An Rúnda maidir le Anlainn Dochreidte a Dhéanamh

Tá sé de chumhacht ag anlann maith amháin an domhan a shábháil. Nó ar a laghad béile a shábháil.

Ó sambal geal, citris na hIndinéise go dtí anlann barbeque gan laghdú sna Stáit Aontaithe, is féidir le anlann ciorruithe feola neamhleor a athbheochan nó carb folamh a dhéanamh níos gile. Tá sé de chumhacht ag an anlann mighty, versatile blasanna a chothromú agus a fheabhsú, uigeacht agus juiciness a chur leis, flare amhairc a thabhairt do bhia, agus dinnéar a bhí chomh leadránach a shábháil.

Má dhéantar an ealaín a bhaineann le déanamh anlann a mháistiráil is féidir leat do chluiche cócaireachta a mhéadú láithreach, ag cabhrú leat bianna bunúsacha a ardú go béilí casta, beoga. Le anlann ar do thaobh, is féidir leat carn mór núdail bruite a iompú ina spaghetti bolognese saibhir. Is féidir leat carn humble de leitís romaine agus Parmesan grátáilte a athrú go sailéad uachtar Caesar. Is féidir leat dornán míshásúil de sceallóga tortilla a dhéanamh ina zesty nachos.

Ar mhaith leat leas a bhaint as cumhacht anlainn chun bia a athrú? Faigh cócaireacht leis na rúin seo chun anlainn dochreidte a dhéanamh.

Tosaigh leis na cúig 'anlainn mháthair'

Draíocht na gcúigear ' anlainn mháthair Is é ealaín clasaiceach na Fraince gur féidir leo a bheith mar bhunús leis na céadta anlainn agus miasa i go leor ealaín éagsúil - ní amháin an Fhraincis. Is é máistreacht a dhéanamh ar anlainn anlainn do chéad chéim i dtreo ghlóir déantóra anlann:

Bechamel: Ar a dtugtar anlann bán freisin, comhcheanglaíonn an anlann uachtar seo ruán bán ime agus plúr le bainne téite. Tá Béchamel le fáil i miasa mar lasagna, mac agus cáis, agus prátaí scalloped, agus úsáidtear é mar bhunús le anlainn cáise monray .

Ollainnis: Le hollandaise, cuirtear sú líomóide agus im shoiléirithe i buíocáin uibhe. Tá anlann an-tóir ar uibheacha Benedict agus miasa feola, agus tá sé mar bhunús le anlainn na Fraince mar béarnise .

Anlann Spáinneach: Is éard atá i gceist leis an anlann seo brat a dhéantar de stoc laofheoil nó mairteola, cnámha, feoil dhearg, glasraí, agus ruán donn ramhraithe d’im agus plúr soiléirithe a laghdú. Tá an anlann donn bunúsach an-bhlasta, agus tá sé ofte sheirbheáil le feoil rósta cosúil le mairteoil, laofheoil, nó lacha. Úsáidtear an anlann seo mar bhunús le go leor anlainn eile, lena n-áirítear demi-glace, Burgundian , agus sealgair .

Anlann uachtar: Chun velouté a dhéanamh, déantar stoc éadrom a thiús le ruán bán. Freastalaítear ar an anlann shimplí le dished éadrom, cosúil le héisc agus éanlaith chlóis, agus feidhmíonn sé mar bhunús le héagsúlacht eile, lena n-áirítear anlann fíona bán agus anlann uachtarach .

Anlann trátaí: Tá cultúir ar fud an domhain glactha agus oiriúnaithe ag an meascán feola, bolg muiceola salainn, cairéid, oinniúin, trátaí, roux ramhraithe. Chomh maith le pasta, úsáidtear anlann trátaí i ngach rud ó anlann cocktail go barbeque.

