Tá sé deacair am a shamhlú nuair a bhí orainn feoil a shailleadh agus a chaitheamh mar mhodh caomhnaithe. Sa lá atá inniu ann, caithimid bianna cosúil le bradáin chun blas a chur lenár mbéilí. Tá bagel agus cáis uachtar ceart go leor, ach cuir cúpla slisní de lox, capers, agus oinniúin dearga leis an meascán, agus tá rud éigin draíochta agat. Caith é sna sailéid, ceapairí, frittatas, uibheacha diabhail, nó anraith is fearr leat; ainmníonn tú é, agus is dócha go dtiocfaidh feabhas ar bhradán deataithe. Ach ní mar seo a bhí i gcónaí: ar ais sa lá, leigheas daoine bradáin i ndeatach chun é a chaomhnú. De réir The New York Times , chaith na hIndiaigh san Aigéan Ciúin Thiar Thuaidh bradán deataithe ar feadh coicíse ionas go gcoinneodh sé gan chuisniú. Is dóigh go raibh sé diana agus níos lú blasta ná bradán úr, ach ní mhillfeadh sé le himeacht ama.
joes trádálaí olaí olóige
De réir mar a chuaigh an t-am ar aghaidh, rinneamar ár bpróiseas caitheamh tobac bradán a bheachtú go dtí go bhfuil sé foirfeachta go maith (agus, mura miste linn a rá, go hiomlán blasta). Éiríonn leis an rud a thosaíonn mar phíosa rialta bradán agus dornán salainn ina eispéireas itheacháin bhlasta, saibhir ó thaobh téacs de. Agus ag brath ar na cineálacha agus na casadh a ghlacann tú ar an mbealach, is féidir le do filléad a bheith ina iasc leigheasta cosúil le lox nó gravlax, dul ar an mbealach fuar-dheataithe agus uigeacht shíoda, leá-i do bhéal a fháil, nó dul isteach sna céimeanna de bradán deataithe te agus blas goirt amháin. Seo mar a éiríonn leat ann.
Is téarma cineálach é bradán deataithe
An chéad rud ar dtús: cad a chiallaíonn muid nuair a deirimid 'bradán deataithe?' Is téarma deas cineálach é sin d'fhéadfadh tagairt a dhéanamh d'aon líon táirgí . D’fhéadfaí an t-iasc féin a thógáil ar an bhfeirm nó a ghabháil go fiáin, agus d’fhéadfaí an fhoirm a ghearradh ina filléid nó a slisniú ina stéig. Ansin tá an modh cócaireachta ann; déantar roinnt bradán deataithe a leigheas agus a dheatach fuar chun iasc amh (ach inite) a chruthú le huigeacht cosúil le sushi, ach tá cinn eile bruite thar deatach te agus cas amach daingean agus flaky.
Maidir leis, tá trí phríomhchineál bradán deataithe ann: lox fuar-dheataithe, deataithe te, agus lox agus gravlax le leigheas salainn (nach gcaitear i ndáiríre ar chor ar bith). Tosaíonn siad ar fad ar an mbealach céanna: déantar an t-iasc a ghealadh i dtuaslagán salainn dó an taise a tharraingt amach agus fás na mbaictéar a chosc . Ina dhiaidh sin, déantar iasc te agus fuar-dheataithe a thriomú agus a dheatú, ach glacann lox cosán difriúil.
Cad a dhéanann lox difriúil ó bhradán deataithe eile?
De réir Nóiméad iris, cumadh lox nuair a seoladh bradáin ón Aigéan Ciúin Thiar Thuaidh soir pacáilte le salann. Tharraing an salann an taise as an iasc agus mar thoradh air sin bhí a sáile a chaomhnaigh an bradán ar feadh míonna. Bhí sé goirt amháin, inacmhainne, agus sinsear , mar sin tháinig tóir air i measc inimircigh Ghiúdacha toisc go bhféadfaidís é a ithe le déiríocht. Is minic nach gcaitear an cineál seo 'bradán deataithe' ar chor ar bith, ach go ndéantar é a leigheas (cosúil leis an mbradán le leigheas dill Sualainnis, ' gravlax ). Níl muid cinnte go díreach conas a chuaigh sé i gcatagóir na mbradán deataithe, ach tá beagnach i gcónaí déanta le bolg bradán , an chuid is géire, is blasta den iasc.
