Má tá tú ag cócaireacht dinnéar rómánsúil nó béile saoire, ní féidir leat dul amú le huan. Nuair a bhíonn sé bruite i gceart, tá an t-uan siúráilte, súgach agus gan blas. Tá an chuid is mó de ghearrtha uaineoil tairisceana go nádúrtha, mar sin ní gá duit fiú mórán a dhéanamh dóibh chun príomh-mhias stellar a chruthú. Níl sé cosúil go gcaithfidh tú uan a shábháil le haghaidh ócáidí speisialta, ach an oiread. Tá ciorruithe cosúil le sceallóga loin ag cócaireacht go gasta, rud a fhágann go bhfuil siad chomh hoiriúnach céanna le haghaidh dinnéar seachtaine tapa agus éasca. Ar an drochuair, bíonn daoine neirbhíseach faoi uan a chócaráil. B’fhéidir go bhfuil sé toisc go bhfuil uan ní chomh coitianta sna Stáit Aontaithe mar mhairteoil nó sicín, agus mar gheall ar nádúr neamhchoitianta na feola seo tá sé níos deacra í a chócaráil.
Cé go bhfuil sé fíor gur féidir le huan a chócaráil go mícheart é a dhéanamh tirim nó diana, tá sé sin fíor faoi aon chineál feola. Is é an dea-scéal ná go bhfuil na botúin go léir a rinne tú agus tú ag cócaireacht uan furasta a shocrú! Má itheann tú é níos minice, gheobhaidh tú amach go bhfuil uan chomh furasta a dhéanamh le mairteoil, sicín nó muiceoil. Oibríonn go leor de na teicnící cócaireachta a úsáideann tú le feoil eile le haghaidh uan, ionas gur féidir leat an grill a bhualadh, é a róstadh san oigheann, nó é a chócaráil go mall chun foirfeachta. Níl le déanamh agat ach na botúin choitianta seo a sheachaint, agus beidh tú i do phríomhaire cócaireachta uan in am ar bith.
Gan an gearradh uan is fearr a roghnú
Chun tosaigh, b’fhéidir nach dtiocfadh d’uain amach mar a bheifeá ag súil mura bhfuil a fhios agat an difríocht idir na ciorruithe. Déanann gach gearradh cócaireacht ar bhealach difriúil toisc go n-oibrítear roinnt matáin níos mó ná a chéile, mar sin tá sé an-tábhachtach an gearradh uaineoil iomchuí a roghnú sula mbuailfidh tú an grill, an skillet, nó an oigheann. Tarlaíonn sé freisin - de réir tástálacha a rinne Cócairí Léirithe - tá láithreacht níos láidre ag blas ‘gamey’ tréith uan. Fuair siad amach go bhfuil blas cluicheach níos mó ag shanks uan agus ciorruithe ón ghualainn ná ciorruithe le níos lú saille (cosúil le chops rib, chops loin, agus raca uaineoil).
Tagann sé ar fad síos go dtí tiúchan an ghearrtha de aigéid shailleacha slabhra brainseach (BCFAanna), comhdhúil a fhaightear i saill uan atá freagrach as a bhlas féarach agus a aroma. Trí níos lú ciorruithe sailleacha a roghnú (nó an saille a bhaint as ciorruithe cosúil le cos na n-uan), is féidir leat an méid géire san uan a laghdú. Is féidir le breathnú ar an áit ar tógadh an t-uan cuidiú freisin. Tá BCFAanna níos comhchruinnithe in uan a bhíonn ag innilt ar féar. Ós rud é go bhfuil uan na Nua-Shéalainne agus na hAstráile féar-chothaithe a saol iomlán, tá níos mó de na comhdhúile seo iontu. Tá uan Mheiriceá, ar an láimh eile, críochnaithe ar ghráin, ag laghdú na BCFAanna ina gcuid saille agus ag tabhairt blas níos milse dóibh.
