Is próiseas géarchúiseach é an ealaín a bhaineann le déanamh sushi a fhoghlaim. Ní mór do chócairí ionchasacha a gcuid scileanna scian a fheabhsú chun an slice éisc is sublime a ghearradh chun do liopaí a ghrásta riamh, agus foghlaim conas an rís sushi foirfe a dhéanamh leis an gcothromaíocht cheart fínéagar agus salainn. B’fhéidir go bhfuil gach rud simplí, ach is féidir é a thógáil bliana chun na teicnící seo a mháistir. I bhfianaise na scile agus an eolais atá riachtanach chun sushi den scoth a dhéanamh, nach bhfuil sé ceart go bhfoghlaimímid conas é a ithe i gceart freisin?
Tá ins agus taobh amuigh béasaíocht sushi fairsing, agus is cinnte nár mhaith leat a bheith ar an duine sin a théann isteach i mbeár sushi ag smaoineamh go bhfuil gach rud ar eolas agat faoin mhias agus na nósanna go léir a ghabhann leis, go háirithe nuair is dócha go ndéanfaidh tú peaca amháin a itheann sushi i ndiaidh a chéile an nóiméad a thógfaidh tú do chopsticks. Ó do chéad dunk anlann soighe go dtí do thósta deiridh, tá a lán botún le déanamh. Agus sushi siopa grósaera? Sin ábhar eile ar fad.
B’fhéidir nár thuig tú na bealaí go léir a bhfuil tú ag ithe sushi mícheart, ach má tá tú ag déanamh aon cheann de na rudaí seo, tá sé thar am stopadh.
Tá tú ag úsáid do chopsticks mícheart
Is dócha nár thuig tú é, ach is féidir leat péire chopsticks (nó chopstick amháin, ar an ábhar sin) a mheas ar an mbealach mícheart a mheas drochbhéasach, neamhshláintiúil, nó fiú droch-ádh a agairt.
Ar dtús, na ciontóirí is measa: 1. Bata do chopsticks ina seasamh i mbabhla ríse. Déantar é seo ag sochraidí na Seapáine mar ofráil do na mairbh, agus deirtear go dtugann sé an t-ádh ar ais. 2. Ag dul thar bhia ó chopstick go chopstick. Is siombail é seo freisin de dheasghnáth sochraide, nuair a dhéantar blúirí cnámh den duine nach maireann a rith ar an mbealach seo agus iad á n-aistriú chuig an urn. Meastar gur tabú ollmhór é sin a dhéanamh le bia.
rudaí is fearr ag taco bell
Chun nach bhfeicfidh tú drochbhéasach, níor chóir duit bia a chopáil le chopstick amháin, chopstick a úsáid mar scian, cuir do chopsticks ar fud babhla nó pláta (mura bhfuil tú críochnaithe ag ithe), gotha nó pointeáil le do chopsticks, nó chew agus / nó tarraing ar do chopsticks. Ar chúiseanna sláintíochta, beidh tú ag iarraidh do chopsticks a smeach timpeall chun na foircinn nach raibh tú ag ithe leo a úsáid má tá tú ag glacadh bia ó mhias roinnte.
Agus an rud deireanach murab é an rud is lú é, ná maslaigh d’óstach trí do chopsticks a chuimilt le chéile. Dúirt Sterling Ridings, iar-chócaire ealaín ag Uchiko Thrillist , ‘Ní bhfuair mé splinter riamh agus d’ith mé le neart chopsticks adhmaid. Ná bruscar do chopsticks le chéile, tá sé drochbhéasach. Ciallaíonn sé go gceapann tú go bhfaigheann siad chopsticks droch-chaighdeán. '
Tá tú ag meascadh an anlann soighe agus an wasabi
Is dócha go mbeidh an chuid is mó de na lovers wasabi amuigh ansin ciontach sa cheann seo: Chun cic breise a fháil le do sushi, tógann tú an blob sin de wasabi agus dumpálann tú é go díreach isteach an mhias anlann soighe. Cúpla stirs den chopstick, agus tá melange láidir amháin agat sa bhabhla beag bídeach sin. Faighimid é - is maith leat é te. Ach i ndáiríre tá tú ag déanamh neamhshuim den aistriú seo leis an mbogadh seo.
