Tá cúis ann go suíonn prátaí mashed go rialta san áit is mó ar liosta Mheiriceá is fearr leat Taobh miasa buíochais - tá siad uachtar agus clúmhach ar bhealach éigin ag an am céanna, búistéireacht inbhainte, agus tarlaíonn siad go soláthraíonn siad an fheithicil foirfe le haghaidh gravy. Ach níor chóir prátaí iontacha a chur in áirithe ar feadh lá amháin sa bhliain. Cibé an féasta saoire ollmhór é nó díreach dinnéar i rith na seachtaine leis na páistí, ba mhaith leat do chos is fearr a chur chun tosaigh nuair a bhaineann sé leis an mhias taobh beloved seo.
Chomh furasta agus a chloiseann sé, tá go leor le breithniú agus baisc shimplí de phrátaí mashed á ndéanamh. An cineál tiúbair a roghnaíonn tú, an bealach a ndéanann tú iad a chócaráil, na huirlisí a úsáideann tú, na blasanna a chuireann tú leis - tá ról aige ar fad an ndéanfaidh do phrátaí an seó a ghoid nó an féidir sa bhruscar iad a chríochnú.
Agus sula ndéanann tú scanradh ar na leideanna seo, cuimhnigh air sin Bianna Iomlána in ann $ 8.99 an punt a ghearradh ar phrátaí mashed ar chúis - ní féidir le daoine áirithe iad a dhéanamh nó ní féidir leo iad a dhéanamh.
Roghnaigh an cineál ceart
Na chéad rudaí ar dtús - caithfidh tú an prátaí is fearr le haghaidh mashing más mian leat na prátaí mashed is fearr. An bhfuil ciall foirfe, ceart?
Maidir le tiúbair a phiocadh, ba mhaith leat dul leis stáirse , ní waxy, cineálacha. Ciallaíonn sé seo go bhfuil dhá rogha dhaingean agat: Tá Rúisis (ar a dtugtar 'Idaho' freisin) sa chatagóir ard stáirse. Níl mórán taise iontu agus níl a gcruth go maith, rud a théann chun leasa duit chun foirfeacht éadrom, clúmhach a dhéanamh. Uaireanta is fearr órga Yukon, a bhfuil stáirse meánach air, seachas na Rúiseach mar gheall ar a n-uachtar agus a mblas, ach bíonn easpa fluffiness orthu. Chun do phrátaí mashed a choinneáil éadrom mar aer agus borradh blas a fháil ag an am céanna, bain úsáid as Russets agus Yukon Golds le codanna comhionanna.
Waxy tá cineálacha, cosúil le prátaí dearga nó nua, daingean agus bíonn claonadh acu a gcruth a choinneáil ró-mhaith tar éis cócaireachta chun braichlis a dhéanamh i gceart. Is fearr iad seo a úsáid le haghaidh sailéid prátaí nó prátaí scalloped.
Ná déan na botúin chócaireachta seo
Fiuchadh pota de prátaí d’fhéadfadh sé a bheith chomh simplí le fiuchphointe uisce, ach tá beagán níos mó ná sin ann.
Chun tús a chur leis, ba mhaith leat a bheith cinnte na prátaí a ghearradh i bpíosaí den mhéid céanna, ar shlí eile cócarálfaidh siad go míchothrom, agus ní dhéanfar na píosaí níos mó a chócaráil. Bíonn giotáin neamh-inúsáidte mar thoradh air seo, agus níl aon duine ag iarraidh greim a fháil ar chnapshuim prátaí amh. Agus ná gearr na píosaí ró-bheag, nó beidh anraith prátaí agat faoin am a bheidh siad ag cócaireacht.
Ní hionann agus spaghetti, áit a ligeann tú don phota teacht chun boil roimh ag cur an pasta leis, ba mhaith leat an próiseas cócaireachta a thosú leis na prátaí in an t-uisce. Agus déan cinnte go bhfuil sé fuar. Cinntíonn sé seo go dtagann an pota iomlán go teocht le chéile, agus cócarálfaidh do phrátaí go cothrom.
Ar deireadh, ná déan dearmad ar an salann. A ligean ar aghaidh é - tá prátaí folamh. Caithfidh tú an t-uisce cócaireachta a shailleadh le lámh trom chun deis a thabhairt do na píosaí cuid den bhlas sin a thapú sula dtéann siad isteach i do bhabhla.
