Robyn Beck / Getty Images B’fhéidir go bhfuil an chuma air go bhfuil na gluaiseachtaí vegetarian agus vegan ag tarraingt le blianta beaga anuas, ach a Gallup tugann vótaíocht ó 2018 le fios go difriúil. Fuair siad amach nach n-aithníonn ach thart ar 5 faoin gcéad de na Meiriceánaigh mar vegetarian agus 3 faoin gcéad mar vegan. Ciallaíonn sé sin go bhfuil líon na veigeatóirí fós seasmhach go leor ó 2012, agus nach bhfuil ach pointe céatadáin amháin gnóthaithe ag vegans.
Ach ag an am céanna, tá díolacháin bianna plandaí-bhunaithe ag dul i méid, agus tugann sé sin le tuiscint go bhfuil daoine oscailte chun níos mó táirgí vegetarian a chur in ionad gan feoil a thabhairt suas go hiomlán. Agus ciallaíonn sé sin gurb é an t-am foirfe é do Impossible Foods dul isteach sa mhargadh.
De réir Am , Tá bunaitheoir Impossible Foods, an Dr. Patrick Brown, ag triail leis an smaoineamh ó 2011. Tá cúpla leagan difriúil den Burger Dodhéanta ann ó shin, ach ós rud é go ndeachaigh siad go hidirnáisiúnta in 2018 (an chéad cheannteideal go Hong Cong) agus níos mó agus níos mó tá slabhraí mearbhia ag cur na borgairí plandaí-bhunaithe seo ar a mbiachlár, tá sé sábháilte a rá gur buille mór iad. Ach cad é an scéal fíor taobh thiar de na borgairí mairteola faux seo?
An fhoireann a thug air tarlú
Facebook Níor bhunaigh cócaire ná bia réabhlóideach Impossible Foods, bhunaigh bithcheimiceoir darb ainm Patrick Brown é. Bhí sé ag obair in Ollscoil Stanford sular shocraigh sé a chuideachta a thosú, agus de réir Nádúr , níor earcaíodh sé príomhchócaire ná bia. Chruinnigh sé foireann eolaithe de gach cineál le chéile, a ghlac cur chuige difriúil maidir leis an borgaire veggie foirfe a thógáil: Bhí siad ag innealtóireacht a gcuid borgairí ag tosú ón leibhéal móilíneach.
A dúirt Brown Am gur thosaigh siad le ceist a bhí rud beag difriúil ón norm. In áit a rá le gach duine cén fáth ar theastaigh uathu a bheith vegetarian, theastaigh uathu borgaire a dhéanamh a bhlaiseadh níos fearr ná borgaire mairteola, agus ligean do dhaoine a gcuid roghanna féin a dhéanamh. Go hiontach, ceart?
Mar sin, siad Thosaigh mé leis na rudaí a fhágann go bhfuil borgaire blasta: uigeacht, blas, an sizzle sin agus é ag cócaireacht ar an grill. Bhí siad ag iarraidh bealach a fháil chun é sin a athchruthú le hábhair atá bunaithe ar phlandaí, agus shocraigh siad é a dhéanamh le roinnt taighde eolaíoch ar an rud a fhágann go bhfuil borgairí mairteola chomh maith. Chuir an fhoireann Bianna Dodhéanta iad féin in aithne Mheán , agus gheobhaidh tú bithcheimiceoir le speisialtachtaí i ngéineolaíocht giosta, cothaitheoir, poitigéir móilín beag, speisialtóir i macramóilíní bitheolaíocha ... gheobhaidh tú an smaoineamh. Is eolaithe seachas cócairí iad, agus tá siad ag innealtóireacht an borgaire foirfe. Nó, ar a laghad ag iarraidh.
oidis cóipe cáise monarchan cáise
An móilín a dhéanann difríocht mhór
Facebook Deir an bunaitheoir Patrick Brown (via Mheán ) gur chaith siad timpeall sé bliana ag déanamh staidéir ar fheoil ar leibhéal móilíneach le fáil amach conas a oibríonn sí, agus conas a thagann sé le chéile chun rud a chruthú a bhí daoine ag craving ó fuaireamar fiach agus tine. Fuair siad amach go bhfuil móilín amháin ann atá freagrach as blas feola a dhéanamh chomh maith le gosh darn, agus tugtar heme air.
