Bíonn sé deacair iasc bán íogair a ullmhú. Ar ámharaí an tsaoil, ní thagann bradán sa chatagóir seo. Cé nach bhfuil bradáin chomh measartha le cócaireacht le tilapia, teastaíonn teicnící áirithe uaidh chun cócaireacht i gceart.
Déantar an chuid is mó den bhradán a ithetar sna Stáit Aontaithe a shaothrú, mar sin is é an bealach is fearr le fios a bheith agat cén cineál éisc atá á ithe agat ná dul go díreach chuig do dhíoltóir éisc. Tá roinnt speiceas bradán ann agus is é an filléad an gearradh is coitianta a úsáidtear. Ach fiú má fhaigheann tú píosa éisc ar ardchaighdeán, d’fhéadfá é a mhilleadh mura bhfuil an bealach ceart agat chun é a chócaráil. Más é an t-aon bhradán a d’fhulaing tú ná an bruscar ró-phóitseáilte a sheirbheáiltear ar línte buifé, ní mór duit iarracht a dhéanamh do chuid féin a dhéanamh. Ar chóir duit an craiceann a fhágáil air? Conas ba chóir duit é a shéasú? Is ceisteanna iad seo ar féidir linn cabhrú leat. Seo na bealaí is fearr chun gearradh álainn bradán a chócaráil.
Poached
Ná póitseáil do bhradán riamh in uisce plain. Tá tú ag cailleadh deis chun na héisc a shéasú! Bain triail as roinnt clóibh gairleog, slisní líomóide, agus sprig de thyme a chur leis an uisce. Ardaíonn sé seo blas an éisc ón taobh istigh amach. Teas an t-uisce séasúrach ar ard i scillet ar feadh thart ar chúig nóiméad. Sleamhnaigh na filléid bradán go réidh isteach sa leacht póitseála, tar éis dóibh an fheoil a bhreacadh le paistí ime. Sprinkle an t-iasc le salann, piobar, agus thyme triomaithe. Tabhair é seo chun boil rollta, laghdaigh go suanbhruith é, agus póitseáil go dtí go mbeidh an fheoil daingean le teagmháil. Ba chóir go dtógfadh sé seo áit ar bith idir 10-15 nóiméad. Féadfaidh tú séasúrú an éisc a athrú chun freastal ar do chuid cách féin, ach molaimid go mór líomóid nó aon aigéadacht eile a chur leis chun an mhias críochnaithe a dhéanamh níos gile.
Grilled
Is féidir le héisc a mheilt a bheith fánach - tar éis an tsaoil níl sé chomh láidir le feoil. Fágann sé sin go bhfuil gá le méid áirithe fíneála nuair a bhíonn aon chineál éisc á mheilt, ní bradáin amháin. Deir cuid acu go gcaithfear an craiceann a bhaint chun go mbainfidh tú taitneamh as an táirge críochnaithe. Táimid anseo chun a rá go bhfuil na daoine sin mícheart. Nuair a bhíonn an t-iasc á mheilt, briseann an craiceann isteach sa chuid is blasta den bhéile. Marinate an filléad sula ndéantar é a mheilt, ag cur roinnt marinade in áirithe chun barr an éisc a chóta agus é ag cócaireacht. Coinneoidh sé seo an bradán ó thriomú nuair a chuirtear os cionn teas díreach an bharbeque é. Cuir an bradán díreach os cionn an grill gualaigh, teas meánach go garbh. Grill nochtaithe, smeach tar éis trí nóiméad, agus lean ar aghaidh ag cócaireacht ar feadh trí nóiméad breise.
an ndearnadh drúcht sléibhe don uisce beatha
Pan farraige
Cé gur cosúil gurb é cuardach pan an modh is simplí chun iasc a chócaráil, tá sé scanrúil éasca go mbeadh an t-iasc ró-chócaráilte. Bíonn sé de nós ag daoine siúl amach ón sorn agus ligean don iasc dul gan trácht ar feadh rófhada. Déan cinnte go dtugann tú aird ar leith ar an bpróiseas cócaireachta, nó go mbeidh filléad éisc scáinte tirim agat sa deireadh.
Chun bradán a chuardach i gceart, déan scillet mór a théamh thar mheán teasa ar feadh thart ar cheithre nóiméad. Massage an filléad le ola olóige, ansin é a chur sa skillet te. Ardaigh an teocht go teas ard agus cócaráil ar feadh trí nóiméad. Má dhéantar teocht an uileáin a ardú cruthaítear sear crispy ar an taobh amuigh den iasc, agus an taobh istigh á choinneáil go mín tairisceana. Agus an t-iasc ag cócaireacht, séasúr le salann agus piobar. Smeach an filléad agus cócaráil ar feadh trí nóiméad breise, ansin é a bhaint den uileán agus fónamh le ding líomóide úr.
