Tá mairteoil jerky ar cheann de na táirgí feola strainséir amuigh ansin. Na laethanta seo, tá sé go leor bia coitianta stáisiún gáis tá sé sin pacáilte i bhfolús i plaisteach agus díoltar réidh le hithe. Chomh fada agus a théann fuar-chiorruithe, ní hé an rud is fearr é go díreach - ach féadann sé greim bia réasúnta a dhéanamh i bpionna; fiú má tá beagán de cháil mar bhia junk .
B’fhéidir gur tusa an cineál duine nach bhfuil in ann cabhrú ach dul i mbun giota beag anois is arís. Nó, b’fhéidir gur thug tú cathú géire ort uair amháin agus go géar ag iarraidh a fháil amach cad atá déanta agat. Slí amháin nó slí, b’fhéidir gur mhaith leat seiceáil ar an gcaoi a ndéantar an stuif seo. Is í an fhírinne, tá jerky murab ionann agus an chuid is mó de na feola eile - ar bhealaí éagsúla. Ón stair ionadh fada atá aige, go dtí ins-agus-as an bpróiseas táirgthe agus na bealaí is féidir leat é a dhéanamh sa bhaile, is é seo an chaoi a ndéantar mairteoil a dhéanamh i ndáiríre.
Tá mairteoil géire thart leis na mílte bliain
Tá stair i bhfad níos faide ag mairteoil - nó, ar a laghad, a réamhtheachtaí - ná mar a shamhlófá. An cineál bia a tháinig i ngiorracht sa deireadh de bhunadh Mheiriceá na céadta bliain ó shin. Ag brath ar an duine a iarrann tú, rinneadh Ch’arki, arb é an focal Inca é an focal Quechuan ar ‘feoil triomaithe,’ den chéad uair le linn na Impireacht Inca nó ag treibheanna Indiach Mheiriceá Thuaidh, a d’úsáid feoil buabhaill ina n-oidis. Slí amháin nó slí, cineál feola dlúth, furasta a iompar ab ea jerky a d’fhéadfaí a dhéanamh as aon ainmhí agus a bhí oiriúnach go maith do thurais fhada. Bealach an-úsáideach chun feoil a stóráil agus a chaomhnú ab ea na treibheanna a raibh rath orthu i Meiriceá roimh an gcoilíniú.
Nuair a tháinig na chéad Eorpaigh go Meiriceá, mhúin na Meiriceánaigh Dhúchasacha dóibh conas a leagan féin de ghreann a dhéanamh, agus roimh i bhfad bhí sé mar shneaiceanna ab fhearr le ceannródaithe na hEorpa. Le linn an fhairsingithe go Meiriceá Thuaidh, luacháladh é mar cheann de na h-oidis is tábhachtaí do thaiscéalaithe agus coilíneoirí - mar ba mhinic a bhí le déanamh acu gan bia úr. Le linn na gcéadta bliain amach romhainn, thosaigh cuideachtaí bia ag táirgeadh géire ar scála tionsclaíoch, agus inniu ídítear í ag na mílte milliún Meiriceánaigh gach bliain .
Déanann na ciorruithe feola is fearr an mhairteoil is fearr
Joe Raedle / Getty Images Is é an chéad rud a chaithfidh tú a dhéanamh agus tú ag ullmhú mairteola go géire ná a fháil amach cén gearradh feola a bheidh tú ag úsáid. Is é an dea-scéal ná, maidir leis seo, gurb í an bhó an t-oisrí atá agat - ós rud é gur féidir ciorruithe de gach cineál a úsáid sa phróiseas táirgthe. Is é an drochscéal ná gur dócha nach bhfuil na ciorruithe is roghnaíche á n-úsáid ag an ngiorracht siopa-cheannaigh a fuair tú ar bhealach níos lú ná dollar.
Is é an riail órga le feoil géire ná saill a sheachaint a oiread agus is féidir, ós rud é go bhfuil an baol ann go ndéanfar do ghreann a mhilleadh má úsáidtear feoil sailleacha. An níos tanaí is fearr, go bunúsach. I measc cuid de na ciorruithe mairteola is fearr le haghaidh géire tá an tsúil bhabhta, arb é an matán ubhchruthach é sa chos chúl. Níl mórán saille taobh amuigh nó taobh istigh sa ghearradh seo a fhágann go bhfuil sé foirfe do ghreann. Idir an dá linn, tá an babhta bun chomh tanaí agus, in ainneoin gurb é an babhta is lú tairisceana é, táirgeann sé cuid de na geansaithe is blasta is féidir leat a fháil. Tá an barr barr agus an barr sirloin réasúnta maith le haghaidh táirgeadh géire, cé go mbíonn an dara ceann níos costasaí ná an ceann roimhe seo. Le haghaidh éagsúlacht níos déine de jerky, is féidir leat steak flank a úsáid freisin; nó feoil talún, más mian leat dul an bealach eile agus jerky níos boige a dhéanamh is fusa a chew.