Chun rudaí a dhéanamh níos casta, tá leagan eile de lox - Nova lox - a raibh an-tóir air le teacht an chuisniúcháin. Toisc nár ghá a thuilleadh an t-iasc a sáile mar mhodh caomhnaithe, tithe deataigh laghdaigh sé an méid salainn d’úsáid siad an t-iasc a leigheas agus deataigh fuar é chun an blas a dhoimhniú. Go traidisiúnta, tusa ní bhfaighidh mé Nova déanta as bolg , cé; tá sé sin curtha in áirithe fós don lox déileáil fíor.
Is é an prep ceart an eochair do bhradán breá deataithe
Anois go bhfuil sin glanta againn, déanaimis labhairt faoin gcéad chéim chun bradáin deataithe a dhéanamh. Cé go bhféadfá go teicniúil deataigh an bradán ina iomláine, níor mhaith leat i ndáiríre. Tá sé níos éasca na cnámha a aimsiú agus iad a bhaint sula gcaitheann tú iasc, móide tá an díospóireacht iomlán ar chraiceann nó gan chraiceann (a tumfaimid isteach i nóiméad). D’fhéadfá an t-iasc a ghearradh ina stéig, ach is é an bealach is coitianta le bradáin a chaitheamh tobac na filléid meaty a bhaint ar gach taobh den chnámh droma. Tá cúpla cnámh beag bídeach ar a dtugtar cnámha bioráin sa chuid is mó de na filléid éisc (lena n-áirítear na cinn a cheannaíonn tú ag an siopa). Tá sé thar a bheith éasca iad a bhaint má drapeann tú an filet thar bhabhla bun os cionn agus na cnámha protruding a bhaint ag baint úsáide as péire tweezers, mar Tábla blaiseadh molann.
Anois tá sé in am cinneadh a dhéanamh an dteastaíonn uait an bradán a chaitheamh leis an gcraiceann air nó as. Thermoworks tugann sé le fios go gcuidíonn an craiceann leis an bhfeoil a choinneáil le chéile agus í ag cócaráil, ach glacann an bradán an leigheas níos fearr gan é. Is féidir go dtiocfadh blasanna as an gcraiceann freisin, agus cé go bhfuil tá luach cothaitheach aige , is féidir leis an gcraiceann éirí bog agus cew nuair a chaitear tobac é. Ós rud é nach n-itheann mórchuid na ndaoine an craiceann ar iasc cócaráilte ar aon nós, ba mhaith linn é a bhaint chomh luath anois seachas níos déanaí.
Oibríonn aon chineál bradán le caitheamh tobac
Ós rud é go mbíonn blas an bhradáin tiubhaithe agus é ag leigheas agus ag caitheamh tobac, tá baint mhór ag an gcineál bradán a roghnaíonn tú leis an mblas a chríochnaíonn tú. É sin ráite, is féidir leat bradáin deataithe a dhéanamh as aon chineál, mar sin bain úsáid as an méid atá agat. Coinnigh i gcuimhne go bhfuil a cion uathúil ola . Tá blas níos iomláine ar bhradáin le go leor ola (cosúil le rí nó sockeye) agus coinneoidh sé a taise níos éifeachtaí agus é ag caitheamh tobac. Tá bradáin cosúil leis an Atlantach nó coho níos ísle in ola le dath pale agus blas níos éadroma. Is fearr na héisc seo dóibh siúd ar fearr leo iasc níos éadroime agus uigeacht triomadóra.