Cleachtaigh mise san áit

Íomhánna Getty

Glac leis an gcoincheap ' eagrú 'a bheith i do dhéantóir agus cócaire anlann níos eagraithe agus níos éifeachtaí. Aistríonn frása Fraincise, mise en place (arna fhuaimniú MEEZ ahn plahs) go litriúil go 'set in place.' Tagraíonn an coincheap don chleachtas trealamh agus comhábhair a bhailiú sula dtosaíonn tú ag cócaireacht, agus tá sé thar a bheith tábhachtach agus tú ag cócaireacht anlainn - bíonn claonadh acu dul ar aghaidh trí chócaireacht go gasta, agus d’fhéadfadh anlann a bheith mar thoradh ar an am a chaitear ag cuardach comhábhair nó ag gearradh veggies. ródhona.

Chun mise a leagan amach, tosú trí athbhreithniú a dhéanamh ar an oideas agus ríomh an méid anlann a bheidh uait don líon bialann a bhfuil tú ag freastal air. Sula dtosaíonn tú ag cócaireacht, bailigh na huirlisí agus na comhábhair.

Nuair a bhíonn gach sáspan agus scallion deireanach a bheidh uait i do chistin, tosú ag ullmhú na gcomhábhar. Nigh, chop, mince, agus glasraí dísle, agus feoil a ghearradh nó a mheilt de réir an oideas anlann. Tomhais agus meáigh codanna cearta de chomhábhair agus déan iad a dheighilt i gcoimeádáin. Leag amach gach coimeádán i do spás cócaireachta san ord a mbeidh siad uait. Cuir na huirlisí, na fearais bheaga agus na tuáillí le chéile, agus réamh-théigh aon photaí agus pannaí.

Roghnaigh an toradh ceart

Ní féidir le fiú na príomhchócaire is cumasaí trátaí mushy a draíochtú i anlann marinara béalghrá nó arbhar múnlaithe go salsa níos fearr. Cuir tú féin ar bun chun go n-éireoidh leat ach torthaí agus glasraí úra ar ardchaighdeán a roghnú do do anlainn.

Chun an toradh is fearr a roghnú do do anlainn, beidh ort leas a bhaint as breathnuithe céadfacha agus eolas séasúrach. Seo roinnt treoirlínte:

Piobair Bell: Ba chóir go mbeadh piobair clog úr réidh, daingean agus lonrach. Tabhair croith dóibh le feiceáil an bhfuil síolta ar bith scaoilte; is comhartha é seo go bhféadfadh an piobar a bheith ró-aosta.
Corn: Seachain crúscaí donn i bhfabhar crúscaí glasa tais. Scamh ar ais an crúsca chun na heithne a bhreathnú, agus ba chóir go mbeadh sé plump agus juicy.
Cucumbers: Cuardaigh cucumbers daingean le Shine nádúrtha. Bata le cucumbers glas agus scipeáil iad siúd a bhfuil lí buí.
Beacáin: Seiceáil faoin gcaipín lena chinntiú nach bhfuil an fíochán geolbhaigh oscailte, rud a thugann le fios go bhfuil muisiriún sean. Tá beacáin le gills daite éadrom oiriúnach.
Oinniúin agus seallóidí: Roghnaigh bolgáin throma, daingean, tirim gan sprouts glasa nó paistí boga.
Spionáiste: Seachain duilleoga wilted i bhfabhar spionáiste geal dorcha glas.
difríocht idir taco agus fajita
Trátaí: Tá na trátaí is blasta cumhra, le cumhra láidir, milis, cré. Ba chóir go mbraitheann an trátaí foirfe daingean agus beagán trom. Stiúradh glan ó thrátaí le blemishes, bruises, nó craicne wrinkled.

Teas do spíosraí

CHUN hack cócaireachta iontaofa i measc príomhchócaire Indiach, is féidir le téamh do spíosraí cabhrú le blas nádúrtha a thabhairt amach agus tionchar aon ealaín a threisiú. Cé go bhfuil spíosraí cumhra agus blaistithe go nádúrtha, is féidir le téamh iad a mblas a threisiú agus do anlann a thógáil go dtí airde nua níos deise agus níos blasta. Ba chóir spíosraí iomlána a thósta le teas tirim, agus is fearr spíosraí talún a bhláthú i leacht, teicníc téimh tais.

