Níl i roinnt rudaí ach fírinní uilíocha, agus ceann de na rudaí sin is ea blasta na bhfeoil leigheasta. Tá a gcineálacha féin de fheoil leigheasta ag tíortha ar fud an domhain, na blastanais agus na modhanna ullmhúcháin is fearr leo féin, a mbealaí féin chun é a ithe. D’fhéadfadh sé a bheith faiseanta i saol an lae inniu a bheith i do bhia, ach feoil a leigheas? Tugann siad gach duine le chéile ar bhealach nach bhfuil aon duine eile Instagram is féidir treocht.
Ach cá mhéad atá ar eolas agat i ndáiríre faoi na rudaí atá tú ag ithe? Gan amhras chuala tú na ráflaí - na ráflaí uafásacha uafásacha - go bhfuil feoil leigheasta ar cheann de na rudaí is measa is féidir leat a ithe, agus cé chomh fíor é sin? D’éirigh linn feoil gan fheoil a dhéanamh, cinnte, is féidir linn feoil leigheasta a dhéanamh sláintiúil ... ceart? An bhfuil roghanna maithe ann? (Agus le ‘maith,’ atá i gceist againn sláintiúil, mar gheall orainn aghaidh a thabhairt air, siad uile blas maith.)
Labhraimís ar fheoil leigheasta, mar sin an chéad uair eile a thógfaidh tú roinnt le haghaidh do phláta charcuterie ar-an-tolg, os comhair Netflix, beidh a fhios agat ar a laghad cad atá á dhéanamh agat.
Cad é go díreach atá i gceist le ‘feoil leigheasta’?
Mar sin, seo ceist: An bhfuil a fhios agat cad iad na feoil leigheasta i ndáiríre? De réir An tIonad Náisiúnta um Chaomhnú Bia Baile , má dhéantar feoil a leigheas, úsáideadh concoction salann-bhunaithe (in éineacht le siúcra agus nítrítí / níotráití) chun ní amháin an fheoil féin a chaomhnú, ach freisin dath agus blas an phíosa.
beoir éadrom vs cion alcóil beorach rialta
Fuaimeanna deas simplí, ceart? Tá roinnt díospóireachta ann faoi na nítrítí sin - agus labhróidh muid níos mó fúthu siúd - mar ní mheasann cuid eile go bhfuil sé ag leigheas gan iad. Uaireanta tugtar leigheas salainn ar phróisis nach n-úsáideann ach salann, agus bíonn an toradh deiridh mar an gcéanna. Tá dhá phríomhchineál leigheas ann: is próiseas fliuch ceann amháin, agus an ceann eile tirim. Uaireanta tugtar cumhdach gile nó picilte ar an bhfliuch (nuair a bhíonn siúcra i gceist), agus déantar é tríd an fheoil a chur isteach i sáile fliuch nó an sáile a instealladh isteach san fheoil. Ar an láimh eile, níl i gceist le leigheas tirim ach an meascán salainn a chuimilt isteach san fheoil.
Uaireanta cloisfidh tú 'curing' agus 'próiseáil' á phlé ar an mbealach céanna, mar sin cad é an difríocht? Níl i bhfeoil leigheasta ach cineál amháin feola próiseáilte, toisc go dtagraíonn ‘próiseáil’ d’aon rud a dhéantar le píosa feola a mbíonn seilfré leathnaithe nó athrú ar bhlas mar thoradh air (tríd an BBC ).
Cad a mhaireann feoil leigheasta chomh fada?
Íomhánna Pierre-philippe Marcou / Getty Tá a fhios againn go léir má thógann tú roinnt póir sicín úr, amh as an gcuisneoir agus iad a chur ar an sorn ach chun go dtarraingeoidh rud éigin aird ort, tá tú gan a bheith ag iarraidh iad a ithe mura ndéanann tú ach filleadh ar an gcistin cúpla uair an chloig ina dhiaidh sin. Níl an imní sin ort maidir le feoil leigheasta, ach cén fáth?
