Creamy fós crunchy. Smooth fós chewy. Go hiomlán cáise . Is é mac agus cáis an ceann is simplí - agus is sásúla - bianna compordacha de gach am . Do dhuine ar bith a d’fhás aníos ag déanamh macaróin agus cáis as bosca (atá beagnach gach duine), tagann am nuair a d’fhéadfadh go mbraitheann tú réidh le céim mhór a thabhairt ar aghaidh: macaróin agus cáis a dhéanamh ón tús.
scott disick nyc bialann
‘Tá seo agam,’ dar leat féin. 'Pasta, cáis, bainne. Trí chomhábhar. Cé chomh deacair is féidir é a bheith? '
Rabhadh! Is é go beacht an ró-mhinicíocht seo i gcumas mac agus cáise a dhéanamh - in éineacht le gannmheastachán mac agus cáis féin - a mbíonn an oiread sin torthaí tubaisteacha mar thoradh air. Is iontach an éascaíocht is féidir leat praiseach flabby, mushy, bland, agus grainy a tháirgeadh, ach trí mhainneachtain na comhábhair cheart a úsáid, neamhaird a dhéanamh ar theicnící, agus dearmad a dhéanamh ar mhionsonraí riachtanacha. Chun tú a shábháil ón náiriú sin - agus acmhainn meath mac-agus-cáis - tá liosta de shainchomhairle curtha le chéile againn le déanamh agus botúin mharfacha le seachaint.
Ag déanamh mac agus cáis as bosca
Instagram Ar an gcéad dul síos, déanaimis an eilifint mhór macaróin a fháil amach as an seomra. Agus muid i mbaol éirí as mar éilíteoir nó purist, caithfimid a rá gurb é an botún mac agus cáis is suntasaí is féidir leat a dhéanamh ná a bheith ag brath ar thionscal, mac agus cáis i mboscaí (nó pacáistithe) .
Sea, is aicearra áisiúil é a sheachnaíonn deacrachtaí a sinséar agus gearrann sé síos ar mhiasniteoir. Sea, tá sé níos saoire ná infheistíocht a dhéanamh i pasta cáise agus cáiseanna bonafide, an cineál nach dtagann i bhfoirm púdair nó i roinnt rudaí glórmhara, eile, scáth radaighníomhach oráiste . Agus sea, d’fhéadfá a mhaíomh go bhfuil níos mó leaganacha artisanal, neamhdhíobhálach don chomhshaol agus gourmet ceaptha amuigh ansin ná an leagan clasaiceach Kraft - gan trácht ar leaganacha atá níos lú calraí, níos cothaitheach, agus saor ó ghlútan. Agus ní bheidh tú i d'aonar. Níl fonn ar eadránaithe na meán sóisialta agus digiteach ach moladh na na brandaí bosca is fearr ar an margadh agus bealaí seiftiúla éasca a mholadh chun ' uasghrádú 'mac agus cáis i mboscaí.
Ach ná bí ag titim as na bearta seo. Má dhéanann tú, beidh tú ag déanamh an pheaca bunaidh mac agus cáis. Ina áit sin, fan ar an bhfíorbhealach trí infheistíocht a dhéanamh i gcomhábhair macánta agus cócaireacht ón tús. Is é an t-aon bhealach a gheobhaidh tú riamh ar neamh mac agus cáis.
Roghanna uafásacha cáise a dhéanamh do do mhac agus do cháis
Is pósadh é Mac agus cáis idir dhá chomhábhar a bhfuil meas mór orthu: pasta agus cáis. Ionas go n-éireoidh leis an aontas, caithfidh an dá chomhpháirtí a bheith simplíoch. Ní féidir leis seo tarlú ach má roghnaíonn tú an cáis cheart.
Ar an bpointe boise, is féidir leat deireadh a chur leis Velveeta . Cé go bhfuil mionlach dílis páirteach ina uachtar neamh-inchreidte, i bhfocail an FDA, ní cáis é, ach ' táirge cáise . ' É sin ráite, ag easaontú ' Óir Leachtach 'ní chiallaíonn gur cheart duit rith amach agus infheistíocht a dhéanamh i bpraghas ró-mhór Cheddar Feirmeacha Wyke . I HuffPost alt, gúrú cáise Janet Fletcher tugtar rabhadh duit gan cáiseanna dosháraithe, scagtha nó neamhghnácha a úsáid, agus caillfear a gcáilíochtaí nuair a leáfidh tú iad.
