Stéig Shimplí Salisbury a dhéanfaidh tú arís agus arís

Is mias príomhshrutha é stéig Salisbury a léiríonn cuimhní cumhacha ar an mbaile agus ar an teaghlach. De bhunadh na SA é, seirbheáladh é uair amháin ag na bialanna is fanciest sa tír. Ach chruthaigh James Salisbury an t-oideas atá ar eolas againn agus is breá linn, dochtúir a chuir aiste bia feola-lárnach chun cinn. Tagann an leagan nua-aimseartha seo de steak Salisbury ó Jessica Formicola, a bhfuil a blag móréilimh Turgnaimh Shábháilte Tá na céadta oidis ann do bhia chompord, mar steak ciúb . Tá cónaí ar Formicola taobh amuigh de Baltimore lena fear céile agus a beirt leanaí óga, agus níor thosaigh sí ag fáil gairme cócaireachta . Ceadúnaithe síciteiripeoir , d’oibrigh sí mar stiúrthóir ospidéil áitiúil ar an gclinic neamhord substaintí d’othair sheachtracha, agus ba í an chócaireacht éalú uaidh. D’fhág sí a post lánaimseartha sa deireadh agus chruthaigh sí a blag. ‘Is mná tí Midwestern an chuid is mó de mo léitheoirí,’ a dúirt Formicola linn. 'Agus is é an cineál bia is maith leo casaról tater-tot an-mhaith, mar sin ní cheannaím comhábhair mhaisiúil-schmancy. Ach is maith liom triail a bhaint as oidis nua agus difriúla. '

Cé go gceapfá nach bhfuil i steak Salisbury ach hamburger le gravy muisiriún, tá sé rud beag níos speisialta agus tá blastáin shaintréithe aige, mar anlann Worcestershire agus mustaird Dijon, agus déantar an gravy as oinniúin sautéd agus beacáin donn. Tá sé gasta agus furasta, agus a luaithe a thriail tú é, cuirfidh tú oideas Formicola san áireamh i do rothlú rialta.

Cruinnigh le chéile na comhábhair don steak Salisbury seo

Ar an gcéad amharc, b’fhéidir go gceapfá go bhfuil an liosta comhábhar beagáinín fada. Ach tá an chuid is mó de na comhábhair mar an gcéanna don steak agus don gref. Is é réalta an oideas seo an mhairteoil talún, agus molann Formicola meascán 80/20 (lean le saill). D’fhéadfá meascán 85/15 a úsáid freisin chun an saille a ghearradh beagán, ach teastaíonn saille uait chun an mhairteoil a choinneáil tais, mar sin ní mholtar mairteoil talún níos tanaí don oideas seo. Ceannaigh mairteola talún ar ardchaighdeán, agus ná bí cúthail ceist a chur ar an mbúistéir ciorruithe úsáideadh. Is iad cuck mairteola agus steak cruinn na ciorruithe is coitianta toisc go bhfuil céatadán níos airde saille acu. Más mian leat a fháil amach cén cineál mairteola atá sa mheascán, d’fhéadfá é a mheilt féin, fiú i bpróiseálaí bia.

conas breallaigh a ghlanadh

Seachas na beacáin, is dóichí go bhfuil an chuid eile de na comhábhair i do chuisneoir nó i do pantry cheana féin agus tá siad cosúil leis na comhábhair a bheidh uait do liathróidí feola. Nuair a bheidh gach rud curtha le chéile agat, tá sé in am do dhinnéar steak Salisbury a thosú.

Donn na patties mairteola don stéig Salisbury

Is é an chéad chéim ná na blastáin do steak Salisbury a mheascadh. I mbabhla mór measctha, cuir na bliosáin aráin, 2 spúnóg bhoird den sú craobh, 1 spúnóg bhoird de anlann Worcestershire, 1 teaspoon de mustaird Dijon, an ubh, salann Kosher, agus piobar dubh úr talún . Úsáid spúnóg nó forc adhmaid chun na comhábhair a chumasc le chéile i greamaigh. Cuir an mhairteoil talún leis beagán, agus déan é a bhriseadh síos i bpíosaí beaga le do mhéara. Ag baint úsáide as lámha glana, déan an greamaigh blas a mheascadh isteach sa mhairteoil ionas go mbeidh sé comhcheangailte go maith. Teastaíonn uait gach rud a chumasc go cothrom le chéile, ach ná déan ró-mheascadh mar, mar borgairí , neartóidh sé seo an mhairteoil nuair a bheidh sí bruite. Nuair a bheidh an mhairteoil talún críochnaithe agat, déan é a roinnt ina cheithre chuid chothroma, agus ansin déan iad a mhúnlú ina bpataí ubhchruthacha. Brúigh do ordóg isteach i lár gach patty chun tobar a dhéanamh. ‘Cuidíonn an tobar sa lár leis an bpatrún a choinneáil cothrom agus fiú agus é ag cócaireacht agus ag crapadh,’ a dúirt Formicola linn.

