Tá go leor Favorites óige againn a fhásann amach astu, ach níl tú riamh ró-aosta do marshmallows. Cibé an bhfuil tú ag carnadh iad ar bharr do sheacláide te, ag déanamh s'mores ag an tine champa le do leanaí féin (nó sa mhicreathonn tar éis lá an-gharbh), nó ag dul i bhfolach Peeps in áit fanfaidh siad i bhfolach go dtí go rachaidh siad stale, tá marshmallows an-bhlasta ar fad.
Is déileálann deas, bog, clúmhach iad freisin nach bhfuil ach an méid ceart de chompord milis agus aisteach. Níl aon dinnéar Buíochais críochnaithe gan iad! Is féidir leat iad féin a dhéanamh, má tá tú ag lorg tionscadal lae spraoi, báistí, ach ní féidir leat na cinn a thagann as an mála a mhacasamhlú.
Conas a dhéanann siad na déileálann marshmallow beag neamhaí sin, ar aon nós? Cad atá á ithe againn i ndáiríre? Agus an bhfuil difríocht idir na cinn a dhéanann tú sa bhaile agus an mála nach féidir leat seasamh in aghaidh piocadh suas ag an siopa? Aisteach go leor, is scéal é atá na céadta bliain á dhéanamh.
Na comhábhair marshmallow is coitianta
Is breá le Meiriceánaigh a gcuid marshmallows, agus tá sé cineál intinne ag séideadh cé mhéid den ábhar a ithimid. Mar náisiún, deir an Cumann Náisiúnta Milseogra go ndíoltar timpeall 90 milliún punt de marshmallow gach bliain. Sin tonna de na piliúir beaga éadroma clúmhach, agus chun é a chur i bpeirspictíocht níos suntasaí fós, sin an meáchan céanna le 1,286 míolta móra liath.
Mar sin, cad é go díreach atá á ithe againn? Tá an Cumann Ceimiceach Mheiriceá Deir go bhfuil na comhábhair i bhformhór na marshmallows faoi na rudaí a mbeifeá ag súil leo. Tá do shiúcra, síoróip arbhar, cornstarch modhnaithe, agus geilitín agat - agus tá aer chomh tábhachtach don phróiseas go bhfuilimid chun comhábhar a ghlaoch air freisin. Ní féidir an uigeacht pillowy sin a bheith agat gan é, tar éis an tsaoil!
Breá díreach, ceart? B’fhéidir go gcuirfí dathú nó blaistiú ar roinnt cineálacha marshmallows freisin, ach den chuid is mó, sin an rud atá á ithe agat agus tú ag luchtú do chócó te leis na baint dheireanacha a fhágann go bhfuil sé chomh compordach sin ar tráthnóna fuar.
Cén fáth go bhfuil an geilitín chomh tábhachtach i marshmallows?
Tá an-eolas ar fhormhór na gcomhábhar i marshmallows ... agus ansin tá geilitín ann. Tá geilitín thar a bheith tábhachtach don phróiseas, a deir an Cumann Ceimiceach Mheiriceá , toisc gurb é an rud a thugann uigeacht bhog, leaisteach, squishy do marshmallows. Deir eolaithe bia, nuair a dhéantar na comhábhair go léir a shníomh le chéile, go bhfeidhmíonn geilitín go bunúsach chun leacht a cheangal isteach sa mheascán. Cruthaíonn sé sin an cúr clúmhach a thagann chun bheith ina marshmallow agat, agus tá sochar eile aige freisin: gníomhaíonn sé chun seilfré an táirge a leathnú. Is féidir le marshmallows ciceáil timpeall sa chomh-aireachta ar feadh suas le 24 mí agus fós a bheith breá breá, mar sin más maith leat do Peeps nuair atá siad beagáinín ar an taobh aibí, buíochas le geilitín.
Mar sin, cad é geilitín? Seo an áit a bhfaigheann rudaí ádh. De réir Líne Sláinte , déantar é trí collagen a chócaráil, arb é an fíochán nascach atá le fáil i rudaí cosúil le cnámha, ligaments, agus craiceann. Go ginearálta is iad sin na codanna d’ainmhí nach n-itheann muid, mar sin in ionad dul amú, bruitear na codanna sin chun geilitín a dhéanamh. Tá próitéin ard ann agus tá aimínaigéid ríthábhachtach ann, mar sin ... a dhéanann marshmallows mar fhorlíonadh vitimín go praiticiúil, ceart?