De réir BBC , tá sé ar fad mar gheall ar an taise. Nuair a dhéantar feoil a leigheas bíonn sí brataithe le salann, agus tosaíonn an próiseas sin próiseas ina dtarraingítear an taise go léir ar an taobh istigh don chraiceann, áit a n-imíonn sé. Sa chás nach bhfuil aon uisce ann, níl aon timpeallacht ann go bhfásfaidh agus go n-éireoidh le baictéir.
I bpíosaí móra feola, tá fadhb ann: Má tá an salann díreach ar an taobh amuigh, fásfaidh na baictéir istigh níos gasta ná mar a ghalóidh an taise. Sin é an fáth go ndéantar tuaslagáin salainn a instealladh go domhain isteach sa lár i gcás sealgairí móra feola. Ach is gníomh cothromaíochta é ar fad - má tharlaíonn sé ró-mhall, fásann baictéir. Má tharlaíonn sé ró-thapa, téann dromchla na feola funky. Nuair a tharlaíonn sé i gceart, áfach, tarlaíonn feoil leigheasta, saor ó bhaictéir, agus sin an fáth go bhfuilimid á dhéanamh chomh fada.
Táimid ag cur feola le fada an lá
Denis Doyle / Getty Images Ní haon áibhéil é a rá go bhfuilimid ag cur feola le fada an lá - i ndáiríre, ní dhéanann sé ceartas an phróisis i ndáiríre. De réir Labs Walden , táimid ag cur feola ó 40,000 RC ar a laghad. Tá a fhios againn mar gheall ar pictiúir uaimh thángthas air sa tSicil, agus táimid in amhras go mbeadh meascán salainn in úsáid againn ó uisce farraige galaithe agus fuinseog ó phlandaí chun an próiseas leigheas agus triomú a chur chun cinn. Tá sé sin go hiontach ar fad!
Ar an drochuair, tá a lán nach bhfuil ar eolas againn faoinár stair le meats leigheasta. Níl éinne cinnte go leor nuair a thángamar trasna ar an smaoineamh faoi nítrítí , ach an Seirbhís Síneadh Comharchumann Oklahoma Deir gurb iad na Rómhánaigh ársa a thug faoi deara ar dtús conas a d’athraigh feoil leigheasta dath chun dath dearg níos doimhne a ghlacadh uirthi nuair a bhí an próiseas críochnaithe. Tarlaíonn an éifeacht áirithe sin a bhuíochas leis na nítrítí, mar sin cé nach bhfaca muid amach ach a raibh siad sa 20ú haois, bhí a fhios againn go raibh rud éigin ag obair de chineál éigin draíochta cócaireachta na céadta bliain roimhe sin.
An nasc ailse bagúin (agus gach feoil leigheasta)
In 2015, bhí meath comhchoiteann ar an domhan nuair a d’fhógair an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte go bhfuaireadar amach gur carcanaigin grúpa a haon iad feoil phróiseáilte, rud a chiallaigh go bunúsach go raibh fianaise eolaíoch acu go gcuirfeadh ithe an iomarca de do riosca cineálacha áirithe de a fhorbairt ailse, go háirithe bputóg. Bhí siad ag caint i ndáiríre faoi dornán iomlán de chineálacha éagsúla feola, ach níor chuala an domhan ach rud amháin: is cúis le bagún ailse.
Tá sé sin teibí go leor fós, go háirithe agus tú i do shuí ansin ag iarraidh a chinneadh ar cheart duit BLT a dhéanamh duit féin. Ach An Caomhnóir é a chur ar an mbealach seo: ar fud an domhain, bhí 34,000 bás bainteach le hailse gach bliain nasctha le feoil phróiseáilte. Chuir sé sin rudaí i bpeirspictíocht beagán, nach raibh?
