Measann go leor daoine an cumas steak tairisceana, súnna a chócaráil marc cócaire maith. Ní amháin go bhfuil a steak dea-chócaráilte blasta, d’fhéadfadh sé a bheith costasach go leor freisin ag brath ar an gearradh a roghnaíonn tú. Mar gheall ar an gclib praghas ard ar go leor ciorruithe feola, tá brú ar an gcócaire baile gan praiseach a dhéanamh de. As an rompu seo chun an stéig foirfe a chócaráil, beirtear an iliomad miotas cócaireachta stéige, rudaí éagsúla nach ndéanann agus a ndéanann daoine eile mionn a thabhairt orthu agus cuid eile a tharraingíonn aird.
B’fhéidir go bhfuil a fhios agat conas an steak foirfe a chócaráil, ach tá seans maith ann fós go gcreideann tú cuid de na miotais cócaireachta steak is forleithne amuigh ansin. Má ghlacann tú leis na miotais seo mar fhíric, d’fhéadfá a bheith ag cur amú cuid mhaith ama sa chistin - nó d’fhéadfá steak nach bhfuil chomh foirfe a chríochnú. Féach ar chuid de na miotais is coitianta a bhaineann le eagna dlisteanach maidir le steak den scoth a dhéanamh, agus tóg do chluiche steak go dtí an chéad leibhéal eile.
atá anthony bourdain dhátú
Seo iad na miotais choitianta faoi steak atá bréagach i ndáiríre.
Cuardaigh rónta steak sna súnna
Cé mhéad uair a chuala muid príomhchócairí cáiliúla ar an teilifís ag rá linn an fheoil a chuardach le ‘séalaithe sna súnna’? Ar an drochuair, is miotas mór é seo, mar ní mar sin a oibríonn searing ar chor ar bith.
Rinneadh iomadú ar dtús ar an smaoineamh gur choinnigh cuardach taobh amuigh feola ar bhealach éigin na súnna istigh ann, de réir AmazingRibs.com le Meathead , leis an gceimiceoir Gearmánach Justus von Liebig i 1847. Cé go raibh an coincheap dícheangailte go heolaíoch faoi na 1900idí luatha, creideann go leor daoine é inniu. Mar sin, lig dúinn a bheith soiléir: ní shéalaíonn searing aon rud isteach i do steak. É sin ráite, tá sé i bhfad ó iarracht gan úsáid.
Is é cuardach feola an bealach is fearr le go dtarlódh imoibriú Maillard an-bhlasta, ar a dtugtar eolaíocht na steak naofa-heck-that’s-a-delicious-steak freisin. Is é an tacar frithghníomhartha seo idir aimínaigéid agus siúcraí an rud a fhágann go dtéann an stéig donn ar an taobh amuigh agus go mbíonn blas agus caramalú domhain air. Mar sin b’fhéidir nach séalaíonn súnna sna súnna, ach tá sé úsáideach go deimhin agus tú ag cócaireacht stéig bhlasta.
Is fuil an leacht dearg a thagann ó do steak
Instagram Gné amháin de steak a ithe a fhéadann roinnt daoine a bhfuil grá acu ar fheoil neamh-dhearg a mhúchadh is ea an leacht bándearg-dearg a eascraíonn as steak súnna. Is féidir leis a bheith corraitheach, mar gheall ar, sea, tá cuma na fola air. Déanta na fírinne, is minic a thugaimid stéig an-annamh 'fuilteach.' Is féidir leis an smaoineamh amháin boilg itheora nach bhfuil chomh eachtrúil a chasadh. Scaoilfidh aon steak an leacht seo, ach tá an dath geal níos suntasaí i stéig níos teirce, redder.
Mar sin féin, ní bhfaighidh tú fuil fiú agus na steaks is annamh. Tugtar an leacht a thagann as stéig chócaráilte i ndáiríre myoglobin , agus is próitéin é i bhfíochán ainmhithe. Freastalaíonn myoglobin ar ocsaigin a sheachadadh ar matáin ainmhí. Ar ámharaí an tsaoil do gach leannán steak amuigh ansin, tá sé sábháilte le hithe agus níl aon bhaint aige le fuil. Déanfaidh an myoglobin i steak dhorchaigh mar tá sé bruite , agus is é sin an fáth go bhfuil cuma níos ‘fuilteacha’ ar steak neamhchoitianta ná stéig níos dea-dhéanta. Tá an t-uafás sin ar fad mar chuid den rud a fhágann go bhfuil stéig dea-chócaráilte chomh taitneamhach, mar sin glac leis agus sáithigh an sú sin go léir le mias taobh stáirsiúil.