Cé gur mhaith leat an bradán a bheith úr, ní chiallaíonn sin nach féidir é a reoite. Más iasc ‘úr’ smelly nó iasc reoite pristine do chuid roghanna, is é an dara ceann an rogha is fearr gach uair. Méadóidh blas an bhradáin de réir mar a théann sé tríd an bpróiseas caitheamh tobac, agus má d’fhorbair sé blas iascach, toisc go raibh sé ag milleadh, is cinnte nach mbeidh blas an-mhaith air tar éis dó a bheith deataithe. Toisc go ndéanann iasc reo na cealla a phléascadh, i ndáiríre ligeann don iasc níos mó de na blasanna sáile agus deataigh a ghlacadh isteach , freisin. Níl uait ach a chinntiú go bhfuil an t-iasc leáite go hiomlán sula dtéann sé ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile, mar ní féidir le salann dul isteach i bhfíochán reoite .
Teastaíonn go leor salainn (agus siúcra) ón mbradán deataithe
Tar éis an filléad bradán a ullmhú, is é an chéad chéim eile salann a chur ar an iasc. Faigheann salann droch-rap , ach ní féidir an tábhacht a bhaineann leis an séasúrú agus leis an gcaomhnú a thuiscint.
Tá dhá bhealach chun bradáin a leigheas : fliuch nó tirim. Má chuirtear leigheas tirim i bhfeidhm, clúdaítear an t-iasc i salann (agus b’fhéidir roinnt siúcra agus blastanas) agus an iomarca a rinsiú tar éis tréimhse fhada - áit ar bith idir uair an chloig agus a lá iomlán .
ina garten liathróidí feola turcaí spíosraí
Le leigheas fliuch, a sáile ullmhaítear salann agus siúcra, agus cuirtear an bradán báite sa leacht ar feadh timpeall sé go 10 n-uaire an chloig. Faoi dheireadh an phróisis gheal, tá go leor déanta ag an salann do do phíosa bradán. Ní amháin go ndéanann sé cuid den taise a bhaint, ag cabhrú le fanacht úr níos faide agus an próiseas caitheamh tobac a fhulaingt níos fearr, ach déanann sé an blas a fheabhsú agus a threisiú freisin. Tá jab le déanamh ag an siúcra freisin, seachas blas milis a chur leis. Cuidíonn siúcra leis an bradán an taise a ionsú, ag ligean dó cuid den sáile fliuch a thógáil tar éis don salann taise bunaidh an éisc a bhrú amach.
Nuair a dhéantar an bradán a leigheas, caithfidh tú é a thriomú
Fred Tanneau / Getty Images Táimid i ndáiríre gar do chaitheamh an éisc sin ar an gcaiteoirí! Anois go bhfuil sé leigheasta, níl ach céim amháin eile ann sular féidir linn an blas blasta, toiteach sin a chur leis. Tá sé in am an pellicle , baintear craiceann a fhoirmíonn ar dhromchla an bhia agus é nochtaithe don aer agus don taise. Cistiní gairmiúla go minic lucht leanúna a úsáid agus teocht níos airde chun cianóg a fhoirmiú ar bhradáin i chomh beag le 30 nóiméad, ach iarrann mórchuid na n-oidis sa bhaile bradán a thriomú ag teocht an tseomra ar feadh uair an chloig nó trí huaire.
D’fhéadfadh sé seo a bheith cosúil le céim a d’fhéadfá a scipeáil má tá tú i Hurry, ach tá cúpla feidhm ag an gciseal cosanta sin. Ar dtús, gaisteann sé taise taobh istigh den iasc, ag cinntiú go mbeidh do bhradán deataithe deiridh tais in ainneoin an ama fhada deataigh. Tugann sé glean tarraingteach don táirge críochnaithe freisin agus cabhraíonn sé leis an deataigh cloí leis an bhfeoil agus í ag cócaráil, rud a fhágann go bhfuil blas níos mó ar do bhradán deataithe.