Agus tá tú lán de faoi láthair - i ndáiríre, deir Brown go bhfuil an méid céanna heme agat i do chorp agus a gheofá i thart ar 300 Burgair Dodhéanta. Is próitéin é haemaglóibin, is é sin an t-ábhar a iompraíonn ocsaigin trí do shruth fola. Cuidíonn sé freisin leis an bpróiseas chun calraí a iompú ina bhfuinneamh, agus ciallaíonn sin go bhfuil go leor de i bhfíocháin ainmhithe. Nuair a dhéantar na fíocháin sin a iompú ina mbia, is é an heme a thugann blas sainiúil don fheoil nach féidir leat cur síos air ach mar ‘meaty.’ Tá an ceann ar eolas agat.
Tá Heme i láthair i bplandaí freisin, agus tá gach cineál éagsúil ann. Rinne siad tástáil ar chineálacha éagsúla heme plandaí-bhunaithe go dtí go bhfuair siad ceann a bhí an-chosúil le heme ainmhíoch-bhunaithe, agus shocraigh siad ar phróitéin a bhaintear as fréamhacha pischineálaigh. Ansin, ní raibh ann ach bealach a aimsiú chun heme a bhaint as plandaí, é a chur ina mburgair veggie, agus presto! Burger veggie blaiseadh meaty!
An eolaíocht taobh thiar den borgaire
Robyn Beck / Getty Images A ligean ar aghaidh é, tá an chuid is mó borgairí veggie thar a bheith díomách. Níl an uigeacht chomh daingean céanna acu agus a bhíonn ag borgaire mairteola, agus is cinnte nach bhfuil an blas meatach céanna sin orthu. Mar sin, cá dtagann an heme seo isteach agus conas a gheobhaimid leagan veggie de?
Sreangaithe Bhreathnaigh mé ar an eolaíocht atá taobh thiar den heme, agus tá sé casta. Go bunúsach, tá fréamh soighe leagan de heme a bhfuil struchtúr móilíneach cosúil leis an heme atá i bhfíochán ainmhithe. Níl an oiread sin de ag Soy, áfach, agus na geniuses eolaíochta ag Bianna Dodhéanta fuair sé bealach chun na cóid ghéiniteacha a thógáil ó heme soy-bhunaithe agus é a chur isteach i réimse giosta. Ansin beathaíonn siad an giosta chun é a iolrú, agus seo é : heme ar scála mór, gan na tionchair chomhshaoil a bhaineann le páirceanna agus páirceanna soighe nó bó a ardú.
Níl ansin ach leath an scéil, áfach. D’fhonn an chuid eile de na píosaí bhfreagra a fháil, chócaráil siad fíor-mhairteoil agus nocht siad é do rud ar a dtugtar córas mais-speictriméadracht crómatagrafaíochta gáis. Chuir sé sin gach móilín agus comhdhúil i láthair a chruthaigh boladh na mairteola cócaireachta sin, agus a thug struchtúr an borgaire dóibh a theastaigh uathu chun an heme a chur isteach chun a chinntiú go raibh an cumhra ‘meatach’ sin ag an Burger Dodhéanta freisin.