Tosaíonn marshmallows le meascadh agus bualadh
Mar sin, déanaimis dul síos ar an gcaoi le. De réir Conas a dhéantar Táirgí , tá dhá chineál comhábhar ann a théann isteach i marshmallows (agus is féidir na sonraí a athrú de réir branda) - oibreáin eiblithe agus milsitheoirí. Is éard atá i milseoirí ná rudaí cosúil le síoróip siúcra agus arbhar, agus sin an rud a thugann blasanna do na marshmallows. Is iad eiblitheoirí an gníomh chun an uigeacht shainiúil sin a chruthú. Chun marshmallow a dhéanamh, bhuel, marshmallow, caithfear a chruth a choinneáil agus a lán aer a ionchorprú fós - agus is é eiblitheoirí an chaoi a dtarlaíonn sé sin.
Is gnách go dtosaíonn an próiseas iomlán déanta marshmallow trí shiúcra, síoróip arbhar, agus uisce a mheascadh, ansin é a thabhairt chun boil. Cuirtear an geilitín leis ag an bpointe seo, agus tar éis an meascán a bhrú, déantar é a sciobadh - go leor.
Tá an próiseas fuipeála thar a bheith tábhachtach, agus ag an bpointe seo, casfaidh an meascán cúr agus dúbailte nó triple i méid a bhuíochas leis an aer a thiocfaidh isteach sa mheascán. Is ag an bpointe seo freisin a chuirtear aon bhlastán. Is ionadh, faoin am seo, go bhfuil an chuid crua déanta.
Baineann marshmallows an lae inniu leis an bpróiseas easbhrúite
Tá marshmallows déanta le fada an lá, agus sular cuireadh easbhrúite leis an bpróiseas sna 1950idí, rinneadh múnlú marshmallow de láimh. De réir The New York Times , ba phróiseas saothair agus dian-ama é. Chaithfeadh an meascán ‘allas’ a dhéanamh ar feadh cúpla uair an chloig, agus ba le linn na tréimhse sin a chruthódh sé an tsraith sheachtrach sin a choinníonn an rud iomlán le chéile. Tar éis suí, dhéanfaí é a sprinkled le sraith de stáirse, ansin é a phacáistiú agus a dhíol.
Ach d’athraigh sé sin ar fad le próiseas a bhí ag smaoineamh Alex Doumak. Chruthaigh sé an smaoineamh go gcaithfí an ‘taos’ amh marshmallow mar go raibh sé rud éigin níos tionsclaíche ná bia, agus sa deireadh d’fhorbair sé an meaisín easbhrúite atá fós in úsáid inniu.
Go bunúsach, déantar an t-amhábhar a bhrú trí fheadáin fhada nach ndéanann ach é a fhoirmiú i gcruth ciorclach, ach é a chur faoi mhórbhrú: 200 punt brú in aghaidh an orlach chearnaigh, le bheith beacht. Faoin am a shroicheann sé deireadh an mheaisín, is éard atá ann go bunúsach ná fuipeanna fada marshmallows - marshmallows éadrom, clúmhach, gan aon am feithimh ag teastáil. Ansin slisnítear iad sin sna morsels beaga bídeacha a bhfuil aithne againn orthu go léir agus a bhfuil grá againn dóibh, i gcodán den am a bhíodh sé a thógáil. Uaireanta tugtar scaird-puffed ar an modh seo, téarma a bhféadfadh cur amach a bheith agat air maidir le marshmallows.
Maidir le cruthanna nó marshmallows eile, tá na prionsabail chéanna ag obair: innealra agus brú.
Cad é an difríocht idir marshmallows siopa-cheannaigh agus homemade?
Imithe is iad na laethanta nuair is iad na marshmallows amháin is féidir leat a fháil ná na cinn sna málaí ag an siopa grósaera. De réir An Washington Post , tá príomhchócairí taosráin ar fud na tíre ag glacadh leis an marshmallow mar rud milis agus blasta ar féidir leo a casadh féin a chur air trína dhéanamh féin.