Tá sé thar am faoi dheireadh an bradán a chaitheamh
Tar éis é a thriomú i gceart, táimid réidh sa deireadh an bradán a chaitheamh. Alder tóir adhmad chun bradáin a chaitheamh tobac, ach is féidir leat aon chineál crua-adhmaid is mian leat a úsáid. Is fearr le cuideachtaí áirithe maple nó adhmad úll mar go dtugann sé tréith milis don iasc. Ní mholtar giúise, péine, sprúis nó Cedar a úsáid, mar is féidir leis na coillte seo drochbhlastáin a thabhairt agus bailchríoch neamh-thaitneamhach a thabhairt don iasc.
Ag an bpointe seo, tá sé in am cinneadh a dhéanamh an bhfuil deatach te nó fuar á úsáid agat. Táirgeann an dá chineál caitheamh tobac iasc le cách agus uigeachtaí éagsúla. Coinnigh i gcuimhne nach ndéanann an próiseas caitheamh tobac fuar an t-iasc a chócaráil i ndáiríre tagann sé le roinnt rioscaí bainteach le baictéir agus breoiteacht bia-iompartha. Beimid ag tumadh isteach i gcaitheamh tobac fuar i nóiméid, ach ar dtús, déanaimis siúl tríd an mbradán a chaitheamh.
An Kitchn Molann tú do chaiteoirí tobac a shocrú go 150-160 céim Fahrenheit agus an t-iasc a chaitheamh go dtí go sroicheann sé teocht inmheánach 140 céim ag an bpointe is tiubh. Ag brath ar thiús an filléid, ba chóir go dtógfadh sé seo thart ar uair an chloig nó trí huaire an chloig. Más mian leat blas níos deataithe a chur isteach i d’iasc, is féidir leat an teocht a ísliú go 90 céim don chéad dá uair an chloig. Le ceachtar den dá mhodh, beidh ort an t-iasc a chócaráil i do oigheann go dtí go sroicheann an bradán 150 céim ag an bpointe is tiubh. Tá sé seo sábháilte le hithe, ach féadann sé an t-iasc a thriomú freisin. Fan in aice láimhe agus aireach le linn na coda seo den phróiseas.
Tá bradán fuar-dheataithe amh go teicniúil
Tá bradán fuar-dheataithe blasta, ach tá sé níos priacal ná a chol ceathrar te deataithe. Sin mar gheall ar chaitheamh tobac fuar, an smoker ní shroicheann sé teocht os cionn 80 céim Fahnerheit riamh . Feiceann tú, caithfidh bia a bheith os cionn 140 céim Fahrenheit nó faoi bhun 40 céim chun fanacht amach as an 'crios contúirte' mar a thugtar air. Fásann na baictéir atá freagrach as breoiteacht bhia-iompartha go tapa laistigh den raon seo (de réir an Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe (USDA) , is féidir leo líon a dhúbailt i mbeagán 20 nóiméad). Ní amháin sin, ach an Teocht cócaireachta inmheánach íosta USDA tá iasc 145 céim, rud a chiallaíonn go bhfuil bradán fuar-dheataithe amh go teicniúil.
anlann gairleog papa johns
Níl sé uile dona, áfach. Tugann an easpa teasa beocht don bhradán Dath . Coinníonn sé níos mó taise freisin , ag tabhairt cos uigeach dó ar bhradán deataithe te, agus leáíonn sé i do bhéal agus tú ag ithe. Toisc gur thóg tú an t-am chun an t-iasc a leigheas, is gnách go mbíonn sé sábháilte le hithe, cé gur cheart a bheith an-chúramach agus an t-iasc neamhphaistéaraithe seo á láimhseáil agat. Fad is atá tú ag cleachtadh sláintíocht mhaith, cheannaigh tú é ó fhoinse a bhfuil muinín agat aisti, agus nach bhfuil agat córas imdhíonachta comhréiteach , ag ithe é níor chóir go mbeadh sé ina fhadhb .
