Nuair a smaoiníonn tú ar an mbia Iodálach is fearr leat, cad a thagann chun cuimhne? I gcás go leor, is dócha gur pláta ollmhór núdail spaghetti é, agus anlann feola croíúil air agus seirbheáil fhlaithiúil ar liathróidí feola súnna - b’fhéidir fiú le sprinkling hefty de cháis Parmesan grátáilte ar a bharr. Ar an drochuair, an mhias sin atá á shamhlú agat Ní hé an Iodáilis is lú . B’fhéidir gur mias sínithe é atá ag go leor bialanna i stíl na hIodáile sna Stáit Aontaithe - ach ní hionann sin is a dhéanamh (nó na bialanna sin, ar an ábhar sin) an-barántúil. Déanta na fírinne, níl mórán cosúlachta idir an mhias sin agus miasa na hIodáile a chuir tús lenár ngrá don spaghetti, nó an bealach a itheann fíor-Italánaigh an mhias inniu.
Labhair mé le cúpla príomhchócaire agus Italians fíor-saoil chun níos mó mothúchán a fháil ar an gcaoi a gceaptar go ndéanfar é. Is é an rud a d'fhoghlaim mé ach an méid atá á dhéanamh againn ar fad. Seo conas spaghetti a ithe cosúil le fíor-Iodáilis.
An cúrsa mícheart
Sna Stáit Aontaithe, is gnách linn tosú le sailéad, agus an príomhchúrsa ina dhiaidh sin - agus sin an áit a dtagann na spaghetti i bhfeidhm. Is é seo an chéad táscaire nach bhfuil aon smaoineamh againn cad atá á dhéanamh againn maidir le fíorbhia na hIodáile.
Gomes Carla , Iodáilis de réir oidhreachta agus comhúinéir ar thrí bhialann a bhuaigh duaiseanna i North End i mBostún, téann sé chun na hIodáile cúpla uair sa bhliain chun staidéar a dhéanamh ar a dtreochtaí bia. Deir sí go bhfuil a gcóras cúrsa iomlán difriúil ón gcaoi a n-itheann muid sna Stáit Aontaithe, mar a chuireann siad an mhias pasta. 'Tosóidh siad le antipasti (appetizers), ansin rachaidh siad chuig primi (pasta), ansin miasa secondi (feoil). Is é a lón an béile is mó den lá, ansin téann gach duine abhaile le haghaidh siesta ar feadh cúpla uair an chloig. '
'Níl sé i gceist go mbeadh miasa pasta ró-chomhdaithe,' a dúirt an Cócaire Sal Scognamillo de Bialann Iodálach Patsy i gCathair Nua Eabhrac. Is é sin an rud díreach os coinne traenach machnaimh Mheiriceá, nach ea?
oideas friochta mcdonalds french
Méid na coda
I Meiriceá, is é an spaghetti an príomh-mhealladh, mar sin de ghnáth déantar codanna móra de, ach is sinne an t-aon duine a dhéanann é ar an mbealach sin. ‘San Iodáil, bíonn méideanna a gcuid codanna i bhfad níos lú i gcónaí le haghaidh pasta toisc nach é pasta an béile iomlán riamh,’ a mhínigh Gomes Carla .
Cócaire, cothaitheoir, agus iníon le beirt Iodálach, Amanda Santucci a deir go bhfuil an spaghetti ceart atá ag fónamh san Iodáil thart ar 4 nó 5 unsa, ‘beagán níos mó ná leath babhla pasta i Meiriceá,’ a dúirt sí.
Cócaráil na núdail
Má tá tú chun spaghetti a ithe cosúil le fíor-Iodáilis, is fearr é a dhéanamh mar a dhéanann siad ón tús. B’fhéidir go bhfuil tú ag glacadh leis go ndéanann fíor-Italánaigh a gcuid pasta úr féin ón tús, ach ní mar sin a dhéantar i ndáiríre. Déanta na fírinne, fiú san Iodáil, bhí pasta i mboscaí uaireanta níos coitianta ná an t-ábhar ón tús, mar gheall ar shimplíocht an chócaire, agus cáilíocht fhabhrach na gcineálacha i mboscaí.