Níl deireadh leis na díospóireachtaí faoina sábháilteacht
Robyn Beck / Getty Images Maidir le bia a thagann as saotharlann, Am Chuir sé ceist ar Brown faoi cén cineál bacainní atá rompu agus cibé an bhfuil an fhriotaíocht fhorleathan i gcoinne bia innealtóireachta ina fhadhb. Thug Brown le fios go raibh ar dhaoine, ar fud stair an duine, a fháil amach cad atá go maith le hithe, cad atá dona, agus sin an méid atá á dhéanamh acu anois - díreach i saotharlann. Ach bhí roinnt díospóireachtaí móra ann faoi cibé an bhfuil Burgers Dodhéanta sábháilte nó nach bhfuil.
fobhealach vs geansaí mike
Bloomberg thuairiscigh siad go bhfuil blianta caite ag an FDA ag dul thar na hábhair a sholáthraíonn Impossible Foods, agus in 2018 d’athdhearbhaigh siad a gcuid torthaí gurb é GRAS an borgaire cócaráilte, nó go n-aithnítear go ginearálta go bhfuil sé sábháilte. Ach níorbh é sin deireadh leis fiú. Ós rud é go dtugann heme dath dearg ar an borgaire, iarradh orthu anois é a chlárú go foirmiúil mar bhreiseán dathanna, ag cur ciseal amháin eile leis an bpróiseas ceadaithe. Agus is mór an méid é sin, mar caithfear é a cheadú sular féidir le borgairí amha seilfeanna siopaí grósaera a bhualadh.
Ach, an bhfuil sé sábháilte? Tá achainí 1,000 leathanach curtha le chéile ag Impossible Foods, an FDA, agus painéal saineolaithe ag iniúchadh gach rud ó hailléirginí féideartha go sábháilteacht próitéiní aonair agus d'aontaigh gach duine go bhfuil, tá sé sábháilte. Fós féin, má chláraíonn sé heme mar bhreiseán dathanna d’fhéadfadh an táirge a oscailt do níos mó ceisteanna, níos mó tástálacha, agus níos mó freasúra.
Cén sprioc a bhí taobh thiar den tionscadal?
Facebook Cathain Am chuir siad agallamh ar Patrick Brown faoin tionscadal, d’fhiafraigh siad dó an raibh sé ag tógáil gnó nó ag iarraidh an domhan a shábháil, agus an freagra? 'Bhuel, tá sé araon.'
Ba é an chéad fhórsa tiomána taobh thiar den chuideachta ná an méid ainmhithe a chaithfimid a ardú le hathrú sa bhiashlabhra amháin. Tá an tionchar a bhíonn ag na tionscail feola agus déiríochta ar an gcomhshaol ag teorannú go tubaisteach, freagrach as méid ollmhór gás ceaptha teasa, ag glacadh le méid dochreidte talún, agus ag cur as don fhiadhúlra trí iad a bhrú amach as a ngnáthóga dúchasacha. Ba é an aidhm a bhí ag Impossible Foods ná cabhrú leis sin a athrú, agus ar an mbealach, fuair siad amach más féidir leo a chur ar an gcuideachta éirí as, is féidir leo i bhfad níos mó a dhéanamh.
‘Má éiríonn le Impossible Foods, déanaimid an fhadhb comhshaoil is mó ar domhan a réiteach, fadhbanna slándála bia a réiteach, agus fiú coinbhleachtaí a laghdú, a dtosaíonn an chuid is mó acu ar thalamh agus ar uisce ... nuair a bhíonn scála leordhóthanach bainte amach againn, ba cheart go mbeimis in ann a tháirgeadh. meats atá ní amháin níos blasta ach níos inacmhainne. Beidh tionchar mór aige seo, go háirithe in áiteanna ina bhfuil easnaimh próitéine, míchothaithe agus iarainn coitianta. '
B’fhéidir go bhfuil an chuma air gur spriocanna dochreidte ard iad sin, ach fuair Impossible Foods tacaíocht ó airgeadaithe mar Bill Gates, an Open Philanthropy Project, Google Ventures, agus gnólachtaí infheistíochta i Shanghai agus i Hong Cong (via Nuacht Gnó Bia ).
Cé chomh inbhuanaithe atá sé, i ndáiríre?
Robyn Beck / Getty Images Mar sin, tá sé d’aidhm ag Impossible Foods roghanna feola ultra-inbhuanaithe, neamhdhíobhálach don chomhshaol a chruthú. Conas atá ag éirí leo?
