Is só ócáid speisialta nó stáplacha oíche seachtaine é taitneamh a bhaint as leac steak croíúil don dinnéar. Tá go leor le déanamh ag feoil dhearg agus, go nádúrtha, tá go leor lucht leanúna nach bhfuil in ann a ndóthain dá cáilíochtaí borradh fuinnimh agus blasanna saibhir a fháil. Chock lán le próitéin agus uisce béal díreach, is féidir steak a bheith pan-farraige, rósta oigheann, al fresco meilte, agus go leor eile.
Mar sin féin a roghnaíonn tú é a ullmhú, tá sé tábhachtach go mbeadh eolas agat ar do chuid feola agus go dtuigeann tú cén fáth go gcosnaíonn sé an méid a dhéanann sí. Is féidir le praghas mairteola athrú go fairsing ag brath ar an gearrtha feola roghnaíonn tú. Ar ámharaí an tsaoil do lucht próitéine, tá steaks amuigh ansin ag gach pointe praghais do gach teicníc séasúrach agus cócaireachta, mar sin níl aon chúis nach féidir leat taitneamh a bhaint as an mbéile seo is minic is mian leat. Tabharfaimid an miondealú ar gach ceann díobh seo.
Ó chiorruithe a thacaíonn le buiséad go buneilimintí inacmhainne go splurges mhaisiúil, seo treoir sruthlínithe chun cabhrú leat nascleanúint a dhéanamh ar chuntar an bhúistéara gan allas a bhriseadh.
Na ciorruithe steak is fearr ar bhuiséad teoranta
I gcomparáid le steaks níos costasaí, tógtar ciorruithe búistéara ó chodanna den stiúradh a cleachtadh níos déine thar shaolré an ainmhí. Is minic a bhíonn níos mó páirteanna matáin sna codanna seo agus bíonn sé deacair orthu rochtain a fháil orthu. Tá sé de chúram ar an mbúistéir na matáin a scamhadh ar ais, agus é ag fágáil a dhóthain fós chun píosa maith feola a thabhairt duit le cócaireacht. Is féidir leis na ciorruithe níos saoire seo a bheith an-bhlasta, ach teastaíonn níos mó airde uathu le linn ullmhúcháin ionas nach dtriomaíonn siad nó go mbíonn siad ró-dheacair iad a chew. Seo gach rud a theastaíonn uait a fháil faoi chiorruithe búistéara.
Súil Chuck
Roinn: gualainn
Uaireanta ar a dtugtar ‘rib-eye an fhir bhocht,’ is é an toradh is sásúla a bhíonn ar chuck eye nuair a bhíonn sé marinithe sula ndéantar é a chócaráil. Má dhéantar an fheoil a bhlaiseadh lena súnna féin, anlann nó im le linn cócaireachta, is féidir í a chosc ó thriomú agus éirí ró-dhaingean. Mar an gcéanna, má dhéantar an steak a ghearradh i gcoinne an ghráin tar éis duit é a chócaráil, táirgfidh sé slisní i bhfad níos tairisceana. Tá an gearradh seo iontach maith le haghaidh grilling agus go maith le haghaidh pan-searing. Is fearr é a chócaráil go meánach-annamh nó meánach.
Iarann comhréidh
Roinn: gualainn
Tá tóir níos mó agus níos mó ar ghearradh buiséid as iarann steak, comhréidh. Nuair a bhaintear an fíochán diana sa lár, athraíonn sé ina phíosa feola tairisceana, súnna, saibhir. Tá iarann comhréidh an-oiriúnach le haghaidh grilling agus pan-searing agus, cosúil le chuck eye, is fearr é a chócaráil go meánach-annamh nó meánach.
Trí-tip
Roinn: i bhfad
Is féidir é a aithint mar gheall ar a ghearradh triantánach uathúil, tá blas saibhir, beefy agus feoil tairisceana ag trí-tip. Le marcáil álainn saille, fanann sé deas agus siúráilte le linn cócaireachta. Cosúil le ciorruithe búistéara eile, tá trí-tip oiriúnach don ghreille ach tá sé an-bhlasta agus é rósta.
