Fiú mura bhfuil an focal ‘mirin’ eolach ort, tá gach seans ann gur thaitin sé leat - agus gur thaitin sé leat. Is é Mirin a Fíon ríse Seapánach sin príomh-chomhábhar i go leor de na anlainn agus miasa na hÁise is breá leat. De réir Taitneamh a bhaint as do chuid béile , soláthraíonn mirin tiubh, champagne-hued go bhfuil saibhir, domhain agus sainiúil umami blas atá i láthair i anlann teriyaki agus an ramen is fearr leat.
Itheann an Sprúis insíonn sé scéal tionscnaimh spéisiúil mirin: úsáideadh go forleathan é sa tSeapáin den chéad uair ní mar chomhábhar cócaireachta, ach mar dheochanna só uair éigin idir an 15ú agus an 17ú haois - Tréimhse Sengoku - marcáilte ag cogaí sibhialta a bhí beagnach seasmhach (via Encyclopedia Stair an Domhain ). Mar sin féin, mhill an concoction go héasca mar gheall ar a méideanna móra giosta agus siúcra, agus mar sin rinneadh mirin a bheachtú tuilleadh i bhfíon driogtha agus é mar aidhm aige a seilfré a fhadú. Toisc go raibh sé níos éasca teacht ar mirin ná siúcra ag an am seo i stair na Seapáine, úsáideadh é chun éagsúlacht bia a mhilsiú. Bhí an táirge seo cosúil le scáthán an lae inniu.
Úsáidtear Mirin fós chun binneas a chur leis chomh maith le cumhra tarraingteach do miasa na Seapáine, a deir Itheann an Sprúis . Ina theannta sin, tagann binneas mirin fós ó choipeadh stáirsí ríse ina siúcraí. Dhá chineál ríse (steamed, glutinous mochigome agus saothraithe chun cé ) a chuirtear le halcól driogtha ar a dtugtar shochu , agus déantar an meascán a choipeadh ar feadh dhá mhí. Tugann sé seo cion alcóil 14 faoin gcéad do mirin.
Tá blas ar leith ag Mirin
De réir Itheann an Sprúis , tá blas mirin treallúsach agus meascán srathach de thanaí, milis agus umami. Murab ionann agus fíon ríse eile, ar mhaithe le, tá comhsheasmhacht beagnach cosúil le anlann aige, agus is comhlánú den scoth é ar anlainn shalainn mar tamari nó anlann soighe in iarratais mar bhroth agus marinades. Taitneamh a bhaint as do chuid béile Cuireann leis gurb é an tsócmhainn is fearr atá ag mirin ná a saibhreas uathúil umami a fhágann go bhfuil gach rud cosúil le anlainn tumtha, glónraí agus marinades níos blasta.
Itheann an Sprúis cuireann sé leis cé gur fearr aithne ar mirin mar chomhábhar in anlann teriyaki, is príomh-chomhábhar é freisin anlann ponzu agus an anlann tumtha tempura deich-tsuyu . Is blaistiú coitianta é Mirin freisin izakaya , plátaí beaga de bhianna blasta a sheirbheáiltear ag bialanna agus beáir ócáideacha (smaoinigh tapas Seapánach), agus in iontrálacha cosúil le bolg muiceola braised. (Ná bíodh eagla ort triail a bhaint as i do chéad stir-Fry eile.)
Tá seans ann nach mbeidh mirin ag d’ollmhargadh áitiúil, ach tá sé ar fáil go forleathan i siopaí speisialtachta na hÁise agus ar líne. Taitneamh a bhaint as do chuid béile cuireann sé in iúl go bhfuil sé níos éasca táirgí den chineál céanna aji-mirin a fháil i siopaí grósaera. De ghnáth bíonn milseoirí breise iontu, ach tá siad inghlactha mura féidir leat an rud fíor a aimsiú. Mura bhfuil aon cheann díobh seo ar fáil, is féidir leat fíon bán nó rís tirim a úsáid fínéagar mar ionadach. Ní gá ach leath teaspoon siúcra a chur le gach spúnóg bhoird de na seastáin seo.
