Breiseáin. Amharc ar na lipéid chothaithe ar bheagnach aon rud a phiocann tú ag an siopa grósaera agus gheobhaidh tú roinnt comhábhair atá chomh dodhéanta a litriú agus atá siad a rá. Má tá imní ort faoi díreach an rud atá á ithe agat, níl tú i d'aonar. Tá domhan atá ag éirí níos feasaí faoi shláinte ag éirí níos aisteach faoi na rudaí atá á gcur san áireamh ina mbianna, mar sin déanaimis gearradh siar ar chuid de na hipe, na hainmneacha casta agus an eolaíocht mhearbhallmhar le breathnú ar chuid de na breiseáin bia is coitianta agus cad iad ciallaíonn siad duitse.
Ceallalós
Gach uair go minic, glacann na meáin phríomhshrutha an ceann seo as roinnt mothúchán ceannlíne. Is dócha go bhfaca tú iad ag déanamh na mbabhtaí ar na meáin shóisialta, ag maíomh go bhfuil cuideachtaí neamhscrupallacha ag cur laíon adhmaid le do bhia agus ag gearradh táille ort ansin. Fealltach, ceart?
Ní go hiomlán. Go bunúsach is comhdhúil é ceallalós é sin le fáil i gcealla plandaí , agus, chun rud a chuala tú is dócha i rang na bitheolaíochta a lua, tá sé ar cheann de bhunchlocha na beatha - tagann sé ó ábhar plandaí de chineál ar bith. Ní mór a admháil, is cinnte go bhfaigheann tú aird ar éileamh go bhfuil tú ag ithe laíon adhmaid, ach an rud is lú seans go n-inseoidh siad duit nach drochrud é sin (agus is dócha nach as laíon adhmaid é fiú).
Ní rud nua é, ach an oiread. Cheadaigh an FDA é ar ais i 1973 mar cheann de na breiseáin bia GRAS, nó Aitheanta go Ginearálta mar Shábháilte . Deirtear ina dtuarascáil oifigiúil nach nglacann corp an duine ceallalóis agus nach ndéantar aon athruithe air agus é ag dul trí chóras díleá duine.
Mar sin, cén fáth é a úsáid? Roinnt tá cúiseanna legit . Is substaint thar a bheith tirim í, agus ciallaíonn sin gur féidir léi taise a ionsú i roinnt bianna a bhféadfadh uigeacht caol agus deas scanrúil a bheith aici murach sin, cosúil le peictin, agus i mbianna a bhfuil claonadh iontu clumpáil le chéile, cosúil le cáis bearrtha. Sna táirgí seo, cabhraíonn sé freisin le seilfré a fhadú trí fáil réidh leis an taise breise sin. Ós rud é go n-athraíonn sé uigeacht rudaí, is féidir é a chur le táirgí áirithe beagmhéathrais chun go mbraitheann sé mar bhia lán-saille nuair a itheann tú é.
Níl cúiseanna eile chomh dlisteanach, agus seo an áit a dtagann an chíréib isteach. Cuireann roinnt déantúsóirí ceallalóis le táirge daor (is é cáis Parmesan an ciontóir is mó anseo) mar iarracht an táirge a shíneadh agus níos mó a logáil ar thaobh an bhrabúis. Ansin, tá gach ceart agat a bheith feargach nuair a chloiseann tú go bhfuil tú ag ithe cuid shláintiúil de cheallalós.
BHA agus BHT
Seasann BHA do hiodrocsa-aicéitil búitileach, agus is é BHT an hiodrocsaitiléinéin bhútáilte atá chomh mearbhall céanna. Tá an bheirt seo curtha a mheasann an FDA a bheith sábháilte , ach tá beagán de caveat ann. Tá an tsábháilteacht sin ag brath ar dháileog íseal. Tá dáileoga arda nasctha le riosca méadaithe ailse in ainmhithe, agus thug sin ar eagraíochtaí áirithe (cosúil leis na hInstitiúidí Náisiúnta Sláinte) carcanaigin a ghlaoch orthu. Cad a chiallaíonn sé sin go léir?