Maidir le jerky siopa-cheannaigh, is mó cineálacha daor jerky is dóigh go n-úsáidfidh siad gearradh níos fearr mairteola. Tá sé chomh simplí le sin.
Is ar éigean gurb í mairteoil an t-aon fheoil a dhéantar i ngiorracht
Cé gur cinnte gurb é mairteoil jerky rí na geansaithe chomh fada agus a bhaineann leis an tóir, is féidir leat é a úsáid go mór mór aon fheoil is mian leat é a dhéanamh. I measc cuid de na cineálacha is coitianta tá lacha jerky, a bhfuil blas éadrom agus beagán milis air agus a bhíonn marinithe go minic i anlann soighe. Tá turcaí geansaí ann freisin, ar cóireáil stáplacha é le linn Lá an Bhuíochais agus fiú an t-iasc, a mbíonn próitéin agus aigéid shailleacha Omega-3 níos airde ann. Is coisithe iad seo, áfach, i gcomparáid le cuid de na jerkies a rinne daoine le chéile thar na blianta.
Tóg ailigéadar go géire, mar shampla. Is minic a dhéantar é as ailigéadar tenderloin (yum!), Tá blas éadrom agus uigeacht dhaingean ag an ngreannán seo. Tá alpaca jerky ann freisin, do dhuine ar bith a bhfuil grá aige d’ainmhí atá in ann sneaiceanna feola leigheasta a dhéanamh agus geansaí mohair. Nó cad faoi cangarú jerky? Tá sé ard i gcothaithigh agus go minic bíonn sé blaistithe le piobar. Agus ar eagla nár thug tú faoi deara, tá freisin déanta as cangarú fíor . Kangaroo!
Ach fiú amháin níl aon rud aige ar rattlesnake jerky. Molann blag PBFY Flexible Packaging go dtabharfaí rattlesnake jerky chuig do chéad potluck eile, a bhfuil, a ligean dúinn a bheith macánta, a joke cruálach nó pionós hilarious.
Slí amháin nó slí - cé a theastaíonn bó?
Is próiseas fada é mairteoil a dhéanamh géire
Caithfimid tacaí práis a fháil, ansin: Conas a dhéantar mairteoil i ndáiríre? Is léir go bhfuil an próiseas difriúil ag brath ar cibé an bhfuil tú geansaí olltáirgthe cuideachta ollmhór , nó má tá tú á dhéanamh sa bhaile duit féin. Tosaímid leis na rudaí tionsclaíocha.
Ar dtús, déantar an fheoil a chóireáil chun aon chnámha nó fíochán nascach a d’fhéadfadh a bheith ann a bhaint sula ndéantar í a dhíbhoilsciú. Bealach amháin chun é seo a dhéanamh ná é a shníomh i lártheifneoir mór ionas go scarann na cáithníní saille leachta ón bhfeoil. Is féidir leat an fheoil a bhrú freisin chun an saille a fháscadh. Ag an am céanna, táirgtear tuaslagán leigheas. Seoltar uisce, salann, blastanas agus breiseáin eile isteach in umar mór, áit a ndéantar an tuaslagán a théamh agus a mheascadh le chéile.
Ansin, reoitear an fheoil agus gearrtar í ina smutáin nó cuirtear suas í le meaisín mionghearrtha. Ansin tumtar é i dtuaslagán leigheas fada go leor ionas gur féidir leis an leacht dul tríd go hiomlán, nó an fheoil a instealladh leis an tuaslagán. Slí amháin nó slí, cuirtear an fheoil chóireáilte ansin i bhfeiste tumtha a dhéanann an fheoil a theannadh agus a chuireann méideanna breise den tuaslagán leigheas. Tar éis an próiseas seo a bheith críochnaithe, déantar an fheoil a mhúnlú i mbloic agus a fhuaraithe. Faoi dheireadh, slisnítear an fheoil i stiallacha, agus cuirtear na stiallacha seo ar thráidire mogalra sreinge, téitear suas iad agus triomaítear iad. Fágann sé seo 20 faoin gcéad ar a laghad de thaise na feola agus sa deireadh, presto - jerky.
