Conas Stéig Foirfe a Chócaráil 10 Bealaí Éagsúla

Áireamhán Comhábhar

Is cineál ráitis bia é steak, ag iompar cumainn chumhachta, bhlas agus airgid leis, agus ar chúis mhaith. Ach tá i bhfad níos mó le steak ná steiréitíopa agus tag praghas, agus is neamhshuim amaideach a bheadh ​​ann gach stéig a chóireáil. Mar sin an chéad uair eile a bhraitheann tú an gá atá le steak a ithe, stad sula gcaitheann tú go dall é ar an grill. Léigh ar aghaidh mar tá níos mó ná bealach amháin ann chun steak a chócaráil go foirfe.

Grill

Má tá duine ag pleanáil steak a chócaráil áit éigin i SAM, tá gach seans ann gur mar seo a dhéanfar é. Stéig mheilt tá sé gasta, simplí, agus tar éis tréimhse ghearr foghlama, is deacair praiseach a dhéanamh de. Níl uait ach grill (gás nó gualaigh), roinnt steaks, salann, piobar agus ola.

Tosaigh suas an grill agus lig dó a bheith deas agus te. Ola agus séasúr na steaks ar an dá thaobh. Nuair a bhíonn an grill go maith agus go tósta, caith na steaks air agus fág iad ina n-aonar ar feadh idir 3-5 nóiméad an taobh, ag brath ar cé chomh dearg is maith leat iad. Nuair a bhíonn an t-am caite, bain na steaks ón grill agus lig dóibh scíth a ligean ar feadh cúpla nóiméad clúdaithe le scragall - ansin seirbheáil.



Más maith leat a bheith mhaisiúil, is féidir leat na steaks a rothlú leath bealaigh trí chócaireacht a dhéanamh ar gach taobh chun an cuma chrosta haiste sin a bhaint amach. Mar sin féin, má dhéanann tú gach rud eile i gceart, ní bheidh d’aíonna in ann an mionsonra sin a thabhairt faoi deara ós rud é go mbeidh a gcuid súl dúnta i nóiméad sínte blásta mar thoradh ar steak.

Arán friochta

Pan ag friochadh steak ní hionann agus grilling, ach amháin ní éilíonn sé ort dul lasmuigh. Díreach cosúil leis an grill, ba mhaith leat a chinntiú go bhfuil do phaiste te. Is fearr a oibríonn pan iarann ​​teilgthe nó scillet le bun trom mar go bhfuil níos mó teasa acu. Agus nuair a scaoilfidh tú stéig isteach i gceann te díobh siúd, imoibriú Maillard níl aon leithscéal aige gan a chuid oibre is fearr a dhéanamh.

Molann Martha Stewart, in ionad ola a chur ar an steak mar a dhéanfá don ghreille, nach ndéanann tú ach an steak a shailleadh agus a phiobarú, ansin cnapán ime a ligean sa phain, agus é a chlúdach láithreach leis an stéig. Tá na hamanna cócaireachta cosúil le grilling, ach b’fhéidir gur mhaith leat garda splancscáileáin mogalra a bheith agat agus do aeráil a chur ar siúl. Seachas sin, beidh do chistin clúdaithe i spotaí ramhar agus beidh boladh feola friochta ar do theach ar bhealach níos faide ná do chumas taitneamh a bhaint as.

Stéig ime

Is éagsúlacht é an steak im ar an modh pan friochta, ach le níos mó im agus dá bhrí sin níos deise.

costas saincheadúnais jimmy johns

An t-oideas seo tosaíonn amach le steak ribeye gearrtha tiubh. Cuir pan deas iarann ​​teilgthe os cionn teas meánach - ach ná cuir aon ola leis. Nuair a théann an uileán suas go teocht, cuir na steaks leis ach cuir tús leo ar a n-imill sailleacha, gan a bheith cothrom ar dtús. Is é an plean cuid den ramhar a thabhairt agus na himill a dhonnú beagán. Coinnigh ort an steak a bhogadh timpeall go dtí go mbeidh an saille go léir donn. Ag an bpointe seo, ba chóir duit an steak a thapú ar thaobh amháin agus é a chócaráil ina shaill féin ar feadh cúpla nóiméad, ansin smeach agus cócaráil an taobh eile ar feadh beagán níos lú ama. Doirt amach gach cuid ach beagán den saille agus cuir cúnamh flaithiúil im agus gairleog brúite leis. Séasúr le salann agus lean ar aghaidh ag cócaireacht. Bácáil an steak go rialta leis an im agus cas go rialta chun an téamh a choinneáil cothrom.

