Is breá le gach duine stéig mhaith. Tar éis an tsaoil - mura vegetarian nó vegan tú - níl aon rud cosúil le gearradh deas mairteola, meilte nó friochta go deas le beagán séasúrach, agus baisc deas friochta nó prátaí á sheirbheáil air. Fuaimeanna iontach, ceart? Is í an fhadhb, áfach, go bhfuil a leithéid de rud ann agus droch-steak.
Déanta na fírinne, b’fhéidir go bhfuil an t-ardú i gcáilíocht idir stéig mhór agus droch-steak níos mó ná aon bhia eile; díreach mar is fearr is féidir le do lá a dhéanamh, is féidir leis an duine is measa é a mhilleadh go hiomlán freisin. Agus tá neart bealaí chun stéig a chur amú , ar ndóigh: d’fhéadfá ró-chócaráil nó ró-chócaráil a dhéanamh, b’fhéidir go ngearrfá isteach ró-luath é, nó, ar ndóigh, b’fhéidir go dtosófá rudaí leis an mbarr mairteola a ghearradh go mícheart. Tá an oiread sin ciorruithe éagsúla ann is féidir a chócaráil mar steaks, agus - níl le rá againn - tá cuid acu níos fearr ná a chéile. Seo cuid de na ciorruithe steak is cáiliúla, rangaithe ón gceann is measa go dtí an ceann is fearr.
13. Stéig bhabhta
Is dócha go bhfuil sé tábhachtach a thabhairt ar aird nach bhfuil mórán ciorruithe de steak dáiríre dáiríre. Tá cuid acu níos fearr ná a chéile, cinnte, ach tá cuspóir de chineál éigin ag a bhformhór agus níl go leor ann ar cheart duit a sheachaint i ndáiríre ar aon chostas.
Ansin arís, ansin is an babhta mairteola. Gearradh mór príomha den bhó atá ann, ag teacht go príomha óna chos chúl agus a rump . Tá trí chuid ann - an barr, an rinn agus an bun. Tosaímid leis an mbabhta barr. Go bunúsach is é an chuid is tairisceana den bhabhta é, cé nach bhfuil sé sin á rá i bhfad, agus bíonn sé thar a bheith diana agus caol. Tá an gearradh mairteola seo iontach maith do mhairteoil rósta nó a oideas rósta pota cócaireáin mall a iarrfaidh do theaghlach air . Mar steak, áfach, tá sé in aice le useless. Tá sé ar bhealach, bhealach ró-dhaingean, agus tá sé tanaí go leor chun go mbeidh sé gan blas go bunúsach.
Níl an leid i bhfad níos fearr. Ar a dtugtar tip sirloin ar shlí eile, d’fhéadfadh go ndéanfadh an gearradh lean, gan chnámh seo kabob nó stobhach maith duit, ach má chiallaíonn tú an fíochán nascach, beidh sé réidh agus comhlán ar fad.
Faoi dheireadh, tá an babhta bun ann - lena n-áirítear an tsúil bhabhta, gearradh feola An Tábla iontach ar a dtugtar uair amháin 'ceann den bheagán gearradh feola nach féidir a thuar.' Gan blas gan staonadh, níos déine ná John Wick agus ní fiú go mór do chuid airgid, is cuma cé chomh saor a thagann sé. Seachain.
12. Stéig sciorta
Tagann steak sciorta ón gcuid den bhó ar a dtugtar an pláta , arb é go bunúsach an matán a aimsíonn tú taobh istigh den chófra agus faoi bhun na n-easnacha. Cé gur féidir leat dhá chineál sciorta éagsúla a fháil, laistigh agus lasmuigh, níl siad chomh difriúil óna chéile; agus is dóichí go dtiocfaidh tú trasna ar steak taobh istigh den siopa grósaera, ós rud é go bhfuil sé i bhfad níos deacra greim a fháil ar an taobh amuigh.
