Stroganoff Mairteola Éasca le haghaidh Oícheanta Gnóthacha

B’fhéidir gur cosúil gur oideas deacair é stroganoff mairteola, ach déanann an t-oideas seo do stroganoff mairteola ó Angela Latimer go bhfuil sé i bhfad níos éasca. Blag Latimer Bácáil é le Lov is lán le h-oidis blasta agus milis de chócaireacht bhaile ardaithe a spreagann a fear céile go minic, a dhéanann, mar a scríobhann sí, ‘an réamhobair araon agus na miasa!'

D’fhoghlaim Latimer cócaireacht óna seanmháthair, a mhúin na buneilimintí di, a dúirt Latimer linn ‘a fhágann go bhfuil sé níos éasca siúl isteach i do chistin, breathnú sa chuisneoir, agus béile fíor-iontach a chócaráil leis an méid atá agat idir lámha. '

Níl go leor comhábhair ann i stroganoff mairteola éasca Latimer, ach tá an t-oideas simplí seo fíor do bhlastáin an oideas clasaiceach. Tagann sé ar fad le chéile i gceann 30 nóiméad, rud a fhágann go bhfuil sé foirfe chun cócaireacht ag deireadh lá gnóthach. Déanann an t-oideas seo ocht riar, mar sin ag brath ar an méid a bhfuil tú ag cócaireacht dó, d’fhéadfadh go mbeadh fuílleach agat d’oíche eile a bheidh níos deise fós de réir mar a leáíonn na blasanna go léir ar feadh lae nó dhó.

Cruinnigh na comhábhair don stroganoff mairteola éasca

Is é do phríomh-chomhábhar don stroganoff mairteola éasca seo ná an mairteola , agus molann Latimer dhá phunt de chuck mairteola, barr loin, nó barr sirloin. Tá chuck mairteola marbáilte go hálainn le saill, agus de réir mar a bhíonn sé ag cócaráil, leáíonn an saille agus an geilitín agus cuireann sí substaint agus corp leis an anlann. Tá an loin barr beagán níos costasaí agus chomh blasmhar leis an chuck, ach tógann sé níos lú ama chun cócaireacht agus bíonn sé níos tairisceana. Ní mór braising a bheith tairisceana ag barr Sirloin, ach má slisnítear go tanaí é, is rogha maith é an t-oideas seo.

Is é comhábhar eile Anlann Worcestershire , agus, mar a dúirt Latimer linn, 'tá blas an-éagsúil ar na brandaí.' Tá cuid acu fínéagar agus cuid eile milis, mar sin faigh ceann a thaitníonn le do pharabal. Go traidisiúnta, déantar uachtar géar a mhúscailt isteach sa reilig stroganoff, ach 'mura bhfuil tú i do lucht leanúna den bhlas tangy,' arsa Latimer, 'bain úsáid as plain Iógart glas nó uachtar ina ionad. '

Slice na glasraí agus an mhairteoil don stroganoff mairteola éasca seo

Is é an chéad chéim chun an stroganoff mairteola éasca seo a dhéanamh ná na cumhraithe agus an beacáin . Cé gur féidir leat cineálacha éagsúla oinniúin a úsáid don oideas seo, tá na oinniúin péarla reoite saor ó shaothar agus chomh blasta le úr. Mura féidir leat oinniúin péarla a fháil, d’fhéadfá oinniún beag buí nó bán mionghearrtha a chur leis. Ach is fearr leat Fraincis eile ná an shallot , a bhfuil greim níos lú pungent air, agus nuair a bhíonn siad sáithithe agus caramalaithe, leáíonn seallóidí diced go praiticiúil. Beidh ort freisin ceithre nó cúig clóibh gairleoige a ullmhú, agus is féidir iad a slisniú go tanaí nó a mhionú. Ar ndóigh, ní féidir leat stroganoff mairteola a bheith agat gan beacáin, agus molann Latimer cnaipe bán nó na beacáin cremini níos cré, slisnithe go tanaí.

Ar deireadh, an mhairteoil. Toisc nach oideas fada cócaireachta é seo agus go dtógfaidh na gearrthacha mairteola a mholann Latimer tamall le tairisceana, beidh ort an mhairteoil a shlisniú i slisní ceathrú orlach in aghaidh an ghráin, thart ar dhá orlach ar fhad. Tá slisniú i gcoinne an ghráin tábhachtach le haghaidh ciorruithe níos lú tairisceana, cosúil le steak flank nó steak sciorta, mar gheall ar a gcuid snáithíní matáin fada, agus má dhéantar iad a ghearradh tá sé níos éasca an mhairteoil a chew.