Spíosraí iomlána ba chóir síolta ainíse, bataí cainéal, síolta coriander, nó síolta finéal a thósta go tirim ar dtús, ansin iad a chur ar talamh. Is féidir leat spíosraí iomlána a thósta ar phain thirim thar mheán teasa, agus iad a chroitheadh go saor chun cosc a chur ar dhó.

Os a choinne sin, d’fhéadfadh spíosraí talún cosúil le púdar chili a dhó níos gasta agus ba chóir iad a théamh le hola nó ' faoi bhláth 'chun a gcuid blas a uasmhéadú. Measc do spíosraí le leacht cosúil le huisce, fíon, nó fínéagar chun greamaigh a fhoirmiú, ansin cócaráil an ghreamú in ola te go dtí go sceitheann an leacht as, gan ach an ola a fhágáil.

Leas a bhaint as cumhacht eibleachtaí

I dtéarmaí cócaireachta, an eibleacht Is meascán aonfhoirmeach de dhá leacht é nach meascann de ghnáth - mar ola agus fínéagar. Chun eibleacht a fhoirmiú, corraíonn tú an meascán trí é a chumasc nó a chogaint. I roinnt eibleachtaí, tá eiblitheoir féadfar é a chur leis chun scaradh a chosc. Is substaintí iad eiblitheoirí a spreagann dhá leacht nach meascann go maith de ghnáth chun fanacht le chéile. Samplaí buíocán uibhe, saill bhainne, mil agus mustaird san áireamh.

Mar dhéantóir anlann, beidh ort leas a bhaint as eolaíocht na n-eibleachtaí anlainn áirithe a chosc ó scaradh, lena n-áirítear:

Ollainnis: Chun im leáite, sú líomóide, uisce a cheangal, is féidir leat buíocán uibhe a úsáid mar ghníomhaire eiblithe.
Vinaigrette: Cosc a chur ar an ola agus an fínéagar i vinaigrette ó scaradh trí mustaird a úsáid mar eiblitheoir.
Im bán: Leis an anlann seo, déanann tú im agus fínéagar fíon bán a eibliú leis na solaid bhainne in im.
Maonáis: Chun maonáis a dhéanamh, beidh ort buíocán uibhe a úsáid chun sú líomóide agus uisce a eibliú.

Babhtáil i stoc

Is féidir stoc atá pacáilte le blas agus ilúsáideach a úsáid mar ardán do anlainn éagsúla . Nuair a éilíonn oideas anlann uisce, is féidir stoc a úsáid ina ionad chun blas a chur leis. Nuair a iarrann oideas bainne nó uachtar, is féidir leat triail a bhaint as é a mhalartú le stoc chun anlann níos éadroime a dhéanamh. Maidir le hoidis a iarrann gníomhaire díghrádaithe, b’fhéidir go mbeidh tú in ann tabhair an comhlacht anlann trí stoc a chur in ionad an ghníomhaire díghrádaithe.

Mar shampla, déan iarracht brat mairteola a chur in ionad uisce chun na blasanna a thabhairt amach in oideas anlann barbeque. Nó, cuir cupán brat sicín agus bainne in ionad an uachtar throm in anlann bán le haghaidh ionadach níos éadroime, gan blas.

Agus tú ag obair le haon anlann stocbhunaithe, scipeáil na boscaí agus na cannaí siopa-cheannaigh agus déan do chuid féin . Tagann stoic homemade le héagsúlacht de buntáistí , lena n-áirítear an cumas pacáil i mblas, úire agus cothaithigh. Is féidir leat suanbhruith suas do chuid féin stoc mairteola, sicín, nó veggie trí chnámha agus / nó veigeáin atá fágtha a suanbhruith le luibheanna agus spíosraí in uisce ar feadh suas le 24 uair an chloig agus fuarú thar oíche.

Tabhair aigéad isteach

Cé go bhfuil ‘sourness’ ar cheann de na cúig phríomhbhlas, is minic a dhéantar dearmad ar aigéadacht sa chócaireacht. I dtéarmaí cócaireachta, tagraíonn 'aigéad' comhábhair a bhfuil blas géar orthu , mar fhínéagar agus citris.

