B’fhéidir nach é wok ceann de na huirlisí bunúsacha a ndéanann tú do chistin a fheistiú leis, ach is uasghrádú fíor-iontach é a fheicfidh tú conas a rinne tú riamh gan. Cinnte, tógann sé go leor spáis, ach tá seomra le haghaidh raca pota beag ag beagnach gach cistin, agus sin áit den scoth chun do wok a chrochadh.
Agus i ndáiríre, tá sé chomh húsáideach ba cheart duit infheistíocht a dhéanamh i gceann amháin, toisc go bhfaighidh tú úsáid as méid iontais den am. Agus mura bhfuil tú, sin ceann de na botúin atá á ndéanamh agat.
Ní hionann cócaireacht le wok agus cócaireacht le pan nó skillet - má dhéanann tú iarracht na teicnící céanna a chur i bhfeidhm ar na huirlisí sin go léir, beidh sé mícheart go dona. Agus is furasta é a fháil mícheart le wok; tá cúis ann go gcinneann roinnt príomhchócaire a úsáideann é speisialtóireacht a dhéanamh ann, agus aithne a chur orthu as a gcuid scileanna wok buile. Ach seo an dea-scéal: ní gá duit a bheith i do ghairmí chun béile blasta a dhéanamh le do wok, ní gá duit ach a bheith ar an eolas faoi chuid de na botúin atá á ndéanamh agat, agus iad a cheartú. Seo mar a dhéantar é.
Phioc tú an wok mícheart
Má dhéantar é i gceart le wok, is féidir tús maith a chur amach ón ngeata, agus ciallaíonn sin an ceann ceart a phiocadh. Tá go leor roghanna amuigh ansin, agus ar ámharaí an tsaoil, tá roinnt leideanna luachmhara ag an gcócaire Adam Liaw chun úsáideoirí nua a stiúradh sa treo ceart (via SBS ).
Ar dtús, méid. Ní bhíonn Bigger níos fearr i gcónaí, agus deir Liaw go ndéantar na múscailtí móra atá ann go ginearálta le haghaidh soirn tráchtála. Má tá tú ag cócaireacht i do chistin bhaile, molann sé cloí le ceann atá 35 ceintiméadar ar trastomhas. Rud ar bith níos mó, agus ní dháilfear an teas i gceart.
Ansin, déanaimis ábhair a phlé. Molann sé cruach carbóin a fháil, toisc go bhfuil sé buan, furasta a ghlanadh, ní lúbfaidh sé mar alúmanam nó scáinte mar iarann , agus coinneoidh sé a shéasúr (níos mó ná sin i nóiméid). Agus cé go mb’fhéidir go sroichfeá go instinneach le haghaidh wok neamh-bata, níor cheart duit. Beidh siad ró-throm le hainliú go héasca, agus níl siad deartha i ndáiríre le húsáid thar an teas ard a theastaíonn uait agus tú ag cócaireacht le wok.
Ansin, cuimhnigh go bhfuil tú ag coinneáil an wok sin as an sorn, mar sin faigh ceann le láimhseáil (nó láimhseálacha) atá compordach duit, b'fhearr ceann a bhfuil greim adhmaid agus teas-phromhadh air.
Níor séasúir tú do wok riamh
D’fhéadfá smaoineamh ar shéasúr a dhéanamh mar rud a dhéanann tú le hiarann teilgthe, ach ní mór duit é a dhéanamh le do wok freisin. Deir Adam Liaw (via SBS ) is é an chuid sin den chúis atá leis an séasúrú ná nach gcloífidh aon rud le múscailt atá séasúrach i gceart, agus sin díreach chun an saol a dhéanamh níos éasca.
Beidh sé níos éasca freisin é a choinneáil glan, agus Woks na Beatha Deir nach bhfuil sé chomh deacair agus a cheapfá do wok a shéasú i gceart.
Tosaigh trí nigh gasta a thabhairt do do wok nua, ansin déan aon láimhseálacha nach mbeidh á n-úsáid agat le scragall alúmanaim a thriomú agus a chlúdach. Ansin, cuir an wok ar do sorn agus cas an teas ard. Tosóidh an wok ag athrú datha de réir mar a choinníonn tú é os cionn an teasa, agus is dócha go dtosóidh sé ag caitheamh tobac. Tá sin ceart go leor - sin olaí iarmharacha fágtha ón bpróiseas monaraíochta. Teas gach cuid den wok go hiomlán, ag casadh agus ag tíliú de réir mar a théann tú, ansin cuir i leataobh é le fuarú.