Tá rud nó dhó ag dul do sciorta. Den chuid is mó, toisc go bhfuil sé fíor-bhlasta i ndáiríre - cé, cosúil leis an mbabhta, is fearr fós é a ghearradh i slisníní tanaí ná é a úsáid mar stéig iomlán. Tá sé seo toisc go bhfuil sé an-diana, gearradh matáin-trom, rud a chiallaíonn go mbeidh tú ró-mhíshásta má dhéantar ró-chócaireacht leis an méid is lú. Más gá duit steak sciorta a chócaráil i ndáiríre, coinnigh neamhchoitianta nó meánach é ag an an- is mó.
an bhfuil barraí próitéine rompu sláintiúil
Rud frustrach, cé go bhfuil siad breá réidh le friochadh, bíonn cruth fada na sciorta an-deacair é a ullmhú agus a shéasúrú, agus is tromluí iomlán é a fheileann do na pannaí is mó. I gcás go leor, ní fiú an fuss an steak sciorta. É sin ráite, b’fhéidir go bhfaighidh tú é sin marinade steak simplí 3-chomhábhar an bhfuil uait ach an gearradh feola a ardú.
11. Stéig Flank
Cosúil le steak sciorta, tagann an gearradh taobh mairteola ó thaobh íochtair na bó - an uair seo beagán níos faide siar, díreach taobh thiar den phláta. Tá sé an-chosúil le steak sciorta freisin, agus tá a mbuntáistí féin ag gach ceann acu agus níl ceachtar acu i bhfad níos fearr nó níos measa ná an ceann eile. Is é an príomhdhifríocht ná , cé gur steak blaistithe, diana é an steak sciorta, steak flank is a beagán gearradh mairteola níos déine, ach níos blasta freisin. Níl sé sin á rá i bhfad, áfach, agus is gnách go mbíonn an steak cliathánach níos déine ná go leor ciorruithe eile.
Arís, de ghnáth ní bhíonn tú ag iarraidh an taobh a chócaráil mar stéig ar chor ar bith mura bhfuil sé ar intinn agat é a sheirbheáil mar shlisíní tanaí, ach déanann siad marinade go deas ar a laghad. Mar a bhí riamh, cuimhnigh gearradh i gcoinne an ghráin nó má tá tú i ndomhan iomlán pian.
Gach rud a chuirtear san áireamh, níl a lán níos mó le rá faoin gceann seo. Ní féidir linn a rá leat i ndáiríre céard ba cheart a dhéanamh má tá rogha agat idir steak cliathánach nó steak sciorta - is dócha go mbraitheann sé ar cibé an dtugann tú duais do bhlas ar thaitneamhacht, nó a mhalairt; ach i ndáiríre níl mórán difríochta idir an dá cheann. Slí amháin nó slí, is dócha go bhfuil tú níos fearr as le rud éigin eile.
10. Sirloin bun
Tá an sirloin ar cheann de na ciorruithe mairteola is cáiliúla, ach go ginearálta roinntear é i dtrí ghearradh níos lú: an sirloin barr, an sirloin bun, agus an chuid chúl den tenderloin. Tá éagsúlacht fhiáin ag na codanna éagsúla seo ó thaobh cáilíochta ginearálta, tairisceana agus blas. Tríd is tríd, is é an sirloin bun an gearradh inferior de na trí.
Is é an sirloin cromán na bó , agus an sirloin bun á thógáil ón gcuid uachtarach cromáin. Anois, tá an sirloin bun iontach i ndáiríre le haghaidh róstadh, ach de ghnáth ní hiontach é a bheith ina stéig, mura rud é - cosúil leis an gcliathán nó an sciorta - gur mhaith leat é a slisniú agus a mhargú. Fiú ansin, beidh sé beagáinín ró-chewy, go háirithe i gcomparáid leis an bhfeoil ón sirloin barr. Mar an gcéanna, éireoidh go maith le codanna áirithe den sirloin bun, mar shampla an trí-tip, an liathróid-tip, nó an steak flap, le haghaidh miasa ar nós ceibeab nó stobhach.
Bain úsáid as é le haghaidh stéig amháin, áfach, agus gach seans go mbeidh an sirloin bun diana, ceanúil agus gruama. Bunlíne: is dócha nach é an stéig is measa a ithefaidh tú riamh, ach is cinnte nach é an ceann is fearr é ach an oiread.