Hanger
Roinn: pláta (boilg níos ísle)
glanfhiúchas lidia bastianich
Tá steak crochta an-bhlastúil agus is féidir leis a bheith an-tairisceana nuair a dhéantar é a chócaráil i gceart. Toisc go bhfuil snáithíní matáin fada nádúrtha aige agus uigeacht atá beagán níos garbh i gcomparáid le ciorruithe eile, féadfaidh sé crapadh siar nuair a dhéantar é a chócaráil ar feadh rófhada. Is fearr an gearradh steak seo a chócaráil thar teas ard ar feadh tréimhse ghearr. Smaoinigh grilling agus broiling.
Flap
Roinn: i bhfad
Cosúil leis na ciorruithe saor eile atá le feiceáil sa chuid seo, is fearr feoil flap nó stéig flap nuair a ullmhaítear iad le marinade chun cabhrú leis an tairiscint a dhéanamh tairisceana. Tá sé chomh tairisceana freisin nuair a dhéantar é a chócaráil go tapa thar teas ard go meánach-annamh nó meánach. Is rogha maith don grill feoil flap.
Leideanna maidir le do steak buiséid
Séasúr do steak go maith. Má tá am agat spáráil a dhéanamh, salann é go fial agus cuir i leataobh é ar feadh uair an chloig sula ndéantar é a chócaráil chun cabhrú leis an tairiscint a dhéanamh níos tairisceana. Sruthlaigh an iomarca salainn agus déan triomú go maith sula ndéantar é a chócaráil.
Lár-raon: praghas réasúnta, níos mó blas
Ar phraghas foirfe áit éigin idir ciorruithe búistéara agus na codanna is costasaí den stiúradh, is iad na steaks eacnamaíocha seo na roghanna idéalach le haghaidh indulgence ócáideach, agus tugann siad torthaí den scoth nuair a bhíonn siad péireáilte le marinades. Toisc gur ciorruithe níos tanaí iad go ginearálta, gheobhaidh tú amach go bhfuil siad níos tairisceana nuair a dhéantar iad a chócaráil go gasta thar teas ard. Tá meas mór orthu as a mblas domhain agus dian uile-thimpeall, is cinnte go mbeidh tú ag iarraidh na steaks seo a mheas chun an mhairteoil is fearr a fháil do do bhoc.
roghanna vegetarian ag bialanna
Flank
Roinn: flank
Tá go leor snáithíní matáin i ngearradh fada, caol feola, steak cliathánach a d’fhéadfadh go mbeadh sé rud beag diana má tá sé ró-chócaráilte. Ar an taobh bun, is féidir leat cur i gcoinne an nádúir diana tríd an steak a ghearradh i gcoinne an ghráin tar éis duit é a chócaráil. Chomh maith leis sin, tá steak flank lán le blas beefy delicious! Bain triail as prepping le marinade, ansin grilling nó pan-searing go meán-annamh nó mheán.
Sciorta
Roinn: pláta (boilg níos ísle)
Cosúil leis an gcliathán, is éard atá i steak sciorta ná gearradh tanaí feola a mbíonn claonadh ann a bheith lán de shnáithíní matáin. Mar gheall ar a leannacht b’fhéidir go mbeidh ort cabhair marinade a úsáid. Chomh fada is nach ndéanann tú ró-chócaráil air, gheobhaidh tú blas trom mairteola ar ais. Tá an gearradh seo iontach maith le haghaidh grilling, ach tá sé oiriúnach freisin le haghaidh pan-searing nó stir-friochadh.
Leid Sirloin
Roinn: loin ar ais ón mbun
Nótaí: Cé nach bhfuil sé chomh tairisceana le sirloin barr daor, tá an poitéinseal ag barr sirloin nuair a bhuailtear leis an marinade ceart é. Tá sé níos tanaí ná codanna eile den loin agus teastaíonn aird ghéar air le linn cócaireachta. Ba mhaith leat an steak seo a sheachaint níos faide ná meán ionas nach n-éireoidh sé ró-dhian. É sin ráite, is rogha nádúrtha é don ghreille.