Tabhair nigh eile dó, ansin cuir ar ais é thar mheán teasa le triomú. Nuair a bheidh sé tirim go hiomlán, cuir dash de ola glasraí leis agus ísle an teas. Caith timpeall air, agus brúigh tuáille páipéir timpeall le spatula chun an wok iomlán a chlúdach agus é ag téamh. Chomh luath agus a imíonn an ola (agus a thosaíonn do wok ag athrú datha), is féidir leat ligean dó fuarú, é a ní, agus an próiseas a athdhéanamh an chéad uair eile a chócaíonn tú leis. Sin é!
Níl an teocht ard go leor do do wok
An chuid is mó den am, ciallaíonn teocht sár-ard go bhfuil tú chun an taobh amuigh de gach a bhfuil i do phaiste a dhó sula ndéantar é a chócaráil tríd, agus is é an creideamh seo a thugann botún coitianta eile dúinn a tharlaíonn nuair a athraíonn tú go wok: is dócha nach bhfuil an teocht ard go leor agat.
De réir Andrew Zimmer , ceann de na heochracha chun na glasraí corraigh-friochta sin a fháil ach an uigeacht cheart is ea an teas a bheith an-ard - chomh hard sin nuair a chaitheann tú do chomhábhair isteach, beidh siad ag cuardach go crua. Agus tá sé sin tábhachtach freisin: ba chóir go mbeadh do wok te cheana féin sula gcuireann tú aon cheann de do chuid feola agus glasraí isteach, mar sin níl aon ardú mall sa teocht. Cuir tús le gach mias tríd an wok - agus an wok ina n-aonar - a chur os cionn an teasa, agus beidh a fhios agat nach bhfuil tú réidh chun cócaireacht a dhéanamh ach nuair a thosaíonn sé ag caitheamh tobac.
Tá sonraithe ag an gcócaire Ken Hom freisin (via An Telegraph ) cé chomh tábhachtach agus atá sé tosú le wok an-te agus leanúint leis an teas ard sin. A leid pro? Má tá tú ag baint an teas as, tá tú ag déanamh mícheart air. Má shocraíonn tú go gcaithfidh tú an teocht a ísliú, ná húsáid ach braon uisce, brat nó fíon ríse - ná ísligh an teas.
Níl tú ag prepping na comhábhair ceart do do wok
Is éard atá i gceist le cócaireacht le wok ná luas, agus más cineál tú a thaitníonn leis an bpanna a chur ar an sorn agus comhábhair a chur leis agus tú ag cócaireacht, níl tú ag déanamh do cheartas wok. Ceann de Andrew Zimmer Is é príomh-leideanna prep gach rud roimh ré, agus bíodh sé réidh agat. Agus ciallaíonn sé sin prepping gach rud i gceart , freisin.
Beidh ort aird ar leith a thabhairt ar an gcaoi a bhfuil tú ag gearradh do chuid feola agus glasraí. Féach air ar an mbealach seo. Beidh tú ag iarraidh do chomhábhair a chuardach go tapa, ionas go mbeidh an limistéar dromchla is mó is féidir leat a fháil uait. Gearr veggies an-tanaí, agus gearr iad ar an trasnán chun an limistéar atá nochtaithe go díreach don teas a uasmhéadú. Chatelaine molann tú do chuid feola a ghearradh in aghaidh an ghráin, rud a chabhróidh leo iad a choinneáil tairisceana.
Mar fhocal scoir, comhairle amháin eile ó Grace Young (via Epicurious ): Tabhair do chuid feola go teocht an tseomra sula gcaitear isteach í, mar go gcabhróidh sé sin leat í a chócaráil níos cothroime.