Ná déan praiseach gliú díobh
Ceaptar go bhfuil prátaí mashed uachtar agus clúmhach, ní gummy agus gluey. Is féidir dearmad a dhéanamh ar chúpla cnapán (b’fhearr le cuid acu é fiú), ach trasnaíonn babhla prátaí cosúil le greamaigh an líne. Tharla an teip áirithe prátaí seo don chuid is fearr dínn, ach is furasta é a sheachaint.
Is é an chúis is dóichí a théann prátaí mashed ó scamaill neamhaí go praiseach gliú ná toisc go bhfuil siad róphróiseáilte. Cé go bhféadfadh sé a bheith mealltach obair thapa a dhéanamh ar bhaisc mhór le próiseálaí bia nó le meascthóir láimhe *, ní hé an ceann is fearr do na tiúbair. Briseann na meaisíní síos prátaí cealla agus is cúis le scaoileadh stáirse - ní an rud is fearr chun rudaí a choinneáil aerúil.
cad is féidir liom a úsáid in ionad turmeric
* Cé nach smaoineamh maith é an próiseálaí bia riamh maidir le prátaí mashed, is féidir meascthóir láimhe a úsáid go héifeachtach má tá sé ar luas íseal. Ná déan é a chromadh suas go dtí 11, nó beidh tú i dtrioblóid. Agus stad chomh luath agus a bhaintear amach an chomhsheasmhacht atá ag teastáil.
Úsáid an uirlis cheart don phost
Anois go bhfuil a fhios againn cad ní le húsáid, déanaimis labhairt faoin gceart uirlisí le húsáid chun foirfeachta braichlis prátaí.
Maidir le prátaí cnapánacha (fuaimeanna meirgeach níos fearr, nach ea?), Oibríonn máistir láimhe (nó fiú forc) go breá. Is é an modh seo is fearr le haghaidh baisceanna beaga nuair nach féidir leat a bheith bothered chun na huirlisí níos casta a scriosadh.
Is bealach maith é meascthóir seastáin a bhfuil ceangaltán stuála air, le haghaidh prátaí réidh-ish. Toisc nach bhfuil imill ghéar ar an mbolg, ní thabharfaidh sé comhsheasmhacht iomlán réidh duit, ach ní chuireann sé faoi deara stáirse a scaoileadh (cosúil le meascthóir láimhe ar luas ard). Tá sé an-úsáideach le haghaidh baisceanna níos mó.
Maidir leis na prátaí smoothest, tarraing do mhuileann bia nó níos saibhre amach ó chúl an chomh-aireachta - seo an t-am anois iad a chur le húsáid. Tabharfaidh na huirlisí seo an toradh is flúirsí duit, agus an bónas, mura mbraitheann tú gur mhaith leat prátaí a fheannadh, déanfaidh siad an obair duitse.
Coinnigh Super fluffy dóibh
Más é do sprioc na prátaí mashed fluffiest a chonaic tú riamh, beidh ort cúpla cleas a bheith agat suas do mhuinchille. Labhraíomar cheana faoi na prátaí cearta agus na huirlisí cearta a úsáid chun an fluff uasta a fháil, ach sula ritheann tú na Rúiseach sin tríd an ricer, tá dhá rud le déanamh agat:
- Tar éis duit na prátaí a bhruith, taosc an t-uisce ón bpota (bain úsáid as colander chun an oiread uisce agus is féidir a bhaint amach). Ansin cuir na prátaí draenáilte ar ais chuig an bpota céanna (gan aon chlúdach!), Agus cuir ar ais iad thar teas meánach-íseal chun ligean d’aon uisce atá fágtha galú . Níor chóir go dtógfadh sé seo ach cúpla nóiméad - níl tú ag iarraidh na prátaí a chócaráil níos mó, ach fáil réidh leis an taise. Ní uisce do chara anseo.
- Nuair a bheidh sé draenáilte agus tirim, sprinkle pinch de púdar bácála thar na prátaí. Cuidíonn an gníomhaire leavening le pócaí aeir a fhoirmiú agus tú ag maistreadh, agus voila, tá fluff breise agat.
Déan cinnte go bhfuil búistéireacht bhreise acu
Déanann an chuid is mó dínn prátaí mashed trí im fhuar agus bainne fuar (nó uachtar) a chur leis an mbabhla agus dul chun an bhaile leis an masher. Má táimid ag mothú mhaisiúil, b’fhéidir go leáimid an t-im agus suanbhruith an bainne le chéile ar an sorn ar dtús. Ach de ghnáth, is cosúil go bhfuil go leor oibre breise sa phainéal breise sin. Seo cás le haghaidh salachar a dó pannaí breise, agus is fiú go mór an toradh deiridh im.