Bácáilte
Má bhíonn tú in ann taobh éisc a bhácáil go rathúil, is féidir do ghnáthaimh dinnéar seachtaine a dhéanamh níos éasca ná riamh. Stop ag do mhargadh éisc áitiúil agus tóg taobh álainn bradán, mála ríse, agus ceann brocailí.
Ar dtús déan cinnte go bhfuil do chuid iasc marinated i gceart; molaimid na filléid a chuimilt le mil, gairleog agus anlann soighe. Chun an blas is mó a phacáil isteach sa bhradán, fág an t-iasc ag marinate thar oíche. Cuir an bradán, taobh an chraiceann síos, ar bhileog bácála neamhstick. Más fearr leat an craiceann a bhaint, déan cinnte go ndéanann tú é sin sula bácáil tú.
Preheat an oigheann go 450 céim Fahrenheit agus bácáil an bradán ar feadh thart ar 15 nóiméad. Ba chóir go mbeadh cuma oráiste ar an mbradán agus é cócaráilte go hiomlán. Nuair a bhíonn an t-iasc ag cócaireacht, boil do rís agus gaile an brocailí. Tá béile carb-íseal, lán-phróitéin agat anois le freastal ar oíche ghnóthach.
cad é an gearradh steak is fearr
Curing
Bradán a leigheas b’fhéidir gur cosúil gur teicníc cócaireachta tú as do chrios chompord, ach tá sé simplí go leor i ndáiríre. Sea, is gníomhaíocht í a thógann go leor ama, ach is fiú an iarracht a dhéanamh an toradh blasta (stiallacha bláthacha d’iasc saillte). Beidh siúcra donn, salann kosher agus piobar ag teastáil uait. Measc na comhábhair seo go léir le chéile agus clúdaigh punt bradán go hiomlán ar a laghad. (Bí cinnte aon chnámha a bhaint den filléad sula dtosaíonn tú.) Fill an t-iasc i bhfilleadh plaisteach, ach ná timfhilleadh ró-dhaingean é! Beidh tú ag iarraidh go mbeidh an plaisteach scaoilte go leor ionas go mbeidh an taise in ann éalú de réir mar a oibríonn an meascán leigheas a chuid draíochta.
Glac babhla gloine agus smeach bun os cionn é, ansin cuir an bradán fillte thar an mbabhla chun ligean don uisce rith chun srutha. Is féidir leat pláta a chur ar bharr an filléid chun an próiseas a bhrostú agus cabhrú leis na súnna a fháscadh. Anois tosaíonn an fanacht. Tógfaidh sé timpeall cúig lá don iasc leigheas iomlán a dhéanamh. Déan cinnte an t-iasc a smeach go laethúil chun a chinntiú go bhfágfaidh an iomarca uisce an filléad. Is féidir le brú beag a chur i bhfeidhm cuidiú leis an bpróiseas a bhrostú. Tar éis cúig lá, sruthlaigh an bradán go maith. Tá an t-iasc réidh anois le sleamhnú. Faigh greim ar roinnt bagels úra, cuir shmear de cháis uachtar luibh leis, agus barr é le d’iasc baile-leigheasta.
chick fil sáile
Scragall
Is teicníc simplí galánta Fraincise é En papillote, nó ‘i bpáipéar,’ maidir le próitéin a bhácáil, mar iasc, fillte i bpár. Maidir leis an modh seiftiúil seo, cócaráiltear an bia leis an gaile atá gafa laistigh den pháipéar. Ós rud é go bhfuil an chuid is mó de na cineálacha éisc, lena n-áirítear bradáin, íogair do ró-chócaireacht, tugann an modh seo deis duit an t-iasc a chócaráil go híogair ag baint úsáide as an gaile mhín agus déanann cumhráin roghnaithe é a ionghabháil leis an méid ceart blas.
Chun an bradán a chócaráil en papillote, ní gá ach píosa mór pár a fhilleadh ina dhá leath, ansin athoscailt chun a leagan cothrom. Cuir an píosa éisc glanta ar thaobh amháin. Cuir slisní líomóide, sinséar grátáilte, clóibh gairleog, nó blastanais eile is fearr leat. Fill an pár thairis chun an t-iasc a chlúdach agus ag baint úsáide as do mhéar, fillte thar na himill go daingean chun pouch séalaithe a chruthú. Cuir an pouch ar bhileog bácála agus aistrigh go dtí an oigheann é le róstadh go dtí go ndéantar an bradán a chócaráil go dtí do thaitin agus calóga go héasca le forc.
Réidh le do bhradán a fhilleadh ar phár? Bain triail as an t-oideas seo ó A Lánúin Cócairí le haghaidh bradán atá cócaráilte go foirfe. Anseo, tá bradán fillte le cairéid, slisní líomóide, gairleog, agus luibheanna cumhra i bpáipéar cosúil le pacáiste beag deas. Ag brath ar cé chomh tiubh agus atá do bhradán, is féidir leat taitneamh a bhaint as an dinnéar éadrom, cothaitheach seo i gceann 10-15 nóiméad. Draíocht na seachtaine.