Is é ocsaigin namhaid na mairteola go géire maidir le pacáistiú
Alex Wong / Getty Images Tar éis an mhairteoil a bheith déanta, déantar é a phacáistiú ansin. An bealach is fearr chun jerky a stóráil trí phacáil i bhfolús , a chinntíonn go gcoinnítear an géire chomh úr agus is féidir chomh fada agus is féidir. Cuireann monaróir amháin, mar shampla, an fheoil i mála bacainn triple, líonann sí le nítrigin í, agus ansin séalaítear í. Is é an próiseas ocsaídiúcháin an rud a fhágann go dtéann geansaí go dona, agus mar sin má dhéantar an ocsaigin a bhaint, coimeádann sé sin an-úr. Mar gheall gur féidir le pacáil i bhfolús mála a thumadh, áfach (agus toisc nach maith le duine táirge bearrtha) úsáideann go leor cuideachtaí ionsúirí ocsaigine chun an ocsaigin a bhaint, seachas an t-aer a bhaint agus folús láithreach a chruthú. Go bunúsach is iad na maolaitheoirí seo paicéid bheaga ina bhfuil púdar iarainn . Imoibríonn an púdar leis an ocsaigin agus tosaíonn sé ag meirgeadh, rud a laghdaíonn an méid ocsaigine san aer. Féadann go leor brandaí ionsúire ocsaigine an leibhéal ocsaigine i bpaicéad a laghdú go dtí níos lú ná 0.1 faoin gcéad.
Sa lá atá inniu ann, is féidir geansaí a cheannach i bpacáiste in-athdhéanta, atá séalaithe i bhfolús ar dtús ach is féidir é a oscailt agus a athshannadh le ziplock. Néata, huh?
An conundrum nitrosamine de mairteola jerky
Ní nach ionadh, is iondúil go mbíonn cúpla breiseán agus ceimiceán i gceist le géire mairteola - agus níos lú iontais fós, cuid acu seo a d’fhéadfadh a bheith go dona duit .
Ina measc seo tá níotráití. Úsáidtear níotráití go coitianta i gcaomhnú feola leigheasta ar nós géire, madraí te, agus salami. Cuirtear iad leis na meats seo chun dath breise a thabhairt dóibh agus a seilfré a leathnú . Cé go mbíonn níotráití sábháilte le feiceáil go nádúrtha i go leor bia, bhí baint ag na cinn shaorga le fadhbanna sláinte féideartha. Tá sé seo toisc go ndéanann siad imoibriú ceimiceach a mhúchadh a mbíonn foirmiú nitrosamines mar thoradh air, cineál comhdhúil carcanaigineach a tharlaíonn nuair a chomhcheanglaíonn tú níotráití agus próitéiní miondealaithe go nádúrtha ar a dtugtar amines. Agus is féidir leis na ceimiceáin seo a bheith guaiseach go leor.
buaiteoirí réalta líonra bia eile
Mar shampla, mhol staidéar in 2018 le John Hopkins nasc féideartha idir tomhaltas níotráití saorga agus an neamhord giúmar ar a dtugtar mania. Bhí daoine a bhí san ospidéal le haghaidh mania níos mó ná trí huaire chomh dóchúil gur chaith siad feoil leigheasta ag pointe éigin ina saol ná iad siúd nach raibh aon cheisteanna síciatracha tromchúiseacha acu. Nitrosamines nasctha le ailsí éagsúla.
Ná bí ag smaoineamh go ndéanfaidh geansaithe artisanal a bhfuil an lipéad 'saor ó níotráit' orthu mórán maitheasa ach an oiread. Níor úsáid na geansaithe seo nítrít sóidiam nó níotráit sóidiam breiseáin chun an fheoil a leigheas. Ag pointe éigin, cuireadh níotráití nó nítrítí fós. Déanta na fírinne, caithfear é seo a dhéanamh chun go measfar go bhfuil feoil leigheasta.
Tá géire mairteola lán le próitéin, ach tá sóidiam trom ann freisin
Mar sin, níos faide ná na níotráití gránna sin go léir, cé chomh dona duitse atá mairteoil go géire? Bhuel, tá dea-scéal agus drochscéal ann, anseo. Is é an dea-scéal ná go bhfuil mairteoil i ndáiríre foinse iontach próitéine . Deir an USDA go bhfuil 30g próitéine whopping i gcupán amháin de phíosaí géire mairteola, ag teacht go dtí thart ar 7g in aghaidh an phíosa. Is é an drochscéal ná go dtagann deireadh leis an dea-scéal.