Mhínigh an cócaire agus údar an leabhair chócaireachta Diane Morgan a haca prátaí mashed genius chuig Bia52 , ag rá gurb é an modh is fearr, seachas an t-im agus an bainne a théamh le chéile, iad a théamh ar leithligh, agus an t-im téite a chur leis na prátaí ar dtús. 'Súnn an saille [im] isteach i gcealla an phráta, atá tar éis swelled agus tarraingt óna chéile. Ansin, scaoilteann agus blasann an bainne na prátaí, ’a dúirt sí. Agus de réir Morgan, 'ciallaíonn sé sin go gcaithfidh tú mias prátaí níos blasta a bhlaiseadh.' Díolta.
Infuse an uachtar le blas
Fad is atá tú i dtrioblóid leis an uachtar nó an bainne a théamh sula gcuirfidh tú é le do phrátaí, cén fáth nach dtapóidh tú an deis do chluiche blais a mhéadú? Trí an leacht féin a insileadh, cuirfidh tú sraith eile maitheasa leis an mhias deiridh.
Ós rud é nach mbeidh tú ach ag suanbhruith an uachtar agus gan é a fhiuchadh chun báis, beidh tú ag iarraidh comhábhair a phacáil punch, nó mura ndéanfaidh siad mórán chun blas foriomlán an mhias a fháil. Smaoinigh ar rudaí cosúil le gairleog amh brúite nó sóidiam mionghearrtha, luibheanna croíúla cosúil le Rosemary, thyme, nó duilleoga bá, nó spíosraí iomlána cosúil le piobair nó ainíse réalta. Agus blasanna an-láidir á n-úsáid agat, bí cúramach - b’fhéidir go mbeadh leid d’ainise réalta uait, mar shampla, ach d’fhéadfadh sé rudaí a shárú go tapa.
Tar éis duit na comhábhair atá roghnaithe agat a suanbhruith san uachtar ar feadh cúpla nóiméad, brú an leacht, ansin cuir le do phrátaí é agus lean ar aghaidh le braichlis mar is gnách.
Smaoinigh taobh amuigh den bhosca agus tú ag fiuchadh
Inseoidh aon oideas prátaí mashed caighdeánach duit do phrátaí a fhiuchadh in uisce. Tá sé bunúsach; tá sé clasaiceach; is é atá á dhéanamh againn ár saol iomlán. Ach b’fhéidir go bhfuil sé thar am athmhachnamh a dhéanamh ar an gcur chuige sin. Nuair a dhéanann tú anraith, is dócha go n-úsáideann tú brat mar do bhonn - tar éis an tsaoil, tugann sé níos mó blas do mhias láithreach ná uisce plain ol. Mar sin cén fáth nach ndéanann tú an rud céanna do do phrátaí mashed? Níl aon dlí ann a deir go gcaithfidh tú iad a chócaráil in uisce.
Is rogha iontach eile brat sicín nó glasraí, agus cuireann sé tonna blas ar na prátaí sa phróiseas cócaireachta. Lean an modh céanna a dhéanfá de ghnáth, ag tabhairt an brat agus na prátaí chun boil le chéile. Ag brath ar an brat a úsáideann tú, bí aireach ar an méid salainn breise a chuireann tú leis an leacht - d’fhéadfadh go mbeadh do bhrat goirt amháin cheana féin, agus tá sé i bhfad níos éasca é a chur leis agus é ag maistreadh ná prátaí ró-shaillte a shocrú.
Nó iad a fhiuchadh cosúil le Tyler Florence
Táimid tar éis clúdach a dhéanamh ar conas blas a chur leis trí bhrat a úsáid, ach is féidir leat é a thógáil céim níos faide ná sin. Tagann an cleas seo ón gcócaire cáiliúil Tyler Florence, a sheol a mhodh chuig PopSugar , ag rá, ‘Tá mianraí álainn, an-íogair ag prátaí dá bpróifíl blas, agus nuair a chócaíonn tú prátaí in uisce agus má dhoirteann tú an t-uisce sin síos an draein, bhain tú blas uile an phráta. Mar sin, cad a dhéanaim le prátaí mashed - toisc go gcríochnaíonn tú iad le huachtar agus im ar aon nós, ceart? - an dtógfaidh mé an uachtar agus an t-im céanna sin agus an gcuirfidh mé é sin leis na prátaí agus na prátaí a chócaráil in uachtar agus im. ' Déanann sé gairleog agus luibheanna a insileadh freisin.