D'eisigh an WHO ráiteas sa deireadh ag rá le gach duine stop a chur le róghníomhaíocht, agus chuir tionscal na feola tús le modh rialaithe damáiste. Ach sna blianta ina dhiaidh sin, lean staidéir níos eolaíochta ar aghaidh ag aimsiú naisc idir feoil phróiseáilte agus leigheasta a ithe agus rioscaí níos airde a bhaineann le cineálacha áirithe ailsí a fhorbairt. Agus ba í an fhadhb is mó an rud is mó a chuireann ar ár gcumas pacáiste áirithe feola leigheasta a bhaint amach. Tá an dath bándearg sin air, nach bhfuil? Is comhartha é sin ar déileáladh leat le rud éigin ina bhfuil nítrítí - nítrít sóidiam agus / nó nítrít photaisiam is dócha - agus sin an rud a fhágann go bhfuil feoil leigheasta i bhfad níos contúirtí ná feoil neamhphróiseáilte.
I gcás nach bhfuil tú eolach ar do chuid eolaíochta, b’fhéidir go mbeadh níotráit photaisiam ar eolas agat faoi ainm eile: saltpetre.
Cad iad na nítrítí seo a choinnímid ag éisteacht fúthu i bhfeoil leasaithe?
Éist leis an hype go léir, agus is furasta a chreidiúint go bhfuil níotráití go dona. Ach níl sé chomh furasta sin, a deir an BBC , agus ní ó fheoil phróiseáilte a thagann timpeall 80 faoin gcéad de na níotráití a ionghabháilimid glasraí . Agus sna cásanna sin, is rud maith iad. Tá na níotráití i beets, mar shampla, nasctha le brú fola níos ísle. Oibríonn siad chomh maith sin gur comhábhar gníomhach iad fiú i roinnt cógais, mar sin ... cad a thugann, eolaíocht?
Ina ngnáthstaid, tá níotráití neamhdhíobhálach go leor. Nuair a ithimid iad, athraíonn na baictéir inár mbéal (agus sea, tá sé againn ar fad) cuid de na níotráití go nítrítí, agus tá siad rud beag difriúil. Chomh luath agus a shroicheann siad an boilg, sin é an uair a thosaíonn an t-aigéad frithghníomhartha ann, agus is nuair a bhíonn an deis ann go mbeidh siad ina rud carcanaigineach. Tarlaíonn sé sin nuair a bhíonn siad i láthair tacar eile comhdhúile ar a dtugtar amines. Cruthaíonn siad nitrosamines, agus foirmíonn na nitrosamines sin i mbianna freisin nuair a bhíonn siad ag cócaireacht ag teochtaí an-ard, cosúil leis an méid a tharlaíonn sa bagún sin. Bummer.
Is é sin le rá, ní na níotráití agus na nítrítí féin atá díobhálach, is de bharr na bpróiseas a dhéantar iad. Ar an drochuair, is iad na próisis a tharlaíonn i bhfeoil phróiseáilte atá dona.
Cén fáth a n-úsáidtear nítrítí fós i bhfeoil leigheasta má tá siad chomh dona dúinn?
Mar sin, seo roinnt nuacht dubhach. Ní faisnéis nua a bhí i dtuarascáil WHO in 2015, agus tá a fhios againn le blianta fada go bhfuil na níotráití agus na nítrítí atá i láthair i bhfeoil leigheasta olc dúinn . Sna 1950idí, fuair péire taighdeoirí Briotanacha amach go raibh claonadh ag francaigh na substaintí seo a chothú go rialta siadaí urchóideacha a fhorbairt ar a n-aenna. Thacaigh staidéir trí na 1970idí leis na fionnachtana sin, agus i 1976, mhaígh eolaí mór le rá ailse darb ainm William Lijinsky, cé nach bhfuil an bhitheolaíocht chéanna ag daoine agus atá ag ainmhithe, go gcaithfimid suí suas agus aird a thabhairt ar an eolas go raibh na substaintí sin ar eolas. carcanaiginí.
cineálacha drúchta sléibhe
Agus lean staidéir ar aghaidh. I lár na 1990idí, rinne duine fiú aiste bia rialta de ispíní chun riosca níos airde d’ailse inchinne óige.