Tá tú ag úsáid an ola mhícheart i do wok
Is féidir leis an ola cheart a roghnú a bheith diana - tá an oiread sin daoine amuigh ansin, tar éis an tsaoil, is dúshlán é a gcuid buanna agus laigí a choinneáil i gcuimhne. Ach de réir Andrew Zimmer , ag piocadh an ola mícheart le húsáid i do wok ní hamháin go ndéanfaidh sé blas beag air, scriosfaidh sé do mhias iomlán.
Sin toisc go dtosaíonn olaí éagsúla ag sruthán ag teochtaí difriúla, rud éigin MasterClass glaonna an pointe deataigh. Toisc go bhfuil tú ag obair le teocht an-ard, beidh ort ola a roghnú a bhfuil pointe ard deataigh aici ionas go gcoinneoidh sí suas i gcoinne an teasa agus nach mbrisfidh sí síos agus a dhó go tapa.
Molann Zimmern olaí cosúil le fíonchaor agus peanut le húsáid le wok, go páirteach mar gheall ar a bpointe ard deataigh agus go páirteach toisc go bhfuil siad íseal i saill polai-neamhsháithithe. Cén fáth go bhfuil tábhacht leis sin? Toisc go mbeidh olaí ard sa chineál seo saille dóite - go dona - agus casfaidh siad gach a bhfuil tú ag cócaireacht an-searbh.
ramsay gordon: uncharted
Níl an taise i do wok á bhainistiú agat i gceart
Mura bhfuil tú ach ag slisniú agus ag ithe do chomhábhair ansin caith iad sa wok ... tá tú ag déanamh mícheart air - fiú má tá teocht do wok raging ró-the. Dar leis an gcócaire Grace Young (via Epicurious ), má chuirtear comhábhair leo nuair a bhíonn siad fliuch nó fiú tais, laghdóidh sé teocht do wok go dtí an pointe ina dtosóidh do bhia ag gal in ionad sear. Agus déanann sé sin thar a bheith tábhachtach an taise a choinneáil chomh híseal agus is féidir.
Ach cad faoin anlann dochreidte atá réidh agus ag fanacht le dul ar an stir-Fry? Níl sé stir-Fry gan an anlann, tá a fhios againn. Dar leis an gcócaire Ken Hom (via An Telegraph ), tá bealach sonrach ann chun do chomhábhair a chócaráil a ligfidh duit do thaise a bhainistiú i gceart: cócaráil do phróitéiní, agus draenáil aon leacht breise. Ansin cuir do glasraí , agus ansin - ag deireadh an phróisis - cuir do anlann leis.
Tá tú ag cur an iomarca bia i do wok
Nuair a fiafraíodh den chócaire Adam Liaw (via SBS ) faoin bpíosa comhairle iomlán, is tábhachtaí a d’fhéadfadh sé a thabhairt maidir le cócaireacht le wok, leag sé béim ar a thábhachtaí agus atá sé botún an-choitianta a dhéanamh.
'... ná plódú an wok,' a deir sé. 'Sin an uimhir is mó. Fiú má dhéanann tú gach rud eile i gceart, agus ansin plódú a dhéanamh ar an wok, beidh sé uafásach. '
An chéad chúis a dtéann sé ar ais go dtí an taise. Fiú má dhéanann tú do chomhábhair a thriomú sula gcaitheann tú isteach i do wok iad, beidh siad ag leacht a mhúchadh agus iad ag tosú ag cócaireacht. Mura bhfuil an wok ag cur thar maoil, galóidh an leacht sin go gasta, agus sin go díreach a theastaíonn uait.
Ba mhaith leat freisin go dtosódh do chomhábhair ag char, agus is é an bealach a bhfaigheann siad an char deas sin trí theacht i dteagmháil le bun an wok. Má tá sé ró-iomlán, ní bheidh ceachtar de na rudaí sin ag tarlú agus sin go díreach an chaoi a mbainfidh tú dinnéar soggy amach.
Cad ba cheart duit a dhéanamh? Cócaráil i mbaisceanna beaga, agus cuir comhábhair chócaráilte ar leataobh agus tú ag críochnú. Ansin, ag an deireadh, déan gach rud a mheascadh le chéile. Tá bónas anseo freisin - má tá tú leat féin don oíche, is é an wok an méid agus an modh foirfe chun béile sláintiúil a chócaráil do dhuine amháin.