In áit tú féin a theorannú do cháis amháin, roghnaigh meascán cáiseanna a roghnófar go cúramach agus is féidir leat a chiseal. An cócaire Danyelle Hudgins cuireann sé in iúl go bhfuil go leor blas agus doimhne ag teastáil ó mhac agus cáis rathúil. Trí cháis éagsúla a úsáid is féidir leat sraitheanna de bhlastáin a bhlaiseadh. '
Kitchn eagarthóir bia Kelli Foster míníonn sé go leáíonn roinnt cáiseanna níos éasca agus go bhfuil uigeacht níos uachtar agus blas níos séimhe acu. I measc na roghanna coitianta sa champa seo bhí fontina, gouda, gruyère, agus Monterey jack. Tá daoine eile níos géire agus níos pungent mar cheddar, parmesan, agus fiú roquefort. Is é an cleas ná meascán cothrom de cháiseanna simplí ach ar ardchaighdeán a fháil. Údar Cáiseanna Mheiriceá aithníonn sé trí scoil smaoinimh ar mhac agus cáis - i ngach scoil, is é an t-ainmneoir coitianta cheddar.
Ag scátáil ar an gcáis i do mhac agus i do cháis
Tá sé ríthábhachtach foireann cheeses stellar a chur le chéile chun gradaim a thuilleamh as do mhac agus do cháis, ach tá sé chomh tábhachtach leis an gcineál cáiseanna a roghnaíonn tú an chainníocht agus an caighdeán a úsáideann tú.
Maidir le cainníocht, ní mór duit a bheith flaithiúil. De réir a nádúir, is mias trom cáise é mac agus cáis. Más mian leat do mhac a bheith brataithe go mór i blaincéad cáise tiubh, uachtar , beidh ort dul go trom ar an grater. Déan níos mó cáise a ghrásta i gcónaí ná mar a shíleann tú a bheidh uait (sábháil aon fhuílleach le haghaidh déileálann eile). Decadent? Sea. Ansin arís, ní bheidh tú ag ithe seo gach lá (sin é Kraft mac agus cáis is le haghaidh). I bhfocail Kitchn eagarthóir Kelli Foster , 'Tá am agus áit ann chun solas a chur ar an gcáis, ach is cinnte nach amhlaidh an t-am sin.'
Thairis sin, déan cinnte go ndéanann tú grásta do cháis féin. Cinnte, tá sé níos áisiúla cáis réamh-shredded a cheannach ná é a dhéanamh leat féin. Mar sin féin, mar Taitneamh a bhaint as do chuid béile a mhíníonn, déanfar aon ghnóthachain in éifeachtúlacht a fhritháireamh le caillteanas blas, uigeachta agus cáilíochta. Is í an fhírinne ná go ndéantar cáis réamh-shredded a spíceadh go minic le cobhsaitheoirí agus leasaithigh. Cé go gcinntíonn siad seo seilfré níos faide, cuimsíonn na míbhuntáistí blasanna saorga agus uigeachtaí céiriúla go minic in éineacht le cumas níos lú leá.
cathain a tháinig cóc nialas amach
Ag baint úsáide as an gcineál mícheart mac do do mhac agus do cháis
Tar éis an cáis a réiteach, tá taobh mac na cothromóide le socrú fós. Ceann de na foirmeacha pasta is luaithe is eol don chine daonna, núdail caol i gcruth feadán é macaróin. I Meiriceá, tá sé dosháraithe ón rud atá i ndáiríre mar fho-thacar de macaróin, macaróin uillinn, a dtagann a ainm óna chosúlacht le uillinn lúbtha.
In ' Bunús mistéireach cáise Macaróin , 'pasta sleuth Rianaíonn Adam H. Graham tús dóchúil mac agus cáis chuig na hAlpa Eilvéiseacha inar minic a chomhcheangail aoirí cáiseanna baile le pasta. Ar a dtugtar cúinne , cumadh na sinsear seo de macaróin uillinn mar adharca Alpach ibex.