9. Stéig stiall
Seachas sin ar a dtugtar stiall Nua Eabhrac , an steak ambasadóir, an stéig loin stiall, stiall Kansas City, an steak club, an steak Omaha, nó cibé ainm eile is mian leat a thabhairt dó, is éard atá sa stéig stiall ná gearradh feola a thagann ón loin ghearr, is é sin suite i lár-lár chorp na bó, díreach os comhair an sirloin. Níos simplí, is é an stiall gearrtha an rud a fhanfaidh nuair a thógfaidh tú an tenderloin ón loin ghearr. Freastal orthu le chéile, agus tá steak cnámh T nó Porterhouse agat - a thiocfaidh muid air in am trátha.
Anois, má tá tú tar éis talamh lár idir tairisceana agus diana, is dócha gurb é an stéig stiall duit. Faightear beagán coganta dó, gan a bheith ina nightmare le hithe. Tá sé iontach maith freisin maidir le blas agus taise, a bhuíochas leis an marcáil a gheobhaidh tú ar fud leithead an ghearrtha. Faraor, áfach, ciallaíonn an marcáil seo gur féidir le stéig stiall a bheith beagáinín ar an taobh daor, agus tá sé dochreidte an fiú an costas breise sin é, go háirithe i gcomparáid le cuid de na ciorruithe costasacha eile (is féidir a rá go bhfuil siad níos fearr).
Maidir leis an taifead, is féidir leat stéig stiallacha cnámh a fháil uaireanta (smaoinigh air mar chnámh T gan an tenderloin) atá ar shlí eile ar a dtugtar steaks sliogáin nó steaks club , agus pacálann na leaganacha seo blas breise. Is fiú smaoineamh i gcónaí, ach arís, bí ag súil le beagán níos mó a íoc as an bpribhléid.
8. Stéig vacsa nó bavette
Ceann de na steaks b’fhéidir nár chuala tú trácht air ná an steak folamh , stéig a bhfuil an-tóir air san Airgintín (ach tá sé ar fáil anseo freisin). Gearradh príomha ar an gcliathán atá sa vacio, ach i ndáiríre tá sé an-difriúil ó steak cliathánach. Sa bhó, an vacio crochta faoin loin agus tá bolg na bó neartaithe air, a chuimsíonn an fheoil i sraitheanna saille. Nuair a dhéantar búistéireacht air, tá cruth neamhghnách diamant ar an steak vacio, meáchan idir ceithre agus cúig phunt é, agus féadann sé cóisir de mhéid mhaith Airgintíní ocracha a bheathú (via Itheann an Sprúis ). Bíonn sé mall-mheilte ina iomláine i gcónaí, ansin slisnítear é, agus tá an fheoil dea-mharbáilte tairisceana agus an-bhlastúil. Tá an saille bolg crispy beagnach chomh mór leis an steak féin.
Sa Fhrainc, tugtar an steak vacio ar an steak sirloin . Is é an gearradh céanna é, ach mar a bheifeá ag súil leis, tá sé cócaráilte ar bhealach na Fraince. Gearrtar an bavette i steaks aonair agus déantar é a mharinú agus a mheilt nó a fhriochadh in im (go nádúrtha!) Agus anlann sóide agus friochta na Fraince a sheirbheáil air. Mar sin, an chéad uair eile a bheidh tú ag sipping fíona i bistro ar na Champs-Élysées, agus féach steak-frites (steak and fries) ar an mbiachlár, é a ordú, agus taitneamh a bhaint as steak a bhfuil grá aige ar dhá mhór-roinn.
7. Sirloin barr
Anois táimid ag teacht go dtí an chuid eile den sirloin, agus an rogha níos fearr do lucht leanúna steak i bhfad. Tagann an sirloin barr - rinne tú buille faoi thuairim air - an chuid uachtarach den phutóg sirloin , agus de ghnáth cuirtear i láthair é i bhfoirm stéig tairisceana, gan chnámh. Anois, cé go mb’fhéidir nach é an gearradh mairteola is tairisceana é, go háirithe i gcomparáid le cuid de na ciorruithe níos práinní, níl sé ró-dhaingean ar chor ar bith agus is féidir le cócaireacht chúramach é a chosc ó bheith ró-chew.
