Is breá le daoine áirithe iad, agus is fuath le daoine áirithe iad, ach ní féidir a shéanadh gur comhábhar thar a bheith ildánach iad beacáin. Is féidir leo a gcuid féin a shealbhú mar phríomhimeacht béile nó backseat a ghlacadh agus iad fós ag tabhairt nuances earthy agus blas saibhir meaty chuig mias. Tá an buntáistí sláinte déanann beacáin ina n-aonar comhábhair ar fiú iad a áireamh ar do liosta siopadóireachta seachtainiúil, agus sin mura gcuireann tú san áireamh an blas blasta. Tá siad saor ó saill, saor ó ghlútan, agus saibhir i vitimín D. agus potaisiam. Ciallaíonn sé seo go léir fiú má tá tú smaoineamh ní maith leat beacáin, b’fhéidir nach ndearna tú riamh iad a chócaráil i gceart roimhe seo. Iontaobhas orainn, déanann an modh ceart an difríocht go léir leis an bhfungas finicky seo.
Cuideoidh na leideanna seo le cinntiú go mbainfidh tú an leas is fearr as do bheacáin bhlasta, in ionad iad a laghdú go dtí praiseach ruby, chewy. An bhfuil tú réidh chun draíocht muisiriún a dhéanamh? Léigh ar aghaidh!
an féidir leat prátaí a ithe le péacáin
Conas beacáin amh a úsáid
Uaireanta ní is é beacán a chócaráil an rud is fearr is féidir leat a dhéanamh do mhias. Is maith le cineálacha áirithe beag agus crunchy beacáin enoki bíonn siad an-bhlasta nuair a bhíonn siad sáinnithe, rósta nó suanbhruith i anraith, ach tá siad chomh speisialta amh i sailéad simplí le oinniúin glasa. D’fhéadfadh go mbeadh cuma gnáth ar bheacáin cnaipe bán saothraithe, ach slisnithe an-tanaí le haghaidh a carpaccio muisiriún ólann siad blasanna na luibheanna, na hola agus an sú líomóide a bhfuil siad sprinkled leo agus tá siad ardaithe i bhfad níos faide ná a stádas laethúil. Ní thuigfidh tú fiú go bhfuil an croí-chomhpháirt ar cheann de na cineálacha muisiriún níos saoire is féidir leat a cheannach. Tá na beacáin sa dá mhias seo amh go teicniúil, ach déanann an fínéagar aigéadach agus an sú líomóide atá siad gléasta beagán 'cócaireachta.'
Beacáin sauteeing
Mar sin níor thug tú ach roinnt beacán úr abhaile. B’fhéidir gur phioc tú cremini (aka leanbh álainn ) nó shiitakes, agus tá sé beartaithe agat iad a naomhú in éineacht le do dhinnéar steak. Plean iontach! Tosaíonn gach rud go maith go leor. Sruthlaigh tú na beacáin (toisc gur miotas é go beacáin ní féidir é a ghlanadh le huisce ), blot iad tirim, agus slice iad beagán tiubh ionas go mbeidh greim deas meaty fós acu nuair a bheidh siad críochnaithe ag cócaireacht. Ach áit éigin idir an nóiméad a bhuaileann siad an uileán agus na beacáin ag dul ar bharr an stéig sin, téann rud éigin mícheart. Níl aon imill caramalaithe acu agus níos measa fós, nuair a bhuaileann tú isteach sna beacáin, tá rubar i gcuimhne don uigeacht. Déanaimis cinnte nach dtarlóidh a leithéid arís.
Ní deacair beacáin sábháilte a dhéanamh, ach teastaíonn trí rud uait: pan te searing, sraith tanaí ola chun an uile a chóta, agus gan ach an oiread beacán is féidir a fheistiú sa phainín sin gan plódú a dhéanamh air. Déanfaidh pan te screamh a chuardach go tapa ar gach ceann de na slisní muisiriún. Má chócaíonn tú iad go mall agus le níos lú teasa, scaoilfidh beacáin (ar uisce iad den chuid is mó) a gcuid súnna agus fiuchadh seachas iad a fhriochadh sa phain. An rud céanna maidir le pan plódaithe. Ní féidir anlann a dhéanamh mura bhfuil go leor spáis ann don ghaile galú go tapa. Glac na céimeanna sin agus beidh ort anlann anlann muisiriún de do chuid aislingí.