Tá timpeall 5g saille i bpíosa amháin mairteola, ar meascán de shaillte sáithithe agus neamhsháithithe é de ghnáth. Ní sholáthraíonn Jerky an iomarca vitimíní nó mianraí ach oiread, agus níl ach rian méideanna potaisiam agus sinc i láthair san fheoil. Féadann sé a bheith ina fhoinse mhaith iarainn, maignéisiam, vitimín B12, agus choilín, áfach.
Mar a d’fhéadfadh a fhios agat, tá geansaí lán le sóidiam freisin. Is dóigh go mbeidh suas le 1870mg sóidiam i gcupán amháin - agus an iontógáil laethúil treoirlíne i gcás go bhfuil sóidiam níos lú ná 2300mg in aghaidh an lae, fágann sin go bhfuil tú ag breathnú go dona ar thaobh an salann. Inseoidh aon dochtúir duit gur féidir le sóidiam brú fola ard a chur faoi deara, ag méadú do riosca taomanna croí, cliseadh croí, strócanna, galar duáin, agus daille. Níl aon duine ag rá leat gan ithe go gasta, ar ndóigh - ná bí réidh leat, agus beidh tú ceart go leor.
Tá go leor rialacha agus rialachán ann maidir le mairteoil a dhéanamh géire
Sna Stáit Aontaithe, níl táirgeadh mairteola go géire faoi réir na cinn is déine rialacháin ag an FDA . Ach déanann Seirbhís Sábháilteachta agus Cigireachta Bia na Roinne Talmhaíochta monatóireacht ar an bpróiseas táirgthe i ngach gléasra a ndéantar iniúchadh cónaidhme air, agus tá treoirlínte ag an rialtas chun an próiseas a choinneáil slán.
Faoi na treoirlínte seo, mar shampla, ba chóir geansaí a théamh go 160 céim roimh an bpróiseas díhiodráitithe lena chinntiú go marófar aon bhaictéar leis an teas fliuch. Tá sé seo toisc, de réir an FDA, 'ní chuimsíonn an chuid is mó de threoracha díhiodráitithe an chéim seo, agus ní fhéadfaidh díhiodráititheoir teocht ard go leor a bhaint amach chun feoil a théamh go 160 ° F nó 165 ° F.' Is í an chontúirt anseo ná mura ndéantar an fheoil a chócaráil ag teocht ard go leor sula ndéantar í a dhíhiodráitiú, ní scriosfar na baictéir, agus beidh sí teas-resistant tar éis an fheoil a thriomú.
Le linn an phróisis thriomú iarbhír, tá sé tábhachtach freisin do tháirgeoirí 'teocht díhiodráitithe tairiseach 130 go 140 ° F a choinneáil.' Caithfidh an próiseas seo tarlú go tapa go leor chun an bia a thriomú sula bhféadann sé é a mhilleadh, agus caithfidh sé go leor uisce a bhaint ionas nach bhfásfaidh baictéir ar an bhfeoil.
D’fhoilsigh an FDA treoirlínte freisin chun geansaí a dhéanamh sa bhaile. Leideanna ciallmhara iad seo den chuid is mó, ach molann an FDA duit an chéim chéanna a ghlacadh le táirgeoirí tionsclaíocha, agus an fheoil a chócaráil ag 160 céim sula ndéantar í a dhíhiodráitiú.
Níl aon ghanntanas oidis géire mairteola baile
Mar sin - conas a dhéanann tú mairteoil go géire sa bhaile? Bhuel, níl an próiseas difriúil ar fad ón gcaoi a dhéantar é i monarchana; ní tharlaíonn sé ach ar scála níos lú.
Gabhaimis an t-oideas géire mairteola réasúnta simplí seo ó Jerkyholic mar shampla. Nuair a bheidh do ghearradh mairteola faighte agat, is é an chéad rud a chaithfidh tú a dhéanamh ná an saille infheicthe go léir a mhaisiú. Ansin, slice an fheoil. Is féidir leat é seo a dhéanamh leis an ngrán, le haghaidh géire níos géire, nó i gcoinne an ghráin, más fearr leat go mbeadh sé níos tairisceana.