Tá tú ag iarraidh an wok mhaisiúil go léir a dhéanamh ag sileadh
Más cosúil go bhfuil eagla fós ar chócaireacht i wok, is dócha go bhfuil cúis mhór amháin leis sin. Féach ar dhuine ar bith ar an teilifís ag cócaireacht i wok, agus is dócha go bhfeicfidh tú iad ag déanamh gach cineál bréige ag sileadh agus ag caitheamh na gcomhábhar, chomh hard agus chomh gasta sin nach bhfuil a fhios agat ach gur timpiste é atá ag fanacht le tarlú i do chistin féin. Má tá tú ag seachaint an wok toisc nach dteastaíonn uait mairteoil stir-Fry a ghlanadh den uasteorainn agus veggies a bhaint de do mhadra, ná bíodh imní ort - níor chóir duit a bheith ag baint triail as na rudaí bréige sin ar aon nós.
Agus sin de réir an chócaire Adam Liaw, a dúirt SBS nach bhfuil aon chúis ann i ndáiríre duit iarracht a dhéanamh na daoine gairmiúla sin a chóipeáil. Cuid den chúis atá leis an flipping sin go léir ná go bhfuil siad ag obair ar theochtaí an-ard - is dócha go sroichfidh teocht níos airde ná do sorn fiú. Thar an gcineál teasa sin, is féidir leis na próisis chuardaigh atá á lorg acu tarlú i soicindí. Ar do shon, tá beagán níos mó ama agat.
Go deimhin, is féidir leat do chuid ama a ghlacadh fiú. Deir sé gur faide an tréimhse a chaitheann do chomhábhair san aer, is lú ama a bhíonn siad ag cuardach agus ag luascadh sa wok ... agus sin an rud a theastaíonn uait iad a dhéanamh. Mar sin, cad ba cheart duit a bheith á dhéanamh ina ionad?
Déanann an príomhchócaire Grace Young cur síos air (via Epicurious ) mar 'tumbling.' Rock an wok go réidh, agus tumble na comhábhair. Coinneoidh sé sin iad i dteagmháil leis an dromchla te, agus cuideoidh sé leo cócaireacht go cothrom.
Níl tú ag glanadh do wok i gceart
Tá a fhios againn go léir nach bhfuil ár gcuid uirlisí ach chomh maith agus a chaithimid leo, agus má thugann tú aire do do photaí agus do phannaí, tabharfaidh siad aire duit. Ach cad faoi do wok?
B’fhéidir gurb é an t-instinct atá agat ná é a scrobarnach glan, ach sin go díreach an rud nach bhfuil tú ag iarraidh a dhéanamh - go háirithe tar éis duit a bheith ag obair chomh crua chun é a shéasú i gceart agus an patina deas sin a thógáil suas. Dar leis an gcócaire Grace Young (via Cócaireacht Mhín ), is é an bealach is éasca freisin chun do wok a ghlanadh. Scipeáil an gallúnach, agus sáithigh é in uisce te ar feadh cúig nóiméad nó mar sin chun aon rud atá greamaithe den dromchla a scaoileadh. (Agus má sruthlaíonn tú é díreach tar éis plating, is dócha nach mbeidh an fhadhb sin agat ar chor ar bith.) Ansin, ní gá ach spúinse bog a úsáid agus an dromchla a scriosadh - agus sin é! Is féidir le ceimiceáin nó spúinsí scríobacha dochar a dhéanamh do patina do wok, agus sin go díreach an rud nach bhfuil tú ag iarraidh a dhéanamh.
Mar fhocal scoir, molann sí freisin é a chur ar ais ar an teas uair dheireanach chun é a thriomú, díreach sula gcuirfidh tú ar shiúl é. (Agus ná bíodh imní ort - má imíonn an patina ar do wok, ní deireadh é. Déan é a shéasú arís mar a rinne tú nuair a fuair tú é den chéad uair, agus beidh seans maith agat dul arís.)
Níl tú ag úsáid do wok chun bácáil
Uaireanta, tarlaíonn rudaí iontacha nuair a smaoiníonn tú taobh amuigh den bhosca. Tá sé sin fíor laistigh agus lasmuigh den chistin, mar sin déanaimis labhairt faoi na cúiseanna a gcaithfidh tú do bhealach wok a úsáid níos minice ná mar is dócha. Ar chóir duit do wok a úsáid mar uirlis agus tú ag bácáil? Cinnte!