Má rinne tú anlann riamh a bhfuil blas cothrom air, b’fhéidir gurb é aigéadacht an rud atá uait níos gile agus cuir doimhneacht leis an mblas . Dúisíonn aigéad an carball scoilte trí tháirgeadh seile a spreagadh agus cuidíonn sé le binneas nó salannacht a chothromú. Maidir le anlainn atá ró-throm, is féidir le aigéadacht cuidiú le gearradh tríd an uachtar.

Déan iarracht teagmháil le fínéagar a chur leis chun blasanna do anlann a dhíriú. Mar chócaire nua-aimseartha, tá a éagsúlacht mhór fínéagar ar fáil duit, lena n-áirítear fínéagar leann úll úll torthúil, sirriam réidh agus fíon trom.

I measc cineálacha eile comhábhair aigéadacha tá citris cosúil le liomóidí, géaga agus oráistí. Aimpligh vinaigrette agus maonáis le brú aoil nó cuir squirt líomóide leis chun nótaí toirtín a thabhairt amach i gcnapán milis. I measc na gcomhábhar aigéadach eile is féidir leat a úsáid chun do anlainn a bheocht tá anlann te, picil, uachtar géar, nó iógart.

Máistir teicnící ramhraithe

Anlann ró-tanaí? Tá go leor teicnící éagsúla ann ar féidir leo slaodacht, uigeacht agus croí a chur le do anlann. Tá dornán de na bealaí is fearr le anlann thíos tiubh leagtha amach againn.

Plúr nó cornstarch: Úsáid plúr nó cornstarch mar ghníomhaire ramhraithe trí é a mhúscailt le huisce sula ndéantar é a dhoirteadh isteach i do anlann ag teas meánach.
Sinséar: Teicníc ramhraithe na gcéadta bliain d'aois, sinséar déanta as plúr comhionann, friochta i gcodanna cothroma saille. Is féidir Roux a dhéanamh le im, ola, blonag bagúin, nó ramhar agus é a dhoirteadh go díreach isteach chun anlainn a thiús.
Arrowroot: Díorthaithe ó phlanda sa Mhuir Chairib, arrowroot is bealach saor ó ghlútan é chun anlann te a thiús. Measc arrowroot in uisce fuar agus whisk isteach i sciodar réidh sula gcuireann tú é le do anlann.
Brioscaí aráin: Is féidir leat cur líonadh tirim nó na blúiríní aráin, brioscaí, nó fianáin chuig anlainn mar ghníomhaire ramhraithe.
Buíocán uibhe: Sármhaith eile, saor ó ghlútan tiúsóir, buíocáin uibhe is féidir é a mheascadh chun anlann, stobhach nó leacht eile a shaibhriú.
Glasraí íonaithe: Murab ionann agus go leor tiúsóirí traidisiúnta, glasraí íonaithe is bealach sláintiúil, íseal-charbóin iad chun gravy agus anlainn eile a thiús. Bain triail as cairéid, beets, nó parsnips a fhiuchadh agus iad a chumasc i bpróiseálaí bia sula ndéantar iad a mhúscailt i do anlann.

Críochnaigh le whisk in im

Seo teicníc mhealltach shimplí eile le hainm Fraincise mhaisiúil uirthi: dul suas in im . An téarma, a ndéantar tagairt dó go cáiliúil i dtéarma Anthony Bourdain Rúnda Cistine , Pléann sé an cleachtas im fuar a shuaitheadh i anlann le haghaidh snasta agus saibhris. Trí phat nó dhó d’im fhuar, neamhshaillte a shuaitheadh isteach i anlann te ag deireadh an phróisis chócaireachta, críochnaíonn tú é le gile, uigeacht, agus mothú béil feabhsaithe.

Go traidisiúnta nuair a leáíonn tú im, scarann sé an saille ime, na solaid bhainne agus an t-uisce. Ach nuair a úsáideann tú an modh monter au beurre, ligfidh tú don im maolú agus eibliú á choinneáil aige (an cuimhin leat an focal sin?). Ba chóir go mbeadh braoiníní saille an ime ceangailte le leacht an anlann le go mbeadh sé níos tibhe agus níos saibhre.