Ar dtús, beagán faoi cad é atá ann. Is frithocsaídeoir é an breiseán, agus úsáidtear é chun bianna a stóráiltear go ginearálta ag teocht an tseomra a choinneáil ón bpróiseas céanna a chuireann meirge ar roinnt miotail. I gcás bia, is é an saille é a dhéantar faoin gclaochlú agus a imoibríonn le hocsaigin chun briseadh síos agus cas a dhéanamh. Cuidíonn BHA leis an bpróiseas a mhoilliú, agus úsáidtear é chun cabhrú le bia teocht an tseomra maireachtáil níos faide. Is breiseán móréilimh é fós in ainneoin na conspóide, go páirteach mar gheall ar an raon teochta leathan atá éifeachtach fós ag. (Tá na hairíonna céanna ag vitimín E agus atá ag BHA agus BHT, ach ní oibríonn sé ach ag teocht níos ísle.)
An bhfuil siad contúirteach? Is cosúil nach bhfuil a fhios ag éinne i ndáiríre. De réir an Ollscoil California Berkeley , ba chóir an chuid is mó de na bianna ina bhfuil BHA agus BHT a ithe go measartha ar chúiseanna eile. Rudaí iad mar sceallóga prátaí, gránaigh, sneaiceanna agus bianna ardphróiseáilte eile. Ná bí ag iarraidh an iomarca den stuif sin ar aon nós, ceart?
MSG
Is dócha gurb é seo an eilifint sa seomra, agus is leor an trácht air chun go gcuirfeadh daoine áirithe cúthail le míchompord doiléir nach dtuigfeadh siad fiú. Ar dtús, déanaimis labhairt faoi cad é atá ann. Is cuid de sóidiam, cuid de ghlútamáit é MSG (nó glutamáit monosodium). Is substaint nádúrtha í glutamáit atá le fáil i raon leathan bia, cosúil le trátaí. MSG Tháinig sé i 1908 , nuair a bhí ollamh Seapánach ag triail le brat traidisiúnta feamainne. D’fhorbair sé nós imeachta chun an glútamáit a bhaint, agus fuair sé gurb é sin an comhdhúil a thug an blas sainiúil blasta don bhrat a raibh aithne air, ar a dtugtar ‘umami’. Chuir sé sóidiam lena glútamáit, (a d'iompaigh an tsubstaint ina bhreiseán púdraithe) agus MSG paitinnithe.
Sa lá atá inniu ann, ní dhéantar an chuid is mó de MSG ó fheamainn. Tagann an chuid is mó de MSG a tháirgtear go tráchtála ó phróiseas coipeadh atá cosúil leis an rud a dhéanann iógart agus fínéagar, agus úsáideann formhór na gcuideachtaí biatais siúcra, molás nó cána siúcra mar bhunús dóibh. Sa tSeapáin, tá séasúrú móréilimh ann fiú a úsáideann MSG mar phríomh-chomhábhar, ach i ndomhan an Iarthair tá sé demonized mar fhoinse tinneas cinn agus pianta matáin.
Thosaigh sé sin ar fad le litir amháin chuig an Iris Nua an Leighis Shasana , scríofa ag an Dr. Ho Man Kwok ag smaoineamh cén fáth go mbraitheann sé tinn i gcónaí tar éis ithe i mbialanna na Síne. Mhol sé anlann soighe agus MSG mar chiontóirí féideartha, agus rith eolaíocht (agus an pobal) leis. Sa tástáil a lean, den chuid is mó sna 1990idí, fuair taighde nár léirigh fiú daoine a mhaígh íogaireacht do MSG aon chomharthaí comhsheasmhacha go raibh siad ag freagairt do láithreacht an bhreiseáin ina mbia. Léirigh tástálacha níos luaithe a thug le tuiscint go raibh rud éigin in airde go bhfuil lucha leanbh íogair dó (níl daoine fásta ann), agus rialaigh an FDA gur GRAS atá ann, cé is moite de dhaoine aonair atá thar a bheith íogair.
cén fáth go ndeachaigh martha stewart go príosún?
