Má bhí babhla barántúil de ramen tonkotsu agat riamh, tá seans maith ann gur tháinig sé le slice nó dhó de mhuiceoil chashu. Beart amháin den bharr blasta, agus b’fhéidir go dtitfidh tú i ngrá. Ar bhealach, seasann blas saibhir na feola milis agus blas goirt amháin seo i dtimpeallacht an-bhlasta an bhrat muiceola uachtar a bhfuil sí ag snámh ann. Tá an uigeacht as an saol seo freisin, frithchothromaíocht bhog agus shíoda leis na núdail chewy i do bhabhla. D'éiligh go leor daoine gurb é an barrán ramen foirfe é, ach mura gcónaíonn tú síos an tsráid ó bhialann nó ó mhargadh na hÁise, tá sé deacair go leor a fháil.
Ar ámharaí an tsaoil, ní thagann blasanna casta muiceoil chashu ó phróiseas casta cócaireachta. Tá liosta na gcomhábhar gearr: bolg muiceola (nó gualainn), anlann soighe, mirin, siúcra agus mhaitheas. Cuir roinnt gairleog, sinséar, agus oinniúin glas isteach más mian leat, agus déan an meascán a bhrú ar feadh uaireanta go dtí go mbeidh an muiceoil bog agus tairisceana. An raibh a fhios agat an bealach sár-éasca seo chun ramen toirt a uasghrádú an raibh sé chomh simplí sin a dhéanamh? Léigh ar aghaidh chun foghlaim cad eile a d’fhéadfadh a bheith in easnamh ort faoin gceann is fearr leat sa tSeapáin.
Bhí Chashu spreagtha ag an mhias Síneach, char siu
Tá fréamhacha in ealaín na Síne ag cuid de na miasa Seapánacha is fearr linn: rís , Is saileach mé , agus muiceoil chashu. Tagann an bearradh ramen stáplacha seo ó 'muiceoil barbeque milis-agus-blasta Cantainis le uigeacht chewy agus blas deataithe. B’fhéidir go bhfaca tú na píosaí muiceola geal, lonracha, beagnach laicearaithe seo a bhí crochta in aice le lacha Peking i siopaí barbeque na Síne. Tá cuid de na comhábhair mar an gcéanna le chashu, ach tá teicnící cócaireachta difriúil idir an dá mhias. Úsáideann Char siu gualainn muiceola i gcónaí, atá marinated in anlann milis déanta as mil, anlann soighe, siúcra, púdar cúig spíosra, fíon ríse, agus hoisin. Tá comhábhar breise ann freisin a chruthaíonn a dath tréith geal-dearg. Oidis thraidisiúnta a úsáidtear sceallóga adhmaid sappan , ach úsáideann an chuid is mó d’oidis inniu dathú bia dearg. Ansin, déantar an muiceoil a rósta nó a mheilt thar teas ard go dtí go ndéantar na píosaí a ghloiniú agus a chócaráil tríd.
Murab ionann agus a chol ceathrar Síneach, tá chashu níos boige agus níos tairisceana toisc go bhfuil sé braised i leacht seachas é a rósta thar teas tirim. Tar éis an muiceoil a shéasú le anlann soighe, mirin, siúcra agus mhaitheas (bolg muiceola de ghnáth, cé go n-iarrann roinnt oidis gualainn), is é chashu rolladh isteach i log agus cócaráilte ar feadh uaireanta go dtí go mbeidh sé tairisceana óna chéile. De réir mar a bhíonn sé ag cócaráil, sáraíonn an muiceoil blasanna an leachta braising, ag tabhairt blas saibhir, gan chuimhneamh dó.
Cad a chuireann blas muiceoil chashu chomh maith?
Tá blas iontach ar mhuiceoil ann féin - déanann bagún blas níos fearr ar gach rud, agus is é muiceoil tarraingthe bunchloch go leor miasa blasta. Tá Chashu i léig dá chuid féin, áfach, a bhuíochas d’eolaíocht iontach na braising. De réir Cócaireacht Mhín , ní amháin go gcuidíonn cócaireacht feola ag teochtaí ísle ar feadh uaireanta an chloig le ciorruithe diana a bheith níos tairisceana, ach déanann sé blas níos fearr orthu freisin. Is cinnte go dtógann an cineál cócaireachta seo roinnt foighne, ach is fiú é nuair a fhaigheann an fheoil cúpla uair an chloig chun blasanna uile an leachta braising a sáithiú.