Chun an teicníc áisiúil seo a thriail, guairneáil cúpla píosa beag im fuar i anlann te thar teas íseal go dtí go mbeidh sé corpraithe. Ba chóir go leádh an t-im ionas go mbeadh cuma uachtar air - má scarann an t-im nó má tá sé le feiceáil olach, bíonn sé ró-the.

Blas agus tweak mar a théann tú

Tá a fhios ag príomhchócairí séasúraithe an tábhacht a bhaineann le blaiseadh bia le linn an phróisis chócaireachta . Baineann an teicníc chéanna le déanamh anlann.

Téigh i dtaithí ar do anlainn a bhlaiseadh le linn gach céim den phróiseas cócaireachta ionas gur féidir leat athruithe a dhéanamh de réir mar is gá. Trí bhlaiseadh de réir mar a théann tú ar aghaidh, is féidir leat aon bhotúin a leigheas, feabhsúcháin a dhéanamh, agus blasanna a chothromú agus is féidir leat - sula ndéanann tú é a dhoirteadh ar fud do dhinnéir agus go bhfuil sé rómhall.

Éilíonn anlainn blaiseadh agus tweaking tuiscint ar na blasanna príomhúla agus ar an gcaoi a n-idirghníomhaíonn siad lena chéile. Labhraíomar cheana faoin gcaoi ar féidir le blasanna aigéadacha anlainn atá ró-milis nó goirt amháin a fhrithchothromú; baineann an prionsabal céanna le teaglaim blas eile. Seo roinnt rudaí bunúsacha le míchothromaíochtaí blas a shocrú i do anlainn:

I measc: Chomh maith le salann a chur leis, is féidir leat triail a bhaint as blas a chur le mias folamh le braon citris nó anlann te.
Goirt amháin: Sprinkle salann i gcónaí go coigilteach roimh blaiseadh chun ró-shailleadh a sheachaint. Má éiríonn leat anlann a ró-shailleadh, déan iarracht an blas a chothromú le pinch siúcra nó squirt de citris nó fínéagar.
Milis: Is féidir leat anlann milis milis a chothromú le blas goirt amháin, géar nó searbh. Bain triail as mint, cáis uachtar, nó torthaí géar cosúil le sútha craobh a chur leis.
Spíosrach: Maidir le anlainn thinteacha, déan iarracht spúnóg de iógart nó splancscáileán citris a chur leis.

Péire an anlann ceart leis an mhias ceart

Maidir le anlainn a phéireáil le miasa, tá roinnt uimhreacha follasacha ann: Ní bheifeá, abair, sushi trinse i feirm nó uachtar reoite i espagnole. Ach tá go leor nuances de pairings anlann níos caolchúisí.

Cibé anlann atá agat, tá sé tábhachtach blasanna a phéireáil go cuí chun na blasanna a fheabhsú gan ró-chumhacht a dhéanamh. Seo cuid de na buneilimintí péireála blas anlann is tábhachtaí:

Feoil dhearg: Feoil dhearg cosúil le péire mairteola agus uaineoil go maith le anlainn dorcha blaistithe. Smaoinigh ar gravies, demi-glaces, bechael, agus barbeque.
Éanlaith Clóis: Go hiontach ildánach, éanlaith chlóis péirí le gach rud ó anlainn uachtar éadrom, go cuiríní zesty, go pesto saibhir, go anlann im clasaiceach.
Iasc: Is minic gur féidir le anlainn gheal, éadroma go leor éagsúla a fheabhsú miasa bia mara . Bain triail as uachtar líomóide zesty, anlann fíon dearg, nó mint chimichurri.
Pasta: Péireáil pasta leis an anlann cheart tá a ealaín féin, mar sin cloífimid le cúpla ceann rialacha ordóg . Péire pasta tanaí, íogair le anlainn níos éadroime; núdail árasán, cosúil le ribín le anlainn saibhir agus uachtar; agus feadáin fhada le anlainn níos tanaí. Tá pasts feadán gearr níos ilúsáidte, mar sin socraigh do chruthaitheacht anlann saor in aisce agus tú ag obair le penne agus ziti.