Tháinig Mac agus cáis go Meiriceá le caoinchead Thomas Jefferson, a d’fhill ó bhuíochán Eorpach a bhí luchtaithe le h-oidis pasta - agus meaisín déanta pasta. Sa bhliain 1802, d’fhreastail sé go cáiliúil ar mhac agus cáis ag dinnéar stáit. Kraft a bhí ann i ndáiríre, áfach tóir an mhias a rinneadh le macaróin uillinn nuair a sheol sé a leagan i mboscaí i 1937.
Ó shin i leith, tá macaróin uillinn fós mar an gcaighdeán. Níos mó ná ábhar traidisiúin nó aeistéitic, is ceist innealtóireachta í. Tá anlann cáise ró-throm do go leor pastas, rud a fhágann go bhfuil siad ag bearradh. Tá macaróin Elbow deartha chun anlainn tiubh, uachtar a shealbhú. Gabhann agus coimeádann a chuair agus a ghreim ar anlann, ag uasmhéadú cáise le gach greim. Ar chúiseanna straitéiseacha ar an gcaoi chéanna, tá cruthanna pasta beaga agus groovy eile mar sliogáin (sliogáin) agus campanelle (cloigíní).
Ag déanamh mac agus cáis mush
Tá sé riachtanach an mac ceart a roghnú, ach tá sé ceart go leor mura ndéanann tú é a chócaráil i gceart. Rudaí ar dtús, déan cinnte nach n-úsáideann tú ach (branda réasúnta) pasta tirim seachas pasta úr, a mhínítear, mar a mhínítear in ' Eolaíocht Pasta Triomaithe , 'casfaidh sé isteach i gcnapán greamaitheach.
Iris Smithsonian 's' Treoir maidir le Pasta Foirfe a Dhéanamh Molann tú do chuid uisce a thabhairt chun boil rollta agus ansin spúnóg bhoird téipe amháin ar a laghad de (kosher más féidir) a chaitheamh salann , céim a chinnteoidh go mbeidh séasúrú bunúsach ag do mhac ón tús (ordaíonn an cócaire Mario Batali gur chóir don uisce blas cosúil leis an bhfarraige ). Ná déan, mar atá ag Lidia Bastianich dearbhaithe go cáiliúil , cuir ola leis an uisce, ós rud é go bhféadfadh sé sin anlann cáise a chosc ó chloí leis an pasta.
Toisc go bhfuil go leor oidis le haghaidh macaróin cócaráilte faoi dhó - bruite agus ansin bácáilte - beidh tú ag iarraidh do pasta a dhraenáil nuair atá sé díreach nóiméad nó dhó cúthail de al dente. Mar thoradh ar aon rud eile, beidh núdail flabacha in easnamh agus ní bheidh siad in ann an anlann a ionsú, i.e. praiseach mushy .
an bhfuil uibheacha mcdonalds fíor
Faoi dheireadh, nuair a dhraenálann tú do pasta cócaráilte, ná sruthlaigh é . Nighfidh sé seo stáirse folaithe na núdail, rud a chabhraíonn leis an anlann cáise a cheangal leis na macaróin.
Sabotaging do béchamel do do mac agus cáis
Ceann de na codanna is deacra den phróiseas déanta mac agus cáis is ea anlann béchamel a dhéanamh. Mheas ceann de na cúig anlann mháthair clasaiceach de chócaireacht na Fraince, ainmníodh an anlann tiubh bán seo i ndiaidh Louis de Béchamel, maor ar rí na Fraince Louis XIV, a bhí ina ghabhar mór le rá freisin. Mar sin féin, is féidir bunús an anlann a bheith rianaíodh go Tuscáin é, áit ar tugadh go gríosaitheach air anlann gliú , nó 'anlann gliú.'
Braitheann anlann béchamel ar thriúr simplí comhábhar: bainne, im, agus plúr. Tugtar roux ar an meascán ime agus plúir a chócaráiltear go mall thar teas íseal. In ainneoin simplíocht na gcomhábhar atá i gceist, tá seans maith ann go dtarlóidh béchamels ó thubaiste. Mar shampla, tá droch-nós ag an ruán cloí le bun an uileáin agus a dhó agus an béchamel ag suanbhruith. Molann Nótaí Cócaire ag baint úsáide as pota le bun trom agus ag corraigh amhail is go mbraitheann do shaol air (is cinnte go ndéanann do mhac agus do cháis).