Aspairtéim
Seo mar a choinníonn déantúsóirí rudaí saor ó shiúcra ag blaiseadh go milis. Tá aspairtéim thart ar 200 uair níos milis ná siúcra, agus cé go gciallaíonn sé sin gur féidir níos lú a úsáid chun an blas céanna a fháil, bhí amhras mór ann freisin. Éilítear gur carcanaigin é aspairtéim, bunaithe ar staidéir a thosaigh le méadú ar an tóir a bhí ar an tsubstaint. Bhí sé sin ar ais sna 1980idí, nuair a mhaígh staidéar go raibh daoine a d’ith leibhéil arda den mhilsitheoir i mbaol níos airde tumaí inchinne a fhorbairt. De réir an An Institiúid Náisiúnta Ailse , de thaisme a bhí an comhghaol agus cuireadh tús leis an ardú ar tumaí deich mbliana sular smaoinigh duine ar bith ar aspairtéim a úsáid. Níor aimsigh tuilleadh tástála aon chomhghaol idir an milseoir agus fadhbanna sláinte, agus cheadaigh an FDA agus an tÚdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia é a bheith sábháilte.
B’fhéidir go mbeadh gabháil eile ann le aspairtéim, áfach, ceann nár nocht foireann ón Ospidéal Ginearálta Massachusetts in 2016. Is dócha gur chuala tú nach bhfuil sóid aiste bia ann ar fad, agus fuair siad amach go bhfuil cúis leis sin. Nuair a d’fhéach an fhoireann ar an mbealach a ghníomhaíonn aspairtéim sa phutóg, fuair siad amach go blocálann sé próitéin ar a dtugtar fosfatás alcaileach ó bhroinn, nó IAP. Cuidíonn IAP leis an gcomhlacht meitibileacht a rialáil agus, ar a seal, cabhraíonn sé leat saille a dhó. Cuireann aspairtéim isteach ar tháirgeadh an einsím sa stéig bheag, rud a théann go mór chun a mhíniú cén fáth nach gcabhróidh malartú do Chóca le haghaidh Cóc aiste bia le d’aiste bia ar a laghad.
Guma Xanthan
Tá an ceann seo go leor náireach, ach tá sé chomh nádúrtha agus is féidir a fháil. An ndearna tú dearmad riamh gur cheannaigh tú ceann cóilis nó brocailí, agus gur fhág tú ina shuí é ar feadh cúpla mí? Is é an stuif dubh sin a chasann air ná guma xanthan.
Tá sé i ndáiríre. Tá na glasraí sin (agus daoine eile) so-ghabhálach do bhaictéar ar a dtugtar Xanthomonas campestris , agus is é sin is cúis leis an bpróiseas a dhéanann an gabhar dubh sin. I suíomhanna tráchtála, fágtar veggies ag coipeadh i dabhcha go dtí nach bhfuil aon rud fágtha díobh ach an gabhar sin, a théitear ansin chun na baictéir a mharú agus a íonú chun guma xanthan a chruthú. Ba é an rud ar fad toradh na 1950idí, nuair a rinne an An Roinn Talmhaíochta S.A. fuair sé amach an próiseas agus na húsáidí don táirge críochnaithe. Nuair a chuirtear san áireamh é i do bhia, gníomhaíonn sé mar ghníomhaire cobhsaíochta a dhéanann gach rud ó uachtar reoite a choinneáil uachtarúil chun do anlainn barbeque a choinneáil ó scoilteadh. Is fearr leis i saol na gastranómachais mhóilíneach, agus leis an méadú ar aistí bia saor ó ghlútan, is minic a chuirtear anois é le hearraí bácáilte chun aithris a dhéanamh ar uigeacht aráin agus cácaí bunaithe ar ghlútan. Cé go n-áiríonn úsáidí eile le haghaidh guma xanthan rudaí cosúil le gliú páipéar balla a chobhsú, líocha a phéinteáil agus sreabhadh ola trí rigí druileála, meastar i gcónaí go bhfuil sé sábháilte le hithe agus go hiomlán neamhdhíobhálach.
