Tá a fhios ag gach duine, agus is furasta iad a aithint, ceithre ghrúpa blas bunúsacha: milis, blas goirt amháin, géar agus searbh. Ach cad faoin gcúigiú próifíl blas mistéireach sin, an ceann ar a dtugtar umami? Cad a chiallaíonn sé sin, agus conas a bhlaiseadh sé? Chun tosaigh, ní coincheap nua é coincheap 'umami' i ndáiríre. De réir Itheann an Sprúis , is focal Seapánach é umami a chiallaíonn 'blas taitneamhach blasta,' agus ba é an chéad duine a rinne an blas seo a rangú agus cur síos a dhéanamh air ná poitigéir Seapánach (agus foodie) darb ainm Kikunae Ikeda siar sa 19ú haois (via Poblacht an Bhia ). De réir Ikeda, tagann blas umami ó aimínaigéad ar a dtugtar L-glutamáit, móilín a tháirgtear nuair a thosaíonn bianna áirithe (cosúil le cáis) ag dul in aois agus téitear daoine eile (feoil) trí chócaireacht.
Mar sin cén fáth go bhfuilimid chomh ceanúil ar bhlastáin umami, cibé an aithnímid iad nó nach bhfuil? Tarlaíonn sé go dtéann claonadh an duine i dtreo an bhlais seo siar go dtí an naíonán, nó níos faide fós, toisc go bhfuil leibhéil arda aimínaigéid le fáil i mbainne cíche agus i sreabhán amniotic (an t-ábhar sin a bhfuilimid go léir ag snámh ann sula mbíonn muid chomh drochbhéasach díshealbhaíodh ón mbroinn ). Mar sin, sea, is gnách linn blas a fhorbairt don umami luath go leor .
Cad iad na bianna a bhfuil blas umami orthu?
Tá feoil, ina staid chócaráilte ar a laghad, ar cheann de umami-est earraí bia. Tá leibhéil arda glúcóis ag muiceoil, sicín agus bia mara de na glútamáití a thugann blas umami d’fheoil, ach tá leibhéil glutamáite níos airde fós ag mairteoil, dá bhrí sin tá sí umami-er fiú. Go deimhin, luaigh an cócaire Mareya Ibrahim, i Achoimre an Léitheora , glaonn borgairí 'an mhias umami deiridh.'
Forbraíonn cáis níos mó blas umami an níos faide a théann sé in aois, agus is é ceann de na cáiseanna is fearr chun umami a chur le go leor miasa ná Parmesan Iodáilis aibí deas. Is foinse mhaith umami iad glasraí áirithe freisin: trátaí, prátaí, cairéid, asparagus agus go háirithe beacáin , agus is é sin an fáth go gcuirtear an taitneamh deireanach seo in ionad feola i miasa vegetarian. Is foinse iontach blas umami chomh maith le próitéin é seastán feola minic eile, cnónna crainn.
Cuir blaistiú breise umami le blastanas
Más mian leat umami beag breise a chur leis agus tú ag cócaireacht, tá anlann soighe ar cheann de na geallta is fearr atá agat. Ní amháin go bhfuil blas umami saibhir i ngach táirge soighe, ach má dhéantar coipeadh ar na pónairí soighe méadaítear an t-ábhar glútamáite níos mó fós. Tarsainn umami eile a mhol na príomhchócaire ag Comhairle Séasúraithe cuir anlann Worcestershire, anlann éisc, miso paste, agus Marmite nó Vegemite san áireamh (leis an dá cheann deireanach seo, is fearr a fháil amach cad atá á fháil agat roimh an am, mar is cinnte gur blas faighte iad d’aon duine nach dtagann as an talamh an Dún Faoi). Agus ar ndóigh, bíonn MSG ann i gcónaí, rud a dhearbhaigh an USDA dúinn gur comhábhar bunúsach sábháilte é in ainneoin an droch-rap a fhaigheann sé uaireanta as a bheith ina chúis leis an (gan bhunús den chuid is mó) ' Bialann Síneach siondróm '.
Mar sin féin a fhaigheann tú do umami, tá sé go maith. Tar éis an tsaoil, tá umami agus tú ina BFFanna ó sular rugadh tú fiú.