Uan gan chnámh a roghnú toisc go bhfuil sé níos éasca é a shnoí
Má tá an rogha agat idir uan cnámh isteach nó cos uan gan chnámh, iarraimid ort an fheoil atá cnámh isteach a roghnú. Roghnaíonn a lán daoine na rósaí gan chnámh toisc gur cosúil go bhfuil siad níos éasca oibriú leo. Is cinnte go bhfuil sé níos deacra iarracht uan gan chnámh a sleamhnú tar éis dó cócaireacht. É sin ráite, caillfidh tú amach ar dhomhan blas trí gan bacadh leis an gcnámh. An cnámh cuireann blas breise leis don fheoil, cosúil leis an gcaoi ar féidir leo méid ollmhór blas a chruthú agus iad á suanbhruith in uisce chun brat nó stoc a chruthú. Mar bhónas, tá rósta cnámh isteach níos suntasaí ina gcur i láthair, go háirithe má shocraíonn tú taobh an chos a shnoí.
an bhfuil feoil mcdonalds fíor
Ní bhíonn rósaí cnámh isteach chomh deacair sin a sleamhnú, a luaithe is a bhíonn an teicníc cheart ar eolas agat. An _____ is fearr bealach le snoíodóireacht tá cos uan cnámh isteach le tosú leis an gcnámh os do chomhair. Gearr cúpla slisní ón imeall lasmuigh chun dromchla cothrom a thabhairt duit chun an chos a scíth a ligean. Cas an t-uan ionas go mbeidh an cnámh ingearach le do scian agus tosú ag déanamh slisní, ag gearradh an bealach ar fad síos go dtí an cnámh. Fanfaidh an chuid is mó de na slisní ceangailte leis an gcnámh, ach tá sin ceart go leor. Nuair a shroicheann tú an deireadh, cas do scian comhthreomhar leis an gcnámh agus déan slice fada feadh bharr na cnáimhe chun na slisní a scaoileadh. Ansin, cas an chos arís agus déan an próiseas arís.
Uan cócaireachta díreach ón gcuisneoir
Ní smaoineamh maith é riamh aon fheoil a chócaráil díreach as an gcuisneoir. De réir Taitneamh a bhaint as do chuid béile , má bhaintear do phróitéin as an gcuisneoir agus má dhéantar é a theannadh chun an fuaraigh a bhaint - fiú go hachomair - cruthófar torthaí níos cócaráilte agus níos cothroime. Is é an smaoineamh go dtógann píosa feola fuaraithe níos mó ama chun na teochtaí inmheánacha cearta a bhaint amach. Faoin am a shroicheann an t-ionad na temps idéalach, beidh na ceantair níos gaire don dromchla ró-chócaráilte. Ina áit sin, má ligfidh tú don fheoil teacht suas cúpla céim sula mbuailfidh sí an grill nó í a chur san oigheann, tiocfaidh an t-ionad go teocht níos gasta.
Tá an Kitchn molann sé uan a bhaint den chuisneoir agus ligean dó scíth a ligean ar an gcuntar ar feadh uair an chloig nó dhó, ag brath ar mhéid an ghearrtha. Tógfaidh sé níos mó ama ciorruithe níos mó cosúil le cos uan a theacht suas i gcomparáid le ciorruithe cosúil le sceallóga loin. Má dhéanann tú dearmad an t-uan a bhaint roimh ré, ná bíodh imní ort; cuideoidh fiú 10 nóiméad leis an bhfillt a thógáil amach. Ná coinnigh amach as an gcuisneoir é ar feadh níos mó ná dhá uair an chloig sula ndéantar é a chócaráil - sin é an Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe (USDA) an t-uasmhéid ama a mholtar le haghaidh sábháilteachta bia.
Uan marinating ar feadh ró-fhada
Marinating is bealach iontach é uan chun blas breise a chur isteach san fheoil, ach tá a leithéid de rud ann agus marinating ró-fhada. Marinades ag obair le sciath ar an dromchla den fheoil le tuaslagán blaistithe d’ola, salann, comhábhair aramatacha, luibheanna agus spíosraí úra, agus comhábhair aigéadacha cosúil le sú citris nó fínéagar. Thar thréimhsí gearra ama, ní dhéanfaidh na marinades seo na próitéiní san fheoil a bhriseadh síos toisc nach féidir leo dul isteach sa dromchla. Ach le himeacht ama, déanfaidh na comhábhair aigéadacha dromchla na feola mealy agus mushy. Ní hiad sin go díreach na focail ba mhaith linn a úsáid chun cur síos a dhéanamh ar phíosa uan daor!
Má tá comhábhair aigéadacha á n-úsáid agat, Taitneamh a bhaint as do chuid béile Molann sé an t-am marinade a choinneáil go maith faoi 24 uair an chloig. Leanann siad ar aghaidh ag rá go bhféadfadh fiú 15 go 20 nóiméad a bheith go leor, go háirithe i gcás ciorruithe níos tanaí mar chops uaineoil. Ar an taobh smeach, tá an Kitchn tugann sé le tuiscint gan bacadh leis an marinade ar fad. Gearradh tairisceana é uan cheana féin, mar sin ní gá é a chóireáil le comhábhair aigéadacha. Ina áit sin, is féidir leat luibheanna úra, spíosraí agus gairleog a spíosrú. Comhlíonfaidh rub spíosra maith an rún céanna leis an marinade: an t-uan a shéasúrú agus blas a chur leis, iad uile gan an baol go ndéanfaí ró-mhargú.
