Féadfaidh Paprika agus cayenne cuma leathchosúil a roinnt ar an raca spíosraí, ach is gnách go mbíonn siad ina ndomhan óna chéile maidir le teas a phacáil - comparáid a dhéantar níos casta mar gheall ar thriúr na bpríomhchineálacha paprika atá ar fáil go coitianta i siopaí.
Ar dtús, déanaimis féachaint ar a gcuid scéalta tionscnaimh. De réir Líne Sláinte , is cineál scáth oíche iad piobair cayenne (piobair chili éagsúla) agus ‘a bhfuil dlúthbhaint acu le piobair clog agus jalapeños,’ agus tugtar capsaicin ar a n-eilimint a tháirgeann teas, a chinneann leibhéal an spiciúlacht. Os a choinne sin, is féidir paprika bunúsach a bhaint as piobair mhilse, ach tá cineálacha eile ann freisin: Is rogha níos teo é paprika Ungáiris, agus faigheann paprika deataithe a blas casta ainm ó phiobair atá 'triomaithe thar tinte darach' (via Solas Cócaireachta ).
Dá réir sin, cláraíonn cineálacha éagsúla paprika go difriúil ar scála Aonaid Teasa Scoville (SHU), cé go mbíonn claonadh ag cayenne fanacht seasmhach.
iógart foirfe greek fil
Teas an phiobair cayenne vs paprika a rangú
De réir PepperScale , tugann piobair cayenne leibhéal teasa meánach, le leibhéil SHU idir 30,000 agus 50,000. Ach fiú an ceann is fiery de paprika tá na cineálacha ag 15,000 i bhfad níos ísle, agus an chuid is mó de na paprika te ag clárú ag thart ar 500 (via SPICEography ). Go deimhin, PepperScale cuireann sé in iúl, d’fhéadfadh go mbeadh sprinkling cayenne sa paprika níos teo chun an fachtóir teasa a ardú.
clog taco ag dul as gnó
Maidir le blas, tairgeann piobar cayenne agus paprika cách éagsúla freisin. Is féidir Paprika a thabhairt ar 'sweet and fruity,' nó deataithe i gcás cineálacha deataithe, agus cuireann cayenne 'blas neodrach piobair' ar fáil agus fós ag cur dath agus teas le miasa. Agus, de réir Solas Cócaireachta , is féidir fiú paprika deataithe raon leibhéal teasa a thairiscint - éadrom, meánach agus te.
Solas Cócaireachta nótaí breise gur féidir le príomhchócairí paprika milis a sprinkle le haghaidh úsáidí ginearálta, ach má éilíonn oideas paprika te, is féidir paprika milis le leid de cayenne a bheith in ionad . Ar an láimh eile, a deir PepperScale , má tá sé i gceist paprika a athsholáthar go hiomlán, ba cheart cayenne a úsáid i méid i bhfad níos lú, ionas nach sáraíonn sé an mhias (agus palates íogaire diners). Mar an gcéanna, SPICEography míníonn sé gur féidir le paprika te cayenne a athsholáthar, ach b’fhéidir go mbeidh gá le níos mó chun teas suntasach an dara ceann a mhacasamhlú go leordhóthanach.