‘Ar an gcéad dul síos, ba chóir pasta a ullmhú al dente i gcónaí, mar sin níl sé ró-chócaráilte,’ a dúirt an cócaire Luigi Diotauti, cócaire a bhuaigh duaiseanna, restaurateur, sommelier, agus údar leabhar cócaireachta ó Basilicata, an Iodáil. Pasta cócaireachta al dente ciallaíonn sé na núdail a chócaráil go dtí go mbíonn siad tairisceana ach fós ceigeach agus gan a bheith ró-bhog nó bog. Tá tábhacht leis an méid a dhéanann tú tar éis é a chócaráil chun foirfeachta freisin. 'Ná sruthlaigh spaghetti riamh tar éis cócaireachta. Agus é seo á dhéanamh, cloífidh an anlann leis an pasta, agus beidh blas i ngach greim dá bharr, ’a dúirt an cócaire Phil Yandolino ó Brio Tuscan Grille agus Bravo Cucina Italiana.
Ná briseadh na núdail
Tá a fhios ag duine ar bith a chócaráil dinnéar spaghetti riamh nach luíonn na núdail fhada sin ró-mhaith i bhformhór na bpotaí i dtosach. Ach más mian leat do spaghetti a ithe ar an mbealach ceart, is fearr déileáil leis. Níor chóir na núdail a bhriseadh riamh sula ndéantar iad a chócaráil nó a ghearradh le scian nuair a bhíonn siad ar do phláta, dar le Frank Scafidi, a raibh siopa deli agus grósaera Iodálach ag a thuismitheoirí. ‘D’fhéadfá é a chur i cumascóir chomh maith agus ansin é a dhoirteadh i mbabhla. Fágann sin nach bhfuil spaghetti níos mó ná pasta ‘spúnógach’ - agus tá frása Iodáilis ann dó sin - acini de pepe. Dhíol muid go leor de sin inár siopa, freisin, do dhaoine a raibh sé i gceist acu anraith pasta-bhunaithe a dhéanamh, 'a dúirt sé.' Frankly, is fearr taitneamh a bhaint as spaghetti nuair is féidir leis a fhad a choinneáil mar a dhéanann sé a chur chuige i leith do bachlóga blas. Má dhéantar aon rud ró-choimhthíocha dó sula sroicheann sé do bhéal is é sin ceann de thraidisiúin itheacháin mhóra an tsaoil a shéanadh. '
Tá tábhacht leis an anlann
Is é an anlann saibhir agus meatach sin a bhfuil tú cleachtaithe leis ná rud ar bith a d’úsáidfeadh hIodálaigh riamh chun barr a gcuid plátaí spaghetti.
'Is é an spaghetti is clasaiceach san Iodáil aglio olio, a dhéantar le gairleog agus ola olóige amháin. Cé nach bhfuil anlann fíor aige, tá a bhlaiseadh simplí. Is breá le hIodálaigh aglio olio a ithe an t-am ar fad, fiú amháin mar bhia déanach san oíche tar éis cóisirí - tá sé líonta, blasta, agus tugann sé fuinneamh duit, ’a dúirt an cócaire Luigi Diotauti. Is miasa traidisiúnta iad spaghetti alle vongole (le breallaigh) nó pasta le anlann trátaí úr. Tá Italians an-éadrom le anlann, atá difriúil ná an chaoi a bhfreastalaíonn Meiriceánaigh ar pasta. Má chuirtear an iomarca anlann ort is féidir leis an mhias a bheith míshláintiúil, agus ní bheidh cuma ná blas air chomh maith. '
An cócaire feidhmiúcháin Nic Yanes as Juniper , a dhéanann speisialtóireacht ar sheirbheáil miasa Iodáilis a dhéantar le sean-theicnící an domhain, go bhfuil traidisiún na hIodáile anlann go pasta simplí, 'Níos tanaí an núdail, is tanaí an anlann.'
