Íomhánna Bloomberg / Getty Tá an Réaltaí Michelin Is é caighdeán óir finesse cócaireachta le fada an lá. Tá go leor príomhchócaire ardleibhéil tar éis roinnt uaireanta an chloig a dhéanamh chun réalta amháin a thuilleamh, gan trácht ar na trí cinn nach féidir a fháil riamh - séala na cáilíochta don scoth. Mar is féidir a bheith ag súil leis, is gnó sách crua é, agus shocraigh roinnt príomhchócaire fiú a réaltaí Michelin a thabhairt ar ais mar go mbraitheann siad go bhfuil siad i bhfad ró-éilitheach iad a chothabháil. Ina ainneoin sin, d’fhéadfadh sé a bheith contúirteach réalta Michelin a chailleadh, mar d’fhéadfadh sé an gnó a thiomáint ar shiúl go maith freisin.
Is domhan cruálach é, agus é ina phríomhchócaire ar bronnadh a gcéad réalta air. Mar sin, samhlaigh cé chomh cruálach is atá sé nuair nach bhfuil tú ach beagán níos mó ná do pháiste. Breathnóimid inniu ar an gcaoi ar ghnóthaigh an Cócaire Aidan Byrne réalta Michelin ag aois tairisceana 22 (tríd an BBC ), agus an chaoi a bhfuil ag éirí leis ó shin. Seo fírinne neamhbhalbh an chócaire is óige chun réalta Michelin a thuilleamh.
Fuair Aiden Byrne cócaireacht beagnach trí thimpiste
Instagram / Aiden Byrne Ó chuaigh Aiden Byrne isteach sa chlub mór le rá de chócairí le réalta Michelin ag aois chomh hóg sin, is dócha nach aon iontas é go raibh sé ina phrodigy cócaireachta. Mar sin féin, in agallamh le Duillín Foxley , nochtann an cócaire mór le rá go ndeachaigh sé isteach sa domhan cócaireachta trí thimpiste den chuid is mó. 'Rud beag aisteach atá ann!' a dúirt an cócaire. 'Nuair a bhí mé i mo ghasúr óg, thart ar 12 nó 13, ní raibh aon leid agam cad a theastaigh uaim a dhéanamh - ní raibh tuairim dá laghad agam cad a theastaigh uaim le mo shlí bheatha, nó an chuid eile de mo shaol.' Cé go bhfuil sé furasta duine mar Byrne a shamhlú ag piocadh suas an ladle díreach tar éis dó a chéad fhocal a labhairt - a bheadh, ar ndóigh, ‘Fromage’ nó rud éigin mar sin - admhaíonn an cócaire go hiomlán gur thit sé ar a shlí bheatha amach anseo trí sheans amháin . ‘Bhí an t-ádh orm gur roghnaigh mé ábhar amháin ar scoil, a bhí ag freastal,’ a dúirt Byrne. 'A luaithe a shiúil mé isteach sa seomra ranga sin, bhí mé compordach go hiomlán, gurb é seo an áit ar theastaigh uaim a bheith.'
Ar ais i lá Byrne, bhí sé neamhchoitianta go leor do bhuachaill óg dul isteach i saol na healaíne mar sin, agus mar sin chríochnaigh sé suas mar an t-aon bhuachaill sa rang 30 duine agus rinneadh bulaíocht air as a rogha féin. Mar sin féin, lean sé air toisc go raibh a fhios aige go bhfuair sé a phaisean.
An réalta agus conas a tháinig sé chun bheith
Instagram / Aiden Byrne Is gnách go mbíonn an bóthar go réalta Michelin fada agus deacair, cé go bhfuil cosán Aiden Byrne i bhfad níos giorra ná an chuid is mó. Per Bainistíocht Aoil , bhí a chéad gig mar ghairmí ag cistin bheag óstáin le linn a bhlianta coláiste, agus tar éis dó a chuid oideachais a chríochnú, thosaigh sé ag tuilleamh a chops in Royal Garden Hotel i Londain. De réir an BBC , ba é seo an t-aon rogha a chonaic Byrne dó féin, nuair a admhaíonn an fear é féin go hiomlán gurb é an chócaireacht an t-aon rud atá go maith aige.
Go gairid bhog Byrne ó óstáin go bialanna iarbhír Michelin timpeall na SA, agus fuair sé é féin i mBialann Adlards i Norwich sa deireadh. De réir tuairisc, roghnaigh an fear óg lá amháin go raibh cáilíocht an bhia ag dul i laghad nuair nach raibh an ‘boss’ i láthair sa bhunaíocht. Ceapadh é go pras mar Phríomhchócaire Adlards, ar beart iontach maith é. Thuill ealaín ilchasta Byrne réalta Michelin don bhunaíocht tar éis sé mhí.