Ní gá duit ár bhfocal a ghlacadh air - cócaire cáiliúil Masaharu Morimoto a deir gur sushi mór é seo freisin. 'Ná cuir wasabi go díreach i do anlann soighe. Chuir an cócaire sushi an méid ceart wasabi don iasc i nigiri cheana féin, ’a dúirt sé OpenTable . Tá ciall leis. Cén fáth nach n-íocann tú an t-airgead sin go léir ach chun na blasanna mín a scriosadh le dáileog ró-chumhachtach de wasabi? Agus foláireamh spoiler: A lán mar a thugtar air wasabi i ndáiríre níl ann ach meascán de dhathú capall, mustaird agus bia glas, mar sin ba chóir go gcuirfeadh sé sin ort smaoineamh faoi dhó sula ndéanann tú anlann a ró-chumhacht.
Tá tú ag dul thar fóir leis an anlann soighe
Ní haon rún é go bhfuilimid addicted go hiomlán agus go hiomlán salann - agus tá anlann soighe, lena umami glórmhar ar fad, níos blasta ná salann plain ol. Mar sin cén fáth nach mbeadh muid ag iarraidh buidéal de a dhoirteadh thar ár sushi?
Mhínigh an cócaire sushi Seki Shi do Chos istigh Gnó , ‘Ní hé an nósmhaireacht a bhaineann le anlann soighe a úsáid cothromaíocht na mblastán a mhilleadh trí ró-thumadh. De ghnáth, déanann príomhchócairí an chothromaíocht foirfe a thabhairt duit chun blasanna an éisc agus uigeacht na ríse a fheabhsú, mar sin cuir muinín iontu. ' Molann sé más gá duit rolla sushi a thumadh in anlann soighe, déan é sin tríd an taobh nori a thumadh in ionad an ghearrtha áit a bhfeidhmeoidh an rís mar spúinse.
Maidir le nigiri, tá na rialacha céanna i bhfeidhm. Leag an cócaire sushi Naomichi Yasuda na rudaí is ceart a dhéanamh agus nach ndéanann Munchies , agus mhínigh tú gur chóir duit taobh an éisc nigiri a thumadh síos sa anlann soighe chun ró-mheastachán a sheachaint. Ach tá píosa comhairle an-tábhachtach amháin aige freisin: Ná croith an anlann soighe as do nigiri tar éis tumtha. Chuir Yasuda é seo i gcomparáid leis - cén chaoi ar cheart dúinn é seo a chur go híogair? - cad a dhéanann fear nuair a chríochnaíonn sé a ghnó i seomra na bhfear. Is dócha nach í an íomhá is mian leat a agairt ag an mbarra sushi.
Tá tú ag ithe an sinséar ag an am mícheart
Sea, tá an sinséar picilte bándearg geal sin a sheirbheáiltear taobh le do sushi blasta, ach stop é a chur le do thoil ar do sushi. Ní hamhlaidh atá ann.
Seachas an phróifíl blas atá crafted go cúramach a mhilleadh, mhínigh an cócaire sushi Naomichi Yasuda Munchies go gcuireann sé sinséar ar do sushi drochbhéasach freisin. 'Uaireanta ... tógann daoine an sinséar chun an sushi a chur le hithe le chéile, ach is droch-bhéasa é seo,' a deir sé. Chomh maith agus atá sé, tá sé i gceist go bhfuil sinséar picilte glantóir carball scoilte , ní garnish sushi, deireadh an scéil.
Mar a mhínigh Nobu Matsuhisa, úinéir na mBialann Nobu aon-agus-amháin, i bhfíseán teagaisc céim-ar-chéim ag ithe sushi do Chos istigh Gnó , ‘píosa sinsir, tar éis greim amháin, má dhéanann tú iarracht an chéad cheann eile, roinnt tuinnín nó ribí róibéis nó iasc bán, tóg píosa amháin den sinséar. Glan blas an bhradáin, ansin bain triail as na chéad phíosaí eile. '
Níl tú ag ithe é i mbia amháin
Faighimid é - is féidir a bheith beagáinín dúshlánach píosa sushi iomlán a chur isteach i do bhéal. Ach tá sé ar cheann de na 'rudaí' a itheann sushi nach mór duit teacht chun réitigh leis, ar chúpla cúis.
Dar leis an gcócaire Masaharu Morimoto, ag ithe nigiri - píosa éisc brúite thar dumha ríse - isteach bite amháin an t-aon bhealach chun 'taitneamh a bhaint as comhchuibheas foirfe iasc, ríse agus wasabi. Má dhéanann tú greim leath bealaigh, caillfear an t-iarmhéid. ' Sin toisc go ndéantar an gearradh éisc a dheighilt i ndáiríre don phíosa sushi áirithe sin, agus mar An tSeapáin Inniu a deir sé, 'Trí an t-iasc agus an rís a ithe le chéile in aon phíosa amháin, tiocfaidh domhan nua chun cinn i do bhéal.' Sin cúis deas láidir, níl?