Nuair a bheidh sé críochnaithe, bain taitneamh as láithreach, nó déan é a fhilleadh agus a stóráil
Íomhánna Frank Perry / Getty Déantar an chuid chrua: Anois go bhfuil an t-iasc deataithe, is féidir leat bradáin fuar-dheataithe agus te a dheatú láithreach, más fearr leat. Slice sé tanaí don bagel traidisiúnta le cáis uachtar agus capers, cuir é leis an pasta is fearr leat don dinnéar, nó é a chuisle i bpróiseálaí bia agus seirbheáil an snámh mar fheisteas.
Ba chóir aon iasc nach bhfuil tú ag pleanáil a ithe láithreach a fhuaraithe agus a stóráil. Is féidir leis an difríocht teochta idir an cuisneoir agus an t-iasc comhdhlúthú a dhéanamh sa phacáistiú, mar sin Nuacht Sábháilteachta Bia molann sé bradán te-deataithe a fhuarú go 110 céim Fahrenheit nó níos fuaire ar a laghad sula gcuirtear é i málaí plaisteacha, i gcoimeádáin aerdhíonach, nó i bpacáistí séalaithe i bhfolús. Ní fadhb í seo do bhradáin fuar-dheataithe. Ós rud é nár cócaráladh é ach go 80 céim, ba cheart go mbeifeá in ann é a phacáistiú láithreach.
Cé go bhfuil sé bradáilte go hiomlán, bradán deataithe sa bhaile, ní mhairfidh sé i bhfad níos faide ná bradáin amh. Déan é a stóráil sa chuisneoir ar feadh suas le coicís . Más mian leat greim a choinneáil air níos faide ná sin, timfhilleadh go docht é i bhfilleadh plaisteach nó cuir é i mála reoiteora. Coinneoidh sé reoite ar feadh thart ar bhliain .
Tá bradán deataithe chomh daor toisc go gcaillfidh an t-iasc meáchan
Athraíonn praghsanna bradán go fairsing ag brath ar cháilíocht agus ar infhaighteacht. Amhail Meitheamh 2019, bhí bradán ar fáil ó $ 8 go $ 12 an punt don Atlantach ( feirmeoireachta ) bradán (ag brath ar an séasúr agus an áit a bhfuil sé), agus $ 11 go $ 20 do chineálacha gafa fiáine. An miondíoltóir ar líne liostáil taobh iomlán de bhradán deataithe ar $ 29 an punt, agus bradán deataithe jerky an ceann is costasaí ag $ 48 an punt. D’fhéadfá a bheith ag súil go mbeadh na cineálacha deataithe rud beag níos costasaí, smaoinigh ar an méid oibre a thóg sé chun an t-iasc a shailleadh, a thriomú agus a thobac. Ach an bhfuil sé réasúnach táille a ghearradh go i bhfad níos mó?
Is nuair a mheasann tú cé mhéad is lú a mheá an t-iasc tar éis an tsaoil. Tá a lán dramhaíola i gceist le héisc a phróiseáil. An ghníomhaireacht meán neamhbhrabúis Eorpach, Youris.com , measann sé nach n-ithetar ach 50 faoin gcéad de gach bradán: tá na cinn, an craiceann agus na cnámha neamh-inmhianaithe agus de ghnáth déantar iad a chaitheamh in ionad iad a iompú ina dtáirgí breisluacha. Ní amháin sin, ach iasc meáchan breise a chailleadh de réir mar a dhéantar iad a shailleadh agus a dheatach, thart ar 16 go 18 faoin gcéad. Ciallaíonn sé sin bradán 30 punt ar an meán tabharfaidh sé chomh beag le 12 phunt de bhradán deataithe inite. Chun é a chur i dtéarmaí níos inathraithe, iompaíonn gach filléad bradán aon phunt ón siopa ina 13 unsa de bhradán deataithe, agus cailltear go héifeachtach é méid coda . Ní haon ionadh go bhfuil na praghsanna i bhfad níos airde in aghaidh an phunt le haghaidh bradán deataithe.