Níotráit sóidiam agus nítrít sóidiam
Íomhánna Getty Tá dhá thaobh ag níotráit sóidiam agus nítrít sóidiam go dtí an bonn céanna . Le blianta beaga anuas, bhí baint mhór acu le caomhnú agus leigheas feola, ach is le déanaí a thosaigh muid ag déanamh amach faoin eolaíocht atá taobh thiar dá bhfuil ar siúl. Is cineál salainn a tharlaíonn go nádúrtha é níotráit sóidiam, agus sin an t-ábhar a úsáidtear chun na feoil leigheasta is fearr leat a dhéanamh. Thart ar céad bliain corr ó shin, fuaireamar amach nuair a cuireadh leis an bhfeoil é, gur iompaigh an níotráit sóidiam ina nítrít sóidiam. Sa lá atá inniu ann ní úsáideann roinnt táirgeoirí ach sóidiam - agus sin an rud a úsáideann roinnt táirgeoirí ina n-aonar inniu. Ní go dtí na 1970idí a fuarthas amach nuair a théadh nítrítí go teocht os cionn 266 céim Fahrenheit, gur chas siad carcanaigineach.
barráin botháin pizza is fearr
Níl sé chomh furasta sin, áfach. Ní amháin go bhfuil nítrítí sa Jim caol sin nach féidir leat cur ina choinne ag seiceáil an siopa grósaeireachta. Tá siad i nglasraí freisin - sin an áit a dtagann an chuid is mó de do dáileog laethúil de nítrítí. Fástar an chuid is mó de na veggies le leasacháin nítrigin-bhunaithe, a ghlacann an gléasra ansin agus a thiontaítear go nítrítí nuair a itheann tú iad. Fuair níos mó taighde go bhfuil siad riachtanach go leor don chorp, a stórálann iad mar ocsaíd nítreach ansin a úsáideann an comhdhúil áirithe sin chun cabhrú lenár gcórais imshruthaithe a choinneáil ag feidhmiú.
Mar sin, cad a chiallaíonn sé sin go léir do na nítrítí atá le fáil i bhfeoil leasaithe? Níl aon amhras ach gur chuala tú faoi chomh dona agus atá siad, ach níl sna nítrítí áirithe sin ach céatadán lúide de d’iontógáil laethúil. Cé go bhfuarthas naisc idir nítrítí agus ailse, éilíonn sé sin tomhaltas ard nítrítí a mheallann an intinn go bhfuil bun iomlán fadhbanna eile agat más é sin an chuma atá ar do réim bia. Ní mheasann cuid acu fiú carcanaigin a bheith ag nítrítí, agus cothaitheach a thabhairt orthu ina ionad.
Guma guar
Tagann guma guar ón mbean guar, pischineálaigh a fhástar agus a lománaíodh den chuid is mó san India . Chomh luath agus a dhéantar iad a fhómhar, déantar na síolta a chrochadh agus a chur i bpúdar mín, ag cruthú guma guar. Sa lá atá inniu ann, tá líon mór daoine á n-onnmhairiú agus tá sé in úsáid i mbianna próiseáilte ó na 1950idí, nuair a fuarthas go raibh sé an-éifeachtach chun uigeacht uachtar rudaí cosúil le huachtar reoite a chaomhnú. Murab ionann agus breiseáin bia eile gan áireamh, rinneadh teagmháil leis an gceann seo a buntáistí cothaithe .
