Tá roinnt bianna compord atá chomh uileláithreach, ní thugann an chuid is mó dínn an dara smaoineamh ar na mionsonraí is fearr faoin gcaoi a ndéantar iad. Táimid ag caint faoi na stáplaí sin cosúil le pióg phota sicín, liamhás bácáilte , agus spaghetti agus liathróidí feola a rinneamar milliún uair agus nár ceistíodh riamh i ndáiríre. Ach cad a tharlaíonn má tharla sé go bhfuil roinnt botúin atá á ndéanamh agat le ceann de na miasa bia compord is fearr leat le blianta? Maidir le stobhach mairteola, tá go leor sonraí beaga ann a gcaithfidh tú aird a thabhairt orthu más mian leat do mhias a bheith ina bhuaic, ní díomá.
Mura bhfuil tú ag tabhairt aird, is féidir le do stobhach praiseach a dhéanamh: feoil dhian, brat folamh, uigeacht gloppy, glasraí a cócaráladh go dtí go mbíonn siad iomlán. Ar ámharaí an tsaoil, ní thógann sé go leor oibre chun na botúin seo a cheartú. Féadfaidh tú tureens stobhach a chur amach ar fiú freastal ar chuideachta trí chúpla tweaks a dhéanamh le d’oideas caighdeánach. Rudaí móra le haird a thabhairt orthu? An gearradh feola a úsáideann tú, comhsheasmhacht do bhrat, agus na cineálacha blastanas a chuimsíonn tú sa mheascán, le haghaidh tosaithe.
Léigh faoi chuid de na botúin choitianta is dócha a dhéanann tú le do stobhach mairteola, agus an chéad uair eile a dhéanfaidh tú é, glacfaidh do bachlóga blas leat.
Úsáideann tú an gearradh mícheart feola le haghaidh stobhach mairteola
Cé go bhféadfadh stéig ribeye dea-mharbáilte nó mignon filet só súil a choinneáil ar an ollmhargadh, má tá tú ag déanamh stobhach mairteola, ba chóir duit iad seo a rith ciorruithe luachmhara ar dheis ag. Sin toisc go gcuirfeadh braise mall nó suanbhruith amú na steaks tairisceana sin. Tá Filet mignon ró-thrua agus tairisceana chun leas a bhaint as cócaireacht mhall, agus má dhéanann tú iarracht súil rib a bhrú, fágfaidh an saille lusrach sin go léir as, agus fágfaidh tú píosaí mairteola tirim shriveled a theastaíonn uait a phiocadh. as do bhabhla.
Ina áit sin, ba cheart duit gearradh mairteola níos croíúla agus níos déine a lorg. Teastaíonn feoil uait a bhfuil go leor fíochán nascach saibhir i collagen inti, a bhrisfidh síos thar an tréimhse chócaireachta íseal agus mall, rud a fhágfaidh go mbeidh smutáin mairteola ann atá neamhghlan, tairisceana, agus gan blas, gan a bheith tirim agus diana.
Cas ar chiorruithe cosúil le rósta chuck (an ghualainn tosaigh) nó rósta cruinn (ón gcúl). Tá an dá fheoil seo diana agus ceanúil má dhéanann tú iad a chócaráil go gasta, ach déan iad a chócaráil go mall agus déanann an collagen agus an saille laistigh den phróitéin a leá agus a mhaolú, agus cuireann tú go leor blas agus coirp le brat do stobhach freisin. Sochar breise? Is gnách go mbíonn na ciorruithe seo i bhfad níos saoire in aghaidh an phunt ná na steaks fancier ar an margadh.
Déanann tú do veigeáin a chócaráil ar feadh rófhada le haghaidh stobhach mairteola
Casann cuid mhaith againn ar stobhach mairteola nuair is mian linn béile éasca gan strus a dhéanamh is féidir a dhéanamh i bpota amháin, ach níor chóir duit a bheith ró-uafásach faoin gcaoi a ndéanann tú do stobhach a chur le chéile. Tá i bhfad níos mó ann a théann isteach i stobhach mairteola ceart ná díreach feoil agus brat. Caithfidh tú glasraí a chur leis. Cuireann siad cothromaíocht blas, ó phrátaí earthy go cairéid milis agus oinniúin cumhra, agus cabhraíonn siad freisin le corp a chur le brat do stobhach. Ach ní féidir leat iad a chaitheamh sa phota agus glacadh leis go mbeidh gach rud cócaráilte go foirfe.
