Níl Wasabi ar cheann de na comhábhair sin a spreagann muid chun go leor ceisteanna a chur. Is cineál áirithe é an greamaigh ghlas a chur ar do phláta sushi. Fiú mura bhfuil a fhios ag an gcuid is mó againn cad é nó cá as a dtagann sé, tá a fhios againn go bpacálann sé blas blasta. Is é a charachtar pungent agus spicy an bealach iontach chun anlann tumtha soighe a bhlaiseadh, agus má chuireann tú an iomarca leis, glanfaidh sé do chuid siní amach go gasta. Mar atá ag wasabi éirí níos príomhshrutha , chonaiceamar é á úsáid mar sciath do phiseanna i meascáin sneaiceanna agus curtha le maonáis le miasa mhaisiúil cosúil le tacos éisc. Mar sin, b’fhéidir go gcuirfeadh sé iontas ort a fháil amach nach é an rud is fíor i ndáiríre an chuid is mó de wasabi ar bhuail tú leo - fiú ag bialanna bréige sa tSeapáin.
Fíor wasabi - díorthaithe ón bplanda Wasabia japonica - níos teirce ná mar a cheapfá. Tá sé deacair an planda uisceach Seapánach seo a fhás, rud a fhágann go bhfuil sé suntasach níos costasaí ná an chuid is mó de na tarsainn. De réir an Washington Post , má chuirtear an fíor-stuif le do sushi d’fhéadfadh sé $ 3 go $ 5 a chur leis an mbille. Tá sé deacair a shamhlú go bhféadfadh comhpháirt chomh beag sin a bheith fiú ar phraghas béile mearbhia ar fad , ach b’fhéidir go mbeidh tú sásta íoc as nuair a bheidh blaiseadh agat ar wasabi íon. Léigh ar aghaidh chun na fíricí faoi fhíor-wasabi a fháil amach - agus an méid a bhí á ithe agat i ndáiríre.
anthony bourdain cúis an bháis
Tá an chuid is mó de ghreamú wasabi falsa
Carl Court / Getty Images Ní fhreastalaíonn líon corraitheach bialanna sushi ar fhíor-wasabi: An Washington Post tuairiscíonn sé go bhfuil an oiread agus 99 faoin gcéad de wasabi a dhíoltar sna Stáit Aontaithe falsa. Ní hiad na Stáit Aontaithe amháin atá i gceist ach an oiread; measann saineolaithe gur bréige é 95 faoin gcéad de wasabi a dhíoltar sa tSeapáin freisin. Mar sin, mura bhfuil an fíor-ábhar á fháil agat, cad é an heck i do wasabi bréige?
Babhtáil deas diongbháilte atá ann, go háirithe mura bhfuil aon rud agat lena chur i gcomparáid leis. An wasabi a gheobhaidh tú i bhformhór na mbialann agus is éard atá i siopaí grósaera meascán de ruán capall, púdar mustaird, agus dathú bia. Tagann airíonna imréitigh nasal an ribeadáin agus an mustaird le chéile chun an drochíde a thabhairt duit go bhfuil tú ag ithe an fhíor-mhargadh, agus tugann dathú an bhia lí glas dó. I measc roinnt meascán tá cornstarch nó cobhsaitheoirí ceimiceacha eile chun cuidiú leis an bpúdar tiúsú mar wasabi úr-ghrátáilte.
Cad as a dtagann wasabi?
Carl Court / Getty Images Tagann fíor-wasabi ó ghreamú gas cosúil le fréamh (ar a dtugtar rhizome) de phlanda ilbhliantúil atá dúchasach don tSeapáin, Wasabia japonica . Breathnaíonn sé go leor cosúil le fréamh horseradish daite glas, agus tá próifílí blas comhchosúla ag an mbeirt freisin. Sin toisc go bhfuil wasabi ina bhall den chéanna Teaghlach Brassica mar horseradish agus mustaird - an chúis is mó a oibríonn púdar horseradish mar ionadach chomh maith.