Ná salann do steak sula ndéanann tú é a chócaráil
Más mian leat go mbeadh níos mó blas ar aon fheoil, is smaoineamh maith é salann é sula dtosaíonn tú ag cócaireacht air. Tá a fhios ag mórchuid na ndaoine faoi seo, ach tá an miotas go bhfuil sé dona do stéig a shailleadh sula ndéantar é a chócaráil fós forleatach. Mar sin féin, de ghnáth ní bhíonn a lán faisnéise ann go díreach cén fáth ba chóir go mbeadh an steak saor ó shalainn sula mbuaileann sé an scillet nó an grill.
B’fhéidir gurb é sin toisc nach bhfuil aon chúis mhaith ann gan do steak a shailleadh. Ní amháin go dtugann an salann níos mó blas ón bhfeoil, ach tá salann tábhachtach freisin do phróiseas ar a dtugtar brining tirim . Déanann an salann dromchla an stéig a thriomú, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca duit an sear foirfe sin a bhaint amach atá cinnte go ndéanfaidh tú uisce béal. De réir Foinse BBQ Deataithe , is é an cleachtas is fearr do steak a shailleadh thart ar 40 nóiméad go dtí dhá uair an chloig sula mbeidh tú réidh chun é a chócaráil. Má dhéanann tú dearmad pleanáil chun tosaigh, is féidir leat roinnt salainn a sprinkle ar an steak ceart sula gcuirfidh tú sa phain é.
Botún amháin nach bhfanann tú ag déanamh, áfach? Sailleadh do steak cúig go deich nóiméad sula dtosaíonn tú ag cócaireacht. Ag an bpointe sin, beidh an salann tar éis an taise a thabhairt go dromchla an stéig, ach ní bheidh go leor ama aige triomú amach. Fágfaidh sé sin go mbeidh sé níos deacra an screamh álainn sin a bhfuil cónaí ar gach steak ann a fháil.
Is é an salann go léir a dhéantar le haghaidh steak ná blas a chur leis
Stéig a shéasú le salann is cinnte go bhfuil sé tábhachtach chun an blas is fearr atá air a thabhairt amach, ach ní bhaineann blas salainn ach blas do steak a fheabhsú. Freastalaíonn salann freisin ar fheoil a theannadh, de réir Mairteoil Lean agus Tairisceana .
De réir an asraon, tarraingíonn séasúrú an taobh amuigh d’fheoil a cion uisce. Ansin déantar an taise seo a shéasú leis an salann ar dhromchla na feola sula ndéantar í a athshlánú sa steak sa deireadh, cosúil le sáile tirim. Déanann an próiseas seo an fheoil a mhaolú agus é a shéasú go héifeachtach ón taobh amuigh i.
Is ar an gcúis seo a mholann go leor saineolaithe feoil féar-chothaithe a shéasú, de réir Feirmeacha Pineshine . Is gnách go mbíonn ciorruithe ó ainmhithe féar-chothaithe níos déine ná feoil arbhair nó gráin-chothaithe. De ghnáth teastaíonn uair an chloig ar a laghad (agus uaireanta níos faide uaireanta) chun suí le roinnt salainn sula ndéantar iad a chócaráil. Is é an toradh a bheidh ann ná steak blasta, breá séasúrach a bhfuil uigeacht iontach aige freisin - agus ní gá mallach feola a dhéanamh.
clog taco beefer bell
Tá sé dona forc a ghreamú i do steak sula mbeidh tú réidh le hithe
Déanann an miotas seo go leor ciall ar an gcéad amharc. Is é seo an réasúnaíocht atá taobh thiar de: Má ligtear forc i do steak sula mbíonn sé ar do phláta ní ligeann do na súnna rith amach as - súnna ar mhaith leat a bheith ‘séalaithe’ istigh iontu. Sea, ar ndóigh, b’fhéidir go gcaillfeá cuid de na súnna sin nuair a ghreamaíonn tú forc ann, ach ní dhéanfaidh sé aon difríocht maidir le blas nó géire. Ag iarraidh do steak a smeach le forc? B’fhéidir nach gnáthrud é, ach ní thugaimid breithiúnas air, agus níl sé chun do stéig a mhilleadh. (Ach, tá a fhios agat, coinnigh na poill forc chomh híseal agus is féidir.)