D'fhostaigh siad Cibé - gnólacht a dhéanann staidéar ar chorparáidí agus ar eagraíochtaí chun a n-inbhuanaitheacht chomhshaoil a chinneadh - féachaint ar a dtionchar ar an gcomhshaol i gcomparáid le táirgeadh mairteola. Ar dtús, roinnfimid an méadracht seo: is ionann mairteoil agus thart ar 3 faoin gcéad dár n-iontógáil calórach, ach tá sé freagrach as thart ar leath de na gáis cheaptha teasa talmhaíochta agus beagnach leath d’úsáid talún an domhain. Tá sé sin go leor dÚsachtach.
I gcomparáid leis sin, fuair siad amach gur bhain an rogha feola nua seo 87 faoin gcéad níos lú uisce, 96 faoin gcéad níos lú talún, 89% níos lú gás ceaptha teasa, agus 92% níos lú truailleán uisce mar thoradh air, in aghaidh an chileagraim de Burger Dodhéanta réidh le seoladh.
i stíl ainmhithe fries
Agus tá a lán rudaí beaga i bhfolach ann. Níl aon astaíochtaí aoiligh ann, tá laghdú mór ar úsáid fuinnimh (a thagann go príomha ó sheamlais agus tú ag caint ar thionscal na feola), agus ní amháin go bhfuil tú ag féachaint le fáil réidh le tionchair chomhshaoil na n-eallach féin, ach ó fhás na mbarr is gá duit iad a bheathú. Mar sin tá - tá sé sár-inbhuanaithe, agus is dea-scéal é sin.
An dea-scéal, ag labhairt go cothaitheach
Facebook B’fhéidir go mbeadh an Burger Dodhéanta go maith don phláinéid, ach an bhfuil sé go maith duitse? De réir Líne Sláinte , i ndáiríre tá a lán rudaí maithe sa burgair mairteola faux sin.
I measc na gcomhábhar bunúsach tá próitéin soighe, ola lus na gréine, sliocht giosta, próitéin prátaí, agus dornán iomlán vitimíní agus cothaithigh. Agus aisteach go leor, nuair a fhéachann tú ar na cairteacha faisnéise cothaithe, tá an chuma ar Burgers Dodhéanta cosúil le borgaire mairteola lean 90 faoin gcéad. Tá 240 calraí sa dá phatrún, thart ar an méid céanna saille (14 gram don Burger Dodhéanta, 13 don bhuirgléir mairteola), agus tá an céatadán céanna cothaithigh cosúil le sinc agus niacin iontu.
Tá níos lú próitéine ag borgairí dodhéanta ach tá níos mó snáithín iontu, agus tá níos mó cothaithigh ríthábhachtacha iontu freisin mar vitimín B12, thiamine agus iarann. Tá siad sin uile tábhachtach ar chúpla cúis, go háirithe an iarann. Ní iarann rialta amháin é, is iarann heme é - agus glacann an corp iarann heme níos éasca. Ina theannta sin, maidir leis na veigeatóirí agus na veigeáin sin a roghnaíonn an Burger Dodhéanta a chur ina réim bia, tá dáileog breise vitimíní á fháil acu atá in easnamh ó go leor aistí bia vegetarian. Fós féin, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go gcuirtear go leor de na cothaithigh bhreise sin leis an dodhéanta, ach go bhfuil siad ag tarlú go nádúrtha i mairteoil - díreach i gcainníochtaí níos ísle.
An drochscéal, ag labhairt go cothaitheach
Facebook Líne Sláinte Deir go bhfuil an fhéidearthacht ann fós go mbeidh taobhanna ísle ann don Burger Dodhéanta, agus go dtagann cuid de na claontaí féideartha sin as an bhfíric nach ndearnadh staidéar domhain agus éifeachtaí fadtéarmacha air - agus heme plandaí-bhunaithe go háirithe. de anaithnid fós.