Sin toisc go gcaithfidh an fheoil a úsáideann tú i do stobhach mairteola cócaireacht ar feadh i bhfad níos faide ná do ghlasraí sula n-éiríonn siad tairisceana. Má chuireann tú na veigeáin leis ag an am céanna leis an bhfeoil, faoin am a mbeidh an mhairteoil réidh beidh do chuid cairéid agus prátaí iompaithe go mush - níor mhaith linn fiú smaoineamh ar staid na piseanna.
Ina áit sin, ba chóir duit an fheoil a ullmhú do do stobhach agus tús a chur leis an bpróiseas braising. Ansin, thart ar 45 nóiméad sula ndéantar an fheoil ag cócaireacht , cuir do veggies mionghearrtha sa phota. Ní thabharfaidh sé seo ach go leor ama dóibh chun cócaireacht a dhéanamh go dtí go dtairgtear iad, gan iad a iompú ina gcarn mush.
Ní chuardaíonn tú d’fheoil stobhach mairteola
Is cinnte go bhfuil sé mealltach gach ceann de do chomhábhair stobhach mairteola a chaitheamh isteach sa phota go léir ag an am céanna agus tosú ag cócaireacht ar an bpointe boise - agus deir go leor oidis leat é sin a dhéanamh (táimid ag féachaint ort, oidis chócaireáin mall). Ach mura ndéanann tú ach do stobhach a shocrú agus dearmad a dhéanamh air, tá go leor blas ag dul duit.
Chun doimhneacht blas blasta, meaty a chur le do stobhach mairteola, ba chóir duit do chuid feola a chuardach i gcónaí sula dtosaíonn tú ar an bpróiseas braising.
Má tá tú ag úsáid pan ar bharr an sorn nó ag úsáid oigheann Ollainnise, is féidir leat do mhairteoil a dhonnú sa phota. Cuir an fheoil chiúbach, shéasúrach i mbaisceanna le pota os cionn teas meánach ard (níl tú ag iarraidh go mbeadh sé plódaithe, nó beidh sí ag gal in ionad donnú), ag ligean dó caramalú ar an taobh amuigh ach gan í a chócaráil. Bain an mhairteoil farraige agus déan arís é go dtí go mbeidh sí ar fad críochnaithe.
Cuireann an próiseas caramalaithe doimhneacht bhreise blas ar do stobhach, agus is féidir na giotáin dhonn ag bun do phanna a scríobadh le spúnóg adhmaid nuair a chuireann tú an brat leis, a chuirfidh blas níos saibhre ar an leacht.
Má tá cócaireán mall á úsáid agat, is fiú é fós sear do fheoil sula gcuireann tú sa phota é - agus ná déan dearmad an pan a d'úsáid tú chun an mhairteoil a dhíghrádú, agus an leacht luachmhar a chur leis an gcócaire mall freisin sula leanfaidh tú ar aghaidh.
Rinne tú ró-chócaráil d’fheoil stobhach mairteola
Tá rud éigin rómánsúil faoi ligean do stobhach suanbhruith ar shiúl ar bharr an sorn an lá ar fad, ach má lig tú dó cócaireacht an lá ar fad, tá gach seans ann beidh tú ag foirceannadh le feoil diana, tirim, sreang . I ndáiríre tá roinnt bealaí iontais ann chun an fheoil a ró-chócaráil i do stobhach mairteola.
Is é an chéad cheann ach ligean do stobhach dul ró-fhada. Ar roinnt bealaí, is rogha é seo - an maith leat do chuid feola chomh tairisceana titeann sé as a chéile i snáithíní matáin aonair sreangacha nuair a dhéantar é, nó an maith leat go bhfuil sé tairisceana go leor le gearradh le spúnóg ach gan é a bheith scartha óna chéile sa brat? Cinnte ná brú do chuid feola anuas ar an bpointe déine, áfach - is léim ghearr uaidh sin go feoil thirim do-ite.
Is é an dara bealach chun do chuid feola a ró-chócaráil ná í a chócaráil ag teocht ró-ard. Mura bhfágann tú an mhairteoil ag suanbhruith ag íseal agus mall teocht, gabhfaidh na próitéiní san fheoil agus tiocfaidh siad crua, agus ní bheidh am ag an collagen agus an saille briseadh síos, rud a fhágfaidh go mbeidh táirge rubairithe, do-ite agat. Ina áit sin, déan cinnte go bhfuil teas íseal á úsáid agat - níl tú ag iarraidh go dtiocfaidh do stobhach go fiuchadh rollta riamh.