Ní amháin go bhfuil tú ag stobadh do stéig le forc sula suíonn tú síos le hithe ní peaca , ach b’fhéidir gur mhaith leat fiú é a thógáil céim eile. Cé nach féidir a fhios a bheith agat i ndáiríre an bhfuil do steak cócaráilte go hiomlán gan teirmiméadar feola a úsáid, is féidir le dath an taobh istigh de do steak a sheiceáil trína ghearradh oscailte smaoineamh a thabhairt duit ar an fhad a chaithfidh tú é a fhágáil ar an teas. B’fhéidir nach mbeidh an steak is deise, is fabhraí mar thoradh air, ach d’fhéadfadh sé cabhrú le amaitéaracha mothúchán a fháil ar an gcaoi le stéig a chócaráil go sonrach dá dtaitníonn leo.
Is féidir leat a rá an ndéantar do steak ach é a phiocadh
Tá an oiread sin miotais ann faoi conas doneness steak a chinneadh. Má fhéachann tú ar an dath is féidir leat tuiscint a fháil ar cé chomh maith agus atá sé, ach más maith leat do stéig annamh, beidh níos mó ná seiceáil gasta dathanna ag teastáil uait. Tá an ' tástáil poke , 'an áit a ndéanann tú do stéig a phiocadh chun a fháil amach cé mhéid a thugann sé. An níos daingne atá sé, is mó a dhéantar é, de réir na finscéalta. Ach bímis fíor: Ní oibríonn an modh seo.
Tá gach duine difriúil, agus b’fhéidir go mbraitheann sé difriúil do phailme a phiocadh ná mar a dhéanann sé do dhuine eile. Móide, caithfidh tú an easpa cruinnis a mheas anseo, per Tarrthálaí . D’fhéadfadh fiú difríocht teochta cúig chéim difríocht mhór a dhéanamh maidir le sábháilteacht bia, agus níl aon bhealach go bhfuil dóthain intuigtheachta ag do mhéar chun an difríocht a insint. Ina áit sin, is é an bealach is fearr le fáil amach an bhfuil do fheoil bruite ná teirmiméadar feola a úsáid. Is iad teirmiméadair atá léite ar an toirt an bealach le dul, mar tá siad cruinn agus tugann siad léamh duit láithreach. Is infheistíocht bheag í ar fiú í más mian leat steak breá cócaráilte a fháil gach uair.
Is é filléad an t-aon bhealach le dul
Is cosúil go bhfuil tuairim ag gach duine faoin ghearradh feola is fearr le fáil más mian leat stéig den scoth, ach is rogha i gcónaí an filléad . Creideann cuid, i ndáiríre, gurb é an t-aon chineál steak é ar cheart duit bodhraigh leis fiú. Ach má ghlacann tú leis an dearcadh seo, beidh tú ag dul amú ar a lán éagsúlacht - agus roinnt taithí cócaireachta iontach. Tá filléad níos tairisceana ná ciorruithe eile, agus is bónas mór é sin. Ach tá ciorruithe cosúil le ribeye nó sirloin ag dul chun blas níos raimhre agus níos saibhre a thairiscint ós rud é go bhfuil níos mó marmair saille acu.
Na buntáistí a bhaineann le brainseach amach agus iarracht a dhéanamh gearrthacha éagsúla feola are manyfold. Ar dtús báire, is é filléad an cineál steak is costasaí, mar sin má roghnaíonn tú rud éigin difriúil ó am go ham, féadfaidh tú sábháil roinnt airgid . Agus bainfidh siad siúd atá ag iarraidh a gcuid scileanna cócaireachta a fheabhsú leas as obair le ciorruithe éagsúla steak. Morálta an scéil? Ná teorainn leat féin.
