Go stairiúil, gráin iomlána Bhí go leor míthuiscintí ann. Tá mearbhall ann freisin idir téarmaí cosúil le 'cruithneacht,' 'cruithneacht iomlán,' 'grán iomlán,' 'ilchrain,' ' gráin sprouted , 'agus go leor téarmaí lipéadaithe eile a bhaineann le arán a fhágann go leor siopadóirí ollmhargaí ag scríobadh a gcinn (trí Fíor Simplí ). Ach míthuiscint amháin a mhaireann fós sa lá atá inniu ann - go bhfuil arán cruithneachta (i cibé foirm) níos sláintiúla ná arán bán - is miotas é a díbríodh blianta ó shin.
Gcéad dul síos, ceacht tapa ar anatamaíocht gráin: An Comhairle Gráin Iomlán Oldways míníonn sé go bhfuil trí chuid inite ag gach eithne - an craiceann seachtrach (bran), an suth (miocrób), agus an chuid istigh is mó, an endosperm. De réir Bhuel Aip Tá sé tit , le linn aráin bhána agus chruithneachta a dhéanamh, déantar plúr tríd an endosperm a scaradh ón mbrain agus an miocrób. Is í an difríocht ná, i gcás aráin bhána, nach n-úsáidtear ach an endosperm, agus i gcás aráin cruithneachta, cuirtear an bran agus an miocrób ar ais isteach (rud a thugann a dhath níos dorcha arán cruithneachta).
Dá bhrí sin, mar Kitchn tuairiscí, ghlac tomhaltóirí agus saineolaithe araon leis ar feadh na mblianta go raibh an leagan cruithneachta d’arán níos sláintiúla, ós rud é go dtugann an bran agus an miocrób vitimíní agus snáithín breise atá as láthair in aráin bhána.
Ceistítear éilimh sláinte aráin cruithneachta
In 2017, tar éis don eolaí bia Nathan Myhrvold athbhreithniú a dhéanamh ar 50 bliain agus níos mó taighde, d’fhógair sé ina leabhar Arán Nua-Aimseartha go bunúsach, nach bhfuil arán cruithneachta iomláin níos sláintiúla ná cineálacha eile - agus, i ndáiríre, d’fhéadfadh a mhalairt a bheith fíor.
Cé go n-admhaíonn Myhrvold nach bhfuil vitimíní áirithe (mar shampla mangainéis, fosfar, agus seiléiniam - nach mbíonn daoine easnamhach iontu de ghnáth) níos forleithne i gcineálacha cruithneachta, ní ghlacann vitimíní eile atá le fáil i bran (cosúil le sinc, iarann, agus cailciam) leis an corp an duine. Déanta na fírinne, 'is féidir le comhdhúil i mbrain ar a dtugtar fíteáití ceangal i ndáiríre le cuid de na mianraí a d’fhéadfadh a bheith tairbheach chun ionsú a bhac,' feiniméan ar a dtugtar 'an éifeacht frithmhiocróbach.'
Ina theannta sin, cé gur cothaitheach tairbhiúil é snáithín ar an iomlán - ag cuidiú le spící siúcra fola a chosc agus le mothú iomláine a chruthú - fuair staidéir Myhrvold nach bhfuil an méid snáithín in arán cruithneachta iomláin suntasach go leor chun gur rogha i bhfad níos fearr é ná bán. arán (via Gazette Sóisialta ).
Fadhbanna breise le arán cruithneachta
Íomhánna Justin Sullivan / Getty Is féidir fíorfhachtóir sláinte aráin cruithneachta a cheistiú freisin agus tú ag féachaint ar chleachtais lipéadaithe sleamhain déantúsóirí éagsúla. De réir Forbes , ní léiríonn an téarma cineálach ‘cruithneacht’ a ábhar go díreach - d’fhéadfadh plúr saibhrithe a bheith in aon táirge nach bhfuil lipéadaithe air ‘cruithneacht iomlán 100 faoin gcéad’, mar shampla, a sholáthraíonn cothú nialasach agus a chuireann na spící siúcra fola céanna le go leor cruithneachta- tá súil ag itheoirí aráin a sheachaint.
Chomh maith, Mór míníonn sé go bhfuil bealach éalaithe aimsithe ag roinnt déantúsóirí sa lipéadú ‘gráin iomláin 100 faoin gcéad’ a d’fhéadfaí a mheas a bheith míthreorach. Mar a luadh, féadfaidh déantúsóirí na gráin iomlána a phróiseáil mar a dhéanfaidís le haghaidh plúr bán, ansin an miocrób agus an bran a chur ina dhiaidh sin. Ar an drochuair, d’fhéadfadh go mbeadh an ‘plúr gráin iomláin athdhéanta’ sin faoi réir breisithe gránna, mar oiriúntóirí taos agus blastáin, agus d’fhéadfadh go gcuirfeadh an ghníomhaíocht phróiseála ar fad faoi deara go gcaillfeadh na gráin bhunaidh cuid dá gcothaithigh dhúchasacha.
I ndeireadh na dála, is dóichí go leanfaidh arán cruithneachta (agus an iliomad atriall lipéadaithe) de bheith ina rogha ag cravers carb atá feasach ar shláinte, ach, cosúil le haon táirge bia mais-tháirgthe, tá sé ciallmhar an sean-adage sin a choinneáil i gcuimhne: Ceannaitheoir beware.