Is minic a chuireann na marshmallows seo whites ubh isteach sa mheascán, agus bhí sé seo le rá ag Peter Brett, cócaire taosráin in Washington's Park Hyatt Hotel: faoi marshmallows baisc bheaga: ‘Is nochtadh i ndáiríre é marshmallow homemade. [...] Tá sé cosúil le síoróip draíochta, simplí ag iompú ina marshmallow. '
Cé chomh réalaíoch is atá sé iarracht a dhéanamh iad féin a dhéanamh? NPR Labhair Jennifer Reese, údar a shocraigh triail a bhaint as na tionscadail déanta sa bhaile seo ach deir an chuid is mó againn go mbeimid ag dul timpeall go lá éigin. Deir sí nach bhfuil sé an-deacair marshmallows a dhéanamh sa bhaile, agus cé nach bhfuil sé níos saoire ná na cinn a cheannaítear i siopaí a cheannach, tugann tástálacha blas le fios go bhfuil siad níos uachtar, níos blasta agus gur fiú an iarracht a dhéanamh.
Tá an próiseas mórán mar an gcéanna - boil do chomhábhair, fuip isteach i cúr, ansin lig é a leagan i mbileog fianán sula ndéantar é a ghearradh i puimcíní. Is fearr ar fad? Féadfaidh tú do marshmallows a dhéanamh chomh mór agus is mian leat.
Rinneadh marshmallows ar dtús ar bhealach an-difriúil
Wikimedia Commons Tá daoine ag baint taitneamh as marshmallows le fada an lá - an bealach ar fad ar ais go dtí an Éigipt ársa. Rinneadh na marshmallows bunaidh sin ar bhealach difriúil, áfach ... ach tá siad an-bhlasta. De réir ThoughtCo. , ba é mil an milseoir bunaidh, agus sap ón bplanda riasc riasc a úsáideadh chun na candies a thiús.
Baineadh plandaí marsh-mallow, mar a thugann a n-ainm le tuiscint, taobh le coirp móra uisce. Úsáideadh iad i bhfad isteach sa 19ú haois, nuair a baineadh an sap, cócaráladh iad le huibheáin uibhe agus siúcra, ansin bhuailtí iad. Bhí na candies marshmallow bunaidh seo míochaine freisin, a úsáidtear chun scornach tinn agus casacht a chóireáil. Cuireadh aon airíonna cneasaithe i leith an holc riasc riasc, áfach, agus a luaithe a d’athraigh an t-oideas, rinne a ról amhlaidh freisin.
Mar sin, seo ceist: an raibh na marshmallows bunaidh sin íocshláinte i ndáiríre, nó an leigheas quack eile a bhí ann? De réir Nuacht Leighis Inniu , rinneadh staidéir ar cosúil go ndeimhníonn siad gur féidir fréamh an ghléasra marshmallow a úsáid chun casacht, béal tirim ainsealach, greannú craicinn a chóireáil go rathúil, agus d’fhéadfadh sé luas a chur le cneasaithe créachta freisin. B'fhéidir gur chóir dúinn dul ar ais ar an seanbhealach?
Tá an t-oideas le haghaidh fluff marshmallow cosúil go leor
Mar sin, cad faoi fluff marshmallow? Tá a fhios againn go léir nach bhfuil aon rud cosúil le ceapaire fluffernutter, agus is cinnte go bhfuil blas air díreach cosúil le marshmallow ... mar sin, cad é an difríocht san oideas?
an gá síoróip maple a chuisniú
De réir an Cumann Ceimiceach Mheiriceá , níl mórán ann. Ba ghnách le huibheáin uibheacha a úsáid i bhformhór na n-oidis marshmallow caighdeánach, ach tá sin tite ó fhormhór na leaganacha tráchtála. Úsáidtear é, áfach, i bhfliú marshmallow, agus sin an rud a thugann an uigeacht ooey, gooey sin dó.
Ceapadh fluff Marshmallow - nó creme marshmallow - sna 1890idí, agus bhí sé míochaine freisin ar dtús ... ar bhealach an-aisteach. Sheinn cuideachta amháin a moladh mar remover frithroctha, agus má fhaigheann tú daoine chun é sin a smearadh ar a n-aghaidh, sin margaíocht thar cionn!
Ach tá an fluff marshmallow atá ar eolas againn agus is breá linn inniu rud beag difriúil, agus Floss Meabhrach deir gur fhorbair Archibald Query é i 1917. Ní úsáideann sé ach ceithre rud: whites ubh triomaithe, siúcra, síoróip arbhar, agus vanilla (cé go bhfuil leaganacha tráchtála malartaithe i leaganacha eile de na táirgí céanna, cosúil le vanillin a chur in ionad an vanilla). Anois, tá a fhios agat!