Ba chóir duit do steak a chócaráil in im i gcónaí
Instagram Má tá tú ag dul suas an grill do scillet nuair a bhíonn sé in am do steak a chócaráil, b’fhéidir go gceapfá cén cineál saille ba chóir duit a bheith á úsáid chun do phíosa feola a chuardach. Is rogha coitianta í ola olóige anseo, mar atá im. Is féidir leis na roghanna seo a bheith blasta, ach ní hiad na roghanna amháin atá ann. B’fhéidir gur mhaith leo siúd atá i ndáiríre ag iarraidh cic de bhlas breise a thabhairt dá steaks rogha eile a roghnú: saill mairteola. Ní féidir leat saille mairteola a fháil ag do stór nó margadh áitiúil? Is féidir i ndáiríre saille mairteola a thabhairt tú féin má tá an fhoighne agat.
Nuair a théiteann do phaiste suas, is féidir leat beagán saille mairteola a chur leis an mbun. Coinnigh i gcuimhne nach dteastaíonn uait an iomarca saille a úsáid ag bun do phanna, nó b’fhéidir go mbeidh tú ag fiuchadh do steak (atá, comhlán). Ina áit sin, is féidir go simplí scuab saille mairteola díreach ar do steak. Agus sea, tá an blas sin chomh blasta agus a fuaimeanna sé. Ag lorg blas níos mó fós? Cuir roinnt luibheanna leis an saille ar feadh beagán níos doimhne don mhias.
Ná húsáid anlann riamh ar steak
Ní fada ó shin, níorbh é anlann a chur ar steak coir go bhfuil sé inniu. Ag fáil spléachadh ar A.1. Ní raibh buidéal anlann steak ag teach steak mar fhorais chun an bhialann a fhágáil go hiomlán - d’fhéadfaí a bheith ag súil leis fiú. Ach tá amanna athraithe. Glactar leis go ginearálta nár chóir go mbeadh stéig mhaith bruite le anlann in imthosca ar bith, ag baint fíorbhlas na feola as. In 2014, i ndáiríre, A.1. bhain siad an focal 'steak' óna lipéad i ndáiríre, ag súil go ndéanfadh custaiméirí é a phéireáil le bianna eile seachas steak, seachas é a dhíog go hiomlán (via Bloomberg ).
Dhiúltaigh tomhaltóirí anlainn steak traidisiúnta ar chúis mhaith. Is féidir leis na anlainn seo blas steak ardchaighdeáin a cheilt den chuid is mó (agus cén fáth a itheann tú ceann atá subpar, mar sin féin?) In áit a fíorbhlas a thabhairt amach. Ach ní chiallaíonn sin gur chóir duit an anlann a dhíog go hiomlán. Is rogha eile é anlainn níos troime chimichurri anlann. De réir SFGate , tagann chimichurri ó Uragua agus ón Airgintín, áit a bhfuil aiste bia trom mairteola coitianta. Seachas blas steak a chlúdach, leagfaidh chimichurri fínéagar deas, luibheach béim ar a láidreachtaí go léir. Ina theannta sin, ní gá duit dul amach chun buidéal den ábhar seo a cheannach: Tá sé 100 faoin gcéad níos fearr nuair a dhéantar é a dhéanamh sa bhaile.
Tá sé níos sábháilte steak dea-dhéanta a ithe
Má cheap tú go raibh ort do steak a chócaráil go dtí go raibh sé liath istigh lena chinntiú go raibh sé sábháilte le hithe, buille faoi thuairim cad é? De réir an BBC , fuair eolaithe ó Ollscoil Nottingham, os a choinne sin, go bhfuil feoil neamhchoitianta breá sábháilte le hithe. Bhuel, ar an gcoinníoll go n-úsáidtear uirlisí glana chun é a ullmhú.
Fuair an staidéar, ar spíosraigh eolaithe samplaí d’fheoil amh le E. coli sula ndearnadh é a chócaráil, nár tháinig na baictéir slán ach nuair a rinneadh an fheoil a ath-éilliú tar éis a cócaireachta le huirlisí neamhshruthaithe a bhí i dteagmháil leis an bhfeoil amh. Bhí an t-ionad bándearg annamh breá sábháilte le hithe.