Tháinig an planda ilbhliantúil ar feadh sruthanna fuar sléibhe agus leapacha creagach abhann sa tSeapáin. Tá an tagairt is luaithe de wasabi sa Honzo Wamyo , foclóir míochaine 18 imleabhar a scríobhadh in 918 AD, a thugann le fios go bhféadfadh go raibh an gléasra a úsáidtear chun críocha míochaine . Sna 1800í le linn na tréimhse Edo, tháinig an-tóir ar a úsáid sa lá atá inniu ann mar shéasúr le haghaidh sushi, agus an chuid eile den stair. Cé go bhfuil sé fós ag fás sa tSeapáin, tá roinnt feirmeacha wasabi lasmuigh den Áise, lena n-áirítear an Nua-Shéalainn, Meiriceá Thuaidh, agus an Ríocht Aontaithe.
Tá sé an-deacair Wasabi a fhás
Carl Court / Getty Images D’fhéadfá a bheith ag fiafraí cén fáth nach bhfaca tú planda wasabi riamh, ag smaoineamh go bhfuil sé thart chomh fada. B’fhéidir go mbeadh baint aige le cé chomh deacair is atá an planda a chothú. Go deimhin, BBC nuair a thugtar an t-ainm air mar an 'planda is deacra le fás,' agus is féidir le feirmeoirí wasabi botúin a dhéanamh. Tá na síolta féin beagnach dollar an ceann , agus go minic ní phéacann siad. Tá an planda sár-phiocach faoina thimpeallacht, agus má tá sé nochtaithe don iomarca taise, ró-uisce, nó na cothaithigh mhícheart, rachaidh sé as feidhm agus gheobhaidh sé bás.
Níl sé dodhéanta fás, áfach, agus déanann go leor plandaí é thar chéim an phéacadh. Tá an chéad bheart eile ag sárú galar fungas agus lobhadh gas , coinníollacha atá coitianta i measc plandaí a fhástar i ndálaí fliucha. Fiú má théann gach rud go maith agus má dhéantar galar a sheachaint, féadfaidh sé glacadh leis chomh fada le trí bliana don phlanda aibiú. Gach rud a chuireann le soláthar níos lú wasabi ná an t-éileamh ar fud an domhain, ag ardú an phraghais agus á dhéanamh do-ghlactha don chuid is mó.
Nuair a bheidh sé agat, is féidir leat an difríocht a bhlaiseadh
Tar éis duit a chloisteáil faoi cé chomh deacair is atá an planda fás, b’fhéidir go gceapfá an fiú é a bheith ann. Tá an meascán horseradish daite glas pungent agus buaileann sé leat le héifeacht imréitigh nasal a luaithe a ghlacann tú greim. Má bhí fíor-wasabi agat riamh, tá a fhios agat go bhfuil sé spíosrach, ach níl go te. Tá níos mó de mheascán blas luibheach / boladh luibheach ann atá cosúil leis an bplanda Ealaín na Ithe déantar cur síos air mar bholadh 'úr, glas, milis, sailleacha, cumhra agus picilte'.
blaiseadh bainne seacláide is fearr
Nuacht Ceimiceach agus Innealtóireachta míníonn sé an eolaíocht atá taobh thiar de na rudaí a bhlaiseadh tú nuair a ghlacann tú greim ar wasabi (bréige nó fíor). Scaoiltear roinnt einsímí nuair a dhéanann tú gráta ar fhréamhacha horseradish nó wasabi, lena n-áirítear ceann ar a dtugtar allyl isothiocyanate (AITC) atá freagrach as braistint teasa a chruthú. Toisc go bhfuil níos mó AITC ag horseradish, braitheann do pharabal go bhfuil sé níos spice. I staidéar i 2003 , chuaigh taighdeoirí ar aghaidh chun a fháil amach go bhfuil comhdhúile níos so-ghalaithe ag wasabi ná mar a bhíonn horseradish, rud a thugann blas níos casta dó. In áit a bheith blaistithe le blas spíosrach, tá blas níos glaine agus níos glaine ag fíor-wasabi nach scaoilfidh iasc íogair agus tú ag ithe.