An iomarca cáise
Cá fhad a thógann sé ort ‘cathain’ a rá nuair a bhíonn an freastalaí ag carnadh dumhaí cáise ar do mhias spaghetti is fearr leat Bialann Iodálach ? Dá mba fíor-Iodáilis tú, chuirfeá stop léi beagnach láithreach.
‘Ní úsáideann Fíor-Iodálaigh ach beagán Parmesan, ní an iomarca cáise,’ a dúirt an cócaire Sal Scognamillo de Bialann Iodálach Patsy i Nua Eabhrac. Dealraíonn sé go bhfuil i bhfad níos mó srianta ag daoine maithe na hIodáile a dhéanaimid maidir le barráin cáise - nó b’fhéidir nach bhfuil a fhios acu ach go dtógann an cáis ó fhíorbhlas an mhias, atá mar chineál an phointe iomláin.
An cócaire feidhmiúcháin Mark Sparacino de chlub suipéir na hIodáile-Mheiriceá Sophia's in Austin, Texas, macalla an smaoineamh sin, ag cur leis nach bhfaigheann roinnt miasa spaghetti cáis ar chor ar bith. ‘Níor chuir hIodálaigh cáis Parmesan riamh ar pasta bia mara. Seo rud a fheiceann tú go minic i Meiriceá, ’a dúirt sé.
Scipeáil na liathróidí feola
Má tá tú ina lucht leanúna crua de spaghetti agus liathróidí feola, tá tú ar tí a bheith díomá mór orm . Italians go simplí ná hith an mhias sin . Is féidir liathróidí feola a sheirbheáil (b’fhéidir fiú le anlann marinara), ach mar chúrsa féin amháin, agus faoin ainm liathróidí feola . An príomhchócaire Mike Dalton, cócaire feidhmiúcháin don Bialanna na hIodáile D'Amico & Partners , a mhínigh seo, ag rá, 'Freastalaítear pasta mar a chúrsa féin, roimh an próitéin. Níl sé péireáilte le feoil nó iasc. '
Déan na spúnóga a dhíog
Ag fás aníos, is cuimhin liom mo mham ag múineadh dom mo spaghetti a ghiorrú ar fhorc, ag úsáid spúnóg chun é a choinneáil ina áit. Cé gur fhág mé an spúnóg i bhfad ó shin, itheann mo mham é ar an mbealach sin, agus is cosúil go mbreathnófaí air san Iodáil.
Deir an cothaitheoir Joni Rampolla gur thug a dlíthe nua an ceacht ar chultúr na hIodáile di nuair a phós sí isteach ina dteaghlach an-Iodálach, agus bhain ceann de na chéad cheachtanna le fáil réidh leis an spúnóg twirling sin. ‘Ní úsáideann na hIodálaigh spúnóg riamh chun spaghetti a ithe mar a dhéanann a lán Meiriceánaigh. Ní cheadaítear ach do leanaí dul i gcoinne an spúnóg. Téann daoine fásta an forc ar bhun an phláta (gan babhlaí, le do thoil) agus twirl chun forc-iomlán a ghabháil a luíonn go deas i do bhéal, ’a mhínigh sí.
An príomhchócaire Mike Dalton, cócaire feidhmiúcháin don Bialanna na hIodáile D'Amico & Partners , aontaíonn sé gur spaghetti é spúnóga, ag rá, 'Ní sheirbheáiltear spúnóg le pasta ach má tá sé i brat.'
Anois go bhfuil a fhios agat conas a dhéanann na hIodálaigh dáiríre é, céim lasmuigh de do chrios chompord agus déan iarracht do spaghetti a ithe ar an mbealach traidisiúnta - b’fhéidir go bhfaighfeá fiú go mbaineann tú taitneamh as a mbealach chun rudaí a dhéanamh. Tar éis an tsaoil, is saineolaithe iad, ceart?