Ní mór a lua, cé go gcoinníonn an toradh seo go maith le haghaidh cultacha aonair feola cosúil le steak, ní bhaineann an rud céanna le borgairí nó táirgí feola talún eile. Deir na taighdeoirí gur chóir feoil talún a chócaráil an bealach ar fad tríd chun aon tinneas bia-iompartha a chosc. In aghaidh an USDA , ba chóir feoil talún a chócaráil ag teocht inmheánach íosta 160 ° F lena chinntiú go bhfuil sí sábháilte le hithe.
Is steak níos fearr é steak níos úire
B’fhéidir go bhfuil an chuma air go bhfuil steak úr gan aon bhac, mar níl aon duine ag iarraidh seanfheoil a ithe, ceart? Ach cé gur cinnte nár cheart duit a bheith ag cócaráil stéig atá ina shuí i do chuisneoir i bhfad níos faide ná a dháta díola, b’fhéidir go mbeidh an líne rud beag níos faide ná mar a cheapfá. Má thaitin pléisiúir stéig aois tirim leat, tá a fhios agat nach bhfuil rudaí chomh simplí le húire amháin.
Mairteoil atá ag dul in aois tirim, de réir Scoil Stéig , i ndáiríre is teicníc í a bhfuil onóir ama ag dul siar na mílte bliain sula bhféadfaimis taitneamh a bhaint as iontais nua-aimseartha mar leictreachas agus cuisniú. Le linn an phróisis aosaithe tirim, tá mairteoil nochtaithe don aer, rud a ligeann do roinnt baictéir foirmiú ar an dromchla, ag caomhnú na feola laistigh agus ag táirgeadh próifíl blas saibhir saibhir.
Ná bíodh imní ort faoi do shláinte, áfach, mar go ndéantar an ciseal seo a bhearradh sula ndéantar an steak a chócaráil agus a ithe. Ach seo sampla an-chumhachtach de na cinn is úire nach gá a bheith is fearr! É sin ráite, b’fhéidir gur mhaith leat dul in aois tirim a fhágáil ag na daoine gairmiúla.
Teastaíonn mallach feola uait chun an steak a thairiscint
Is féidir mallach feola a úsáid chun ciorruithe míchothrom de sicín, muiceoil a dhéanamh, agus, sea, steak, ach déanann sé an fheoil a mhaolú. É sin ráite, tá mallach feola i bhfad ó uirlis riachtanach cistine, ar chúiseanna níos mó ná ceann amháin. Ar an gcéad dul síos, ní theastaíonn steak tairisceana ach le haghaidh ciorruithe nach bhfuil tairisceana cheana féin ar an gcéad dul síos. Ná téigh ag faire ar do filet mignon le mallach feola (nó cuir an baol ann Gordon Ramsay, a lambasted cócaire uair amháin as é seo a dhéanamh ar a chuid ' Nightmares Cistine '). Sa chás go dtagann mallachtaí feola i handy tá ciorruithe níos saoire cosúil le steak chuck, a mbíonn snáithíní níos giorra agus níos déine acu go minic.
É sin ráite, mura bhfuil mallach feola agat, is féidir leat uirlisí eile a úsáid freisin. De réir Hacker Saoil , oibríonn buidéal fíona chomh maith, agus déanfaidh bioráin rollta i bpionna freisin. Ach ní hé an steak tairisceana trína chur isteach é an t-aon bhealach chun a uigeacht a fheabhsú, mar sin déan machnamh cúramach an bhfuil an mallach feola sin ag teastáil uait i ndáiríre le haghaidh steak breá tairisceana.
Tá marinade de dhíth ar steaks chun blas níos fearr a fháil
Éilíonn go leor oidis steak marinade blaistithe, go minic comhdhéanta de gairleog, oinniún, spíosraí, agus fiú citris. Mar sin féin, de réir an Los Angeles Times , tá an chuid is mó de na marinades go leor gan úsáid, gan mórán blas a chur le gearradh feola a bhfuil blas air cheana féin. Níos measa fós, is féidir le roinnt marinades damáiste a dhéanamh d’fheoil, go háirithe marinades a bhfuil go leor aigéadacht sa mheascán.