Broiled
Is bealach éasca agus tapa é bradán a chur le chéile chun taitneamh a bhaint as píosa éisc. Ag baint úsáide as teas díreach lasnairde ón oigheann, is modh iontach é broiling chun píosa bradán tanaí go measartha a chócaráil. Toisc go mbaineann sé le cócaireacht ag teas ard ar feadh tréimhse ghearr, tá an broiling an-oiriúnach d’iasc. Is é an toradh atá air seo bradán álainn caramalaithe atá cócaráilte díreach ar an taobh istigh.
Chun bradáin a broil, ní gá ach an t-iasc a chur ar bhileog bácála le scragall-olaí éadrom nó ar phanna broiler, taobh an chraiceann síos. Rith beagán ola olóige ar a bharr, ansin séasúr le salann kosher agus piobar dubh úr talún. Aistrigh an uileán go dtí an broiler nó go díreach chuig an oigheann mura bhfuil urrann ar leithligh i do shuíomh broiler. Cócaráil ar feadh 10-15 nóiméad nó go dtí go sceitheann an bradán go héasca le forc. Tá tú ag obair le teas an-ard anseo, mar sin déan cinnte seiceáil air go minic!
Seiceáil amach an t-oideas seo ón Líonra Bia le haghaidh bradán luibh agus gloinithe mustaird. Déantar filléid bhradáin a broiled go hachomair, ansin gloinítear iad le meascán aramatach, a chuirtear ar aghaidh le mustaird gan uaim agus é luchtaithe le Rosemary úr agus thyme. Faoin am a tharraingíonn tú an bradán ón mbrocaire, beidh boladh do chistin cosúil le bialann cúig réalta.
Rósta
Mar is amhlaidh le glasraí, feoil, nó éanlaith chlóis, tá bradán rósta éasca agus dosháraithe. Mar gheall ar a nádúr simplí tá an modh seo an-oiriúnach do na seachtainí seachtainiúla sin. Cuir an píosa éisc ar bhileog bácála agus le séasúrú simplí agus gan mórán eile, is féidir leat é a popáil san oigheann agus dinnéar gourmet a thabhairt duit i níos lú ná 15 nóiméad.
Socraigh do oigheann go 475 céim. Cuir roinnt ola olóige nó im leis an bpanna rósta agus cuir an bradán ar an mbun, taobh an chraiceann suas. Tar éis thart ar 5 nóiméad de róstadh, bain an craiceann, séasúr le salann agus piobar, agus filleadh ar an oigheann chun an chócaireacht a chríochnú. Féadfaidh tú do bhradán cócaráilte a sheirbheáil le dingeacha líomóide, pesto, nó gremolata más mian leat.
Maidir le teicníc sruthlínithe den sórt sin, roinnim leat an t-oideas seo don The New York Times ag máistir na simplíochta, Mark Bittman . Anseo, tá bradán rósta in im agus séasúraithe leis an luibh úr is rogha leat. An chuid is fearr? Tá an t-oideas seo inúsáidte go mór, mar sin mothaigh go bhfuil sé corpraithe le bheith ag imirt timpeall le cumhraithe agus blastanas.
spíosraí is fearr le haghaidh ríse
Braised
Tá Braising ar cheann de na laochra neamh-aitheanta sa domhan cócaireachta. Táirgeann sé a leithéid ar thorthaí pointe agus ní gá beagnach aon obair a dhéanamh air. Is éard atá i gceist leis an teicníc seo an bradán a chócaráil i leacht blaistithe san oigheann. Trí é sin a dhéanamh, caithfidh tú iasc tairisceana a bhfuil blas láidir air - móide tá anlann freastail ionsuite agat.
Cé chomh simplí? Cuardach gasta ar an mbradán chun blas a chur faoi ghlas, agus saute cumhraithe gan iarracht ina dhiaidh sin, agus ar deireadh post meathlú tapa ag baint úsáide as uisce, stoc nó brat. Críochnaíonn an t-iasc ag cócaireacht san oigheann, ag snámh sa leacht braising seo a chruthaigh tú. Nuair a bheidh sé déanta, is féidir leat an leacht a laghdú go comhsheasmhacht anlann agus é a sheirbheáil leis an mbradán. Ciallaíonn mé!
Tabhair faoi braising an t-oideas seo le haghaidh bradán agus veigeán ón Líonra Bia. Déantar filléid bradán a bhrú i stoc bia mara in éineacht le prátaí croíúla, cairéid, soilire, finéal, agus oinniúin le haghaidh mias téimh a bhíonn go hálainn go hálainn i gcónaí, agus atá chomh hiomlán sin freisin!