Tá a fhios againn go léir cé chomh blasta is atá arán úr-bhácáilte, agus tá a fhios againn freisin gur beag an pian é. Tá an próiseas féin éasca go leor (ach tógann sé am). Agus déanaimis a bheith macánta, murab é an praiseach greamaitheach, flúirseach is cosúil a dhéanann tú i gcónaí agus tú ag cur na glúine air, is dócha go ndéanfá níos minice é, ceart? Is dócha gur féidir leat buille faoi thuairim cá bhfuil sé seo ag dul.
Réitigh do chuid fadhbanna aráin réchúiseacha le kneading i do wok. Coinneoidh sé an plúr ar fad mar a cheaptar a bheith, ní chloífidh do thaos leis na taobhanna, agus ciallaíonn an cruth go bhfuil sé foirfe chun an taos a bhrú agus a tharraingt agus a fhilleadh. Is gaoth é an glanadh, ní bheidh sciath tanaí plúir agat ar fud do chistin, agus beidh tú ag cur an aráin sin san oigheann in am ar bith. Fadhb réitithe!
Níl tú ag úsáid do wok chun fondue
Ligean le rá go bhfuil cúpla cara agat don tráthnóna, agus go bhfuil tú ag iarraidh smaoineamh ar rud éigin spraoi a dhéanamh. B’fhéidir gurb é Fondue an smaoineamh cóisir dinnéir is mó ó na 1970idí, ach tá sé fós spraoi. Agus go hionraic? Má bhuaileann duine ar bith leis an smaoineamh bia a thumadh i gcáis leáite nó i seacláid, is dócha nach dteastaíonn uait iad ag do chóisir ar aon nós.
Agus seo an chuid thar cionn: ní gá go mbeadh ceann de na tacair fondue uafásacha dátaithe sin ag glacadh spáis i do chistin (nó closet), níl uait ach wok. De réir Haaretz , is é an wok an rud foirfe chun fondue a leá agus a sheirbheáil. Is é an cruth ceart é, tá sé chun an teas a shealbhú, agus is furasta bogadh ón sorn go dtí an tábla (inslithe i gceart). An gá duit do cháis a athéamh? Bog díreach ar ais go dtí an sorn é ar feadh nóiméid. Go hiontach, ceart? Doirt duine éigin an fíon agus cuir tús leis an gcóisir seo!
Níl tú ag úsáid ach wok chun stir-Fry a dhéanamh
Mura bhfuil tú ag súil ach an wok sin a bhriseadh amach nuair a bhraitheann do theaghlach mar stir-Fry ní ó do cheantar áitiúil é Sínis comhpháirteach éirí de thalamh, níl tú ag baint leasa iomlán as solúbthacht na huirlise seo i ndáiríre. Tá sé ag glacadh le go leor seomra i do chistin, tar éis an tsaoil, agus ba cheart duit é a úsáid!
Ar dtús, cúpla smaoineamh a choigilt am. Úsáid é chun sailéad dinnéir a chóta le cóiriú, é a úsáid chun pasta agus anlann a chaitheamh, agus níos fearr fós? Úsáid é chun do chuid a chóta grán rósta leis na séasúir is fearr leat. (Sea, tháinig feabhas ar oíche na scannán.)
Agus cad eile ar cheart duit é a úsáid? Má tá tú ag friochadh domhain aon rud ó sicín sciatháin a donuts, is é wok an cruth foirfe dó sin. Tá na taobhanna leathana fána sin ag dul chun splatter a íoslaghdú, brú a dhéanamh ar na giotáin dóite thar a bheith éasca, agus é a dhéanamh níos éasca tú féin a dhó sa phróiseas.
Tá sé foirfe freisin chun ciseán galtáin a shealbhú, tá sé iontach maith le haghaidh feola braising, agus is féidir fiú é a iompú ina chaiteoirí tobac faoi dhíon. Conas? Tú díreach riachtanas scragall, raca, agus sceallóga adhmaid. Tá fáilte romhat!