Bhí imní ann freisin faoi imoibrithe ailléirgeacha féideartha. Tá an Burger Dodhéanta saor ó ghlútan, ach tá ailléirgí le soy fós ar cheann de na hocht ailléirge bia is coitianta atá le fáil i leanaí agus in aosaigh.
Deir saineolaithe freisin go bhfuil roghanna eile níos sláintiúla ann maidir le borgairí veggie, agus cuireann siad in iúl go bhfuil sóidiam ard sa Burger Dodhéanta agus go bhfuil leasaithigh, líontóirí agus blastáin bhreise ann atá deartha chun cabhrú le blas agus uigeacht na mairteola fíor a aithris. Ar chóir duit a bheith buartha? Deir an FDA nach bhfuil, ach má tá íogaireacht soighe agat féin nó ag duine ar bith i do theaghlach, ba cheart duit an ceann seo a sheachaint go hiomlán.
Cad faoi na scéalta uafáis ar fad a chuala muid faoi soy?
Johannes Eisele / Íomhánna Getty Amharc ar liosta comhábhar an Burger Dodhéanta agus gheobhaidh tú amach gur tiúchan próitéin soighe an dara comhábhar (tar éis uisce). Seachas an poitéinseal atá ann do hailléirginí (rud a dhéileálann go mór leat má tá siad agat), bhí a lán díospóireachta ann faoi cé chomh sláintiúil nó míshláintiúil is féidir soy a bheith. Mar sin, cad a deir an eolaíocht reatha?
Sláinte na bhFear d’fhéach siad ar an gceist, agus mhol na saineolaithe ar labhair siad leo go bhfuil go leor de na héilimh go ndéanann soy gach cineál rudaí uafásacha cosúil le cur isteach ar hormóin séidte go mór as na meáin. De réir Líne Sláinte , tá staidéir tar éis soy a nascadh le colaistéaról níos ísle, torthúlacht fheabhsaithe, agus laghdú ar na hairíonna de sos míostraithe.
anlann polynesian chick-fil-a
Nuair a bhaineann sé leis na droch-ábhair rumoured - tionchar diúltach a imirt ar fheidhm thyroid, leibhéil hormóin, agus an riosca a bhaineann le cineálacha áirithe ailsí a ardú - leagann siad béim go raibh staidéir neamhchinntitheach, agus nach bhfuil aon naisc fhíor, nithiúla le haon cheann de na fo-iarsmaí diúltacha seo.
An bhfuil sé i ndáiríre go maith?
Facebook Mar sin, seo an eilifint sa seomra: an gcónaíonn an Burger Dodhéanta suas leis an hype, agus an bhfuil blas dáiríre air mairteola ? De réir dealraimh, braitheann sin.
CNET Dúirt an tuairisceoir agus an vegetarian deich mbliana Joan E. Solsman go raibh an fheoil bunaithe ar phlandaí chomh cosúil le fíorfheoil gur chuir sí amach í go dtí an pointe nach bhféadfadh sí í féin a thabhairt léi chun níos mó ná cúpla greim a ithe, ag rá, ‘Sin é moladh freisin. Ceapaim.'
Treochtaí Digiteacha ar a dtugtar an Burger Dodhéanta a athdhearadh le déanaí ‘an rud is suntasaí atá ar taispeáint ag CES 2019’, agus is mór an moladh é sin freisin. Dúirt siad go bhfuair an chuideachta gach rud i gceart sa deireadh, ón mblas agus an uigeacht go dtí an boladh - na príomh-chomhábhair go léir.
Sráid Grub Nua Eabhrac bhí lúcháir níos lú ... ach beagán. Dúirt siad ní amháin go raibh an borgaire cosúil leis an bhfíor-rud, ach nach raibh aon uigeacht crumbly aige atá ag an oiread sin borgairí veigeatóra. Chuir siad i bhfios go láidir, áfach, cé go mbeadh an chuid is mó de lucht itheacháin feola fós in ann an difríocht idir an dá cheann i dtástáil blas dall a insint, mholfaidís go mór triail a bhaint as.