Ar aghaidh, ní mór duit leigheas a dhéanamh. Molann an t-oideas seo púdar gairleog, piobar dubh, anlann Worcestershire, agus piobair habanero a úsáid, ach is fútsa atá sé i ndáiríre. Caith do chomhábhair i ¾ de chupán uisce fuar, cuir beagán salann leigheas, salann mara, siúcra gráinnithe, agus ansin déan é a chumasc go léir. Ba chóir an marinade mar thoradh air a chomhcheangal leis na slisní géire i mbabhla nó i mála ziplock d’áit ar bith idir sé agus 24 uair an chloig.
Nuair a bheidh sé sin déanta, brú do stiallacha géire marinated i colander agus triomaigh iad le tuáille páipéir. Ansin, aistrigh na stiallacha go raca oigheann, raca caiteora tobac, nó tráidire díhiodráitithe má tá an mhaisiúil sin ort. Ansin déan iad a thriomú ar feadh cúpla uair an chloig (tugann an t-oideas seo le fios trí cinn) trí iad a chócaráil ar a laghad 165 céim. Rialacha FDA, cuimhnigh?
Go gairid go leor, beidh do mhairteoil homemade féin agat jerky.
Murab é an rud is géire le mairteoil, tá veggie jerky ann freisin
Instagram Ar ndóigh, ceann de na gnéithe sainmhínithe a bhaineann le géire is ea an fheoil ... ós rud é gurb é sin go litriúil é. Ar ámharaí an tsaoil, tá na laethanta seo neart oidis veggie agus vegan-chairdiúil amuigh ansin, agus is féidir go hiomlán cic géire a fháil gan a bheith ag cogaint ar ainmhí ag an am céanna.
Tá an próiseas díreach mar an gcéanna le mairteoil nó aon fheoil eile: sliseann tú é, déanann tú marinade air, déanann tú é a thriomú. Ach is féidir gach cineál ionadach a úsáid don fheoil sin - tá eggplant, mar shampla, iontach maith chun blas na marinade a mhúscailt. D’fhéadfá triail a bhaint as jackfruit, is féidir a rá go bhfuil sé ar cheann de na hionadaigh feola is fearr amuigh ansin mar gheall ar a uigeacht cosúil le feoil atá iontach iontach. Tá tofu ann, ar ndóigh, do do veggies retro, chomh maith le beacán portobello nó cóilis má tá tú ag dul níos mó i dtreo glasraí iarbhír.
Go hionraic, is féidir leat líon ar bith glasraí agus feola ionaid a úsáid. Mar is amhlaidh le blas an marinade, is fiú i gcónaí é a mheascadh agus a fheiceáil cad a tharlóidh. Ní bhíonn a fhios agat riamh cad a rachaidh tú trasna air.
Ní hionann mairteoil a dhéanamh ó thír go tír
Cé go bhféadfadh mairteoil a bheith ar cheann de na daoine is mó tóir ar domhan meats leigheasta , is é an t-aon cheann é i bhfad. Déanta na fírinne, tá réimse ollmhór oidis an-chosúil ann i dtíortha ar fud na cruinne. Tóg cecina , mar shampla. Déantar an t-oideas Spáinneach seo trí mhairteoil a shailleadh agus a thriomú san aer, agus téann sé siar go dtí an 4ú haois B.C. Cosúil le géire, is féidir é a dhéanamh as ainmhí ar bith, cé go n-úsáideann sé cos deiridh bó den chuid is mó.
Tá an próiseas táirgthe an-chosúil le géire agus an fheoil á leigheas i salann sula ndéantar í a thriomú agus a dheatú ar feadh dhá nó trí seachtaine. Ar an iomlán, tógann an próiseas seacht mí. Níl sé comhionann le jerky (tá roinnt saille ann, mar shampla, agus bíonn sé i bhfad níos tairisceana) ach is cinnte nach bhfuil sé i bhfad as.
Tá biltong ann freisin , biatas san Afraic Theas de mhairteoil marinated agus aer-triomaithe. Thug ceannródaithe na hÍsiltíre an t-oideas seo chun na hAfraice Theas, a raibh bia crua ag teastáil uathu a d’fhéadfadh iad a chothú ar a dturais intíre - agus is é sin an scéal tionscnaimh céanna go deas le jerky, gan ach cúpla ainm athraithe. Sa lá atá inniu ann, baintear taitneamh as biltong ar fud na hAfraice Theas mar shneaiceanna.
Mar sin is cosúil go bhfuil jerky aon rud ach uathúil do mhór-roinn Mheiriceá. Tá an snack seo, nó rud éigin cosúil leis, tar éis teacht suas ar fud na háite - go minic ar na cúiseanna céanna a d’fhorbair na Incas agus na Meiriceánaigh Dhúchasacha géire.