Sauté na glasraí don stroganoff mairteola éasca seo

Teas an ola ológ os cionn teas meánach i scillet mór nó i bpanna friochadh neamh-bata. Cuir na oinniúin péarla nó an oinniún mionghearrtha leis, agus sábh iad ar feadh thart ar dhá nóiméad, ansin corraigh an gairleog. Níl tú ag iarraidh an gairleog a chur ró-luath, nó d’fhéadfadh sé é a dhó agus a chasadh searbh. Ansin, cuir na beacáin slisnithe agus an t-im ag an am céanna, ag corraigh na beacán agus an t-im ag leá. Tá tú ag tógáil an bhoinn don grefach stroganoff, agus scaoilfidh na beacáin a gcuid súnna isteach san im agus iad ag sauté.

Lean ort ag cócaráil na n-aramatacha agus na beacán go dtí go bhfuil siad bog beagáinín. Mar mhalairt air sin, dúirt Latimer linn go bhféadfá na beacáin a shailleadh agus a dhonnú ar leithligh, iad a bhaint den uileán, agus iad a chur ar ais le hathéamh nuair a dhéantar an gravy stroganoff. Más fearr leat an modh seo, molann Latimer go leor ama a cheadú chun na beacáin a théamh sula ndéantar iad a sheirbheáil.

Donn an mhairteoil don stroganoff mairteola éasca

Anois, déanaimis bogadh ar aghaidh chuig an mairteola san oideas stroganoff mairteola éasca seo. Sula gcuirfidh tú leis an bpanna é, déan cinnte go bhfuil sé tirim go hiomlán, nó go mbeidh sé ag gal seachas donn. Leag na stiallacha mairteola ar shraith tuáillí páipéir, agus ansin déan an mhairteoil a thriomú le sraith eile de thuáillí páipéir. Ag baint úsáide as spúnóg adhmaid nó spatula, bog na beacáin agus na oinniúin go taobhanna an uileáin i gciorcal. Aistrigh an mhairteoil go lár an uileáin, agus déan iarracht í a scaipeadh amach i gciseal amháin. Donn an mhairteoil ar feadh dhá nóiméad, ansin smeach í le clobha agus donn nóiméad amháin níos mó. Beidh tú ag iarraidh go ndéanfar an mhairteoil a chur i gcuan ach gan í a chócaráil, mar chríochnóidh sí ag cócaireacht nuair a bheidh sí simmered sa gref.

Cuir plúr agus blastanas leis, ansin cuir brat mairteola isteach

Cé go bhfuil an mhairteoil ag donnú, cuir salann na farraige, paprika, piobar dubh , púdar gairleog, agus púdar oinniún i mbabhla beag, agus corraigh le chéile. Nuair a dhéantar an mhairteoil a dhonnú, sprinkle an plúr agus na blastanais chomhcheangailte thar an mhairteoil, agus corraigh le spúnóg adhmaid nó spatula go dtí go bhfuil an fheoil brataithe go hiomlán. Coinnigh ag corraigh ionas go n-ionsúnn na súnna uile an plúr. Ansin, doirt isteach an brat mairteola agus anlann Worcestershire agus tabhair an gravy go suanbhruith, ag corraigh go leanúnach. Bí cúramach gan ligean don grefach fiuchadh.

Suanbhruith an gravy ar feadh deich nóiméad, agus tosóidh sé ag tiúsú beagán. Leanfaidh an gravy ag tiúsú nuair a fhuaraíonn an stroganoff. Ach mura bhfuil sé ar an gcomhsheasmhacht is mian leat, déan sciodar trí spúnóg bhoird amháin de phlúr agus spúnóg bhoird amháin d’uisce fuar a mhúscailt, agus whisk é isteach sa reilig. Nó is féidir leat an plúr a chur ina ionad cornstarch sa sciodar, ach déan cinnte go bhfuil sé measctha go maith nó go mbeidh sé ag bearradh sa reilig.

Corraigh i uachtar géar agus mustaird, agus seirbheáil an stroganoff mairteola éasca seo

Agus anois, an chéim dheiridh a fhágann go bhfuil stroganoff mairteola éasca chomh blasta: an uachtar géar agus mustaird Dijon! Má tá uachtar géar ró-ghéar duit, is ionad iógart mellower den scoth é iógart plain Gréagach. D’fhéadfá uachtar trom a úsáid freisin más fearr leat, rud a thabharfaidh gravy duit atá saibhir gan tang uachtar géar nó iógart. Ná cuir mustaird buí in ionad mustaird Dijon, áfach, toisc go bhfuil an iomarca fínéagar air agus go scriosfadh sé an blas sainiúil stroganoff.