Tá duilleoga an ghléasra wasabi inite freisin
Carl Court / Getty Images Cé go bhfuil an blas is tiubhaithe sa rhizome wasabi, tá an planda iomlán inite . Tá an planda féin go hálainn, ag fás go dtí thart ar dhá throigh ar airde le gais fhada briosc a scaoil os cionn na talún. Faigheann na duilleoga croí-chruthach chomh mór le pláta dinnéar beag agus is breiseanna coitianta iad le sailéid nó miasa stir-Fry sa tSeapáin. Is é an úsáid is coitianta den phlanda wasabi ná mias picilte a bhfuil tóir air i Shizuoka Prefecture ar a dtugtar wasabi zuke. Baineann an t-oideas úsáid as gais, duilleoga, bláthanna agus stalla talún mionghearrtha atá picilte trí iad a mheascadh le salann, siúcra agus gnó a léamh (fotháirge den phróiseas grúdaireachta ar mhaithe).
Is féidir an planda wasabi a ithe amh nó cócaráilte, ach bíonn blas níos spice ar na comhpháirteanna má tá siad amh. Bíonn blas cosúil le spionáiste mar thoradh ar iad a chócaráil. Ní mhaireann na duilleoga chomh fada leis na riosóim (seacht lá sa chuisneoir i gcoinne na riosóim seilfré dhá mhí ), mar sin déan plean iad a chócaráil go gasta más féidir leat do lámh a fháil ar na míreanna luachmhara seo.
Cosnaíonn fíor-wasabi go leor eile
Íomhánna Toshifumi Kitamura / Getty Is furasta an wasabi a ndéantar sushi air i mbialann a roghnú mar bhréige: Cuirtear ar fáil é (saor in aisce de ghnáth) ar thaobh gach pláta. Bheadh sé deacair ar bhialanna fíor-wasabi a úsáid go saor, toisc go bhfuil sé níos costasaí ná na cineálacha bréige. Toisc go bhfuil an gléasra chomh deacair fás, is gnách go mbíonn an soláthar níos ísle ná an t-éileamh, ag ardú an chostais.
De réir An tSeapáin Beo , chosain cileagram de wasabi a onnmhairíodh $ 160 in 2014 (nó, thart ar $ 72 an punt). Measann siad go bhfuil an praghas méadaithe thart ar 10 faoin gcéad thar na blianta, rud a fhágann go n-íocann roinnt bialanna an oiread agus $ 300 an cileagram. Déan comparáid idir sin agus costas mórdhíola éasca le fás horseradish agus mustaird, ar dóigh dó a bheith ar fáil níos lú ná $ 5 an cileagram , agus feiceann tú cén fáth a roghnaíonn go leor bialanna púdair wasabi bréige. Cé nach dtagann fíorphraghsanna wasabi gar do go leor de na bianna is costasaí ar domhan, tá sé fós ró-chostasach a thabhairt saor in aisce.
Coinníonn roinnt saothróirí wasabi a bhfeirmeacha in áiteanna rúnda
Carl Court / Getty Images Tá sé thar a bheith deacair wasabi a fhás lasmuigh den tSeapáin, ach níor chuir sin stad ar fheirmeoirí iarracht a dhéanamh. I bhfianaise cé chomh hard agus atá an t-éileamh, is féidir le saothróirí seasamh chun go leor airgid a dhéanamh más féidir leo dul thar na drochrátaí péactha agus an dóchúlacht ard go mbeidh an planda galar. Chuir roinnt feirmeoirí amach é, cosúil le Brian Oates, a chuir spéis i wasabi agus é ag fáil a PhD sa luibheolaíocht mhara in Ollscoil British Columbia.