Is maith le Aiden Byrne a bheith ag imirt go deas sa chistin
Instagram / Aiden Byrne Is furasta a shamhlú go roinneann príomhchócaire na Breataine aer imeaglach na Gordon Ramsay , ach ní raibh cúram níos lú ar Aiden Byrne faoi bheith ag imirt go docht. I 2018, a dúirt sé fiú The Manchester Evening News gur thairg a bhialann nua i Manchain, 20 Scéal, córas aistrithe don fhoireann a thugann seachtain oibre trí lá go leith dóibh go héifeachtach, mar iarracht rudaí a mhúnlú. ‘Mar chócaire óg ag fás aníos, ba bheag nár chualathas faoi sin,’ a dúirt sé. ‘Caithfimid an chothromaíocht oibre is saoil sin a thairiscint - agus mar is ceart. Cuireadh mí-úsáid orainn - nó baineadh mí-úsáid as ár mian go n-éireodh linn - trí chur ar obair 80- 90 uair sa tseachtain, mura raibh níos mó ann. Ba ghnách linn dul i mbun oibre ag a 6 a chlog maidin Dé Luain, agus go liteartha as obair ar maidin Dé Domhnaigh. '
Cé go dtugann Byrne faoi deara go tapa nach raibh sna sceidil oibre amuigh faoin aer san am atá thart ach rud a bhí le fulaingt agat chun é a dhéanamh sa ghnó, deirtear leis An Béile Cearnóg go bhfuil sé níos mó ná sásta a chuid féin a dhéanamh chun na dearcaí sa chistin a athrú chun feabhais. 'Bím cinnte i gcónaí go bhfuil cistin chairdiúil againn,' a dúirt sé agus é ag plé a bhialann nua, Manchester House. 'D'oibrigh mé i roinnt áiteanna crua dáiríre, agus nílim ag iarraidh go mbeadh Manchester House ar cheann acu.'
Ní maith le Aiden Byrne a thionchair chócaireachta a ainmniú, ach tá meas aici ar go leor príomhchócaire
Stuart C. Wilson / Getty Images Is gearr go gcuirfidh roinnt gairmithe liosta de thionchair i bhfeidhm nuair a iarrtar orthu, ach cé go n-admhaíonn Aiden Byrne inspioráid a tharraingt ó dhaoine móra cócaireachta eile, is cosúil gur fearr leis rudaí a choinneáil doiléir go leor. ‘Ghlac mé tionchair ó roinnt daoine ar feadh mo shaol mar nuair a dhéanann tú an oiread sin íobairt ar shlí bheatha a éilíonn an oiread sin, teastaíonn tacaíocht mhorálta leanúnach uait,’ a dúirt sé Saol Mór na Breataine . Mar sin féin, maidir leis na príomhchócaire a bhfuil meas aige orthu, tabharfaidh sé ainm nó dhó duit go sona sásta. ‘D’oibrigh mé do Tom Aikens ag Pied à Terre agus ba é a phríomhchócaire é nuair a d’oscail sé Tom Aikens,’ a nocht Byrne do CearnógMeal . 'Bhí mé ar mo leibhéal is ísle mar gheall ar chomh crua agus a bhíomar ag obair, ach ní bheinn ag iarraidh a bheith i mo sheasamh in aice le duine ar bith eile. Féachaim [freisin] ar Marcus Wareing chun comhairle a fháil; tá sé ar fheabhas. '
In agallamh le Duillín Foxley Thug Byrne faoi deara freisin go bhfuil go leor grá aige don chócaire cáiliúil turgnamhach Heston Blumenthal (sa phictiúr), cé go staonann sé óna liostáil mar thionchar. ‘Tháinig mo inspioráid sa chócaireacht i bhfad sula raibh Heston chomh eachtrúil agus atá sé anois,’ a dúirt Byrne. 'Níl meas mór agam air, táim an-bhródúil as go bhfuil sé ag cócaireacht agus ag úinéireacht bialanna ar ár gcladach. Sílim gur chóir go mbeadh meas ag mórchuid na ndaoine air sin agus meas a bheith acu air sin i ndáiríre. '
Rinne Aiden Byrne cinneadh mór glasála
Instagram / Aiden Byrne Bhuail paindéim Covid-19 an tionscal bialainne agus fáilteachais go crua, ach mar Fáilteachas Mór deirtear linn, thóg Aiden Byrne na cúinsí gan fasach seo chun dul ar eachtra iomlán nua gan choinne - nó, in áit, leagan nuashonraithe de shean agus mór le rá. Bhí ceann de bhialanna Byrne dúnta cheana féin le linn na paindéime, agus tharraing sé amach as fiontar nua fiontraíoch chun bialann nua agus teach tábhairne tadhlach a oscailt mar chuid de thionscadal nua eastáit réadaigh. Déanta na fírinne, shocraigh Byrne éirí as gach ceann dá ghnóthais ... seachas ceann amháin.
Le haghaidh Rúnda Mhanchain , tá cinneadh déanta ag an gcócaire díriú go heisiach ar The Church Green, teach tábhairne a d’oibrigh sé féin agus a bhean chéile, Sarah, i Lymm, U.K., le breis agus deich mbliana. Deir Byrne gur thosaigh an smaoineamh nuair a bhí sé ag déanamh cúpla pióg don chomharsanacht le linn glasála, agus ar bhealach éigin, mhéadaigh an rud ina deli lán-chuimsitheach. ‘Bhí mé ag déanamh pióga do mo [chomharsana] agus chuir mé é ar Facebook agus go praiticiúil d’iarr Lymm ar fad iad. Mar sin cheapamar, an bhfuil a fhios agat cad é? Tá garáiste nach bhfuil in úsáid againn ceangailte le Faiche na hEaglaise, agus mar sin rinneamar é sin a bhearradh go hiomlán agus táimid chun é a iompú ina delicatessen áit ar féidir liom mo charcuterie go léir a dhíol. ' Dá mhéad a cheap sé féin agus Sarah faoi, is amhlaidh is mó a chiallódh sé dul siar agus dul isteach go hiomlán leis an teach tábhairne cluthar.