Trí mheán teasa a úsáid in ionad an ghnáththeachta ifrinn, ba chóir don stéig níos mó ama a chaitheamh ag an raon teochta idéalach chun imoibriú Maillard a dhéanamh, is é sin ach caint cócaire chun blas a dhéanamh. Maidir le steak timpeall 1.5 'tiubh, ba chóir go mbeadh sé mar aidhm agat timpeall 10 nóiméad an taobh a dhéanamh chun foirfeachta meánach-annamh agus screamh taibhseach donnaithe agus blasta.

Droim ar ais sear

Teicníc fíor-thriail chun an cnapshuim bó is fearr leat a chócaráil is ea é a chaitheamh díreach ar an gcuid is teo den ghreille. Tosaíonn athrú coitianta ar an modh seo le haghaidh steaks níos tiubha ar an mbealach céanna, ar ghreille an-te, ach bogann sé go tapa chuig oigheann le bailchríoch níos ciúine a fháil. Oibríonn an dá mhodh sin, ach tá bealach níos fearr ann.

Is í an teoiric atá taobh thiar de steak a thosú ar ghreille an-te ná go séalaíonn sé an dromchla agus gaistítear na súnna taobh istigh den steak. Mar sin féin, nuair a dhéanann tú cuardach ar an taobh amuigh de steak, níl aon rud á shéalú agat i ndáiríre. Is é atá á dhéanamh agat ná a lán teasa a dhumpáil isteach sa stéig a chuireann tús leis an bpróiseas cócaireachta. Tá sé seo go maith má tá an steak tanaí nó más maith leat do steak toisc go n-ardóidh an taobh istigh teocht sula ndéanann an taobh amuigh ró-chócaráil. Ach nuair a bhíonn sé níos tibhe nó más maith leat rudaí beagán níos lú myoglobin-y, ní oibríonn rudaí amach chomh maith. Tá teas agus am ard dhá cheann de na comhábhair a úsáideann triomadóir éadaí chun taise a bhaint de do chuid duds, agus tá an rud céanna fíor i gcás steaks. Is drochscéal é an iomarca teasa ar feadh rófhada, agus nuair a dhéanann tú cuardach ar an taobh amuigh sula dtéann tú chuig an oigheann te, tá tú ag ardú taobh teochta na cothromóide sin agus ag fáil réidh leis an taise.

Mar sin féin, má tá tú cas timpeall air agus cuir tús leis na steaks in oigheann ag 275 céim (nó ar thaobh fuar an ghreille) ar feadh 45-60 nóiméad, ansin lig do scíth faoi scragall ar feadh 10 nóiméad sula mbogann tú chuig gríl te chun an taobh amuigh a chuardach, tá tú ag coinneáil an taobh amuigh teocht na feola níos ísle agus an taobh istigh ag téamh suas, rud a laghdaíonn caillteanas taise agus a mbíonn steak níos óige mar thoradh air. Tá an modh droim ar ais seo beagán níos moille ná cóisir feola agus tine díreach i stíl caveman agus is cinnte go dteastaíonn teirmiméadar feola réasúnta uaidh chun súil a choinneáil ar an teocht inmheánach, ach más steak cócaráilte go cothrom é do sprioc atá tiubh agus siúráilte, ansin is fiú an t-am agus an infheistíocht an teicníc seo.

Stéig an-mhall cócaráilte ag Heston Blumenthal

Má cheapann tú gur saineolaí steak tú, agus go ndearna tú triail as gach cineál modh cócaireachta atá ann, smaoinigh arís - toisc go ndeir Heston Blumenthal go bhfuil tú mícheart.

Is cócaire agus pearsantacht teilifíse as Sasana é Heston Blumenthal, ach ní hé do ghnáth-lugger ladle é. Sin toisc go bhfuil bialann aige ar a dtugtar an Fat Duck a bhuaigh trí réalta Michelin, agus glacann sé cur chuige an-neamhchlaonta i leith cócaireachta a thagann níos gaire don cheimic go minic ná an ealaín.

Screamh stíl brooklyn domino

Ach tabhair rabhadh duit, tá steak mall-chócaráilte Heston ní oideas don timid .