Is é an rud iontach anseo ná go bhfuil an sirloin barr an-bhlasta, agus go minic marbáilte go deas é. Tá sé measartha caol freisin, rud a fhágann go bhfuil sé rud beag níos sláintiúla ná a chiorruithe iomaíocha. Ach is é an rud is fearr a rinne sirloin ná go bhfuil luach iontach ar airgead ann. Ní dócha go mbeidh ort an oiread airgid agus a dhéanfá le haghaidh ribeye nó cnámh T maith a bhlaosc, mar shampla, ach gheobhaidh tú stéig i bhfad níos fearr ná roghanna níos saoire mar an sirloin cruinn nó bun. Tá sé ildánach freisin, toisc go bhfuil sé chomh hoiriúnach do Stroganoff nó ceibeab agus is stéig é. Má tá tú ag cócaireacht ar bhuiséad, is dócha gurb é seo ceann de na roghanna is fearr a d’fhéadfá a roghnú.
6. Stéig cnámh T.
Gearrtar steak cnámh T. ón gcuid ar aghaidh den loin ghearr ar stiúradh , agus tá stiall de loin barr ann (i.e. stiall stiall) agus leac mhór deas tairisceana. Agus an rud atá agat anseo is meascán iontach d’uigeacht agus blas an dá ghearradh sin, i smután mairteola amháin atá an-tógtha. Tá an blas ar fad ag an stéig stiall, agus fuair an tenderloin an mothú iontach, tairisceana sin dó. Leis an gcnámh T, gheobhaidh tú taithí araon ag an am céanna. Is é an dearfach mór deireanach den chnámh T, más tusa an cineál duine a fhaigheann cic amach as seo (agus nach bhfuil?) Is iad steaks cnámh T na cinn a fheiceann tú i gcartúin i gcónaí . Agus bíonn cuma orthu i gcónaí mar sin maith.
Tá dhá mhíbhuntáiste ag baint le steaks cnámh T, áfach. Is é an chéad cheann ná go mbíonn siad craiceáilte daor de ghnáth, go páirteach toisc go gcomhcheanglaíonn siad dhá ghearradh mairteola luachmhara, agus go páirteach toisc gur cosúil go bhfuil an oiread sin éilimh orthu i mbialanna ard-deireadh. Is é an ceann eile nach bhfuil cuid den solúbthacht tenderloin acu ina n-aonar, ar féidir a úsáid ar roinnt bealaí éagsúla. Ní claonchlónna ollmhóra iad, áfach, agus má tá tú ag lorg seilge steak sean-aimseartha - steak leannán steak fíor, tá a fhios agat? - ansin is dócha nach féidir leat aon rud a dhéanamh níos fearr.
5. Stéig iarainn comhréidh
Chomh maith leis sin ar a dtugtar mar steak buitléir nó steak chuck barr gan chnámh, is éard atá i steak iarann comhréidh ná gearradh mairteola réasúnta nua-aimseartha chomh fada agus a théann teicnící búistéireachta. De réir Stéig Kansas City , tagann steak iarann comhréidh ón réigiún ghualainn nó ón gcuid 'lann barr' de bhó. Tá an fheoil lán de mhargaíocht shaibhir shaibhir agus tá sí thar a bheith tairisceana ach measadh go raibh sí inúsáidte le blianta mar gheall ar sheanchas an-diana a ritheann tríd an réigiún sin den ainmhí de ghnáth.
Steaks Omaha Tá sé tuairiscithe ag taighdeoirí in Ollscoil Nebraska agus in Ollscoil Florida go ndearna siad staidéar eolaíoch i ndáiríre chun a fháil amach cén bealach is fearr le húsáid a bhaint as an bpíosa feola, agus sa deireadh thiar thall, má chinneann tú an fheoil ar gach taobh den diana sin sinew, d’fhágfaí gearradh an-bhlasta agus an-inacmhainne ort a bheadh an-oiriúnach le haghaidh gríosú, broilsiú nó friochadh friochta. Agus bhí an ceart acu!