Mar is amhlaidh le go leor leideanna maidir le béasaíocht a itheann sushi, ní íobairt blas amháin an iarmhairt a bhaineann le bogadh mícheart. Go minic bíonn tú i mbaol an cócaire a mhaslú, agus sin an chúis eile gur chóir duit do sushi a ithe in aon chnap amháin. Blag GaijinPot míníonn sé go bhfuil sé drochbhéasach píosa sushi a roinnt ina dhá leath, agus má tá píosa ró-mhór, tá sé níos béasaí a iarraidh ar an gcócaire 'an chomhréir a choigeartú duitse.' Ar an mbealach seo, is féidir píosa níos lú a dhéanamh leis an gcothromaíocht cheart blas.
Níl tú ag úsáid do lámha
Tá dhá rogha agat: chopsticks nó méara. Ach cé acu a roghnaíonn tú? Cé go bhféadfadh an chuid is mó dínn a bheith claonta go docht le chopsticks, tá cúpla cúis ann gurb é an bealach is fearr le dul do lámha salach nuair a bhaineann sé le nigiri.
An Chéad Fhéile Labhair Trevor Corson, údar Scéal Sushi , chun an scoop a fháil ar cén fáth ar chóir nigiri a ithe le do lámha. Míníonn sé go dtugann sé sin 'deis don chócaire na píosaí sushi a phacáil le chéile níos scaoilte.' Mura bhfuil tú oilte ar chopsticks a úsáid, tiocfaidh deireadh le tubaiste má dhéantar iarracht liathróid ríse pacáilte go scaoilte a phiocadh suas. Tugann Corson foláireamh má fheiceann príomhchócaire é seo [mí-láimhseáil], pacálfaidh siad an sushi le chéile i bhfad ró-dhaingean ionas nach dtitfidh siad as a chéile nuair a dhéanfaimid iarracht an sushi a phiocadh suas. ' Ach má tá muinín ag cócaire go láimhseálfaidh tú a chruthú go cúramach, leanann sé air, ‘ag baint úsáide as do lámha ... ceadaíonn sé eispéireas dochreidte nuair a thiteann an rís as a chéile agus meascann sé leis an iasc i do bhéal. '
Maidir leis an méid is fiú é, An tSeapáin Inniu admhaíonn nach bhfuil aon bhealach ‘ceart’ ann chun sushi a ithe, agus deir sé ‘tá buntáistí agus míbhuntáistí ag baint le gach modh.’ Mar sin déan an rud is ceart duitse, ach má úsáideann tú chopsticks le haghaidh nigiri, lean ar aghaidh go cúramach.
Níl tú ag ithe go tapa go leor
Má tá tú ag splurging ar daor dinnéar, ba mhaith leat go mairfeadh an taithí cúpla uair an chloig, ceart? Ach ní hionann dinnéar sushi agus platter antipasto, áit ar féidir leat ológa agus feoil leigheasta a phiocadh go fóilliúil ar feadh tráthnóna níos fearr agus gan aon difríocht i gcáilíocht an bhia a bhlaiseadh. Níl, éilíonn dinnéar sushi beagán níos mó tráthúlachta.
Dúirt an cócaire sushi Jesse Ito Billy Penn go bhfuil diners a fhágann a nigiri chun suí ar feadh tréimhse ar bith ar cheann de na peeves peataí is mó atá aige. ‘Tá rialú teochta an-tábhachtach,’ a mhíníonn sé, toisc go ndéantar an rís déanta le hordú a sheirbheáil ag teochtaí difriúla d’earraí éagsúla roghchláir, agus a luaithe a bhíonn an teocht sin - agus dá bhrí sin uigeacht - as míol mór, tá na geallta go léir múchta.
Chuir cócaire iomaitheoir Masterchef Andrew Kojima macalla as an meon céanna leis An Neamhspleách , ag rá go bhfuil teocht an ríse tábhachtach do bhlas foriomlán an bite. Tá sé i gceist go mbeidh rís sushi te agus bog nuair a ullmhaítear go úr é, ní fuar agus crua. Tógann an teas an t-imeall as an iasc (ba chóir a bheith sa chuisneoir!) Ionas gur féidir leat blas an éisc a bhrath. '
Is é sin le rá, más mian leat luí, déan é sa bheár sula suíonn tú síos don dinnéar. Tá aird láithreach tuillte ag Sushi.