Is snáithín intuaslagtha é, agus ciallaíonn sin go gcuidíonn sé leis an gcomhlacht fáil réidh le colaistéaról olc. Feidhmíonn sé freisin mar chineál purgóideach bheith mar thoradh nádúrtha, agus oibríonn sé chomh maith sin go ndéantar é a fhorordú go minic do dhaoine atá ag fulaingt ó rudaí mar IBS agus galar Crohn. É cuidíonn sé le rialáil leibhéil glúcóis, fáil réidh le droch-saillte, agus ar a seal, tá sé nasctha le cailliúint meáchain a bhainistiú agus murtall a throid. (Rinneadh pills meáchain caillteanas guma Guar a mhargú go hachomair, ach cuireadh cosc orthu nuair a fuarthas amach go bhféadfadh an iomarca guar an córas díleá a chúltaca.) Ar an iomlán, ní drochbheart é, agus an amhlaidh go dtagann sé in uachtar reoite? Bónas!
Ar an drochuair, tá feidhmchláir eile ag airíonna guma guar freisin, agus tá sin ag ardú an phraghais. Úsáidtear é in oibríochtaí scoilteadh, mar fuarthas amach go gcabhraíonn sé leis an oibríocht iomlán a dhéanamh níos éifeachtaí trí uisce a thiús chun gaineamh a bhogadh níos gasta. Tá sé sin iontach maith d’fheirmeoirí bean guar, ach níos measa dóibh siúd a bhí á úsáid mar chuid dhílis de tháirgeadh bianna agus cógais.
Dearg Nádúrtha 4
Tá tonna de ruaimeanna bia faofa ag an FDA, ach is cosúil gurb é Natural Red 4 an ceann a thugann ar fhormhór na ndaoine suí suas agus fógra a thabhairt. Tá sé sin den chuid is mó mar gheall ar an hype a mhaítear má itheann tú rud ar bith atá daite leis an mbreiseán áirithe seo, tá tú ag ithe fabhtanna. Sin ... leath-fíor, ach ní fíor go hiomlán.
Déantar Natural Red 4 (nó carmine) a mhonarú trí scálaí na feithidí baineann ar a dtugtar a bhrú an scála cochineal . Brúitear na scálaí agus baintear an ruaim as an sú, agus cé go bhfuaimeann sé sin go leor comhlán, de ghnáth ní bhíonn sciatháin ná giotáin fabht páirteach sa phróiseas. Tá an lí féin deas néata, agus tháinig na fabhtanna chun cinn chun an ruaim a tháirgeadh mar saghas arm ceimiceach i gcoinne creachadóirí seangáin ionchasacha. Tá eolas ag domhan an duine ar a úsáidí leis na céadta bliain, agus tugadh an Eoraip isteach dó nuair a fuair taiscéalaithe amach cad a bhí ann na Aztecs Bhí siad ag úsáid chun a mbolg searmanais a dhathú chomh dearg geal fada buan. Tá tionscal an bhia fós á úsáid. Agus ar eagla go mbeifeá ag smaoineamh, tógann sé thart ar 70,000 fabht chun punt amháin de ruaim a dhéanamh.
Ar feadh i bhfad, bhí sé clúdaithe faoin gcur síos ar 'dath nádúrtha,' go dtí gur athraigh sé sin go léir in 2009. Ní ar an gcúis a cheapfá a bhí an t-athrú, agus ní raibh sé mar gheall go tobann go raibh rud éigin cearr le húsáid sú fabht chun do iógart a dhathú. Tar éis do dhaoine áirithe imoibriú ailléirgeach ar an dath a fhorbairt, socraíodh gur gá do mhonaróirí a d’úsáid an ruaim é a nochtadh ar phacáistiú.
Is mise lecithin
Taispeánann lecithin soighe i go leor táirgí, ó sheacláid go leathadh búistéireachta agus cóirithe. Cé gur dócha go bhfuil cur amach agat ar an rá nach meascann ola agus uisce, is féidir leo i ndáiríre. Is eiblitheoirí cosúil le lecithin soighe a ligeann dó tarlú.