Measann go leor príomhchócaire blas agus uigeacht steaks iarainn comhréidh atá cosúil le ciorruithe níos coitianta agus níos práinní cosúil le filet mignon. De réir sainmhínithe, is píosaí feola níos lú iad go bunúsach mar sin b’fhéidir nach dteastaíonn iarann comhréidh uait le haghaidh féasta Dé Domhnaigh. Ach le haghaidh dinnéir inacmhainne, oíche seachtaine, tá siad an-oiriúnach cibé an bhfuil tú ag ithe iad úr agus úr ón ngríl nó ón scillet iarann teilgthe nó ag slisniú go tanaí le haghaidh corraigh-friochta nó fajita. Mar gheall ar an marcáil chuimsitheach, molann mórchuid na saineolaithe steak iarann comhréidh a chócaráil go meántéarmach agus séasúrú go liobrálacha le salann mara garbh agus piobar dubh úr.
4. Stéig Porterhouse
Ceart go leor, b’fhéidir gur féidir leat a beag níos fearr. Do gach duine seachas an tsúil is géarchúisí, is é an steak porterhouse an gearradh steak céanna atá go díreach leis an steak cnámh T. Is é an príomhdhifríocht ná go bhfuil an tá steak porterhouse beagán níos tiubh , agus tá níos mó den ghearradh tenderloin ann ná a gheobhaidh tú i steak cnámh T. Agus glacann Rialtas na SA leis seo dáiríre dáiríre: de réir an An Roinn Talmhaíochta , caithfidh an filet tenderloin 1.25 orlach ar a laghad a thomhas ón gcnámh go dtí an imeall, nó ní porterhouse é ar chor ar bith.
Mar sin cén fáth go dtagann an steak porterhouse amach chun tosaigh ar an liosta seo, i gcomparáid leis an steak cnámh T? Bhuel, ar chúis amháin: tá sé níos mó. B’fhéidir go mbraitheann sé sin ridiculous, ach is é seo an steak táimid ag caint faoi anseo. Is fearr níos mó. Tá brón orainn, ní dhéanaimid na rialacha. Sin díreach mar a oibríonn sé. Tá cúis ann glaonn daoine air mar 'Rí na gcnámha T,' tá a fhios agat.
3. Stéig crochta
Ní hé an steak crochta an gearradh mairteola is mó a bhfuil tóir air. Is cinnte nach bhfaighidh tú suas é ar na biachláir mhaisiúil steakhouse le filet mignon, ribeye nó porterhouse. Ach is í an fhírinne ná go bhfuil an cineál steak seo gann go coiriúil.
Stéig an hanger gearrtha ón pláta gearr , ar thaobh íochtarach na bó, agus is comharsa de gach cineál í chun an steak sciorta. Agus tá neart ag dul dó freisin: tá sé lán le blas, agus, toisc nach ndéanann an matán as a dtagann mórán oibre, tá sé thar a bheith tairisceana freisin. Tá sé an-éasca cócaireacht a dhéanamh ar Hanger, agus is ar éigean a dhéanann sé iarracht ar bith ullmhú i gcomparáid le cuid de na ciorruithe mairteola eile nach bhfuil chomh coitianta. Is gnách go mbíonn sé saor go leor freisin, mar bíonn an oiread sin daoine á lorg. Go deimhin, bhí sé i ndáiríre ar a dtugtar 'steak búistéara' uair amháin mar búistéirí a úsáidtear chun é a choinneáil dóibh féin. Tá sé ag éirí níos coitianta, áfach, agus níos costasaí dá bharr.