Is botún é na spíosraí a scipeáil agus uan á chócaráil
Bíonn blas agus cumhra láidir ag uaineoil go minic cur síos air mar 'gamey.' D’fhéadfadh sé a bheith sáraitheach do bachlóga blas atá níos mó i dtaithí ar sicín agus muiceoil le blas éadrom, agus tá sé dian fiú amháin i gcomparáid le meats dearga eile cosúil le mairteoil. Ach ní chiallaíonn sin gur cheart duit uan a chócaráil a sheachaint; b’fhéidir nár mhaith leat ach do chluiche séasúir a mhéadú. Nuair a bheidh sé séasúraithe i gceart, spíosraí troma is féidir blasanna cluicheacha uan a fhrithchothromú. Ní gá duit oideas a leanúint ach an oiread. Oibríonn an chuid is mó de na luibheanna agus na spíosraí go maith le huan, mar sin déan roinnt spraoi agus spraoi timpeall le do chumasc blasta féin a mheascadh le chéile.
Ní féidir leat dul cearr le blasanna traidisiúnta na Meánmhara mar gairleog, saoi, Rosemary, nó oregano. Cuireann na spíosraí seo nótaí pungent, roisíneacha a mhaisíonn déine uan. Nuair a bhaineann sé le huan grilled, féach cumin agus paprika. Tá blas deatach beag bídeach ar na spíosraí talún seo a réitíonn go han-mhaith le blas charred an grill. Mar fhocal scoir, is spíosra uilechuspóireach é púdar curaí chun uan a chur i stews agus i miasa braised, agus tugann sé urlár an Oirthir don mhias.
Gan an uan a scamhadh
Má tá tú ag seachaint uan mar gheall ar a bhlaiseadh cluiche, b’fhéidir go mbeifeá in ann é sin a shocrú trí do chiorruithe a scamhadh. Tá a fhios againn cheana féin go bhfuil blas níos cluicheúla ag ciorruithe difriúla ná a chéile, a bhuíochas leis an tiúchan d’aigéid shailleacha slabhra brainseach (BCFAanna) a chuireann leis na blasanna féaraigh nó tréadacha sin. Ach Cócairí Léirithe fuarthas amach go bhfuil na BCFAanna seo le fáil go príomha i saill uan. Trí scamhadh a dhéanamh ar an ramhar, b’fhéidir go mbeidh tú in ann an chuid is mó de ghaois na gciorruithe déine mar ghualainn uan nó cos uan a bhaint.
Itheanna Tromchúiseacha thóg an teoiric seo agus d’úsáid sí í chun turgnamh spéisiúil a dhéanamh. Sula ndearna siad borgairí mairteola a chócaráil, chuir siad saill uan talún breise isteach sa mheascán. Rinne siad cócaráil steak mairteola thrua i saill uan rindreáilte in ionad ola chócaireachta rialta. Na torthaí? Mura mbeadh a fhios ag na blaiseadh go raibh siad ag ithe mairteola i dtosach, mhionnóidís an stéig agus uan a bhí sna borgairí. Is é sin an dea-scéal d’aon duine nach bhfuil nua ag ithe uan, nó do dhuine atá ag iarraidh an fheoil bhlasta seo a sheirbheáil ar itheoirí pioctha. Sula ndéantar an t-uan a chócaráil, déan iarracht cuid den saille a scamhadh. Tá sé seo tábhachtach go háirithe i gciorruithe atá cluicheach ar aghaidh cheana féin, cosúil le cos na n-uan. Mura bhfuil tú compordach ag scamhadh saille sa bhaile, b’fhéidir go mbeidh tú in ann cuir ceist ar do bhúistéir áitiúil chun cabhair a fháil.
An gearradh uan a chócaráil go mícheart
Ní chócarálfá brisket ar an mbealach céanna is a dhéanfá steak a chócaráil , mar sin is botún é glacadh leis gur féidir leat gach gearradh uan a chócaráil ar an mbealach céanna. Tá roinnt gearrtha uan go maith chun cócaireacht thapa a dhéanamh ar an grill, ach déanann cinn eile i bhfad níos fearr le braise nó rósta íseal agus mall. Tagann sé ar fad síos go dtí an áit as a dtagann an gearradh. Tá roinnt matáin san uan tairisceana go nádúrtha, ach tá matáin eile níos déine agus teastaíonn níos mó airde uathu.