Ach an rud a thógann chashu go dtí an chéad leibhéal eile i ndáiríre ná a thréimhse scíthe. Céim ríthábhachtach chun muiceoil chashu a chruthú is ea ligean don fheoil fuarú an bealach ar fad síos sa leacht braising sula ndéantar í a ghearradh. Shíl muid ar dtús go raibh sé seo chun é a dhéanamh níos éasca slice, ach is cosúil go gcuidíonn an próiseas seo leis an bhfeoil níos mó blas a ionsú. Feiceann tú, nuair a bhíonn feoil bruite íseal agus mall agus ansin fuaraithe, déanann an collagen taobh istigh den fheoil bristear síos i gcoinsias a ligeann dó an blas go léir sna anlainn a athshlánú. An níos faide a shuíonn sé, is amhlaidh is fearr a thaitneoidh sé.
clog taco i Meicsiceo
Is cuid riachtanach de ramen é Chashu
Is mias simplí go leor é Ramen. Ar a bhunúsach, níl ann ach núdail ag snámh i brat blasta, cosúil leis na paicéid sin de núdail díhiodráitithe d’fhás go leor againn ag ithe. Mura raibh ramen barántúil agat riamh, b’fhéidir nach mbeadh a fhios agat cé chomh mhaisiúil is féidir leis na babhlaí seo a fháil. Éiríonn sé i bhfad níos mó ná anraith; i ndáiríre, tá Bialanna ramen le réalta Michelin i dTóiceo. Tá an cineál ramen seo ceithre phríomhchuid : na núdail, an brat, an séasúrú (ar a dtugtar freisin ard ), agus na barráin.
Is féidir leat an iliomad barráin ramen a fháil i mbialann bhréige, ó bheacáin go péacáin pónairí, ach is iad na barráin próitéin-bhunaithe na cinn is íocónaí. Tá muiceoil Chashu ar cheann de na barráin is mó a bhfuil tóir air, ag tabhairt níos mó don bhabhla ná tú a líonadh suas. Baineann sé leis an mblas agus an uigeacht. Tar éis braising i brat aramatach ar feadh uaireanta, éiríonn bolg muiceola rialta bog agus tairisceana, agus tá a saille chomh bog leá go bunúsach i do bhéal. Soláthraíonn sé frithchothromaíocht foirfe do na núdail chewy, agus déanann an blas milis sin péireáil go foirfe leis an brat te agus blasta. Ina theannta sin, gan leacht braising chashu, ní bheadh aon bhealach ann an dara bearradh is mó éilimh ar ramen a dhéanamh, ajitsuke tamago (uibheacha bog-bruite marinated in anlann chashu).
Tá rialacha ann maidir le conas chashu a ithe i siopaí ramen tromchúiseacha
Creid é nó ná creid, tá rialacha ann maidir le ramen a ithe - agus a phlátáil. Déantar fiú socrúchán na muiceola chashu ar bhealach sonrach nós imeachta. Mar an Tóg amach a mhíníonn, 'tá roinnt nuance i gceist' sa chaoi a gcuirtear na comhpháirteanna i ngach babhla ramen. Tar éis babhla mór a roghnú a fhéadfaidh do bhrat agus barráin uile a fheistiú, cuir an brat agus ard blastanas. Ansin, téigh na núdail chócaráilte, agus na barráin ina dhiaidh sin (in ord an-sonrach ag ceathrúna éagsúla an bhabhla, ar ndóigh). Téann an chashu isteach ar dtús - curtha ag 6 a chlog sa bhabhla, mar sin is é an chéad rud é beannú duit nuair a fhaigheann tú an béile. Nuair a chuirtear an muiceoil leis ar dtús coimeádann sé te é agus ligeann dó an brat a bhlaistiú a luaithe is féidir. An chéad cheann eile teacht na barráin atá fágtha, ubh de ghnáth ag 12 a chlog agus aon bhreiseanna eile ag 3 nó 9 a chlog. Faoi dheireadh, leanann an fheamainn íogair nori ar aghaidh ag 2 a chlog.
Cé gur chuaigh sé sa bhabhla ar dtús, tá tú ag ceapadh i ndáiríre fan go dtí deireadh an bhéile chun na slisní de mhuiceoil chashu a ithe - más féidir leat an fanacht a sheasamh, .i. Cuireann an muiceoil blas ar an brat, agus an níos faide a shuíonn sé sa bhabhla, is é an blas is mó a bheidh ort. Is é an fanacht an chuid is deacra ...