Beacáin a mheilt
Is féidir le beacáin portabello móra a mheilt i bhfad mar a dhéanann gearradh sicín nó steak go hiontach borgaire beacán . Sula dtosaíonn tú, marinate na caipíní muisiriún nó iad a scuabadh go héadrom le hola chun ciseal cosanta a chruthú a chabhróidh le séala sa taise. (Ná bain úsáid as na gais, tá siad ró-dheacair le hithe.) Séasúr na beacáin le salann agus piobar agus ansin grill, ag casadh tar éis don chéad taobh ruaigh éadrom a fhorbairt agus na beacáin ag tosú ag caolú. Tá beacáin Portabello croíúil ach níl siad chomh athléimneach le leac feola. Láimhseáil go cúramach agus tú ag casadh orthu - cuirfidh cluaisíní an tasc ar aghaidh go réidh. Is féidir le beacáin iomlána níos lú a mheilt a bheith neamhbhuana; laghdóidh siad de réir mar a chailleann siad taise agus d’fhéadfadh siad titim trí na grátaí. Snáithigh beacáin bheaga ar sceabha ar mhaithe le suaimhneas intinne. Fágfaidh sé sin cinch a chasadh agus ligfidh sé duit a sheiceáil go ndéantar póg tine agus cócaráil go cothrom ar gach taobh de na beacáin.
Beacán a úsáid mar fhiller nó mar ábhar líonta
Toisc go gcuireann a gcuid blas agus uigeacht umami i gcuimhne duit feoil, déanann beacáin filler iontach do tacos, meatloaf, burgair, agus Joes sloppy. Má ghearrann tú beacáin go dtí an chomhsheasmhacht chéanna le sicín talún, turcaí, mairteoil nó muiceoil, beidh siad chumasc ceart i . Cuidíonn an chomhoiriúnacht nádúrtha sin go mór leat cabhrú leat casadh folláin a chur ar na miasa am lóin is fearr leat gan éirí amach a chur ag an mbord. (Is féidir leis na páistí an spionáiste sin a rinne tú a cheilt sna borgairí turcaí sin a fheiceáil!) Le beacáin, tá tú ag cur veggie atá saibhir i bpotaisiam agus vitimín D. Chun blas a fheabhsú tuilleadh, is féidir leat na beacáin a róstadh sula ndéantar iad a chopáil agus a chumasc. isteach san fheoil. Ag malartú thart Beacáin 30 faoin gcéad go 70 faoin gcéad tá feoil ceart go leor do bhuirgléirí agus do bhileog feola. I gcócaireacht na Fraince, tugtar beacáin mionghearrtha atá bruite le seallóidí agus luibheanna úra duxelles . Úsáidtear an meascán in oidis éagsúla ó bheacáin líonta go crepes muisiriún blasta agus rósta mar mairteola Wellington .
Ag baint úsáide as beacáin triomaithe
Ní mhaireann beacáin úra chomh fada sin - thart ar sheachtain má stórálann tú i gceart iad. Os a choinne sin, cuireann beacáin triomaithe roinnt bealaí ar fáil chun fungais a thabhairt isteach in oidis agus seilfré sé mhí go bliain a bheith acu. Maidir le beacáin le séasúr teoranta cosúil le porcini, is bealach iontach é an rogha triomaithe chun an blas coillteach, cré a thabhairt chuig mias clasaiceach mar risotto . Níl aon argóint ann go bhfuil na cinn úra iontach, ach is féidir leat porcini triomaithe a athhiodráitiú agus an brat muisiriún mar thoradh air agus na beacáin sáithithe a úsáid chun an rís arborio a bhlaiseadh agus tú ag corraigh agus ag cócaráil. Bíonn beacáin triomaithe ag plumpáil go deas tar éis dóibh a bheith sáithithe, ach rud amháin atá tábhachtach a mheabhrú ná go gcaithfear an grit ó na beacáin a bhrú amach. Déan é sin le straining an brat trí strainer nó an leacht sáithithe a dhoirteadh trí scagaire caife. Maidir le beacáin a bhfuil an-ghainmheach orthu mar bhlastáin, sruthlaigh iad ar dtús sula sáithíonn siad chun an oiread grit agus is féidir a ní.