Go ginearálta, déanann an ciorruithe a thagann ón gcuid íochtarach den uan - tá an shank, an chos, agus an rump - agus an ghualainn tosaigh lán le snáithíní matáin. Oibrítear na matáin seo go crua i rith shaolré an ainmhí. Déanann siad níos fearr nuair a bhíonn siad bruite ag teochtaí níos ísle ar feadh tréimhsí fada. Cinnteoidh an cócaireán mall, an oigheann, nó braising na gciorruithe seo go n-éireoidh siad tairisceana. Is iad na ciorruithe uan is blasta iad freisin, mar sin is fiú fanacht! Tá na ciorruithe ionaid - loin, easnacha, agus cíche - tairisceana go nádúrtha, mar sin déanann siad níos fearr le modhanna cócaireachta gasta. Tá na ciorruithe seo foirfe don ghreille nó do scillet iarann teilgthe te. Tá na ciorruithe tairisceana seo níos lú blas go nádúrtha freisin, mar sin is fearr iad a spíosrú le marinade nó anlann trom a sheirbheáil ar an taobh.
Uain ag cócaráil
Seo an rud le feoil a chócaráil: An níos mó a chócaíonn tú é, is amhlaidh is mó é triomaigh amach . Ag labhairt go heolaíoch, tá uisce agus fíochán nascach i snáithíní feola a iompaíonn geilitín mar a chócaíonn an fheoil. Nuair a shroicheann na teochtaí pointe áirithe, tosaíonn an t-uisce sin a fhiuchadh agus galú sa deireadh. Féadann an geilitín an fheoil a choinneáil siúráilte agus tais go dtí céim áirithe, ach diaidh ar ndiaidh pléascfaidh sí agus fágfaidh sí d’fheoil gan aon chosaint. An toradh: uan tirim, chewy.
Is é an bealach is fearr lena chinntiú go bhfanfaidh do uan juicy agus tais ná é a choinneáil ó na teochtaí dea-dhéanta sin a bhaint amach. An teocht cócaireachta sábháilte oifigiúil do steaks uan (de réir an Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe ) is í an mheánteocht 145 céim Fahrenheit. Cosúil le steak mairteola, is fearr le formhór na ndaoine uan níos mó teochtaí meánach-annamh - 130 go 135 céim. Ach murab é feoil bhándearg do stíl, is féidir leat leanúint dá cócaireacht go teocht mheán. Ní mholann saineolaithe dul níos faide ná sin toisc nach bhfaigheann uan ró-chócarála an blas agus an uigeacht is fearr den fheoil daor seo.
Coinnigh i gcuimhne nach mbaineann sé seo le huan talún. Cosúil le daoine eile meats talún , is é teocht dea-dhéanta de 160 go 165 céim an bealach is sábháilte le dul.
Gan teirmiméadar feola a úsáid agus uan á chócaráil
Fiú más cócaire gairmiúil nó máistir grill clóis cúil tú, tá sé an-deacair fios a bheith agat cathain a bheidh feoil críochnaithe ag cócaireacht. Is féidir leat lasc ama a shocrú agus brath ar oideas chun cabhair a fháil, ach tá gach gearradh uan uathúil. D’fhéadfadh go mbeadh na chops uaineoil a fuair tú níos tanaí nó níos tibhe ná an ceann ón oideas, agus tá sé níos deacra fós le rósta níos mó cosúil le cos uan. In ionad am a úsáid mar threoirlíne nuair a bhíonn uan críochnaithe ag cócaireacht, déan iarracht rud cinnte a úsáid: teirmiméadar feola.
Tá go leor cineálacha éagsúla teirmiméadar feola ann, ach Epicurious molann sé teirmiméadar digiteach léite ar an toirt a úsáid. Nuair a cheapann tú go bhfuil an fheoil críochnaithe ag cócaireacht, cuir an probe isteach sa chuid is tiubha den fheoil. Má shroicheann sé an teocht atá ag teastáil, tá tú críochnaithe ag cócaireacht! Le haghaidh rósta móra, féach le teirmiméadar probe digiteach. Féadann siad teocht na feola a insint duit agus í fós san oigheann, mar sin ní gá duit an doras a oscailt agus an teas go léir a scaoileadh istigh.