Chun é a choinneáil i ndáiríre simplí, bain triail as an riff seo ar a bhunaidh Líonra Bia oideas : Clúdaigh na prátaí le leath uachtar agus leath bainne, tabhair chun boil íseal iad, ansin bain úsáid as an oiread den leacht cócaireachta a theastaíonn uait chun an chomhsheasmhacht atá uait a bhaint amach agus tú ag maistreadh (is dócha nach mbeidh sé uait ar fad). Cuir an t-im ar leithligh.
ar chóir duit craiceann cairéid
Tá a fhios ag Florence cad atá á labhairt aige anseo - is é an toradh an blas prátaí is sainiúla a bhlais tú riamh (agus is rud maith é sin).
Cuir gairleog rósta leis
Ag pointe éigin, ghlac friochta gairleog biachláir bharra agus seastáin lamháltais cluiche baseball, agus níor fhéach muid ar ais riamh ón teaglaim prátaí addictive + gairleog. Ach chomh blasta agus atá an blas gairleog amh sin, féadann sé a bheith rud beag gruama. Cuir isteach gairleog rósta. Má chuirtear ceann iomlán den chomhábhar draíochta seo le do phrátaí mashed tógfaidh sé iad go dtí an chéad leibhéal eile lena bhlas caramalaithe milis agus blasta go léir. Tá gairleog rósta simplí, ach tógann sé tamall, mar sin cuir tús leis seo i bhfad sula gcuirfidh tú do phrátaí air.
Chun gairleog a róstadh, réamhthéamh san oigheann go 400 céim. Gearr an barr as an gceann (coinnigh na craicne air) chun na clóibh a nochtadh, agus cuir taobh gearrtha suas é i mias beag a bhfuil cruth oigheann air. Triomaigh an barr le ola olóige, ansin clúdaigh go docht le scragall. Rósta ar feadh thart ar 40 nóiméad, go dtí go mbeidh na clóibh donn éadrom agus bog (beidh an t-am cócaireachta éagsúil bunaithe ar mhéid an chinn). Lig don gairleog fuarú, ansin na clóibh a fháscadh as na craicne.
Smaoinigh ar bhreiseanna blasta eile
Níl aon chúis go gcaithfidh tú stopadh ag uachtar agus im nuair a bhaineann sé le prátaí mashed. Nuair a chuirtear beagán suaiteachta leis tá saol iomlán nua ag an clasaiceach seo. Smaoinigh ar bhreiseanna cosúil le cáis uachtair, uachtar géar, nó cáis Boursin, a chuireann ní amháin tang, ach tonna uachtar breise freisin. Hey, Martha Stewart arsa mamaí cáis uachtair a prátaí mashed, agus má tá sé maith go leor do Big Martha, tá sé maith go leor dúinn.
Seachas an fachtóir tang, tá bealaí gan deireadh ann chun baisc prátaí ho-hum a snagcheol:
- Cuir luibheanna úra leis. Tabharfaidh síobhais, basil, tarragón, nó peirsil blas beoga úr.
- Cuir cáis ghrátáilte leis. Ní féidir leat dul cearr le cáis i ndáiríre - cuirfidh Parmesan salannacht bhlasta leis, cuirfidh Gruyere uachtar cothaitheach leis, agus cuirfidh lovers cáise stinky drool os cionn gorm pungent a chur leis.
- Agus ná déan dearmad ar an bagún. Riamh déan dearmad ar an bagún.
Agus má scriosann tú iad ...
Mar sin lean tú an chomhairle iontach seo go léir, ach ar chúis éigin níor éirigh do phrátaí mashed amach. Sula ndéanann tú iad a tharmligean chuig an truflais, tá cúpla rud is féidir leat a dhéanamh chun rudaí a shábháil.
Dá n-éireodh na prátaí amach uisceach , de bharr easpa draenála nó toisc go raibh tú beagáinín róshásta leis an mbainne, is dócha gur féidir leat iad a shocrú. Níl le déanamh agat ach iad a chur ar ais ar an sorn os cionn teas íseal chun ligean don taise cócaireacht amach. Ach bí cúramach - beidh ort corraigh go minic ionas nach ndéanann siad sruthán, ach níl tú ag iarraidh ró-obair a dhéanamh orthu ach oiread, nó rachaidh tú ó phraiseach uisciúil go tubaiste gliú.
Ag labhairt di ar thubaistí gliú ... tá socrú chuige sin freisin. Caith do phrátaí cosúil le greamaigh i mias bácála agus déan iad ina gratin . Cuir cúpla dab im agus dornán de cháis ghrátáilte agus / nó blúiríní aráin ar a bharr, agus bácáil go dtí go mbeidh siad briosc. Ansin gníomhú mar a bhí sé i gceist agat é sin a dhéanamh go díreach.