Teicníc Ina Garten ní amháin an bainne a théamh sula gcuireann sé leis an ruán é a thiús ní amháin an anlann i leath an ama ach laghdaíonn sé splattering a tharlaíonn go dosheachanta nuair a bhuaileann bainne fuar im te. Déan cinnte duit cuir an bainne go mall , de réir a chéile. Má rinne tú do bhéchamel a chócaráil (is é deich nóiméad a sábháilte ar a laghad ), tá an baol ann go dtabharfaidh tú uigeacht ghrinn agus blas plúr amh dó.
Ag baint úsáide as an gcineál mícheart bainne do do mhac agus do cháis
Maidir le bainne, is iad na céatadáin gach rud. Mar Tugann Nótaí Cócaire faoi deara , agus mac agus cáis á ndéanamh againn, glacann cuid mhaith againn go hidéalach, agus go hearráideach, leis go gcruthófar gach bainne go cothrom. Mar sin féin, tá tubaiste á úsáid ag baint le haon rud níos mó nó níos lú ná bainne iomlán - a bhfuil cion saille 3.25 faoin gcéad ann.
Dá airde an cion saille atá ag bainne, is amhlaidh is cobhsaí a bheidh sé le linn na cócaireachta. Má roghnaíonn tú saille laghdaithe (dhá faoin gcéad), beagmhéathrais (aon faoin gcéad), nó lom (nialas faoin gcéad) bainne chun do anlann béchamel a dhéanamh, tá seans céatadáin níos airde ann go bhfaighidh do mhac agus do cháis uigeacht agus cuma gréisceach míthaitneamhach.
Mura bhfuil aon bhainne iomlán agat idir lámha, molann Nótaí Cócaire uachtar (whipping nó trom) a chur ag cóimheas uachtar aon pháirt go bainne trí chuid dhá faoin gcéad. Ansin arís, má tá tú ag infheistiú in uachtar, b’fhéidir gur mhaith leat dul amach ar fad maidir le cion saille agus uachtar éadrom (20 faoin gcéad saille), uachtar fuip (35 faoin gcéad saille) nó uachtar trom (38 faoin gcéad saille) a úsáid chun déan cad Epicurious cur síos mar an anlann mac agus cáis ‘is uachtar, is brionglóidí’ is féidir leat a shamhlú.
Anraith a dhéanamh in ionad anlann do do mhac agus do cháis
Facebook Is anlann anraithí é beagnach chomh tubaisteach le mac agus cáis mushy. Is féidir leis an mí-iompar mór seo tarlú má chuireann tú an iomarca leacht leis anlann cáise saibhir, tiubh, uachtar, go hidéalach.
rambutan vs lychee vs longan
Coinnigh glan ón tubaiste trí leachtanna a chur leis beagán ag an am, agus iad a mhúscailt san anlann go dtí go gcumascfar go maith iad, agus ansin do anlann a mheas. Má aimsíonn tú go bhfuil sé rud beag ar an taobh sloda, is féidir leat beagán níos leacht a chur leis i gcónaí, ach tá sé níos deacra dealú a dhéanamh.
Ar an gcaoi chéanna, ná cuir do cháis ghrátáilte go léir ag an am céanna le do anlann béchamel. Whisk i ngach cineál cáise, beag ar bheagán, corraigh go dtí go bhfuil an anlann a chumasc go foirfe. Tugann Nótaí Cócaire foláireamh má chuireann tú an iomarca cáise leis, go gasta, is féidir le do anlann scoilt nó éirí éagobhsaí agus tú ag cócaireacht. Coscann an modh cumasc mall, seasmhach seo olaí nádúrtha cáise scaradh ón anlann le linn cócaireachta, ag cruthú linnte ramhar neamh-inathraithe.
Ag scipeáil ar shéasúr i do mhac agus cáis
D’fhéadfá smaoineamh gurb é rogha iontach cáiseanna zesty gach a thógann sé chun mac agus cáis bhlasta a dhéanamh. I ndáiríre, áfach, baineann na leaganacha is fearr de mhac agus cáis tairbhe mhór as borradh spíosraí taobh thiar de na radhairc a chuireann nótaí caolchúiseacha agus an blas á phumpáil suas.