Tosaigh le smután ollmhór de rib mairteola cnámh-isteach, go leor chun an oiread steak 2-orlach-tiubh a theastaíonn uait a dhéanamh. Ag baint úsáide as blowtorch cumhachtach, scorch go maith agus go tapa ar an taobh amuigh iomlán den alt. Cuidíonn sé seo leis an mblas a chur ar bun, agus maraíonn sé freisin aon bhaictéar a scriosfadh an fheoil gan dabht dá dtabharfaí leath an seans dó.

Preheat oigheann go 122 céim Fahrenheit ag baint úsáide as teirmiméadar ar leithligh san oigheann chun cruinneas a chinntiú. Mura dtéann do oigheann chomh híseal sin, déan iarracht an doras a oscailt oscailte - tá sé tábhachtach a bheith in ann an teocht sin a choinneáil. Seo anois an chuid spraoi: cuir an cnapshuim ollmhór feola san oigheann agus fág ansin é ar feadh 24 uair an chloig. Sin é an fáth go gcaithfidh tú cuardach a dhéanamh ar an taobh amuigh den fheoil sula gcuireann tú san oigheann é, mar mura ndéanann tú, ag 122 céim, póraíonn baictéir ar bith cosúil le baictéir ag 122 céim, agus ní bheidh an fheoil inite an lá dar gcionn.

Thar na 24 uair an chloig, tá an fheoil éifeachtach ó thaobh fórsa de, a ghineann a lán blasanna nua agus a fhágann go bhfuil an fheoil iontach tairisceana.

Tar éis 24 uair an chloig, bain an fheoil as an oigheann, clúdaigh le scragall í, agus fág chun sosa í ar feadh 2 go 4 uair an chloig. Anois, agus scian ghéar á úsáid agat, déan an fheoil a dhíbirt, ansin déan na dromchlaí seachtracha go léir a ghearradh amach agus a dhiúscairt i cibé méid steak a theastaíonn uait, agus séasúr.

steisco leá frizz agus croith

Teas pan maith chomh te agus is féidir leat é a fháil (i ndáiríre, an-te), ansin cócaráil na steaks ar feadh 4 nóiméad an taobh, ag casadh gach 15 go 20 soicind. Lig sé a scíth arís, ansin, ar deireadh ... fónamh.

Stéig vous sous

Mura bhfuil lá iomlán agat le spáráil ach má theastaíonn uait rud éigin níos sofaisticiúla a thriail ná feoil a chaitheamh ar ghreille te, ansin faoi ​​fholús b’fhéidir gurb é an rud duitse. Is é Sous vide an próiseas chun bia a chur i málaí aerdhíonach agus cócaireacht go mall ag teochtaí ísle i ndabhach uisce. Nuair a bhíonn tú ag cócaireacht stéig is féidir leis na teochtaí a bheith chomh híseal le modh Heston, ag thart ar 120 céim Fahrenheit, ach le rialtóir cliste is furasta iad a shocrú áit ar bith is mian leat. Trí mhála séalaithe i bhfolús a úsáid, séalaítear an fheoil lena súnna agus níl aon áit le dul ag aon séasúrú a chuireann tú isteach ach isteach san fheoil.

Cosúil le modh Heston nó an droim ar ais sear, is éard atá i gceist leis an modh seo an fheoil a chócaráil go mall ag teocht íseal agus ansin í a chríochnú ar ghreille te nó ar phanna. Agus cibé acu is maith leat do steak neamhchoitianta, meánach, nó fiú (* gulp *) déanta go maith, is féidir leat do rogha a bhaint amach go héasca gach uair amháin le sous vide cruinn. Tá sé seo amhlaidh más mian leat steak neamhchoitianta, socraíonn tú teocht an uisce go 120 céim, agus cócarálann tú ar feadh idir 1 agus 2 uair an chloig. Más maith leat do mheán steak, socraigh an teocht go 135 céim, agus cócaráil ar feadh suas le 4 uair an chloig, agus mar sin de. Just a insint don mheaisín cén teocht atá uait taobh istigh de do steak agus lig dó an obair go léir a dhéanamh.