Rinne tú do fheoil stobhach mairteola a chócaráil
Ceaptar go bhfuil feoil stobhach silky agus tairisceana, ní cosúil le greim steak fiacail a d’fhéadfá a shnoí ó T-Chnámh atá díreach as an grill. Ciallaíonn sé sin, sea, ní mór duit do chuid feola a chócaráil go maith agus níos faide anonn.
Is í an eochair anseo ná a modh cócaireachta íseal agus mall . Tá sé deacair a bheith foighneach le boladh béal do stobhach ag líonadh do theach, ach má fhanann tú leis an collagen, na fíocháin nascacha agus na saillte a bhriseadh síos beidh stobhach mairteola ann le píosaí feola leá tairisceana nach dteastaíonn scian uait gearrtha tríd - i ndáiríre, beidh a fhios agat go bhfuil do chuid feola réidh nuair atá sí tairisceana go leor le gearradh le spúnóg.
Dóibh siúd againn a dúradh arís agus arís eile nár chóir steaks a chócaráil riamh trí mheán, is féidir go mbraitheann sé sacrilegious mairteoil a chócaráil d’aon ghnó. Ach caithfidh tú a choinneáil i gcuimhne go mbraitheann sé ar fad ar an gcineál feola atá á chócaráil agat. Sea, beidh ribeye bruite go dtí go mbeidh sé déanta go maith diana agus ceanúil, mar go rithfidh an saille go léir as. Ach ní bheidh rósta chuck tairisceana go dtí go mbrisfidh na fíocháin collagen, geilitín agus fíocháin nascacha atá fite tríd an bhfeoil go hiomlán. Chomh luath agus a dhéanann siad, tá na próitéiní matáin srathaithe le huigeachtaí neamhshonracha, silky a choinníonn gach rud tais agus blasta.
Déanann tú dearmad ar na cumhraithe do do stobhach mairteola
Is féidir le beagán ama agus iarrachta breise do stobhach mairteola a thógáil ó bhlaiseadh cosúil le rud a d’fhéadfadh a theacht as canna - go réidh - go rud a d’fhéadfá a shamhlú ag freastal ar chuideachta taobh le buidéal deas fíona dearg agus roinnt aráin chrústa.
An rún? Caithfidh tú cócaireacht le neart cumhraithe , cosúil le oinniún, gairleog, luibheanna úra, agus spíosraí.
Cuardaigh do mhairteoil ar dtús. Ansin, oinniúin saute, gairleog, cairéid, agus soilire i saill mairteola, ag scríobadh na ngiotán donn suas ón mbun agus tú ag dul. Cuirfidh sé seo an blas isteach sula dtosóidh do stobhach ag suanbhruith.
Nuair a bhíonn na veggies softened beagán, cuir do spíosraí leis . Ar an mbealach seo, cuirfidh a gcuid blasanna an ola isteach. Is féidir leat dul i dtreonna difriúla leis na spíosraí a úsáideann tú - oibríonn púdar gairleog, púdar oinniún, piobar dubh, paprika deataithe, agus duilleog bá triomaithe go maith, nó d’fhéadfá rudaí a thógáil i dtreo eile agus cumin, coriander, ainíse réalta, agus cainéal le haghaidh urlár níos Mharacó. Is fútsa atá an rogha, agus níor chóir go mbeadh eagla ort triail a bhaint as.
ola is fearr le haghaidh hash browns
Mar fhocal scoir, tar éis duit do leacht a chur leis agus an fheoil a chur ar ais sa phota, is féidir leat luibheanna úra níos déine, cosúil le thyme úr, Rosemary, nó duilleog bá, a chur leis an stobhach suanbhruith chun blas breise a chur leis (déan cinnte na gais luibh choillteach a bhaint. agus fágann bá ar bith ón bpota sula ndéantar é a sheirbheáil).
Úsáideann tú stoc salainn stóráilte salainn (nó uisce plain) le haghaidh do stobhach mairteola
Murab ionann agus rósta nó steak, áit a bhfuil blas do mhias dírithe ar dhromchla na feola, i stobhach mairteola ní mór duit díriú ar an leacht a bhfuil na comhábhair go léir á chócaráil ann más mian leat a chinntiú go bhfuil sé infused le blas.
É sin ráite, tá rudaí áirithe le faire amach dóibh.