Teas 1 spúnóg bhoird de ola plandúil i scillet mór os cionn teas meánach-ard. Aistrigh na patties go dtí an skillet, agus donn iad go dtí go bhfoirmíonn screamh, thart ar thrí go ceithre nóiméad. ‘Bíonn sé de nós ag daoine mairteoil talún a chócaráil go mall,’ a dúirt Formicola. 'Ach ansin scaoileann na súnna, agus casann an fheoil liath agus cailleann sí blas.' Nuair a bhíonn taobh amháin donnaithe go deas, cas na patties os a chionn, agus donn iad ar feadh trí nó ceithre nóiméad eile. Bain na paistí ón scillet, agus cuir i leataobh iad ar phláta.

Donn na beacáin agus na oinniúin le haghaidh gref steak Salisbury

Tosóidh tú anois an grefach silky agus an-bhlasta a dhéanamh do do steak Salisbury. Ar dtús, measc le chéile 1 spúnóg bhoird de shúcóis, 1 spúnóg bhoird de mustaird Dijon, 1 spúnóg bhoird anlann Worcestershire, 1/2 púdar gairleog teaspoon, agus 1 teaspoon calóga peirsil triomaithe i mbabhla beag. Tar éis duit na patties a dhonnú, déan seiceáil féachaint an bhfuil do scillet tirim, agus cuir 1 go 2 taespúnóg d’ola glasraí leis, de réir mar is gá. Teas an skillet thar mheán teasa, agus aistrigh na oinniúin agus na beacáin go dtí an scillet. Mar a rinne tú leis na patties, beidh tú ag iarraidh na oinniúin agus na beacáin a dhonnú freisin. ‘Braitheann forbairt blasanna don mhias seo den chuid is mó ar dhonnú,’ a dúirt Formicola linn. 'Déanfaidh gach ceann de na giotáin dhonn ar bhun an scillet an gravy a shéasú.'

Sauté na oinniúin agus na beacáin go dtí go bhfuil siad bog agus donn órga. Doirt an brat mairteola isteach, ag corraigh bun an scillet chun na giotáin dhonn a scaoileadh, ansin cuir an gravy séasúrach, ag corraigh gach rud le chéile ionas go mbeidh sé réidh agus go dtiocfaidh suanbhruith íseal air. ‘Úsáid brat mairteola íseal-sóidiam,’ a dúirt Formicola. 'Cuireann an citeal agus Worcestershire salann leis, agus déanfaidh brat mairteola rialta an mhias ró-shalainn.'

Críochnaigh an gref don steak Salisbury

Chun an gravy do steak Salisbury a chríochnú, d’fhéadfá im agus plúr a chur le chéile (ar a dtugtar a im mania ) mar Julia Páiste is minic a dhéantar anlann a thiús, ach tá bealach i bhfad níos éasca ag Formicola chun gravy snasta a bhaint amach. Níl ort ach 1 spúnóg bhoird de cornstarch a chur le chéile i mbabhla beag le 1 spúnóg bhoird d’uisce fuar. Déan iad a chumasc le chéile ionas go mbeidh an cornstarch ionchorpraithe go hiomlán (uaireanta socraíonn sé i mbun an bhabhla) i greamaigh, agus ansin whisk sé isteach sa gref.

De réir mar a théiteann sé, déanfaidh an cornstarch an gref a thiús go tapa. Beidh cuma tanaí air, ar dtús, ach beidh tú ag téamh na bpatrún sa reilig, agus leanfaidh an gref ag tiúsú agus é ag cócaireacht. Leid thábhachtach eile ó Formicola: Tiocfaidh Cornstarch isteach i gcnapanna mura ndéanann tú ach é a dhumpáil isteach sa reilig. Mar sin, déan cornstarch (nó mar mhalairt air, arrowroot) a mheascadh leis an méid céanna uisce ar dtús.

Suanbhruith na patties sa grefach agus freastal ar an steak Salisbury

Is é an chéim dheiridh don oideas éasca seo do steak Salisbury ná na paistí mairteola donn a aistriú ar ais go dtí an uileán agus ansin iad a chasadh sa reilig chun an dá thaobh a chóta. Ísligh an teas go híseal, agus suanbhruith an steak Salisbury ar feadh thart ar chúig nóiméad, nó go dtí go gcláróidh na paistí 160 céim Fahrenheit le feoil dhigiteach a léitear ar an toirt teirmiméadar . Cé gur ísligh an USDA teochtaí cócaireachta do roinnt ciorruithe feola, níl feidhm ag na hathruithe ar bith feoil talún, mar sin beidh do steak Salisbury sábháilte le hithe nuair a bhuaileann sé 160 céim Fahrenheit.