Murab ionann agus gríl róthéite, níl an t-am chomh tábhachtach sin le sous vide. Déanfaidh cúpla nóiméad (nó uaireanta) breise an fheoil a dhéanamh níos tairisceana, ach cócarálfar í fós díreach mar is maith leat í. Agus tú réidh, bain an fheoil as an mála agus déan í a thriomú go réidh, ansin déan an taobh amuigh a chuardach i bpanna an-te nó ar ghreille an-te. Déan é seo ar feadh tréimhse nach faide ná 90 soicind, agus déan cinnte go ndéanann tú é a chasadh go rialta chun róthéamh ar thaobh amháin a sheachaint agus an taobh istigh a chócaráil a thuilleadh.

Murab ionann agus an chuid is mó de na h-oidis eile anseo, ní gá scíth a ligean leis an gceann seo, ionas gur féidir leat dul díreach ó ghrásta go pláta agus taitneamh a bhaint láithreach as do steak breá cócaráilte, te.

Afterburner

Mura bhfuil rochtain agat ach ar ghreille gualaigh ach mura féidir leat fanacht chun do stéig a ithe, is duitse an modh seo. Tá sé foirfe freisin do lucht leanúna ar bith an scannáin Gunna Barr , toisc go bhfaigheann tú an focal a rá ' afterburner 'agus is dócha gur féidir leat é a dhéanamh agus tú ag caitheamh spéaclaí gréine aviator.

Tosaíonn an t-oideas seo cosúil leis an gcuid is mó d’oidis steak-on-a-gualaigh-grill: le roinnt gual i dtosach simléir. Ach an uair seo ní gá ach an simléar a líonadh leathbhealach suas agus cuir gríl miotail ar a bharr. Ullmhaigh an steak mar a dhéanfá don ghreille rialta, ach fág an piobar amach - de réir AmazingRibs.com, ní dhéanfaidh an teas a nochtfar an steak ach an modh seo a dhó.

Nuair a bhíonn na gual ag an bpointe mar a ndéanfá iad a dhumpáil de ghnáth, fág iad i gceart san áit ina bhfuil siad agus téigh díreach ar aghaidh agus scaoil do stéig ar an grill miotail. Ós rud é go bhfuil an teocht i bhfad níos airde ag baint úsáide as an modh seo, b’fhéidir gur mhaith leat na steaks a chasadh níos mó ná uair amháin le linn cócaireachta le haghaidh bailchríoch níos cothroime. Má tá do steak faoi orlach tiubh, ba chóir go dtabharfadh 3 nóiméad an taobh (iomlán) duit blasta mheán-annamh. Fág níos faide é ar feadh níos lú dearg, ach ná bí bogásach le hiar-dóire toisc nach bhfuil stéig ró-chócaráilte ach ag tarraingt amháin ar shiúl.

Mar is gnách nuair a bhíonn an t-am caite, bain an fheoil as an simléar agus lig dó scíth a ligean faoi scragall ar feadh cúpla nóiméad sula ndéantar é a sheirbheáil.

tromluí na cistine taobh thiar de na radhairc

Mamaí steak rósta guail

Más rud é nach mbraitheann folcadáin uisce i gceart agus go mbraitheann scorching do chuid feola ag úsáid iar-dóire ró-sofaisticiúil, ansin cén fáth nach mbainfeá an miotail go hiomlán agus grill cosúil le hÉigipteach ? Is fearr a oibríonn an modh seo trí ghualach a úsáid. Cé go bhfuil na gual ag téamh, glac gearradh tairisceana agus bain an craiceann saille agus airgid go léir is féidir leat a fháil. Soak píosa cadáis glan thart ar 16 orlach ar thaobh, wring amach go réidh, agus a leagan ar tábla. Clúdaigh an cadás i ¼ orlach salainn agus sprinkle ar roinnt oregano. Leag an steak ar an salann thart ar 4 orlach ó choirnéal agus ingearach leis. Ansin rollaigh an stéig san éadach go cúramach, agus ceangail na foircinn scaoilte le chéile. Ba chóir go mbeadh sé mar aidhm agat dáileacht deas daingean.

Nuair a bhíonn na gual réidh agus racaithe amach, cuir an dáileacht go díreach ar na gual. Fág ansin ar feadh thart ar 9 nóiméad, ansin cas go cúramach agus fág ar feadh 8 nóiméad eile. Le linn na tréimhse seo, rachaidh an cadás ó bheith geal bán, go dubh dóite. Ná bíodh imní ort; is é an teas é sin a dhéanamh, ní mallachtaí ársa. Déan tástáil ar an bhfeoil le haghaidh donnaess trí theirmiméadar a úsáid (120 céim go hannamh, 135 don mheán, srl.), Agus tar éis ligean don rud iomlán scíth a ligean ar feadh cúpla nóiméad ó na gual, briseadh tríd an dáileacht atá anois carbónáitithe le fáil ag an feoil. Scuab aon salann breise amach agus seirbheáil air.