In agallamh le Iris Buckteeth Admhaíonn Oates nach gceadaíonn siad do chuairteoirí ar a bhfeirmeacha, atá go léir in áiteanna rúnda. ‘Is rún trádála é an modh fáis ar fad,’ a mhíníonn sé. 'Déanaimid é sin mar dá ndéanfaimis paitinniú air bheadh orainn a rá le gach duine conas a dhéanaimid é. Is é an tsamhail chéanna é a úsáideann na guys ag Coca Cola. Bíodh a fhios ag an oiread daoine agus is féidir an t-oideas. '
De réir BBC , Chruthaigh Oates samhail ghnó cosúil le saincheadúnas chun wasabi a fhás. Le haghaidh táille ceadúnais $ 70,000, féadfaidh tú a bheith mar chuid den saincheadúnas agus an teicníc rúnda atá ag fás i cheaptha teasa a fháil. Pacific Coast Wasabi Ltd. tá naoi bhfeirm anois - ceithre cinn i British Columbia, ceithre cinn i Stát Washington, agus ceann i Nua Eabhrac - cé go bhfuil a láithreacha beachta fós hush-hush.
seó seó bácála na Breataine
Féadfaidh wasabi fíor agus bréige araon cosaint a dhéanamh ar nimhiú bia
Cosúil le mórchuid na bpéirí bia, tá cúis ann gur thosaigh daoine ag ithe wasabi talún lena gcuid sushi. Tarlaíonn sé go bhfuil comhdhúil ann a d'fhéadfadh cosc a chur ar wasabi agus horseradish nimhiú bia . Creideann staraithe gur cuireadh wasabi le chéile le bia ar dtús le linn na tréimhse Edo toisc gur laghdaigh a chuid cumhra láidir boladh iascach an bhia. Bhí an-tóir air mar iasc sushi toisc gur chreid siad ina chumas baictéir a chosc ó fhás.
Inniu, léirigh staidéir is é sin mar gheall ar rud ar a dtugtar allylisothiocyanate, comhdhúil a thagann amach ar ghreamú wasabi agus horseradish. B’fhéidir go mbeadh sé deacair é a fhuaimniú, ach tá a fheidhm simplí go leor: Cosc a chur ar fhás baictéir agus fungas nimhiú bia. Tá an Comhairle Mheiriceá ar Eolaíocht agus Sláinte ar aghaidh ag rá go n-oibríonn na comhdhúile seo mar oibreáin fhrithmhiocróbacha atá éifeachtach i gcoinne baictéir mar E. coli agus Staphylococcus aureus, freisin. Is é sin an dea-scéal, mar ídiú amh agus tearc-chócaráilte tagann bia mara (cosúil le sushi) le roinnt rioscaí sláinte , lena n-áirítear listeria conarthach, salmonella, agus péisteanna ribíní. Ní leigheas é Wasabi má thagann tú ar iasc nach bhfuil chomh úr, ach ní ghortaíonn sé cúltaca beag a bheith agat ar do thaobh ar eagla na heagla.
Ach tá fíor-wasabi maith do do shláinte freisin
Má tá tú ag smaoineamh an bhfuil wasabi go maith duit, is freagra deas dearfach é an freagra. Chomh maith lena airíonna frithmhiocróbach agus antibacterial, d’fhéadfadh go mbeadh ag wasabi freisin ailse - airíonna a chosc. Dealraíonn sé go gceanglaíonn an comhdhúil chéanna sin a thugann cic spíosrach do wasabi le cealla ailseach, agus is cúis le bás cille. Suimiúil go leor, de réir taighde , ní dhíríonn na comhdhúile seo ach ar chealla próitéine atá lochtach agus iad ag fágáil gnáthchealla ina n-aonar, rud a fhágann go bhfuil siad éifeachtach go leor. Wasabi freisin tá iseatiocyanates atá in ann carcanaiginí a neodrú, ag cur cosc ar fhás cealla ailseach.