Leaganacha 1.0 vs 2.0
Íomhánna Michael Thomas / Getty Is é an leagan a cuireadh i bhfeidhm in 2019 an dara oideas oifigiúil i ndáiríre: an Impossible Burger 2.0. Sráid Grub Nua Eabhrac bhlaiseadh sé an 2.0 agus an Burger Dodhéanta bunaidh, agus dúirt go raibh feabhas cinnte, uileghabhálach ann agus is cinnte go raibh an leagan nua níos meataí - in ainneoin nár chosúil go raibh sé ag ‘fuiliú’ an oiread agus an chéad cheann leagan. Mar sin, cad é an difríocht iarbhír?
Tá sé ar fad faoi mar gheall ar an heme sin, a deir Eolaíocht Choitianta . D’fhonn a úsáid, caithfear heme a cheangal le próitéin. D'úsáid an Burger Dodhéanta bunaidh próitéin cruithneachta, ach bhí cúpla fadhb ann. An ceann is mó? Uigeacht agus glútan.
Ní fhéadfaí an Burger Dodhéanta bunaidh a mhúnlú i méideanna freastail cosúil le liathróidí feola gan mionú. Ní bhíonn an fheoil ag dul amú, mar sin cuireann sin giota beag in aon phleananna chun feoil Dodhéanta a úsáid le haghaidh aon rud sár-chruthaitheach sa chistin. Chiallaigh an próitéin cruithneacht-bhunaithe freisin nach raibh sé saor ó ghlútan, agus réitíodh an dá fhadhb sin nuair a rinne siad an t-oideas a ollchóiriú chun próitéin soighe a úsáid.
Mar sin, an mbeidh Leagan 3.0 ann? Deir Brown go bhfuil gach seans ann, agus ceann de na hathruithe móra a bhfuil súil acu a thabhairt chun boird is ea go mbeidh sé níos inacmhainne fós.
padma lakshmi salman rushdie
Nuair is féidir leat triail a bhaint as ceann
Drew Angerer / Íomhánna Getty Anois, na rudaí an-tábhachtach: cá bhfaighidh tú ceann?
Caisleán Bán Bhí siad i measc na chéad daoine a d’fhógair go raibh siad ag glacadh a gcuid sleamhnáin Burger Dodhéanta ar fud na tíre. Tháinig an nochtadh mór sin i Meán Fómhair 2018 (via CNBC ), tar éis trialach tosaigh a reáchtáiltear i 140 áit. Dúirt an POF Lisa Ingram, i bpáirt, 'Sháraigh díolacháin go héasca ár n-ionchais.'
Agus i mí Aibreáin 2019, d’fhógair dhá shlabhra mór mearbhia go raibh siad ag dul a bheith ag cur borgairí Dodhéanta ar a mbiachlár, freisin. Bhí an Impossible Whopper le cur go mall le suíomh teaghlaigh Burger King Whopper de réir suímh, agus faoi dheireadh na bliana féilire bhí sé beartaithe acu iad a chur ar fáil ag gach BK ar fud na tíre (via Vox ).
Nach iad na whoppers do rud? D’fhógair Qdoba go raibh siad chun próitéiní feola dodhéanta a rolladh amach go mall. Tar éis rith rathúil tástála i Michigan, bhí sé ag dul níos faide: bhí Denver, Los Angeles, agus Brooklyn ar na chéad mhargaí eile chun é a fháil. Ná bíodh imní ort mura gcónaíonn tú ann - gheall Qdoba (trí Iris QSR ) go bhfaigheadh gach siopa eile iad go gairid ina dhiaidh sin. Agus ná bíodh imní ort, ní bheidh Impossible Foods ag stopadh ansin. Sracfhéachaint gasta ar a Facebook Taispeánann an leathanach go bhfuil tonna bialanna ag dul ar bord leis an ngluaiseacht agus ag cruthú a gcuid Burgers Dodhéanta sínithe féin. An bhfuil sé fad, nó an bhfuil siad anseo le fanacht? Ní bheidh ach am ag insint.