Beacáin braising
Tugtar braising ar bheacáin a chócaráil go réidh (nó aon chomhábhar) le méid beag leachta i bpanna clúdaithe ar an sorn nó i mias nó i bpota atá san oigheann san oigheann. Is féidir leat uisce a úsáid chun beacáin a chócaráil ar an mbealach seo, ach más fíon, sú nó brat é do leacht braising, cuirfidh sé blas ar na beacáin agus iad ag cócaireacht. Agus de réir mar a bhíonn na beacáin ag suanbhruith go réidh, cuirfidh siad a mblas isteach sa leacht. An t-oideas seo beacáin chanterelle donn agus péacáin Bhruiséil in im sula ndéantar iad a shmeamhlú go mall mar aon le stoc sicín. Cothromaíonn síol fínéagar agus mustaird an leacht saibhir braising.
Beacáin broiling
Agus an gas bainte agus na caipíní iompaithe bun os cionn, tá beacáin cosúil le babhla beag ag fanacht le líonadh le rud éigin blasta agus ansin broiled go dtí go mbeidh screamh órga tósta air. Is féidir leis an líonadh a bheith chomh simplí leis an Eascraíonn mionghearrtha de na beacáin iad féin measctha le blúiríní aráin, cáis Parmesan, agus luibheanna, nó féadann sé brath ar chomhábhar meatach eile cosúil le gallchnónna chun an taobh istigh a líonadh. Mura dteastaíonn uait ach beacáin a broil gan iad a líonadh, bain triail as leagan Indiach Madhur Jaffrey de beacáin broiled le chilies glasa agus aol .
Púdar muisiriún
Tá ról iontach eile ag beacáin triomaithe: mar bhlaiseadh deannaigh tar éis dóibh a bheith faoi bhrú. Is féidir leat beacáin a cheannach cheana féin i bhfoirm púdair nó is féidir leat iad féin a phúdar go héasca trí na beacáin triomaithe a mheilt i bpróiseálaí bia. Mar sin, cad ba cheart duit a dhéanamh le púdar muisiriún? Úsáid é mar rub le haghaidh screamh saibhir ar sicín nó steak, corraigh é i bprátaí mashed, nó sprinkle sé ar uibheacha scrofa. Chun é a athrú ó díreach salann agus piobar, déan é seo cumasc muisiriún, salann agus piobar a choinneáil mar condiment ag an mbord.
anthony bourdain bean asia argento
Beacáin a róstadh
Róstadh Is bealach iontach é beacáin chun a mblas nádúrtha a mhéadú agus déantar beacáin áirithe a chlaochlú go fírinneach agus iad rósta. Tá cearc na coille nó beacáin maitake ar cheann de na cineálacha sin. Ní gá duit mórán a dhéanamh chun oibre draíocht rósta ar an muisiriún seo : ní gá ach an beacán a bhriseadh síos ina phíosaí, séasúr le salann agus piobar, agus doirt le ola olóige sula ndéantar é a róstadh go dtí go mbeidh na himill briosc. Is féidir leat coróin muisiriún iomlána a róstadh freisin le haghaidh a príomh-mhias néal . Is féidir an chuid is mó d’aon éagsúlacht muisiriún a rósta. An t-oideas seo úsáideann meascán beacán. Tar éis na beacáin a chócaráil go huigeacht tairisceana, caithtear iad le fíon dearg agus im le haghaidh sciath snasta, saucy.