Nuacht Sláinte Ollscoile tuairiscíonn sé freisin go bhfuil buntáistí sláinte eile ag baint le wasabi, ó ísliú athlasadh agus ag feabhsú sláinte croí . Staidéar faigh amach go bhféadfadh forlíonta a dhéantar le wasabi cuidiú le murtall a bhaint, agus staidéir ar francaigh go n-úsáideann sleachta as grinneall duille wasabi gur féidir le caitheamh an phlanda cuidiú le cailliúint cnámh a chosc.
Oibríonn grater microplane, ach is fearr graterkin sharkskin do wasabil
Carl Court / Getty Images Más féidir leat do lámh a fháil ar riosóim wasabi, b’fhéidir go gcuirfí cathú ort é a ghrátáil cosúil le sinséar, ribeadán, nó gairleog . Cé gur féidir leat micreaplane a úsáid go hiomlán chun wasabi a ghrásta, ní bhfaighidh tú an leas iomlán as blas agus uigeacht an phlanda gan grater craiceann géar. Iad seo graters speisialtachta greamaítear iad le píosa de shiorcanna uigeach atá deartha go sonrach chun fréamh an wasabi a bhriseadh síos gan aon teas a tháirgeadh. Coinníonn sé sin na comhdhúile spíosúla chomh úr agus is féidir, ag ligean dóibh a mblas nuanced a thaispeáint.
Má úsáideann tú cineál difriúil grater, is féidir leat an fhréamh a ghrátáil i gcréacha beaga bídeacha - rud atá níos fearr cinnte ná púdar wasabi bréige a mheascadh le huisce - ach ní thabharfaidh sé greamaigh. Déanann an grater sharkskin mashes an fhréamh i ndáiríre, ag cruthú comhsheasmhacht tiubh, uachtar cosúil le prátaí mashed . Ní amháin go gcuireann sé blas ar do sushi, ach cuireann sé uigeacht leis freisin.
Nuair a dhéantar é a ghrátáil, cailleann wasabi a blas go gasta
Cuir uisce le wasabi faux púdraithe agus beidh an blas céanna air ar feadh uaireanta. Déan an fíor-mhargadh a ghrásta go úr, agus ní bheidh ach thart ar 15 nóiméad agat chun taitneamh a bhaint as an mblas. Cad é an déileáil? Baineann sé go léir leis na comhdhúile so-ghalaithe sin a scaoiltear nuair a dhéantar wasabi a ghrátú. Tá siad freagrach as na blasanna spíosúla agus cosúil le plandaí a sheachadadh ar do pharabal, ach ar an drochuair, tá na comhdhúile seo íogair ó thaobh ama de freisin. Chomh luath agus tá siad nochtaithe do ocsaigin , tosaíonn blas wasabi ag scaipeadh.
praghas na n-uibheacha ag dul suas
Má dhéanann tú an iomarca gráta trí thimpiste, is féidir leat cuir fínéagar nó sú líomóide leis chun an meascán a chobhsú, ach is dócha nach mbeidh an blas céanna air agus an éagsúlacht úr-ghrátáilte. Is bealach maith é an rún beag seo a fhios agat an bhfuil fíor-wasabi á fháil agat i mbialann. Spy an cócaire grating wasabi gach 10 go 15 nóiméad agus tá a fhios agat go bhfuil sé fíor. Má tharraingíonn siad é ó choimeádán mór atá líonta le laíon glas, is dócha gur wasabi bréige é.
Is féidir leat fíor-phúdar wasabi a ordú nó a ghreamú ar líne
Ar an drochuair, ós rud é go bhfuil wasabi gann, tá sé dúshlánach an beart ceart a fháil ag do stór grósaera áitiúil. Má tá cónaí ort i gcathair mhór le margadh eitneach nó siopa grósaera na hÁise, b’fhéidir go mbeidh tú in ann na riosóim a fháil sa chuid táirgí. Breathnaíonn an fhréamh pale, glas beagáinín cosúil le sinséar, nó gas sprout sa Bhruiséil a luaithe a bhaintear na péacáin.