Úsáideann oidis Chashu bolg muiceola nó gualainn muiceola
Tá an chuid is mó d’oidis sainiúil go leor maidir le liosta na gcomhábhar, ach níl muiceoil chashu ar cheann acu. Is féidir leat ceann amháin de dhá ghearradh muiceola a úsáid agus tú ag déanamh chashu: bolg muiceola ard-saille, a dhéantar a leigheas de ghnáth bagún nó pancetta; nó gualainn muiceola (ar a dtugtar cnap Boston nó rósta picnice go minic), a úsáidtear de ghnáth chun muiceoil nó liamhás tarraingthe a dhéanamh. Cé go bhfuil blas nádúrtha saibhir ag bolg na muiceola, baineann gualainn na muiceola leas as instealladh geilitín a tharlaíonn nuair a bhriseann an collagen sa fhíochán nascach le linn an phróisis chócaireachta, ag coinneáil na feola níos tanaí juicy agus tais.
Cén chaoi a bhfuil a fhios agat cén ceann le húsáid agus muiceoil chashu á dhéanamh agat? Bhuel, b’fhéidir go mbeidh sé ag brath ar an gearradh is féidir leat a fháil ag an siopa búistéara . Ag brath ar an áit ina gcónaíonn tú, d’fhéadfadh sé a bheith dúshlánach bolg muiceola neamhurraithe a fháil. Ach má tá do rogha agat, má bhíonn gualainn muiceola á úsáid agat bíonn eispéireas itheacháin níos géire agus níos tirime agat agus cruthaíonn bolg na muiceola píosa feola sár-bhog, leá-i do bhéal. Cineálacha áirithe ramen péire níos fearr i ndáiríre le gearrthacha éagsúla muiceola, freisin. Nuair a bhíonn ramen tonkotsu saibhir á n-ithe agat, is é an chashu bolg muiceola níos saille agus níos súnna an rogha is fearr toisc go bhféadfadh sé blas dian an bhrat tiubh a sheasamh. Broth ramen níos caolchúisí, mar a fhaightear i ramen shoyu séasúir le anlann soighe, phéireodh sé níos fearr le carachtar níos tanaí ghualainn na muiceola.
spriocphraghsanna roghchlár cúirte bia
Is féidir leat é a rolladh isteach i log nó é a chócaráil mar bhloc
Tá dhá bhealach chun muiceoil chashu a ullmhú : rollta isteach i log nó fágtha ina aonar mar bhloc. Má tá tú ag ullmhú muiceoil chashu sa bhaile, is fútsa atá sé cinneadh a dhéanamh. Tá an fhoirm logála an-choitianta i mbialanna toisc go n-ullmhaíonn siad cuid mhór de chashu gach lá, ach tógann sé níos mó ama iad a chócaráil. Déanann an bloc cócaireacht níos gasta agus déanann sé níos éasca punt amháin de bolg muiceola a bhrú, ach féadann sé triomú mura bhfuil tú cúramach agus tú ag cócaireacht.
Maidir le haistéitic, tá cuma níos fuaire ar na slisní rollta, cosúil le bíseanna beaga babhta sa bhabhla, ach tá cúis fheidhmiúil ann freisin gur fearr linn an leagan rollta. Moillíonn rolladh na feola an t-am cócaireachta tríd an achar dromchla atá ar fáil a laghdú, an taobh istigh den fheoil a choinneáil chomh siúráilte agus is féidir agus í ag cócaireacht. I dtástálacha taobh le taobh, Itheanna Tromchúiseacha fuarthas amach gur chaill chashu rollta 18 faoin gcéad níos lú taise i gcomparáid le muiceoil faoi bhrú cothrom. Nuair a fhanann an taise breise taobh istigh den fheoil, críochnóidh tú le píosa muiceoil tais, tairisceana.
an itheann tú uber
Tá sé chomh furasta muiceoil chashu a rolladh le rósta a chur suas
Tá sé chomh furasta muiceoil chashu a rolladh isteach i log le rósta a dhéanamh do na laethanta saoire. Is é an príomhdhúshlán le bolg muiceola ná an difríocht méide ó cheann ceann go ceann eile. Is fusa dúinn tosú ag an deireadh tanaí agus rolladh i dtreo an deireadh thiús. Le gualainn muiceola, éiríonn rudaí rud beag níos casta; beidh ort an cnámh a bhaint ar dtús, agus b’fhéidir go mbeidh ort an fheoil a féileacán le scian ghéar chun í a leathadh amach lena rolladh. Ná bíodh imní ort má tá aon cheann de seo níos airde ná do leibhéal scile; tá sé ar cheann de na rudaí is féidir leat a dhéanamh go hiomlán iarr ar do bhúistéir cabhrú leat !