D’fhéadfadh nach mbeadh bradáin deataithe chomh sláintiúil le bradán neamhurraithe
Má tá tú ag súil le do thomhaltas a mhéadú Omega 3 aigéid shailleacha, is bealach iontach é bradán le dul. Tá bradáin ceann de na bianna is dlúth ó thaobh cothaitheach de is féidir leat a ithe, a bhuíochas dá phróitéin ardcháilíochta agus leibhéil arda vitimíní B agus mianraí cosúil le potaisiam agus seiléiniam. Is foinse iontach é freisin aigéid shailleacha omega-3 atá cairdiúil don chroí , ar féidir leo athlasadh agus brú fola a laghdú.
Mar sin cén fáth nach n-itheann tú bradán deataithe le gach béile? Faraor, níl an salann sin ar fad a d’úsáidamar chun bradáin a choinneáil slán ó bhaictéir iontach dár gcorp. An Cruinneog agus an Post measann sé 666 milleagram sóidiam i ngach seirbheáil bradán deataithe trí unsa. Déan comparáid idir sin agus na 50 milleagram a gheofá ó bhradán úr, agus tá an chomparáid iontach. Tá roinnt imní ann freisin go gcuireann déantúsóirí tráchtála nítrítí le táirgí bradán deataithe, a tá siad nasctha le hailse .
Ar chóir duit é a ithe? Go hiomlán, ach (cosúil leis na rudaí is deise) i measarthacht is dócha. Má tá tú i mbaol nimhiú bia listeria , b’fhéidir gur mhaith leat stiúradh soiléir ó na cineálacha fuar-dheataithe mar gheall ar a stádas neamhphaistéaraithe. Tá go leor roghanna blasta bradán te deataithe ann, nó is féidir leat triail a bhaint do bhradán a chócaráil ar bhealach blasta eile .
cén fáth go bhfuil bialanna burger king ag dúnadh?
Tá an oiread sin bealaí ann chun bradáin deataithe a úsáid
Cé go bhfuil bradán deataithe níos costasaí ná a mhacasamhail úr, níl aon áit chomh daor leis speisialtachtaí bia mara cosúil le tuinnín caviar agus grád sushi. Agus fós, tá a mhaisiúil mothaigh faoi (gan trácht ar bhlas inbhainte). Mar bhónas, tá an comhábhar cairdiúil ó thaobh aiste bia de; is breá le pescatarians agus itheoirí feola araon é, agus tá sé saor ó ghlútan agus carb-íseal go nádúrtha. Caith cóisir dinnéir agus bain úsáid as bradáin deataithe i ngach cúrsa, agus ní dócha go bhfaighidh tú aon ghearáin.
Maidir le bricfeasta, is deacair an bagel, an cáis uachtair, agus an teaglama bradán deataithe a bhualadh, ach is breá linn é a chopáil agus a fhilleadh in uibheacha scrofa mar bhealach éasca le mias simplí a ardú. Faigh fancier leis agus dearadh benedict le hollandaise timpeall air, nó fuip asparagus agus frittata bradán. Má tá tú ag lorg sneaiceanna gasta nó appetizer éasca, is é bradán deataithe an bealach iontach chun beacáin líonta a mhaisiú, nó is féidir leat é a sheirbheáil ar thósta le avocado slisnithe agus cúpla raidisí le haghaidh dath. Le haghaidh greim cóisire beag spraoi, scaip uachtar géar nó cáis uachtair thar bhoinn cúcamar agus barr iad le beagán bradán deataithe. Chomh fada agus a théann an príomhlíonra níos croíúla, bíodh leisce ort iad a úsáid in ionad bagún sna h-oidis is fearr leat. Ní féidir leat dul cearr le chowder bradán deataithe, é a úsáid mar bharr pizza, nó é a líonadh taobh istigh de phrátaí le haghaidh riff spraoi ar phrátaí bácáilte luchtaithe.