Ach tá déantúsóirí fós á n-úsáid, agus de réir Muiceoil Journal Journal , tá údar leis mar gheall ar an dath bándearg inmhianaithe a tháirgeann siad. Tá an t-athrú blas ann freisin, an seilfré leathnaithe (agus níos lú dramhaíola), agus cumas nítrítí baictéir a chosc ó fhás. Ach An Caomhnóir deir go bhfuil rud éigin eile ag obair anseo, agus go raibh brabúis i gceist leis. Déanann nítrít sóidiam go dtarlóidh an próiseas leigheas i bhfad níos gasta, agus dá luaithe a fhéadann siad feoil a leigheas, is amhlaidh is tapa a fhéadfaidh siad iad a dhíol. Tá roghanna eile ann ach tá siad níos moille, agus mar a thugann an t-eolaí bia Harold McGee le fios, ní bheidh duine ar bith ag iarraidh fanacht 18 mí le madra te a leigheas.
Tá feoil leigheasta saor ó nítrít ag éirí mar rud
Íomhánna Afp / Getty Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach bhfuil nítrítí i ngach feoil leigheasta agus i ndáiríre, tá tóir níos mó agus níos mó ar fheoil mhall-leigheasta agus saor ó nítrít.
Tóg liamhás Parma. Sa bhliain 1993, scaoil táirgeoirí uile na hIodáile de liamhás Parma nítrítí óna bpróisis. Anois, ní úsáideann siad salann agus aois gach liamhás ach ar feadh 18 mí, ar an mbealach céanna a rinne siad na céadta bliain ó shin. De réir An Caomhnóir , tá nítrítí laghdaithe ag roinnt táirgeoirí liamhás sa Bhreatain freisin, cé go bhfuil, tá blas an táirge deiridh rud beag difriúil gan iad.
In 2018, The Irish Times thuairiscigh siad go raibh próiseálaí i dTuaisceart Éireann tar éis teacht ar bhealach chun rashers saor ó nítrít a tháirgeadh ar scála tráchtála. Bagún Naked a thugtar ar an táirge, agus déantar é a bhlaistiú le oideas de spíosraí sa Mheánmhuir agus eastóscáin torthaí in ionad na nítrítí is gnách.
cad a chuireann mcdonalds ina gcuid bia
Margaí Informa Deir go bhfuil roinnt táirgeoirí ag fiosrú níos mó agus níos mó roghanna saor ó nítrít, fiú amháin mar a thug an t-ollamh bia Corinna Hawkes ó Ollscoil na Cathrach i Londain rabhadh arís agus arís eile gur gá torthaí an WHO a ghlacadh níos dáiríre, agus go n-itheann feoil leigheasta agus phróiseáilte ar a ba leor an riosca go mbonn rialtais go rialta agus go gcinnfeadh siad conas an rabhadh is fearr a thabhairt do thomhaltóirí.
Tá an cion sóidiam i bhfeoil leigheasta ard spéir
Ní chruthaítear gach feoil leigheasta cothrom, ach rud amháin a bhíonn acu go coitianta ná cion sóidiam ard spéir. Tá sé chomh dona, i ndáiríre, go liostaíonn Cumann Croí Mheiriceá meats leigheasta agus ciorruithe fuara ar a gcairt Salty Six don dá rud daoine fásta agus clann .
Féach air ar an mbealach seo - an AHA Molann tú d’iontógáil laethúil sóidiam a theorannú go 2300 mg ar a mhéad, agus go hidéalach, ba cheart duit a bheith ag lámhach ar feadh 1500 mg. Ar an meán, tá 1117 mg de sóidiam in aghaidh an 3-unsa ag liamhás (trí Líne Sláinte ).