Chun muiceoil chashu a rolladh, ní gá ach tosú ag foirceann amháin den rósta agus bain úsáid as do lámha chun an fheoil a rolladh go docht suas i dtreo an chinn eile, agus í a fhoirmiú ina log mór. Faigh foirceann amháin trí é a fhilleadh le píosa fada sreangán búistéirí, agus é a cheangal i snaidhm daingean sula mbogann sé go dtí an ceann eile. Ansin, ceangail an chuid eile den rósta in incrimintí 1-orlach.
Tá cúpla bealach difriúil ann chun chashu a chócaráil
Agus tú ag cócaireacht muiceoil chashu, tá tú i ndáiríre ag iarraidh an geilitín a mhealladh ón bhfíochán nascach, ag cur an brat (agus na feola) go mall le blas lasmuigh den domhan seo. Is é an bealach is fearr chun é sin a dhéanamh ná gualainn nó bolg muiceola a chócaráil ag teochtaí ísle ar feadh tréimhse an-fhada. De réir an Tóg amach , tá cúpla teicníc cócaireachta ann a gheobhaidh tú ann.
Is é an modh is lú a bhfuil tóir air - ach an ceann is gaire don mhias char-siu bunaidh Síneach - an fheoil a róstadh in oigheann Fahrenheit 275 céim ar feadh thart ar thrí go ceithre huaire an chloig. Is í an fhadhb atá leis seo ná gur teicníc chócaireachta tirim é róstadh, nach dtugann aon leacht cócaireachta duit le húsáid chun an chashu a fhuarú. Ós rud é go bhfuil an próiseas fuaraithe sin ríthábhachtach chun an muiceoil chashu blaiseadh is fearr a dhéanamh, bealach níos fearr le chashu a chócaráil is ea an muiceoil a chur i bpanna le leacht blaistithe - go traidisiúnta, meascán de anlann soighe, mhaithe, mirin, agus siúcra. Ansin, is féidir leat an fheoil a róstadh ag 275 céim ar feadh ceithre uair an chloig agus í a fhuarú sa bhrat.
Má tharlaíonn go bhfuil ciorclán tumoideachais agat, d’fhéadfá an muiceoil agus an leacht cócaireachta a chur i mála plaisteach agus é a chócaráil i ndabhach uisce, ar a dtugtar sous vide freisin. Seo an teicníc cócaireachta is moille díobh go léir - bheadh gá agat leis 24 uair ag 145 céim chun go dtarlódh sé seo - ach deir daoine áirithe gurb é an fheoil is tairisceana dá bharr.
Is féidir leat chashu a dhéanamh sa chócaire mall
Más breá leat do chócaire mall an oiread agus a dhéanaimid, scipeáil na modhanna cócaireachta sous vide, róstadh agus braising ar fad. Tá an cócaireán mall deartha cheana féin chun cócaireacht ag teochtaí ísle agus mall, mar sin cén fáth a n-imíonn tú leis na socruithe lasair oigheann nó sorn nuair nach gá duit? Níl ort ach an cócaireán mall a shocrú íseal agus lig dó a rud a dhéanamh.
Is í an eochair anseo an cócaireán mall meánmhéide ceart a bheith agat don phost. Beidh go leor spáis agat chun an rósta iomlán (chomh maith le cúpla cupán de leacht braising) a chur sa bhabhla, mar sin ná bain úsáid as cócaireán mall beag bídeach atá i gceist le haghaidh dips appetizer agus bí ag súil go dtiocfaidh rudaí amach. Ansin, beidh tú ag iarraidh a chinntiú go bhfuil go leor leacht sa phota ionas nach dtriomóidh an muiceoil agus í ag cócaráil. Mar riail ghinearálta, molaimid cupáin leachta 1-1 / 2 go 2 a úsáid le haghaidh bolg muiceola 2 phunt. Mar fhocal scoir, mholfaimis gan bloc-chashu a chócaráil agus an cócaireán mall á úsáid. Féadfaidh sé cócaireacht ró-thapa mura ndéantar an chashu a rolladh, as a dtagann feoil thirim .
