Má leanann tú aiste bia vegan nó vegetarian agus má itheann tú go minic meats bunaithe ar phlandaí cosúil le borgairí soighe agus jackfruit tarraingthe , b’fhéidir gur chuala tú trácht air cheana seitan - ceann den bheagán ionadaithe feola atá cairdiúil don vegan. Is rogha coitianta é mar is cosúil agus tá uigeacht chomhchosúil aige le feoil ainmhithe, agus meastar go bhfuil sé íseal i gcarbs agus ard i próitéin .
Tugtar 'feoil cruithneachta' go coitianta ar Seitan (arna fhuaimniú 'say-tan'). Sin toisc go ndéantar seitan as cruithneacht agus uisce agus, dá bharr sin, tá sé déanta go hiomlán as glútan. Tugann an t-alt dá aire freisin gur féidir le cion glútan seitan a bheith ina ábhar imní d’aon duine atá íogair do chruithneacht agus glútan nó éadulaingt nó a bhfuil galar céiliach air. Mar sin, sula gcinnfidh tú ar cheart duit tosú ag ionchorprú seitan i do réim bia, tá go leor rudaí tábhachtacha ann faoin bhfeoil mhalartach seo le breithniú.
Cad é seitan agus conas a dhéantar é?
Tá Seitan thart ar feadh na gcéadta bliain sa tSín agus sa tSeapáin agus forbraíodh ar dtús é mar ionadach ar fheoil ag manaigh Búdaíocha a lean aiste bia vegetarian, de réir Iris Smithsonian . Murab ionann agus próitéiní vegetarian eile tofu agus tempeh , a dhéantar an dá cheann as pónairí soighe, déantar seitan as cruithneacht agus tá sé sin tábhachtach mar, cosúil le taos, tá sé an-leaisteach agus tá uigeacht iontach aige le go leor sástachta coganta.
Is féidir Seitan a dhéanamh ar dhá bhealach. Is é an chéad cheann trí chineál speisialta de plúr ar a dtugtar cruithneacht glútan ríthábhachtach, atá púdraithe go mín le fíorbheagán stáirse. Mar sin féin, is féidir seitan a dhéanamh freisin trí phlúr cruithneachta rialta a ghlúine faoi shruth uisce chun na stáirsí a ní, agus mais ghreamaitheach de phróitéin glútan íon a fhágáil ina ndiaidh. Is ar an gcúis seo a thugtar seitan ar ghlútan cruithneachta, próitéin cruithneachta, nó go simplí glútan. Nuair a bheidh an taos réidh agat, is féidir blastáin mar anlann soighe a chur leis sula ndéantar é a chócaráil.
Chomh maith leis sin, is é an cleas chun uigeacht seitan a dhéanamh ná an taos a ghlúine. Má ghlúineann tú níos mó é, cruthófar níos mó glútan, agus mar thoradh ar fhoirmiú glútan beidh táirge deiridh atá níos géire agus níos leaisteacha.
Cén blas atá ar seitan?
Ós rud é nach bhfuil i seitan ach taos déanta as cruithneacht, tá próifíl blas an-éadrom aige as féin, más ann dó, cosúil le próifíl sicín lom nó beacáin portobello. Mar sin féin, tá easpa blas seitan ar cheann de na buntáistí is mó atá aige. Ós rud é go bhfuil seitan go leor féin réidh, is próitéin an-ildánach í ar féidir leat a shéasú, áfach, agus is maith a ghlacfaidh sé le rud ar bith a ndéanann tú séasúr leis, ó churaí go anlann buabhaill nó marinade steak.
Mar gheall ar dhoimhneacht na bhféidearthachtaí atá ann, is féidir leat seitan a úsáid go héasca mar ionadach plandaí-bhunaithe i roinnt oidis a iarrann feoil. In agallamh le Ith é seo, ní sin! , Deir Kylie Sakaida de Chothú le Kylie gur iontach an rud é marinate agus bácáil cosúil le steak , nó is féidir leat é a úsáid le haghaidh brat nó stobhach blaistithe. I measc na roghanna eile tá próiseálaí bia a úsáid chun é a mheilt agus mairteola gar-talún a chruthú, arán agus é a fhriochadh cosúil le stiallacha sicín, 'nó scuab le anlann BBQ agus é a mheilt chun easnacha a dhéanamh.' I measc na roghanna eile tá sé a ghearradh ina stiallacha le haghaidh fajitas nó é a chiúbáil le haghaidh skewers ar an grill. Tá na roghanna i ndáiríre gan deireadh.