Tá cineálacha eile chomh dona. Tá timpeall 620 mg in unsa amháin de ghreann mairteola, agus tá 1016 mg ag 2 unsa salami. Agus is féidir le madraí te a bheith níos measa fós, le méideanna sóidiam ag athrú agus ag bualadh líon chomh hard le 1330 mg. Is é sin luach sóidiam beagnach do lá ar fad i madra te amháin - gan aon bharráin a chur san áireamh - agus ba cheart go gcuirfeadh sé sin ort athmhachnamh a dhéanamh ar an méid táirgí feola leigheasta a choinníonn tú i do chistin.
Cad a dhéanann na cineálacha éagsúla feola leigheasta seo, bhuel, difriúil?
Omar Torres / Getty Images Tá líon iontais de chineálacha éagsúla feola leigheasta ann, agus bíonn sé deacair na rudaí a bhfuil tú ag féachaint orthu a dhéanamh amach.
Glac prosciutto agus cupán . Is cosúil go bhfuil an rud céanna orthu, ach cé go dtagann coppa ó mhuineál agus ghualainn na muice, níl ann ach prosciutto má thagann sé ón gcos (via Crush ). Ansin tá cineálacha eile cosúil le bologna , liverwurst, agus mortadella, agus tá cuma chosúil orthu siúd freisin. Ach cé gur eibleacht mairteola, muiceola, nó teaglaim den dá cheann é bologna, is é muiceoil, bagún agus ae muiceola an t-ae, agus saille muiceoil agus muineál is ea mortadella (via Poblacht an Bhia ).
Is é sin le rá, tá níos mó athróg ann ná mar a bheifeá ag súil leis maidir le feoil leigheasta. Tá aer-triomaithe agus leigheasta tirim ann, tá feoil ó chodanna éagsúla den mhuc le méideanna éagsúla saille (tarraingthe ó chodanna éagsúla den mhuc freisin) agus go leor, go leor cineálacha éagsúla blastán. Ach tá rud éigin i gcoiteann ag a bhformhór: muiceoil atá iontu den chuid is mó. Ina measc go léir, níl ach fíorbheagán díobh a dhéantar go hiomlán as mairteoil, bresaola san áireamh.
Cás aisteach na liamhás leigheasta
Instagram Mar sin, tá a fhios agat go maireann liamhás leigheasta ar feadh i bhfad, ach cá fhad a bheidh muid ag caint?
De réir an BBC , tá beagán díospóireachta ar siúl faoi díreach cén píosa liamhás leigheasta is sine. I measc na n-iomaitheoirí tá liamhás i Smithfield, Músaem Contae Oileán Wight i Virginia, píosa muc a leigheas Gwaltney Foods ar dtús i 1902. Atlas Obscura tuairiscíonn sé go bhfuil sé fós thart den chuid is mó toisc gur cailleadh é ar feadh blianta, agus tar éis é a fhionnadh, chuir an t-ádh aimsitheoir coiléar práis air, thosaigh sé ag glaoch air mar ‘liamhás peataí’, agus thaispeáin sé timpeall na tíre é mar shampla iontach de díreach cé chomh cruthúnas ama a bhí a tháirge.
Ach tá iomaitheoir eile ann freisin, liamhás a deirtear a leigheasadh i 1892 a ceannaíodh ag ceant i lár na 1990idí agus a aistríodh go fuinneog siopa búistéara Oxford.
An bhfuil siad chomh sean sin i ndáiríre? Agus an bhfuil siad inite fós? Go teicniúil, sea, deir saineolaithe. Ní mharódh sé tú ach píosa de cheachtar acu a ghearradh amach agus gnawing air, ach bheadh sé an-tirim, an-doiléir, agus ní bheadh blas maith air. Ach fós, d’fhéadfá a rá go ndearna tú é, ceart?