Anois an t-am chun an gref a bhlaiseadh agus a mheas an bhfuil níos mó salainn agus piobar ag teastáil uaidh. Dúirt Formicola linn go bhfuil sé roghnach roinnt peirsil mionghearrtha a sprinkle, ach cuireann an garnish le tarraingteacht amhairc an mhias. Go traidisiúnta déantar steak Salisbury a sheirbheáil ar phrátaí mashed, ach d’fhéadfá núdail leathana uibheacha, rís, nó fiú quinoa a sheirbheáil air chun an gref lusach a ionsú. Is fearr le Formicola gan an rud céanna a chócaráil arís agus arís eile, ach táimid ag tuar go mbeidh a oideas le haghaidh stéig Salisbury le feiceáil go minic ag do bhord dinnéir.

• 1 punt 80/20 mairteola talún
• ½ cupáin blúiríní aráin plain
• 3 spúnóg bhoird ketchup, roinnte ina 1 agus 2 spúnóg bhoird
• 2 spúnóg bhoird anlann Worcestershire, roinnte
• 1 spúnóg bhoird móide 1 teaspoon mustaird Dijon
• 1 ubh
• ½ teaspoon salann garbh Kosher
• ½ teaspoon piobar dubh úr talún
• 1 spúnóg bhoird de ola glasraí
• 8 unsa beacáin bhána, slisnithe go tanaí
• ½ oinniún bán, gearrtha i bhfáinní
• 2-½ cupán brat mairteola sóidiam íseal
• ½ púdar gairleog teaspoon
• 1 teaspoon calóga peirsil triomaithe
• 1 spúnóg bhoird cornstarch
• 1 spúnóg bhoird uisce
• Salann agus piobar breise

• Peirsil úr, mionghearrtha, le haghaidh garnish

1. I mbabhla measctha meánach, comhcheangail blúiríní aráin le 2 spúnóg bhoird de ketchup, 1 spúnóg bhoird anlann Worcestershire, 1 teaspoon mustaird Dijon, ubh, salann garbh Kosher, agus piobar dubh úr talún. Measc go maith i greamaigh.
2. Cuir mairteola talún leis, agus déan é a bhriseadh síos ina phíosaí de réir mar a chuireann tú leis. Toss leis na lámha le chéile, agus ansin foirm i 4 patties den mhéid chéanna le tobar sa lár.
3. Teas ola glasraí thar teas meánach-ard i scillet mór.
4. Cuir paistí leis, ag donnú go maith go dtí go bhfoirmíonn screamh ar an dá thaobh, thart ar 3 go 4 nóiméad an taobh. Bain agus cuir i leataobh é.
5. Sa skillet céanna, cuir na beacáin slisnithe agus na fáinní oinniún leis. Má tá an skillet tirim, cuir 1 go 2 taespúnóg ola glasraí leis. Donn na beacáin agus na oinniúin os cionn teas meánach 5 go 8 nóiméad go dtí go laghdaítear iad.
6. Nuair a bhíonn oinniúin bog agus tréshoilseach, corraigh an brat mairteola, 1 spúnóg bhoird de spúnóg bhoird, 1 spúnóg bhoird de mustaird Dijon, 1 spúnóg bhoird anlann Worcestershire, púdar gairleog, agus calóga peirsil triomaithe. Measc go dtí go réidh, agus tabhair suanbhruith íseal dó.
7. I mbabhla beag ar leithligh, cuir cornstarch agus uisce le chéile go dtí go bhfoirmíonn sé greamaigh. Whisk isteach an meascán gravy donn.
8. Fill na patties donn ar an gref, agus iad ag iompú le cluaisíní le cóta. Laghdaigh an teas go híseal, agus cócaráil ar feadh 5 nóiméad breise nó go dtí go gcláróidh na paistí 160 céim Fahrenheit agus go ndéantar an gref a thiús.
9. Garnish le salann críochnaithe breise, piobar dubh úr talún, agus peirsil úr mionghearrtha, más mian leat. Freastal ar phrátaí mashed, núdail uibhe, nó rís.

Áireamhán Caloria

Urlár:

Aois:

Fás (I Cm):

Meáchan (I Kg):

Leibhéal Na Gníomhaíochta Coirp: Íosta Íseal Ar An Meán In Airde An-Ard

Ríomh

Seol Chugam Trí Ríomhphost Taispeáin Ar An Suíomh