Tá rís ar cheann de na foinsí carbaihiodráite is mó éilimh ar domhan - idir 2018 agus 2019, cuireadh níos mó ná 486 milliún tonna méadrach den ghrán suas ar fud na cruinne (via Statista ). Agus, de réir Taitneamh a bhaint as do chuid béile Tá sé tit , daonra níos mó ná 40,000 cineál ríse ar an bpláinéad, de ghnáth déantar iad a chatagóiriú i gcineálacha gearra, meántéarmacha agus gráin fhada.
Cé go bhfuil go leor ríseanna bána ar fáil - ó arborio gearr-ghráin go basmati Indiach gráin fhada - nuair a smaoiníonn mórchuid na ndaoine ar rís bán, smaoiníonn siad ar rís bán gráin fhada Mheiriceá, a thairgeann, nuair a dhéantar é a chócaráil, uigeacht ‘tirim, clúmhach’ le gráin ar leith '(via Cócaireacht Mhín ). Cé go bhfuil éagsúlacht gráin fhada ann freisin, tá rís jasmine, i gcodarsnacht leis sin, tréithrithe ag a n-aroma ar leith agus 'uigeacht bhog, clingy' nuair a bhíonn sí bruite.
De réir Cook's Illustrated , is é an chúis atá le greamaitheacht beag jasmine ná láithreacht amylopectin, móilín a bhfuil 'brainsí torracha' ann a choisceann scaradh ar leith. Ar an láimh eile, an scoil cócaireachta Rouxbe tugann sé dá aire go bhfuil níos mó amylose i rísíní bána gráin fhada a thairgeann níos mó deighilte, nach dtrasnaíonn tríd an bpróiseas cócaireachta.
Blasanna, modhanna cócaireachta, agus cothú a chur i gcomparáid
De réir Itheann an Sprúis , is cineál ríse jasmine Oryza sativa , a fhástar go príomha in Oirdheisceart na hÁise (An Téalainn, Laos, Vítneam, agus an Chambóid), ar dóigh go gcuireann sé lena ainm neamhfhoirmiúil, rís na hÁise. Déantar cur síos air mar ‘bhlas milis agus cothaitheach,’ le cumhra bláthanna, búistéireachta, cosúil le grán rósta. Cé go mbíonn rís jasmine bán de ghnáth, bíonn cineálacha donn agus dubh ann freisin.
Idir an dá linn, Rís SAM tuairiscítear go bhfástar beagnach 85 faoin gcéad den rís a ídítear sna Stáit Aontaithe anseo, agus cineálacha gráin fhada á saothrú in Arkansas, Louisiana, Mississippi, Missouri, agus Texas. Molann saineolaithe sruthlú rís bán gráin fhada sula ndéantar é a chócaráil, ag baint úsáide as cóimheas 1 chupán ríse go 1¼ cupán uisce, ansin cócaráil ar feadh 18 nóiméad, agus 15 go 20 nóiméad scíthe ina dhiaidh sin (via Taitneamh a bhaint as do chuid béile Tá sé tit ). Ba chóir rís Jasmine a rinsiú freisin agus teastaíonn an cóimheas ríse-go-uisce céanna uaidh, ach is féidir an chócaireacht a chríochnú i 12 go 15 nóiméad, agus tréimhse scíthe 10 go 15 nóiméad ina dhiaidh sin (via Itheann an Sprúis ).
Maidir le hábhar cothaithe, tá an dá chineál ríse cosúil. Líne Sláinte tugann sé dá aire go bhfuil níos mó calraí i rís jasmine ná bán gráin fhada (181 go 160 in aghaidh an chupáin), móide gram breise saille, beagán níos mó carbs, agus méid beag iarainn, atá as láthair i rís bán. Tá cineálacha gráin iomláin de ríse jasmine ann, agus soláthróidh siad níos mó snáithín.
I ndeireadh na dála, beidh an rís a roghnaíonn tú ag brath ar na braistintí blas agus uigeachta atá á lorg agat.