Ar ámharaí an tsaoil, tá cónaí orainn i ndomhan ríomhthráchtála, agus is féidir leat beagnach aon rud a ordú ar líne. Cuardaigh le haghaidh pastes agus púdair a liostálann na comhábhair i mBéarla ionas gur féidir leat a fhíorú go bhfuil an beart ceart á cheannach agat. Má tá aon rud seachas wasabi nó Wasabia japonica liostaithe ar an liosta comhábhar, bog ar aghaidh. Más mian leat a bheith 100 faoin gcéad cinnte go bhfuil an méid a íocann tú á fháil agat, b’fhéidir gur mhaith leat smaoineamh ar riosóim iomlán a ordú. Díolann cuideachtaí áirithe iad reoite, ach tá cuideachtaí eile acu riosóim a lománaíodh go úr ar fáil. Just a fháil réidh a íoc; téann siad ar feadh thart ar $ 100 an punt.
deoch dunkin donuts is fearr
Tá riosóim Wasabi go maith sa chuisneoir le breis agus mí
D’fhéadfá a bheith buartha faoi storability wasabi. Tar éis an tsaoil, má tá na comhdhúile chomh luaineach, cén fáth ar chóir duit an oiread sin airgid a chaitheamh ar rud a chaillfidh a bhlas go gasta? Ar ámharaí an tsaoil, wasabi púdraithe tá seilfré an-fhada aige má tá sé stóráilte in áit fhionnuar, scáthaithe. Téann riosóim úra wasabi go dona níos gasta, ach mairfidh siad ar feadh dhá mhí nó níos mó sa chuisneoir má tá siad fillte i tuáille páipéar tais agus stóráilte i mála plaisteach oscailte. Chun a n-éileamh seilfré a thástáil, feirmeoidh Frog Eyes Wasabi ó chósta Oregon sampláil wasabi dhá mhí d'aois in aice le riosóim a lománaíodh go úr. Casadh amach, ní fhéadfadh aon duine an difríocht a insint.
Má aimsíonn tú barraíocht fréimhe wasabi, ní gá duit brostú chun éirí as sushi chun é a úsáid. Oregon Coast Wasabi Molann freastal ar an gceann is fearr leat steak le wasabi úr-ghrátáilte in ionad anlann horseradish le haghaidh casadh taitneamhach ar clasaiceach. Nó is féidir leat é a fhilleadh isteach brúitín , bain úsáid as i bhfeistis sailéid, nó cuir blas ar núdail soba. Tá bealaí gan deireadh ann chun wasabi a úsáid mar fheabhsaitheoir blas, mar sin ná bíodh eagla ort smaoineamh taobh amuigh den sushi.
An bhfuil tú ag leanúint béasaíocht sushi le d’úsáid wasabi?
Tugadh subdued / Getty Images dó De réir An tSeapáin Inniu , tá cód beacht béasaíochta ann maidir le sushi a ithe, agus baineann cuid acu úsáid as wasabi. (Sea, tá rialacha ann, agus b’fhéidir go bhfuil tú á bhriseadh .) Cé go ndéanann an chuid is mó de na Westerners wasabi a mheascadh ina anlann soighe, ní hé sin an aidhm atá leis i ndáiríre. Tá sé beartaithe é a chur i méideanna beaga go díreach ar an sushi sula n-itheann sé. Tá an anlann soighe ann le haghaidh tumtha, ach níl ach na codanna neamh-ríse ceaptha teagmháil a dhéanamh leis (riail eile).
Baineann na rialacha seo le wasabi bréige freisin, mar sin b’fhéidir gur mhaith leat smaoineamh faoi dhó sula ndéantar anlann tumtha soy-wasabi a mheascadh an chéad uair eile a bheidh tú i mbialann. Nuair a bhíonn amhras ort, is fearr i gcónaí an sushi a thriail gan wasabi ar dtús - is dócha go bhfuil an cócaire sushi cheana féin chuir sé an méid ceart leis chuig an mhias. Más maith leat do spíosra sushi, cuir dollop beag bídeach díreach ar an iasc sula nglacfaidh tú greim.