Is féidir le stoc a cheannaítear i siopaí a bheith ró-shalainn. Má tá tú ag sailleadh an chuid eile de na comhábhair cheana féin agus tú á n-ullmhú, má chuireann tú stoc a ceannaíodh le siopa, féadann sé an mhias a dhéanamh rud beag salainn. Tá sé seo fíor go háirithe má tá sé ar intinn agat do stobhach a laghdú chun an brat a thiús. De réir mar a imíonn an t-uisce as an stobhach, tiocfaidh an blas goirt amháin tiubhaithe. Más mian leat stoc a cheannaigh siopa a úsáid, cuardaigh cineálacha 'sóidiam íseal' nó 'neamhshaillte' , ionas gur féidir leat an séasúrú a choigeartú chun blas a chur air seachas a bheith ag brath ar gach a bhfuil sa channa nó sa chartán.
Níor chóir duit uisce plain a úsáid freisin chun do stobhach mairteola a dhéanamh. Sea, beidh na feola agus na veigeáin in ann blas éigin a thabhairt sa leacht, ach ní shroichfidh sé a chumas blas fós.
Más gá duit a ionadach do stoc mairteola , is fearr fiú é a mhalartú le haghaidh stoc sicín, veigeán, nó muisiriún. Is féidir leat uisce plain a úsáid freisin le ciúbanna bouillon, greamaigh nó púdar curtha leis, ach arís, beidh ort faire amach don leibhéal salainn.
Ní dhéanann tú seiceáil le haghaidh séasúir sula ndéanann tú do stobhach mairteola a sheirbheáil
Chuir tú dornán spíosraí agus cumhraithe le do phota stobhach, mar aon le leachtanna blaistithe agus do mhairteoil mhara. Mar sin is dócha go dtiocfaidh sé as blaiseadh an phota foirfe, ceart? Ar an drochuair, ní hamhlaidh atá i gcónaí.
Fiú má cheapann tú go bhfuil do stobhach pacáilte le blas, tá sé tábhachtach cuir blas air nuair a dhéantar an mhairteoil ag cócaireacht , sula gcuirfidh tú isteach i mbabhlaí é agus ghlaoigh tú clog an dinnéir. Sin toisc go bhféadfadh go mbeadh roinnt athruithe de dhíth ar do stobhach.
Ceann de na rudaí is coitianta a chaithfidh tú a athrú faoi do stobhach ná an cion salainn. Má chuaigh tú ar aghaidh go cúramach, ag baint úsáide as lámh measartha leis an salann agus ag cur stoc nó brat íseal sóidiam leis, ansin tá seans ann go mbeidh ort níos mó salainn a chur leis sula ndéantar é a sheirbheáil.
Má tá sé beagnach goirt amháin ach má tá blas an doimhneachta uait, b’fhéidir gurb é cúpla braon de anlann soighe, Gravy Master, Maggi, nó anlann Worcestershire an comhábhar rúnda is gá chun do stobhach a shocrú thar an imeall. Uaireanta, d’fhéadfadh go n-iarrfadh do stobhach fiú pinch siúcra donn, an binneas beag ag cur leid de blas caramalaithe mura ndonn tú do chuid feola nó oinniúin go leor roimh stobhach, nó má tá sé salainn go leor cheana féin agus má theastaíonn rud éigin uait chun é a chothromú. .
Is céim éasca é a scipeáil má bhí tú ag boladh stobhach an lá ar fad agus má tá tú fánach, ach dá n-athrófaí an séasúrú sula bhfreastalaíonn tú d’fhéadfadh sé aiféala a chur ort féin agus ar do chuid bachlóga blas.
Tiúsann tú do stobhach mairteola an iomarca
Nuair a smaoinímid ar stobhach mairteola foirfe, samhlaímid greimíní feola, glasraí beagán milis, tairisceana, agus brat saibhir silky ag coinneáil gach rud le chéile.
Ba mhaith leat brat velvety, beagán tiubhaithe a bhfuil slaodacht smideadh liopaí air, ní ceann a chasann le greamaigh tiubh nuair a thosaíonn sé fuar.
Molann roinnt oidis plúr, sciodar cornstarch, roux, nó manur beurre a úsáid chun roinnt brat a thabhairt do bhrat do stobhach, ach is féidir go dtiocfadh trioblóid as na réitigh stáirseacha sin . Níor chóir go mbeadh do stobhach mairteola tiubh agus gloppy cosúil le canna bia madraí nuair a bhíonn sé ag cócaireacht, agus má úsáideann tú lámh trom leis na modhanna ramhraithe aicearra sin is féidir é sin a dhéanamh. Féadann siad blas do bhrat a mhaolú freisin, ag dul salach ar an umami meatach sroichte a d’oibrigh tú chomh crua le forbairt le suaiteacht sciath carball scoilte.