Ná bíodh leisce ort chashu a athéamh ag úsáid tóirse
Is fearr i gcónaí Chashu má tá sé cócaráilte, fuaraithe, ansin aththéamh. Éilíonn sé seo go cinnte pleanáil chun tosaigh má tá tú ag déanamh chashu sa bhaile, ach cuir muinín ionainn; is fiú go hiomlán é. Nuair a bhíonn feoil ag cócaireacht, scaoileann sé súnna agus geilitín go mall de réir mar a bhuaileann sé teochtaí áirithe. Feoil a fhuarú sa leacht cócaireachta Is maith an smaoineamh i gcónaí braises, anraithí agus stobhaí, rud a ligeann don fheoil go leor de na súnna sin a athshlánú. Ní amháin go gcuireann sé blas ar an mhias, ach cuireann sé cosc ar an bhfeoil a thriomú freisin. Mar bhuntáiste breise, tá sé i bhfad níos éasca muiceoil chashu fuaraithe a slisniú. Má rinne tú riamh iarracht im teocht an tseomra a ghearradh i gciúbanna beaga foirfe, tá a fhios agat cé chomh deacair is atá sé oibriú le saill te.
Ansin tagann an cheist faoi conas athéamh do slisní chashu. Is féidir leat iad a scaoileadh go díreach isteach i do bhrat ramen, nó d’fhéadfá iad a shmeamhlú ar leithligh sa leacht cócaireachta, agus iad a thabhairt suas go teocht go réidh agus an fheoil a ionghabháil le blas an nóiméad deireanach. Nuair a bhíonn na slisní bog agus so-ghalaithe, bíonn siad réidh le freastal. Ach, nach mbeadh sé níos spraíúla tóirse buille a úsáid ? Tá sé tábhachtach sábháilteacht a choinneáil i gcuimhne anseo - ar ndóigh - ach má bhraitheann tú compordach leis, is féidir leat tóirse crème brûlée rialta a úsáid nó tóirse própán ríomhaire boise ar dualgas níos troime a thógáil más mian leat cócaireacht a fháil i ndáiríre. Ansin, cuir na slisní ar phíosa scragall alúmanaim agus tine suas an tóirse. Scuab na lasracha go héadrom i gcoinne dhromchla na muiceola, ag cur ciseal charred, crackly le do mhuiceoil chashu.
Tá an oiread sin bealaí blasta ann chun muiceoil chashu a úsáid
Tá muiceoil Chashu ar cheann de na barráin is fearr leat le haghaidh ramen, ach ní chiallaíonn sin nach féidir é a úsáid i miasa eile. Má aimsíonn tú muiceoil chashu atá fágtha, nó más mian leat triail a bhaint as ach go bhfuil sé ró-the lasmuigh do ramen, smaoineamh taobh amuigh den bhabhla! Coinnigh i gcuimhne go bhfuil chashu (go háirithe an cineál a dhéantar as bolg muiceola) an-saibhir, mar sin téann rud beag ar bhealach fada. Ní bheifeá ag iarraidh é a úsáid mar ionadach in oideas a iarrann loin muiceola nó fiú muiceoil ceirteacha tarraingthe. Is gnách nach mbíonn na feoil sin ag blaiseadh chomh dian, agus d’fhéadfadh ró-ualach blas a chruthú trí chashu a úsáid. Ach, dhéanfadh sé babhtáil iontach do bhagún, agus is féidir leat fínéagar nó picil thanaí a chur le do bhéile i gcónaí chun blas dian an chashu a chothromú.
hanger vs steak sciorta
Is é an bealach is éasca le muiceoil chashu atá fágtha a úsáid ná chashu don, mias simplí de bolg muiceola a sheirbheáiltear ar bhán gaile rís . Ach, is é an bealach is fearr linn é a úsáid mionghearrtha agus a chur le borróga gaile, ar a dtugtar char siu bao freisin. Go traidisiúnta úsáideann na buns seo char siu na Síne, ach bheadh chashu na Seapáine ina hionad iontach. Is féidir leat ciúb a dhéanamh air freisin agus é a chur le miasa ríse friochta agus ríse friochta, nó é a sliceadh go tanaí agus ceapairí a chruthú cosúil le banh mi.