Is í an t-aon fhadhb, i ndáiríre, ná go bhfuil sé deacair greim a fháil ar stéig hanger. Tá sé seo toisc nach féidir ach gearradh amháin crochadóra a thógáil ó gach ainmhí, agus mar sin tá sé deacair é a tháirgeadh ar bhonn forleathan. Mar a insíonn an cócaire Jon Elwood Myrecipes.com : ‘Le go ndíolfadh siopa grósaera deich stéig chrochadóra, bheadh orthu deich mbó a cheannach. Ní amháin go dtógfadh sé seo méid díréireach spáis stórais, ach chaithfeadh sé freisin na mílte punt mairteola a dhíol chun deich stéig chrochadóra a dhaingniú. '
arán dÚsachtach caesars beag
2. Stéig Tenderloin
Ah, tenderloin. Anois táimid sna sraitheanna móra. Gearrtar an tenderloin ó loin ghearr na bó , agus, mar gheall ar nádúr na matán a dhíorthaíonn sé, is beag fíochán nascach atá ann. Is é an toradh atá air seo gearradh mairteola thar a bheith tairisceana a fheidhmíonn mar fhoinse do chuid de na steaks is fearr ar domhan.
Tóg filet mignon, mar shampla. Gearrtar an steak seo ó dheireadh an tenderloin, agus meastar go bhfuil sé ceart mar chuid den fheoil is fearr a gheobhaidh tú ar bhó. Tá sé tairisceana thar gach creideamh, agus cé nach bhfuil mórán blas air i gcomparáid lena bhráithre costasacha eile, tá sé oiriúnach do gach cineál cócaireachta agus péirí go hálainn le rudaí breise cosúil le bagún.
Ar ndóigh, d’fhéadfá a mhaíomh go bhfuil tenderloin i steak cnámh T nó porterhouse agus roinnt stéig stiall ar an taobh, is fearr na ciorruithe sin. Is é fírinne an scéil, áfach, gan uimhir a chompánach stiall, go bhfuil an tenderloin thar a bheith ildánach. Mar shampla, is é tenderloin an gearradh mairteola a úsáidtear in ullmhú tartare steak , a bhuíochas dá easpa gristle nó diana. Is féidir é a bheith freisin a úsáidtear chun carpaccio a dhéanamh , mias blasta blasta Iodáilis. Nó, ar ndóigh, d’fhéadfá é a fhriochadh le beagán im agus é a bheith agat mar steak ol maith. Slí amháin nó slí, tá rud éigin speisialta agat.
1. Stéig Ribeye
Agus anois, an chuid is fearr díobh ar fad: steak Ribeye. An gearradh mairteola seo tógtar é as rib na bó (ar ndóigh) agus is furasta é ar cheann de na cineálacha steak is luachmhaire agus is mó a bhfuil tóir air.
Níl le déanamh agat chun cáilíocht ribeye a thomhas ach gander a ghlacadh ag an marcáil sin. Clúdaítear na ciorruithe seo go praiticiúil ann, agus tá an blas féin, go nádúrtha, chomh hiontach céanna. Imíonn an saille breise sin ar fad ar an ribeye le blas dochreidte beefy, rud a chiallaíonn go bhfuil sé ar cheann de na ciorruithe is blasta ar an mbó. Cuidíonn sé freisin go mbíonn siad thar a bheith siúráilte, iontach bog, agus díreach chomh tairisceana agus a d’fhéadfá a bheith ag iarraidh go mbeadh do stéig riamh. Murab ionann agus ciorruithe tenderloin cosúil le filet mignon, tá méid agat ar do thaobh freisin, mar ba chóir go ndéanfadh an steak ribeye bolg an leannáin steak is ravenous a líonadh go héasca.
Is fiú a lua freisin gur gearradh ribeye ceann de na cineálacha mairteola is luachmhaire ar domhan: Kobe . Gearrtar ribeye den chineál seo mairteola ón mbrú eallach Tajima a thógtar i Hyōgo, sa tSeapáin. Real Kobe (cuimhnigh, an rud a dhíoltar leat mar mhairteoil 'Wagyu' nó fiú 'Kobe' b’fhéidir nach gá gur Kobe é ) is é an t-imchlúdú foirfe gach a bhfuil ceart leis an ngearradh ribeye; chomh tairisceana agus atá sé blasta. Is é steak Ribeye ach an rud is fearr atá ann - tréimhse.