Tá an prionsabal taobh thiar de seo mar an gcéanna leis an bprionsabal maidir le sú líomóide a úsáid chun iasc a ‘chócaráil’ le haghaidh ceviche nó aguachile. Déanann an t-aigéad na próitéiní san fheoil a dhínádúrú, rud a fhágann go bhfuil siad ró-tairisceana nó fiú mealy ar an taobh amuigh gan dul isteach níos doimhne sa ghearradh riamh. Is é an toradh ná feoil a d’fhéadfadh a bheith blasta ach nach mbeidh an uigeacht atá á lorg agat. Ina theannta sin, d’fhéadfadh roinnt marinades sruthán sa phain agus blas deiridh olc a thabhairt do do mhias.
Má tá tú chun feoil a mharinú, roghnaigh marinades atá saibhir i luibheanna agus bain úsáid as ola olóige mar bhonn, seachas iad siúd atá ag brath ar an iomarca aigéadacht cosúil le citris, fíon, nó fínéagar. Agus más féidir leat, bain úsáid as sáile tirim le salann in ionad marinade chun é a shéasú.
a bhuaigh séasúr 1 buddy vs duff
Caithfear stéig a thabhairt chuig teocht an tseomra sula ndéantar iad a chócaráil
Creideann go leor daoine an miotas feola seo, agus ar an gcéad amharc, is cosúil go gcoinníonn sé uisce. Tar éis an tsaoil, má chócaíonn tú an fheoil díreach as an gcuisneoir, tógfaidh sé níos faide go teoiriciúil don taobh istigh teas a chur suas, rud a fhágfaidh go mbeidh steak cócaráilte go míchothrom. Ceart? Ní hamhlaidh, de réir YouTuber Helen Rennie , a d’úsáid an modh eolaíoch lena chruthú nach ndéanann aon mhaitheas duit do stéig a thógáil amach as an gcuisneoir uair an chloig roimh chócaireacht. Tuigtear nach fiú an t-am feithimh é, tar éis an tsaoil.
Cook's Illustrated Aontaíonn sé, ag tabhairt dá haire nach ndéanann aon tosú le steaks teocht an tseomra aon difríocht chun an ‘bandáil’ liath atá in ann foirm idir an screamh seachtrach agus an taobh istigh bándearg rosy de steak meánach a chosc. Mar sin, cad is féidir? De réir an asraon, is féidir le cócairí baile na steaks a théamh in oigheann an-íseal sula ndéantar iad a chuardach. Is teicníc í ar a dtugtar searing droim ar ais ar fiú go mór triail a bhaint aisti más mian leat dath bándearg fiú agus gan aon cheann de na huaireanta sin nach bhfuil tarraingteach ó thaobh amhairc de.
Níor chóir duit do steak a smeach ach uair amháin
Is minic a gheobhaidh máistir-grillers radharcra má dhéanann tú praiseach leis an bhfeoil an iomarca nuair a bhíonn sí thíos. Éilíonn siad go minic gurb é an t-aon bhealach le sear maith a fháil ná é a fhágáil leis féin go dtí go bhféadann imoibriú Maillard a chuid draíochta a dhéanamh. Agus cé gur smaoineamh maith é ligean do dhromchla an stéig dath éigin a thógáil air sula mbogtar é, ní gá gur oibríocht aon-agus-déanta é seo.
De réir an Los Angeles Times , ag lua an t-eolaí bia Harold McGee, is bealach níos fearr é an smeach níos minice chun an stéig a chócaráil go cothrom. Agus ní hea, ní chaillfidh tú amach ar an taobh amuigh breá charred. Rinne McGee iarracht a stéig a chasadh chomh minic le gach cúig soicind, cé gur dhiailigh an Los Angeles Times é seo ar ais chuig cur chuige i bhfad níos lú frantic chun é a shreapadh uair amháin sa nóiméad. An toradh? Ionad cócaráilte go cothrom agus screamh álainn donn, ar fad gan aon imní a bheith ort faoi steak ródhona nó mangled. I bhfocail eile: foirfeacht steak.