Cé go gcuireann im, plúr agus bainne bonn iontach le haghaidh anlann, ní chuirfidh an blas a bheidh mar thoradh ort tú a mhealladh chun an spúnóg mheasctha a liceáil. Ag cur a sprinkling breithiúnach spíosraí cuirfidh sé le blasanna do anlann béchamel agus an mac agus an cáis chomhlánaithe.
Chomh maith le salann agus piobar dubh talún, i measc na roghanna is fearr leat tá dashes de nutmeg agus piobar cayenne le haghaidh teas agus spréach. Tá sprinkling de phúdar mustaird agus / nó blob de mustaird Dijon ina n-antaibheathaigh zingy chun blandness, mar aon le púdar gairleog agus púdar oinniún. Cuireann deannach paprika nó turmeric tinge pungency chomh maith le tint órga sláintiúil leis an scéim dathanna cáise deiridh.
Mainneachtain an cóimheas géarchor mac agus cáis a uasmhéadú
Tá níos mó i gceist le Mac agus cáis ná pósadh idir pasta agus cáis. Baineann sé freisin le haontas sona uachtar agus géarchor. Tagann macaróin réidh in anlann cáise lusrach isteach ann féin nuair a bhíonn sé péireáilte lena maité anam cócaireachta: bearradh donn donn.
Cé gur bealach amháin é an screamh is fearr de cháis gratinéed a chruthú chun géarchor den sórt sin a bhaint amach, is é an comhdhearcadh i measc saineolaithe mac agus cáis nach féidir leat an géarchor is mó a bhaint amach gan blúiríní aráin a úsáid freisin Taitneamh a bhaint as do chuid béile 's Bilow Rochelle déantar cur síos air mar 'punch a dó.'
Ar a gcuid féin, cuireann cáiseanna crua, tirim blasanna géara ach sruthán siad go héasca. Idir an dá linn, má fhágtar cáiseanna bog, uachtar, bog gan uachtar, déanfaidh siad praiseach gooey gan an cuma inmhianaithe órga gratinéed sin a fhorbairt. Molann an príomhchócaire Vincent Menager ag baint úsáide as meascán straitéiseach den dá chineál. Cé go bhfuil cáis á úsáid agat, déan cinnte do bhricíní aráin a shéasú sula gcaitear isteach sa mheascán iad. Is fiú breisithe iad im leáite, peirsil úr, gairleog brúite, agus púdar oinniún a chuireann spíosra fáilte rompu.
Treoraithe ag a creideamh gur chóir go mbeadh cóimheas géarchor mac agus cáis ina chomhpháirtíocht chothrom 50:50, Bia 52's Amanda Hesser déanann sé an fachtóir géarchor a mhéadú tuilleadh trína mac agus a cáis a scaipeadh ar bhileog bácála agus é a shéideadh faoin mbrocaire ag deireadh a bhácála. Rogha eile a mhol Taitneamh a bhaint as do chuid béile cistin tástála Is é atá i gceist le panar casaróil leathan éadomhain a úsáid, earraí gloine más féidir, ionas gur féidir leat monatóireacht a dhéanamh ar dhonnú na sraitheanna bun agus barr.
Ag diúltú ligean do do mhac agus do cháis scíth a ligean
Tógann sé ar dhuine an-láidir-líonta pana cumhra, crackling, bubbling de mac agus cáis a bhaint as an oigheann agus gan géilleadh dá mhealladh trí chabhrú leat féin láithreach chuig babhla mór carn atá lán de bhlas cáise.
Mar sin féin, in ainneoin láithrithe a mhalairt, ní hionann mac agus cáis agus leac feola álainn meilte nó rósta. Buaileann blasanna agus uigeachtaí feola agus mac araon a mbuaic má ligtear dóibh scíth a ligean ar feadh deich go cúig nóiméad déag tar éis iad a thógáil amach as an oigheann. Dar leis an stiúrthóir cócaireachta Damon Menapace , trí siesta gairid a thógáil, tugtar deis don anlann cáise socrú go socair timpeall na macaróin, agus é ag tochailt isteach ina chrúcaí agus ina chrannóga. Mura ligfidh tú do do mhac taitneamh a bhaint as an gcuid eile seo, beidh an anlann ina praiseach te (agus runny).