Ba chóir go dtiúsódh do bhrat stobhach go nádúrtha agus tú ag cócaireacht, a bhuíochas sin do stáirse a scaoileadh ó na prátaí i do stobhach, agus freisin ón collagen a chócaíonn as an bhfeoil, ag cur an choirp leis an leacht.
Más mian leat do bhrat a thiús i ndáiríre, is féidir leat triail a bhaint as do mhairteoil a phlúchadh ag tús an phróisis chócaireachta, sula ndéanann tú é a chuardach, nó is féidir leat ligean do stobhach suanbhruith gan an clúdach a dhéanamh air ionas go mbeidh an leacht ann tá seans aige laghdú. Is féidir leis an dá rogha seo cuidiú le corp a chur le do stobhach gan blas ná uigeacht a íobairt.
Ní bheireann tú an saille as do stobhach mairteola
Trí ghearradh feola dea-mharbáilte a roghnú, beidh uigeacht shaibhir shaibhir ag do stobhach, a bhuíochas leis an collagen, an geilitín, agus an saille mairteola a fhágfaidh go mbeidh do stobhach ag cócaireacht ag teocht íseal agus mall. Ach d’fhéadfadh go gciallódh sé freisin nuair a bhíonn do stobhach ag cócaireacht, go bhfuil braon tiubh saille ar snámh ar a bharr, rud nach bhfuil blasta go díreach.
Is féidir leis an saille breise sin do pharabal a chóta nuair a ghlacann tú do chéad spúnóg stobhach, ag maolú na mblastán a d’oibrigh tú chomh crua le forbairt.
Sin an fáth, nuair a bhíonn do stobhach bruite, ba chóir duit spúnóg a úsáid chun skim as an saille tá sé sin ar snámh ar bharr an bhrat. Féadfaidh tú freisin aon phíosaí móra saille atá ar do mhairteoil stobhach a scamhadh sula ndéanann tú cuardach agus cócaráil air, ionas nach gcríochnóidh sé do stobhach a mhúchadh sa chéad áit.
Más mian leat an próiseas a dhéanamh níos éasca fós, is féidir leat do stobhach a popáil sa chuisneoir. Ardóidh an saille go barr agus congeal. Ansin, is féidir leat an ciseal daingean saille a scrapeadh ó bharr do phota. Nuair a athchóirítear an stobhach, beidh an saille breise sin imithe, ag ligean do shaibhreas meatach an bhrat dul tríd.
Ní chuireann tú aigéad le do stobhach mairteola
Tá rud amháin ann a bhíonn i gcoiteann ag a lán bia compord: tá siad trom. Feoil shaibhir, bratanna tiubha agus gravies, taobhanna aráin, rollaí, agus brioscaí - is féidir leo do pharabal a mheá.
An réiteach? Tá ort cuir aigéad beag leis le do mhias.
Tá sé seo fíor fiú le stobhach mairteola . D’fhéadfá a bheith ag smaoineamh ar dtús go gcuirfeá eilimint thanaí géar le do stobhach, ach má úsáideann tú lámh géarchúiseach, tá an éifeacht caolchúiseach agus leagann sí béim ar na blasanna eile i do phota.
Tá cúpla bealach éagsúil ann ar féidir leat aigéad a chur le do stobhach mairteola. Cuir trátaí diced, greamaigh trátaí, nó roinnt fíona dearga isteach sa phota ag tús na cócaireachta. De réir mar a bhíonn an stobhach ag suanbhruith, cuirfear an aigéadacht chrua síos, go dtí nach mbeidh ort ach cic ag deireadh na cócaireachta, rud a chuirfidh an blas suas agus a chuirfidh gile áirithe leis an mhias.
Nó is féidir leat splancscáileán de fínéagar ag deireadh na cócaireachta má bhlaiseadh tú do stobhach agus má thuigeann tú go bhfuil an rud beag breise sin de dhíth air fós. Is féidir le splancscáileán de fhínéagar leann úll úll aigéad a chur leis gan blas do stobhach a athrú an iomarca, ach má cheapann tú go bhféadfadh do bhrat beagán binneas a úsáid, is féidir leat fínéagar balsamach a thriail freisin. Ná bí réidh le fínéagar bán plain - níl tú ag iarraidh an chuid eile de na blasanna i do stobhach a shárú le blas fínéagar atá ró-ghasta.