Gan ligean don fheoil uan scíth a ligean
Mura nglacann tú ach píosa comhairle amháin uainn, lig dó gurb é seo an ceann. Cibé an bhfuil tú ag gríosadh borgaire, ag róstadh sicín, nó ag cócaireacht uan, tá sé ríthábhachtach lig feoil chun sosa tar éis cócaireachta. Nuair a bhíonn feoil ag cócaráil, urghabhann na próitéiní agus na snáithíní taobh istigh den fheoil, scaoileann siad taise, agus éiríonn siad daingean. Le linn an ama scíthe, is féidir leis na snáithíní sin scíth a ligean, ag athshlánú an taise a dhíbir siad le linn an phróisis chócaireachta. Má ghearrann tú isteach i do uan láithreach, dhoirteadh na súnna sin amach ar an gclár gearrtha ina ionad.
ionadach do cháis parmesan
Tar éis an t-uan a bhaint den ghreille nó san oigheann, socraigh é ar chlár gearrtha ar feadh 10 go 15 nóiméad. Ná bíodh imní ort go mbeidh sé fuar, mar tá rud ar a dtugtar cócaireacht ar aghaidh a tharlaíonn le linn na tréimhse sosa seo. Leanfaidh an t-uan ag méadú i dteocht chomh hard le cúig chéim. Má tá imní ort faoi, is féidir leat píosa scragall alúmanaim a phubáil thar an stéig nó rósta de réir mar a luíonn sé.
Ag sleamhnú an uan go mícheart
Ceart go leor, roghnaigh tú an gearradh ceart uan, chócaráil tú é go dtí an teocht foirfe, agus lig dó scíth. Ba chóir an obair chrua ar fad a dhéanamh ag an bpointe seo, ceart? Tá tú beagnach ann, ach tá rud amháin níos tábhachtaí le breithniú agat: Conas uan a sliceadh. Má ghearrann tú go mícheart é, beidh feoil chrua, chew agat sa deireadh - fiú má chócaráil tú go foirfe é!
Baineann sé le rud ar a dtugtar an gráin . Tá snáithíní matáin i ngach feoil a ritheann go comhthreomhar lena chéile. Is é seo an 'gráin.' Is furasta iad a fheiceáil i gciorruithe diana feola cosúil le cos uan, ach is deacra iad a fheiceáil i gciorruithe tairisceana cosúil le raca uaineoil. Má ghearrann tú leis an ngrán, gheobhaidh tú snáitheanna fada snáithín i ngach greim. Beidh ar do chuid fiacla an obair a dhéanamh trí na snáithíní a ghearradh, agus beidh an fheoil réidh. Ina áit sin, má chuireann tú do scian i ‘T’ leis an ngrán agus má dhéanann tú slisní ingearacha, giorróidh tú gach snáithín matáin go fad an tslis. Is fusa na snáithíní is giorra sin a chew, rud a fhágann go bhfuil an fheoil níos tairisceana.
Ag freastal ar uan gan anlann
Tá blas níos láidre ag uaineoil ná sicín nó mairteoil, mar sin d’fhéadfá smaoineamh ar anlann a sheirbheáil air. Tá sé seo tábhachtach go háirithe má roghnaigh tú gearradh gamey uaineoil mar chops ghualainn nó cos uan. Is féidir le anlann blasanna comhlántacha a sholáthar a fhágann go bhfuil blas tréadach uan níos deise, agus is bealach maith é freisin chun feoil atá ró-chócaráilte de thaisme a chlúdach.
Mura bhfuil tú cinnte cá háit le tosú, is féidir leat breathnú ar an gcúigear anlainn mháthair d’ealaín clasaiceach na Fraince - bechamel uachtar, bechamel tangy, espagnole anlann blasta, veloute éadrom, nó trátaí anlann meaty. Tá go leor athruithe ar na anlainn seo a d’fhéadfadh a bheith oiriúnach go maith do d’uain. Is féidir leat ealaín dhomhanda a spreagadh freisin agus tú ag déanamh anlann le haghaidh uan. Féach ar chimichurri ón Airgintín, anlann mionta na Meánmhara, anlann curaí ón India, tzatziki bunaithe ar iógart sa Mheánoirthear, nó anlann fiery bunaithe ar harissa ón Afraic. Is cuma cad a roghnaíonn tú, déan cinnte go bhfuil sé comhoiriúnach le próifíl blas na spíosraí a d'úsáid tú le linn an phróisis marinade.