Gual lom-nocht

Tá laethanta ann nuair is mian leat a bheith mar mháistir na teicneolaíochta agus na teicníochta, ag úsáid oidis agus trealaimh chasta agus ag déanamh iontais do do chairde sa phróiseas. Agus tá laethanta eile ann nuair nach dteastaíonn uait ach smután deas, te d’fheoil charred chomh luath agus is féidir go daonna nó go Neanderthally. Agus do na laethanta sin, Tá do chúl ag Alton Brown .

Tosaigh le cúpla steak sciorta (réasúnta tanaí), séasúir go maith le salann, agus fág amach as an gcuisneoir ar raca le téamh suas ar feadh uair an chloig. Cuir tús le go leor gualaigh chun bun do ghreille a chlúdach go héasca, molann Alton gualaigh cnapshuim nádúrtha, agus nuair a bhíonn sé réidh (gan lasair, ach glowing agus fuinseog) cuir an steak go díreach ar na gual ar feadh 35 go ​​40 soicind an taobh. Bain as an teas é, timfhilleadh go maith i scragall, agus cuir i leataobh é ar feadh 15 nóiméad chun sosa. Ansin slice ar fud an ghráin, agus ithe láithreach gan earraí airgid nó béasa boird.

Stéig tartare

In aon bhailiúchán d’oidis steak mar seo, tá modh ullmhúcháin amháin ann a ndéantar dearmad air go ró-mhinic, is dócha toisc nach cosúil go dteastaíonn aon ullmhúchán uaidh ar an gcéad amharc. Ach botún é sin. Is mias móréilimh sa Fhrainc é tartar steak agus tá an-tóir air sna Stáit Aontaithe freisin. Mar sin féin, ós rud é go mbíonn go leor daoine ag streachailt leis an smaoineamh maidir le steak neamhchoitianta, is gnách go mbíonn ceann iomlán amh as an gceist. Ní amháin go bhfuil tartare steak corr mar gheall ar an easpa teasa a bhíonn ag ullmhú. Seasann sé amach freisin toisc go ndéantar an stéig a chrapadh sula ndéantar é a sheirbheáil. Ach dá mbeadh ar gach bialann sa Fhrainc gnaw a dhéanamh ar stéig amh iomlán, is dócha nach mbeadh an mhias chomh rathúil sin.

Tá an tartare steak a ullmhú den chuid is mó is éard atá i gceist le comhábhair a thionól, ach tá roinnt céimeanna ríthábhachtach nach mór a ghlacadh chun sábháilteacht bia a chinntiú. Ós rud é nach mbeidh an fheoil nochtaithe do theas ar an taobh amuigh, áit a bhfaighfear an chuid is mó de na baictéir, tá sé tábhachtach an t-am a thógáil chun gearradh an-úr de chaighdeán maith a aimsiú. Ná téigh ag bailiú punt réamhphacáistithe de chuck rúndiamhair ag an ollmhargadh, nó is dócha go dtiocfaidh an focal chuck ar ais chun do shuaitheadh. Tosaíonn tartare steak ceart an saol mar stéig mhaith, tugann an t-oideas seo le tuiscint go bhfuil sé cruinn, a fhuaraítear ansin sa reoiteoir agus a dhéantar a ithe díreach sula ndéantar é a sheirbheáil. Bealach eile chun steak glan a chinntiú is ea an búistéir a ghearradh duit i gceart ansin. (Má dhiúltaíonn an búistéir nó mura bhfuil am aige, moltar duit dul áit éigin eile go hiomlán.)

Cuirtear an chuid eile de na comhábhair, cosúil le salann, piobar, mustaird, síobhais, buíocáin uibhe, capers, agus sú líomóide, i láthair ar thaobh an phláta chun d’aíonna dinnéar a chur le chéile agus iad ar a shuaimhneas. Agus bí cinnte cuid shláintiúil de chrostinis crispy a sholáthar chun é a ithe, mar gheall nach bhfuil an géarchor céanna ag earraí airgid miotail.

oideas oinniún bloomin outback

Áireamhán Caloria