B’fhéidir go mbeadh sé deacair, ach déan iarracht tú féin a chosc ó thochailt isteach sa mhias sin a luaithe a thagann sé amach as an oigheann.
Ag tabhairt ort féin - agus do mhac agus cáis - ró-dáiríre
Sea, tá mac agus cáis dí-thógtha agus atógtha go heolaíoch ag An tSaotharlann Bia . Ach mar is eol do gach tachrán féin-urramach, ar a leibhéal riachtanach, is spraoi simplí, gooey, delicious é mac agus cáis. Chun a bheith dílis do spiorad an bhia chompord clasaiceach seo, tá sé riachtanach a ullmhúchán a choinneáil chomh casta agus is féidir.
roghchlár bricfeasta sláintiúil mcdonalds
Seachas cáiseanna arcane agus cáise daor a lorg, mar shampla na cinn a bhfuil an-phraghas orthu Cheddar Feirmeacha Wyke , ciallaíonn sé seo stomping ar aon áiteamh istigh rudaí a mhúscailt le moltaí a thacaíonn le bia mar ola trufail agus an gliomach uileláithreach .
Mar chuid dár gcuardach gan deireadh ar éagsúlacht, tá an chruinne ar líne lán le comhairle faoi conas ' snagcheol suas ',' gléasadh suas , '' spíosra suas '' ciceáil suas ',' amp suas 'agus' pimp suas 'mac agus cáis trí gach rud a chur leis ó chorizo agus figs go chili atá fágtha, gan trácht ar guacamole agus sceallóga tortilla. Ní amháin go bhfuil hacks den sórt sin míthreorach (agus i roinnt cásanna beagáinín scanrúil) ach go hiomlán gan ghá. Mar Brad Leone, bainisteoir cistine Taitneamh a bhaint as do chuid béile Cuireann cistin tástála air: 'Ná cuir tonna cacamas ann.'
É sin ráite, nílimid ag tacú leis an bhfíor eile, mar atá léirithe ag an bhfear óg as Florida atá le feiceáil i Leas clár faisnéise , nár ith rud ar bith ach mac agus cáis íon agus neamh-thruaillithe ar feadh 17 mbliana.
Gan smaoineamh taobh amuigh den bhabhla mac agus cáis
B’fhéidir go measfaí gur heresy cócaireachta é oideas clasaiceach a thruailliú le cloigíní agus feadóga gan ghá. Ach nuair a bheidh tú glan ó gach botún agus tar éis na céimeanna go léir a theastaíonn chun pan agus mac agus cáis foirfe a dhéanamh, níl aon riail ann a deir nach féidir leat é a sheirbheáil agus a ithe i mbabhla amháin.
Mar Itheann an Sprúis cuireann sé in iúl, ós rud é go bhfuil ceapairí mac agus cáis agus cáis mheilte araon ag brath ar dhá chomhábhar bhunúsacha - pasta agus cáis agus arán agus cáis - is cosúil nach bhfuil sé ach nádúrtha an dá chlasaic cáise agus chewy seo a chónascadh i ceapaire mac agus cáis mheilte .
B’fhéidir nach bhfuil chomh nádúrtha ach chomh spreagtha céanna le mac agus cáis a chur le bianna compordacha íocónacha eile. Cuir cúnamh flaithiúil mac agus cáis ar screamh pizza, cuir roinnt cáis bhreise leis, agus déan é a phléascadh san oigheann chun taitneamh a bhaint as pizza mac agus cáis . Brúigh mac agus cáis i mbun le taobh madra te úr meilte le haghaidh a madra mac agus cáis . Déan éagsúlacht chewier de cheeseburger trí bharr, nó fiú líonadh, burgair juicy le mac agus cáis. Agus más fíor-stáirse fiend tú, bain úsáid as mac agus cáis chun prátaí bácáilte . I ndeireadh na dála, maidir lena féidearthachtaí blasta, tá mac agus cáis inoiriúnaithe gan deireadh - is é an t-aon teorainn atá agat ná do shamhlaíocht.