Leideanna maidir le do steak lár-raon
Marinate do steak ar feadh dhá uair an chloig ar a laghad nó thar oíche chun an oiread blas agus is féidir a ionchorprú agus chun tairisceana na feola a mhéadú go mór. Agus mura bhfuil teirmiméadar feola agat, faigh ceann.
Pricey: na steaks is fearr is féidir airgead a cheannach
Cosnaíonn na ciorruithe costasacha steak seo go leor toisc go dtagann siad ó na codanna den stiúradh nár oibríodh go crua. Mar thoradh air sin, tá an fheoil tairisceana go nádúrtha agus níl mórán fíocháin nascach ann nó ní gá í a chócaráil. Tagann clibeanna praghais phréimhe ar na píosaí ultra-inmhianaithe seo freisin toisc gur cuid réasúnta beag den stiúradh iad. Ó tharla go bhfuil na steaks seo tairisceana go bunúsach agus go bhfuil blas an-domhain orthu, teastaíonn i bhfad níos lú iarrachta agus teicníc uathu chun cócaireacht. Is féidir leat an marinade a scipeáil agus gan ach teas ard a chuardach chun an blas a ghlasáil, ansin leanúint ar aghaidh ag cócaireacht go dtí an donnaess atá ag teastáil.
Rib-shúil
Roinn: ribcage uachtarach
blasanna uachtar reoite haagen dazs
Tá méid suntasach saille ag marcaíocht rib-súl ar fud, go háirithe timpeall na n-imill sheachtracha. Dá bhrí sin, is gearradh beefy an-tairisceana, gan blas é. Ard i méid saille, is féidir le rib-eye temps ard a sheasamh agus fanacht juicy decadently taobh istigh. Cé go bhfuil sé deacair an stéig seo a ró-chócaráil, beidh ort aird a thabhairt ar splatter fós mar thoradh ar ghéire nádúrtha na feola.
Tenderloin nó filet mignon
Roinn: loin, díreach faoi na easnacha
De ghnáth gearrtha beag agus tiubh ag an mbúistéir, tá grá ag tenderloins as a n-uigeacht bhreá agus blas búistéireachta. Baile Átha Troim a imill sailleacha, is minic a mheastar gurb é an steak seo an ceann is só agus tugann sé feoil thar a bheith tairisceana. Is fearr a chuirtear tairgeloin os cionn teas ard go dtí go ndéantar donnú ar an taobh amuigh, ansin go gcríochnófar san oigheann é go dtí an donnaess atá ag teastáil.
Cnámh-T
Roinn: trasghearradh loin, gan líonadh
Is féidir an t-ionadh cnámh seo a aithint trína chnámh T-chruthach le feoil ar gach taobh. Tá leac tairisceana (maith) ar thaobh amháin, agus deighleog de stéig stéig (an-mhaith) ar an taobh eile. Le marcáil deas an bealach ar fad tríd, tá an steak íocónach seo an-bhuíoch as a mharcanna láidre uile-thimpeall i mblas agus in uigeacht. Tá sé búistéireachta ag an am céanna cosúil le filet mignon agus beefy cosúil le stiall Nua Eabhrac. Is féidir leat cnámh T a mheilt nó a chuardach, ach déan cinnte é a rothlú más gá chun cócaireacht a chinntiú.
Stiall Nua Eabhrac
Roinn: Loin, taobh thiar de na easnacha
Nótaí: Is clasaiceach steakhouse é stéig stiall Nua Eabhrac, ar a dtugtar stiall Kansas City freisin. Beagán níos lú tairisceana ná tenderloin nó T-cnámh, tá an steak seo fós réasúnta tairisceana nuair a dhéantar é a chócaráil i gceart. Le roinnt marmair agus saille dáilte ar fud, is rogha iontaofa é stéig stéig le haghaidh blas mairteola trom. Tá ag éirí go maith leis thar teas ard ar feadh tréimhse ghearr.
Leideanna maidir le do steak daor
Chun a chinntiú go bhfaighidh tú an leas is fearr as do steak préimhe, déan cinnte go ndéanann tú é a thriomú go maith agus é a shéasú go maith. Ina theannta sin, déan cinnte go bhfuil an uileán tirim agus te go hiomlán sula gcuireann tú do steak leis.