Tá tóir air ( agus ildánach ) toisc ní amháin go gcabhraíonn sé leis an bpróiseas chun substaintí sailleacha, olacha a mheascadh le huisce, ach is comhdhúil an-chobhsaí é a choinníonn na meascáin sin ar feadh i bhfad. Ciallaíonn sé sin gur féidir leat do bharra seacláide a choinneáil stóráilte go sábháilte ar an tseilf barr i gcomh-aireachta na cistine le haghaidh éigeandála, agus nuair a thiocfaidh an lá sin nach dteastaíonn uait ach an lámhaigh bhreise sin de sheacláid chompord, beidh sé ann agus beidh an chuma chéanna air mar a rinne sé an lá a rinneadh é.
Is gníomhaire fliuchta é freisin (rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca rudaí cosúil le fuidrimh agus meascáin a mhúscailt), gníomhaire scaoilte (a fhágann go mbíonn rudaí cosúil le arán ag teacht as na pannaí níos éasca), agus gníomhaire frith-cúir (nó gníomhaire cúirithe, nuair a úsáidtear é) le substaint gan aon saill). Breiseán míorúilt, ceart? Ar an drochuair, tá taobh féideartha amháin ar a laghad leis an gceann seo. Ós rud é go bhfuil sé déanta as soy, is féidir fiú na rianta soy is mó nóiméad fanacht sa táirge deiridh. Déanann sé sin ailléirgin fhéideartha , agus cé go bhfuil sé chomh beag sin tá sé fós sábháilte d’fhormhór na ndaoine a d’fhéadfadh a bheith ailléirgeach le soy, éilítear ar mhonaróirí fós é a liostáil ar phainéal comhábhar.
Fluairíd
Ach d’fhéadfá a rá, nach gcuirtear fluairíd le huisce? Is í an fhírinne? Tá sé casta.
De réir an Ionaid um Rialú agus Cosc ar Ghalair , úsáidtear trí bhreiseán éagsúla ar fud na SA Úsáidtear aigéad fluairosilicic, fluairíd sóidiam, agus fluairosilicate sóidiam chun fluairíd a chur le huisce óil na tíre. Tá sé ar fad rialaithe ag líon ionadh gníomhaireachtaí rialtais, lena n-áirítear an FDA agus an EPA. É sin ráite, beidh breiseáin fluairíde i láthair i mbia a ullmhaítear le huisce feabhsaithe fluairíde, agus de réir an Iris Mheiriceá um Chothú Cliniciúil , ciallaíonn sé sin go bhfuil sé i mbeagnach gach rud a itheann tú. Tá sé dodhéanta méideanna iarbhír a chinneadh, a deir siad, ach tá sé i ngach rud ó sú torthaí agus sodas carbónáitithe go héisc, torthaí agus glasraí, agus fianáin. De réir an Ionad Leighis Ollscoil Maryland , is féidir (ach is annamh) go bhfaigheann duine níos mó ná an dáileog fluairíde a theastaíonn uathu. I bhformhór na gcásanna, ní tharlaíonn sé sin ach do leanaí óga agus, sa chás sin, tugann siad faoi deara go bhféadfadh tionchar a bheith aige ar fhorbairt a cruan fiacail. Don chuid is mó dínn, áfach, is breiseán riachtanach é fluairíd a chabhraíonn lenár bhfiacla a choinneáil sláintiúil agus saor ó chuas.
Déanta na fírinne, an liúntas laethúil molta de fluairíd coigeartaíodh é in 2015 , ó idir 0.7 milleagram agus 1.2 milleagram go dtí 0.7 milleagram. Sin toisc go bhfuil sé le fáil i níos mó foinsí ná mar a bhí sé nuair a thosaigh cláir fluairíde ar dtús, agus níl siad chomh conspóideach sin.