Úsáideann tú an focal seo chun cur síos a dhéanamh ar an iasc
Mar atá foghlamtha againn, tá go leor bealaí ann chun cócaire sushi a mhaslú trí thimpiste, ón mbogadh mícheart a dhéanamh le do chopsticks go dousing do nigiri in anlann soighe. Bealach cinnte eile chun cócaire sushi a mhaslú? Focal áirithe a úsáid chun cur síos a dhéanamh ar an iasc.
Mar sin, cad é an focal ceithre litir seo? Bhuel, cúig litir atá ann i ndáiríre, ach tá a tionchar mar an gcéanna mar sin féin: Tá an focal 'fishy.' Fiú mura gciallóidh tú go diúltach é, tá sé fós ina thosaitheoir, agus níl aon chócaire ag iarraidh an aidiacht áirithe sin a chloisteáil ina bharra sushi.
Míníonn an príomhchócaire Jesse Ito cén fáth gur téarma chomh dímheasúil é: 'Tá a fhios agam cad is brí le daoine. Tá blas níos láidre, nó níos gamey. Úsáideann gach duine é le haghaidh ronnach, ’a deir sé Billy Penn . 'Ach tá comharthaíocht an-diúltach ag an bhfocal leis, maidir le héisc atá lofa nó dona. Tá mo chuid iasc chomh úr agus is féidir leis a bheith. Is masla ollmhór é. '
Meabhrúchán tábhachtach do do chéad eispéireas sushi eile: Scipeáil an ronnach - tá sé iascach ... er, gamey.
Tá tú ag ordú sushi ríse donn
Ní haon rún é sin rís donn is fearr duit ná rís bán. Is grán iomlán é, tá níos mó cothaithigh agus snáithín agus frithocsaídeoirí ann agus is dócha go bhfuil roinnt deora aon-adharcacha sprinkled isteach chun go mbraitheann muid go léir níos fearr ar ár nósanna itheacháin. Ach ní dhéanfaidh na deora aon-adharcacha ar fud an domhain sushi ríse donn go maith fós.
De réir NPR , tá dhá chúis ann nach n-oibríonn an grán iomlán mar chomhábhar sushi. Rud amháin - agus is rud mór é seo - níl an blas comhoiriúnach. Mar An Salann a deir, 'is gnách go mbíonn an bran agus an miocrób cré, snáithín agus saibhir cothaitheach i rís donn ró-chumhachtach don iasc íogair atá istigh.' Ós rud é go mbaineann sushi le cothromaíocht cheart blasanna, is féidir leat a fheiceáil conas a chaithfeadh rís earthy rudaí as. Sa dara háit - agus tá sé seo chomh tábhachtach le blas - tá an uigeacht mícheart ar fad. ‘Tubaiste don sushi is ea rís dhonn agus gráin fhada,’ a mhíníonn Ole Mouritsen, bithfhisiceoir agus comhúdar Mouthfeel . ‘Ceaptar go leáfaidh rís agus iasc [i do bhéal] le chéile. Má tá rís dhonn á úsáid agat, tá an t-iasc imithe agus tá an rís dhonn fós á chew, á chew, á chew. '
Má tá rud amháin ann ar féidir linn go léir aontú air, is cinnte gur cheart go mbeadh sushi cinnte ní bí chewy.
Tá tú ag ól ar mhaithe le do sushi
Bollann tú suas go dtí an barra sushi agus is léir go bhfuil sé in am ar mhaithe le buamaí, ceart? Mícheart.
Cé gur dócha go bhfeiceann tú neart bialann ag sipping ar mhaithe agus iad ag dul i gcion ar nigiri, níl sé ag teacht le traidisiún na Seapáine. Dúirt Joshua Rolnick, stiúrthóir dí ag sushi spot Neta i Nua Eabhrac VinePair , 'Go traidisiúnta sa tSeapáin, ní raibh mhaitheas péireáilte le miasa ríse ar bith. Chomh luath agus a bhuail an mhias ríse ar an mbord, d’imigh an mhaitheas. ' Is mór an chiall atá leis an gcúis a scipeáil le sushi. Deir Rolnick gur cás é 'an iomarca de rud maith.' Sin toisc go ndéantar mhaitheas a ghrúdú ó rís, agus má tá tú ag ól ríse agus ag ithe ríse, tá tú ag dul a líonadh ró-thapa.