Corraigh san uachtar géar (nó ionadach) agus Dijon, agus nuair a bhíonn sé comhcheangailte go maith, bain an uileán den teas agus lig don stroganoff fuarú ar feadh cúig go deich nóiméad. (Ligeann sé seo don grefach tiús a dhéanamh.) Agus é ag fuarú, ullmhaigh na núdail uibhe, prátaí bruite, nó rís. Nuair a bhíonn siad déanta, taosc agus seirbheáil ar phlátaí, ansin barr iad leis an stroganoff mairteola. Garnish gach ceann acu le peirsil úr mionghearrtha, agus bain taitneamh as. Ó thús go deireadh, beidh an t-oideas éasca seo agat maidir le stroganoff mairteola ar an mbord i gceann 30 nóiméad.

• 2 spúnóg bhoird ola olóige
• ½ oinniúin péarla cupán, ½ seallóidí diced cupán, nó ½ oinniún beag buí nó bán, diced
• 4 go 5 clóibh gairleog, slisnithe nó mionfheoil
• 2 spúnóg bhoird im
• 8 unsa beacán cnaipe bán nó cremini
• Rósta chuck mairteola 2 phunt, barr loin, nó barr sirloin
• ¼ cupán plúr uilechuspóireach
• 1 teaspoon salann mara
• 1 teaspoon paprika
• ½ teaspoon piobar dubh
• ½ púdar gairleog teaspoon
• ½ teaspoon púdar oinniún
• 2 cupán brat mairteola
• 1 spúnóg bhoird anlann Worcestershire
• 1 spúnóg bhoird de mustaird Dijon
• 1 cupán uachtar géar nó iógart plain Gréagach

• Núdail uibheacha nó prátaí bruite
• Peirsil mionghearrtha, le haghaidh garnish

1. Teas an ola olóige i scillet mór nó friochadh neamh-bata thar teas meánach-ard. Cuir an oinniún agus an gairleog leis, agus sauté 2 go 3 nóiméad go dtí go mbeidh siad cumhra.
2. Corraigh na beacáin slisnithe, agus cuir an t-im leis. Téigh an t-im agus é ag leá, agus sábh na beacáin go dtí go mbeidh sé bog beagáinín, thart ar 2 nóiméad.
3. Bog na beacáin, an oinniún, agus an gairleog go dtí taobhanna an uileáin, agus aistrigh an mhairteoil slisnithe go dtí an lár. Donn an fheoil, gan corraigh, ar feadh 2 nóiméad. Ag baint úsáide as cluaisíní, cas an mhairteoil, agus donn 2 nóiméad eile.
4. Corraigh na beacáin, an oinniún, agus an gairleog le chéile leis an bhfeoil dhonn. Sprinkle an plúr agus blastanas thar an mhairteoil, agus corraigh chun an mhairteoil agus na glasraí a chóta. Coinnigh ag corraigh go dtí go mbeidh na súnna uile tar éis an plúr a ionsú.
5. Corraigh isteach an brat mairteola agus anlann Worcestershire, agus tabhair an gravy chun suanbhruith, agus bí cúramach gan ligean dó fiuchadh. Suanbhruith ar feadh 10 nóiméad. Ba chóir go dtosódh an grefach ag tiúsú beagán.
6. Tar éis don grefach 10 nóiméad a shmeamhlú, bain an uileán den teas. Corraigh i mustaird Dijon agus an uachtar géar (nó iógart plain Gréagach) ionas go ndéantar é a dháileadh go cothrom ar fud an reilig.
7. Lig don stroganoff fuarú ar feadh 5 go 10 nóiméad (tiocfaidh an gref níos mó agus é ag fuarú), agus ullmhaigh na núdail uibhe nó na prátaí bruite.
8. Freastal ar na núdail nó na prátaí ar phlátaí, agus spúnóg an stroganoff mairteola thar an mbarr. Garnish le peirsil úr mionghearrtha.

Áireamhán Caloria

Urlár:

Aois:

Fás (I Cm):

Meáchan (I Kg):

Leibhéal Na Gníomhaíochta Coirp: Íosta Íseal Ar An Meán In Airde An-Ard

Ríomh

Seol Chugam Trí Ríomhphost Taispeáin Ar An Suíomh