Má tá tú ag iarraidh do chéad mhias bia mara eile a spiceáil, ní féidir leat dul cearr le séasúrú Old Bay nó Cajun. Meastar gur meascáin spíosraí Meiriceánacha iad an dá cheann, a úsáideann príomhchócaire agus cócairí baile araon chun oidis bia mara (agus níos mó!) A thabhairt ar an saol, de réir PepperScale . Cé go bhféadfadh cuma idirmhalartaithe a bheith orthu (agus go deimhin, tugann go leor oidis le tuiscint go gcuireann séasúrú Cajun in áit Old Bay), ní hionann an dá mheascán spíosraí seo. Mar sin, cad é an difríocht?
Seachas a bpróifílí blas ar leith, tá an phríomhdhifríocht idir séasúrú Old Bay agus Cajun ina stair agus ina naisc chultúrtha faoi seach. Old Bay is meascán spíosraí sonrach é an séasúrú atá ar úinéireacht ag McCormick and Company atá lonnaithe i SAM. Cruthaíodh é níos mó ná 75 bliain ó shin feadh Bhá Chesapeake. Níl bunús séasúrú Cajun chomh soiléir le cúlstóras Old Bay.
Is de bhunadh Maryland é Old Bay
Facebook Séasú na Sean-Bhá inimircigh Gearmánach a chum na Naitsithe gan mórán níos mó ná grinder spíosraí. Shocraigh sé i Maryland agus de réir cosúlachta chruthaigh sé an meascán spíosraí Old Bay i 1940 (tríd an Amanna Giúdacha Baltimore ), Bhí sé beartaithe ar dtús mar shéasúr le haghaidh portán, ceann de na stáplaí cócaireachta is íocónaí sa stát i bhfad (via PBS ). Cheannaigh McCormick an branda Old Bay i 1990, de réir an Sun Baltimore , agus inniu úsáidtear é ar gach rud ó bhia mara go éanlaith chlóis, borgairí, fiú friopaí Francacha.
Déantar Old Bay le 18 spíosraí éagsúla, rud a thugann blas trom, te agus an-chasta dó ar féidir cur síos air mar andúil dhíreach (via HuffPost ). Liostaíonn McCormick an príomh comhábhair mar paprika, salann soilire, agus spíosraí, lena n-áirítear piobar dearg agus dubh, ach ní fhaigheann an chuideachta níos sainiúla ná sin. Tugann pacáistiú níos sine Old Bay léargas níos fearr ar na comhábhair, ag liostáil clóibh, sinséar, cardamóm, duilleoga bá, síolta mustaird agus eile. Ach ní chuireann sé suas le 18 spíosra fós. Mar sin, cé nach bhfuil comhdhéanamh iomlán an chumaisc spíosraí soiléir, tá a fhios againn nach bhfuil cúpla rud sa mheascán. Dheimhnigh McCormick nach bhfuil oinniúin, gairleog nó méadaitheoirí blas cosúil le MSG i mBá OId.
Tá séasúrú Cajun fréamhaithe i gcultúr Louisiana
An téarma Cajun tagraíonn sé féin do lonnaitheoirí Francacha a chuaigh ar imirce ó Cheanada go dtí na Stáit Aontaithe ó dheas (Louisiana an lae inniu) timpeall lár an 18ú haois. De réir Turas Cultúir , Tháinig ealaín Cajun chun cinn le blianta fada, agus lonnaitheoirí ag foghlaim conas oiriúnú don réigiún nua. Díríodh ar bhia mara na Murascaille, plandaí dúchasacha cosúil le rís, piobair clog, agus okra, móide gach cineál spíosraí nua. Tá tionchar cócaireachta ó chultúir na Fraince, na Spáinne, Mheiriceá na hAfraice agus Mheiriceá Dúchasach ar bhia Cajun.
Níl aon oideas oifigiúil amháin ann maidir le séasúrú Cajun, toisc nár cheap Cajuns é go sonrach. Spiceagrafaíocht tugann sé dá aire go raibh an-tóir ar ealaín Cajun ar scála náisiúnta timpeall na 1980idí ... in éineacht le meascáin séasúrach Cajun a cruthaíodh chun cabhrú le cócairí neamhdhúchasacha na blasanna a bhí á mbrú acu a mhacasamhlú. De ghnáth, tosóidh an chuid is mó d’oidis séasúraithe le salann, agus de ghnáth bíonn paprika, oinniún, gairleog, agus piobar dubh nó bán san áireamh, de réir Gimme Roinnt Oighinn . I measc na gcomhábhar eile a úsáidtear go coitianta tá oregano, piobar cayenne, thyme, fiú turmeric. Mar thoradh air seo tá blas an-bhlasta, cré agus spíosrach atá an-bhlasta ar rud ar bith beagnach.