Cén cineál booze atá ceart go leor a ól le sushi? Beoir agus fíon (déanta as fíonchaora, ní rís).
Leid Pro: Cibé an bhfuil tú tósta ar mhaithe le sóid, rud amháin nár mhaith leat a dhéanamh riamh ná 'smig-smig!' i lár an bharra sushi. Is é an tósta ceart 'kanpai!' rud nach mbeidh ar eolas agat, a tharlaíonn gurb é an focal páisteúil ar ‘bod’ sa tSeapáinis, mar atá smig-smig.
Tá tú ag ceannach sushi siopa grósaera
Nuair a bhuaileann craving sushi, bíonn sé deacair neamhaird a dhéanamh air. An smaoineamh ar an iasc úr, gearrtha go foirfe, an rís neamh-theo a bhí séasúrach i gceart, agus an nori a scoilteann beagán agus tú ag greim isteach air? Níl aon rud níos fearr. Mar sin féin, má cheapann tú go mbeidh tú ag teacht áit ar bith gar don nirvana sin le sushi siopa grósaera, tá rud eile agat ag teacht.
Buzzfeed D'iarr an cócaire sushi Yoya Takahashi blas grósaera agus sushi siopa áise a fheiceáil conas a chruinnigh sé i gcoinne an fhíor-mhargaidh. Ligean le rá nach raibh aon athbhreithnithe rave ann.
Measadh go raibh rolla California 7-Eleven ‘ró-mushy’ (réalta amháin). Bhí ‘droch bholadh ribí róibéis’ ag tairiscint an trádálaí Joe agus ní fhéadfadh Takahashi ach ‘Wow ... ní féidir liom tada a rá,’ tar éis é a bhlaiseadh (lúide réaltaí nialasacha - ouch). D'éirigh níos fearr le Whole Food ... Cé gur thaitin sé leis an wasabi le Play-Doh, dúirt sé go raibh an sushi 'kinda deas deas' agus 'kinda fresh' (réaltaí dhá bhliain go leith). Tar éis dó an sú bándearg a rith amach as iasc Walgreen a thabhairt faoi deara, comhartha go raibh sé reoite, bhí drogall ar Takahashi triail a bhaint as a gcuid sushi, ach d’admhaigh sé gur ‘tuinnín reoite kinda deas cáilíochta’ a bhí ann ach ‘fós kinda brónach’ (leath réalta).
Beimid ag cloí le borgaire nó ceapaire, mar a thugann Takahashi le fios.
Níl tú ag cloí le rialacha Bourdain
Cé níos fearr comhairle bheag a fháil faoi ithe sushi ná Anthony Bourdain, údarás ar gach rud bia, deoch agus cultúr? Tá sé sábháilte a rá gur phioc sé cúpla comhairle faoi bhéasaíocht agus é ag taisteal. Ar ndóigh, cosúil le haon chomhairle a scaoil Bourdain amach riamh, tagann dath éigin air.
Dar leis an bpríomhchócaire goirt amháin, tá sé riail ann chun cloí leo:
Footlong 5 dollar 2015
Ní dhéanfaidh tú sciodar de do chuid wasabi agus soy, ná do thaobh ríse sushi a thumadh síos san anlann soighe sin, ‘mura dteastaíonn uait féachaint ar do rís crumble agus díscaoileadh isteach i praiseach mídhaonna sa sciodar wasabi a rinne tú cheana is dócha. ' Níor chóir duit a exclaim freisin, 'Tá an sushi seo chomh úr, gaige.'
Sushi le mayo mar chomhábhar? Ná fiú smaoineamh air. 'Ná déan éagóir orm, is breá liom mayo,' a dúirt sé Bia & Fíon . ‘Is é sailéad tuinnín ar arán bán ár leagan de sushi i stíl Edo. Ach ní bhaineann sé in áit ar bith in aice le héisc amh. ' Lasmuigh den tábla freisin? Rollaí California.
Ar deireadh, ná bhuail ‘áit uile-Áiseach bacach’ riamh má tá tú ag lorg eispéireas iontach sushi. ‘Tá aithne agat ar na cinn; tá ceol gan staonadh, gan staonadh ag seinm sa chúlra, tagann scamall oighir tirim ar edamame, ’a mhínigh Bourdain. ‘Tá barra sushi iontach cosúil leis an teach tábhairne foirfe Éireannach. Déanann tú cinntí le do chócaire sushi, le do thairgeoir, i rith na hoíche, agus fágann tú go bhfuil cúram an-mhaith ort. '