Tá cineál amháin feola leigheasta ann a d’fhéadfadh a bheith costasach go gealtach
Oscar Del Pozo / Íomhánna Getty Ní chruthaítear gach feoil leigheasta cothrom, agus de réir an Guinness Book of World Records , is é an cineál is costasaí an liamhás Manchado de Jabugo Ibéarach. Sea, tá sé ar fáil ar bhonn tráchtála, ach más mian leat ceann a fháil cosnóidh sé timpeall $ 4,620 duit ar chos. Chuige sin, a deir siad, gheobhaidh tú é freisin i mbosca deas cur i láthair a rinne ceardaí áitiúil as adhmad a fuarthas ón réigiún céanna sa Spáinn gur tógadh an mhuc, agus b’fhearr go mbeadh bogha óir soladach air freisin, ar an bpraghas sin.
Tá an BBC a deir d’fhonn a mheas mar shampla dlisteanach de jamon Ibéarach, caithfidh an fheoil teacht ó mhuc Iberian dubh a tógadh ar fhéarach úr agus dearcáin ó chrainn darach Jabugo in Andalucia.
gina neely chéad fhear céile
Ach tá an chos liamhás daor sin beagán difriúil, agus tagann sí ó na muca a thógann, a phóraítear agus a phróiseálann cuideachta darb ainm Dehesa Maladua. Ní úsáideann siad aon hormóin fáis ná antaibheathaigh, agus ní raibh siad ar an bhfód ach ó cheannaigh Eduardo Donato 10 muc neamhchoitianta ón Iberia i 1995. Sa lá atá inniu ann, tógtar iad i bpíosa talún faoi chosaint Unesco atá suntasach do na crainn ollmhóra a tháirgeann go leor dearcáin chun na muca a bheathú, nach maraítear ach nuair a bhíonn siad thart ar 3 bliana d’aois. Ansin, cuirtear an fheoil i salann ar feadh roinnt seachtainí, crochadh i stór oscailte í ar feadh bliana go leith, agus ansin déantar í a leigheas in íoslach ar feadh ceithre nó cúig bliana eile.
Roinnt treoirlínte maidir leis an méid feola leigheasta ba chóir duit a bheith ag ithe i ndáiríre
B’fhéidir nach iad feoil leigheasta an ceann is fearr duit, ach is cinnte go bhfuil blas maith orthu. Agus tá roinnt dea-scéal ann: in ainneoin a gcuid rabhaidh, deir an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte (via An Telegraph ) nach gá duit é a thabhairt suas go hiomlán ... díreach, den chuid is mó.
Deir siad gur leor 50 gram d’fheoil phróiseáilte gach lá chun do riosca ailse a ardú, agus baineann sé sin leis an méid feola atá i ispíní tipiciúil. Smaoinigh air níos mó mar chóireáil ócáideach ná béile rialta, agus níl aon rud cearr leis an indulgence ó am go chéile.
Agus tá roghanna eile, níos fearr ann. Cuardaigh leagan saor ó nítrít de fheoil leigheasta, agus is rogha níos sláintiúla freisin ispíní sicín a roghnú in ionad muiceola. Cad mar gheall ar an mbord charcuterie sin? An bhfuil roghanna ann le haghaidh rud éigin atá beagán níos lú pepperoni agus chorizo, ach atá fós blasta? Cinnte! Téigh níos troime ar na bianna tangy brined cosúil le ológa agus picil, cuir roinnt torthaí agus glasraí triomaithe agus séasúracha, roghnaigh cnónna, pate, agus hummus, agus maidir leis na meats? Tá éagsúlacht feola neamhurraithe ann i ndáiríre. Féach air ar an mbealach seo: ba mhaith leat bputóga sláintiúla, ceart? Shíl muid amhlaidh.