Creidtear freisin go bhfuil tóir seitan níos mó i ndáiríre mar gheall ar a uigeacht ná a blas. Tá uigeacht chroíúil shuntasach ag Seitan a mhaisíonn feoil ainmhithe i ndáiríre murab ionann agus ionadaithe feola plandaí-bhunaithe eile cosúil le tofu agus tempeh atá níos boige.
Cén fáth go bhfuil seitan chomh daor?
Is féidir le feoil plandaí-bhunaithe i gcoitinne a bheith níos préimhe ná roghanna níos traidisiúnta. Cé go dtéann a lán níos mó le feoil ainmhithe a tháirgeadh ná le feoil plandaí-bhunaithe - caithfear ainmhithe a bheathú, aire a thabhairt dóibh, agus a iompar, rud a éilíonn níos mó beatha gráin, uisce agus fuinnimh freisin - tá roghanna veggie níos costasaí fós, go dtí seo mar sin féin. Sin toisc go ndéantar feoil bunaithe ar phlandaí a mhonarú ar scála i bhfad níos lú ná feoil ainmhithe , a choinníonn rudaí cosúil le mairteoil agus sicín níos inacmhainne don tomhaltóir.
Vox cuireann sé in iúl freisin, murab ionann agus an tionscal plandaí-bhunaithe, go dtugann an rialtas cónaidhme fóirdheontas mór don tionscal talmhaíochta ainmhithe chun costas feola ainmhithe a choinneáil níos inacmhainne. Tá sé seo in ainneoin go bhfuil seitan chomh furasta a tháirgeadh gur féidir leat é a dhéanamh sa bhaile fiú trí mhála glútan cruithneachta a cheannach agus aon líon oidis a leanúint ar líne chun é a dhéanamh duit féin.
Amach anseo, d’fhéadfadh sé seo athrú go han-mhaith. De réir mar a éiríonn ithe bunaithe ar phlandaí níos coitianta agus níos mó, agus an t-éileamh ag dul i méid, tiocfaidh laghdú ar phraghsanna. Le míonna beaga anuas, an dá rud Bianna Dodhéanta agus Beyond Mea t, chuir siad a gcuid pleananna ar fáil chun a gcuid praghsanna a ísliú de réir mar a mhéadaíonn siad agus a uasmhéadaíonn an táirgeadh. Cuid mhaith de á thiomáint ag an bhfíric gur maith le slabhraí bia gasta Rí Burger Tá a gcuid táirgí á n-iompar acu anois le haghaidh roghanna roghchlár atá neamhdhíobhálach don veggie a bhfuil tóir nua orthu.
An bhfuil seitan níos fearr duitse ná tofu?
Tá próitéin an-ard i Seitan - tá áit ar bith idir 15 agus 21 gram i seirbhís 3-unsa, a deir Líne Sláinte . Ar an láimh eile, tá thart ar 8 gram de phróitéin ag Tofu i ngach fónamh 3.5-unsa, nótaí Healthline i alt eile . Mar sin, maidir le próitéin, ritheann seitan níos airde ná tofu le longshot.
Tugann an suíomh Gréasáin dá aire freisin, áfach, nach bhfuil go leor lísín i seitan, aimínaigéad riachtanach a chaithfidh corp an duine a fháil ó bhia. Sin é an fáth nach meastar gur próitéin iomlán é seitan. Mar chúiteamh, is féidir leat bianna a shroicheann lísín a chur leis pónairí isteach i do réim bia. Ar an taobh smeach, tá na aimínaigéid riachtanacha go léir a theastaíonn ó chorp an duine i tofu agus dá bhrí sin, meastar gur próitéin iomlán é.
Pointe eile le breithniú agus tú ag roghnú idir tofu agus seitan ná ailléirgí. Do dhuine ar bith a bhfuil ailléirgí soighe air, ní rogha é tofu agus mar sin is rogha iontach é seitan. Mar sin féin, i gcás daoine a bhfuil ailléirgí cruithneachta agus glútan nó galar céiliach orthu, ba cheart seitan a sheachaint cinnte, rud a fhágann gurb é tofu an rogha is fearr.
