Rósta an Pota Cócaire Moill Tosóidh Do Theaghlach

Is dócha go bhfuil rósta pota ar cheann de na rudaí is fearr le do theaghlach. Tá sé saor agus éasca ar an gcócaire mar níl mórán ama cócaireachta gníomhach ann. Nathaniel Lee as Bia do Thosaitheoirí roinneann sé oideas dúinn le haghaidh rósta pota cócaireáin mall atá difriúil ó go leor oidis. Is é misean Lee bealaí a chruthú chun blasanna aon mhias a threisiú, agus is é an braising ceann de na modhanna is fearr leis.

'Léiríonn Braises speictream ollmhór scileanna agus teicnící chun blasanna agus uigeacht a uasmhéadú,' a dúirt sé linn. Is é oideas rósta pota Lee den chuid is mó ‘socraigh é agus déan dearmad air,’ ach cuireann sé cúpla réamhchéim leis a thógann rósta pota go leibhéal nua blasta. Caithfidh tú pleanáil chun tosaigh cúpla lá, ach níl aon rud á dhéanamh agat i ndáiríre ach ligean don rósta salann a ionsú sa chuisneoir. Tógann Lee sraitheanna blas trí an mhairteoil a chuardach agus na glasraí a charamalú ar dtús.

Tar éis na chéad chéimeanna simplí sin, níl le déanamh agat ach taitneamh a bhaint as na cumhrachtaí a bhíonn ag cuimilt ó do chócaire mall agus cúpla uair an chloig ina dhiaidh sin, déan iad a thochailt i rósta pota atá scartha óna chéile le gravy lusrach. Cruinnigh na comhábhair le chéile, agus tosaímid!

Cruinnigh le chéile na comhábhair don rósta pota cócaireáin mall

Is í áilleacht oideas Lee nach gcuireann ach cúpla comhábhar blas iontach leis an mairteoil. Dhá cheann gearradh mairteola úsáidtear iad de ghnáth le haghaidh rósta pota: rósta cruinn (barr nó bun) agus rósta chuck. Tá rósta cruinn níos tanaí, agus is féidir é a shnoí i slisní cothroma. Tá rósta Chuck marbáilte go maith le saill agus geilitín agus titeann sé óna chéile ina smutáin nuair a bhíonn sé faoi bhrú. Is fearr le Lee an chuck mar gheall ar a blas láidir beefy, mar sin déan cuardach ar rósta atá thart ar thrí phunt meáchain.

Nuair a chócaíonn an rósta chuck, leáíonn an saille agus an geilitín, mar sin laghdóidh do rósta críochnaithe pota go pointe áirithe, ach beidh neart feola agat fós ar feadh ocht riar. Is dócha go mbeidh na comhábhair eile agat i do pantry, agus mar a dúirt Lee linn ‘d’fhéadfá na comhábhair amh a thógáil, agus iad a chaitheamh isteach sa chócaire mall agus rósta pota an-mhaith a chríochnú fós. ' Ach molann sé go mór an mhairteoil a thriomú ar dtús. 'Tugann an chéim bheag bhreise seo an oiread sin blas duit sa mhias deiridh.'

Sáile sáile, agus déan an mhairteoil a chuardach le haghaidh rósta an phota cócaireáin mall

Ar dtús, déanfaidh tú rósta an chuck a thriomú ar feadh aon nó trí lá sa chuisneoir. Fuaimeann sé casta, ach níl le déanamh agat ach salann kosher a sprinkle thar an rósta, é a leagan i mias bácála nó raca triomú, agus é a chur sa chuisneoir. Molann Lee aon ghearradh mór feola a thriomú, agus mar a mhínigh sé dúinn: ‘Déanann glanadh tirim na snáithíní i bhfíochán na matáin a mhaolú (a chonraíonn de ghnáth nuair nach mbíonn siad tirim) agus cuireann sé cosc ​​ar an taise a bheith brúite amach ón bhfeoil le linn cócaireacht ard-teasa. ' Mar sin, go bunúsach, coimeádann cumhdach tirim an fheoil siúcraithe, díríonn sí a blas, agus uasmhéadaíonn sé tairisceana an rósta.

cén fáth go bhfuil núdail ramen dona duit

Nuair a bheidh sé tirim, tá an chéad chéim eile ag cuardach na mairteola . Ní céim riachtanach é, ach ardóidh sé blas an rósta. Tá siúcraí agus próitéiní nádúrtha i mairteoil, agus nuair a dhéanann tú cuardach ar an rósta, déanann imoibriú Maillard na próitéiní a bhriseadh síos agus cruthaíonn sé screamh donn blasta a chuireann castacht leis an mairteoil agus an gravy mall-chócaráilte. Sula ndéantar an rósta a chuardach (ar ghreille, ar skillet iarann ​​teilgthe, nó faoin mbrocaire), cótáil é le ola glasraí agus piobar dubh. Ansin, déan an mhairteoil a chuardach ar gach taobh - más gá, ag baint úsáide as cluaisíní chun an rósta a choinneáil suas - ar feadh dhá nó trí nóiméad an taobh. Nuair a bhíonn tú ag cuardach, aistrigh an rósta chuig do chócaire mall.

Gearr na veggies don rósta pota cócaireáin mall

Níl mórán ullmhúcháin ann i ndáiríre don rósta pota cócaireáin mall seo, ach cuireann Lee cúpla baint éasca le na veggies a ullmhú. Is é an chéad cheann feannadh na cairéid le scafa glasraí. Níl sé riachtanach go hiomlán, ach déanfaidh cairéid scafa cur i láthair níos deise agus tú ag freastal ar rósta an phota. Ach ní bhaineann na cairéid a fheistiú ach cuma mhaith a chur orthu. Nuair a bhíonn sé bruite, laghdaíonn craiceann cairéad agus téann sé níos déine, agus féadann sé blas searbh a fhágáil.

Chomh luath agus a scafa tú na cairéid, slisnigh iad i monaí 1/2-orlach. Bog ar aghaidh go dtí an oinniún: Níl ort ach craiceann air agus tabhair chop garbh dó. Ná cuir na cairéid agus an oinniún leis an bpota fós; tá tú chun iad a charamalú ar dtús. Ní úsáideann Lee ach Rosemary úr mar an luibh le haghaidh a rósta pota. Is é an cleas cócaire eile na duilleoga Rosemary a bhaint den bhrainse, agus ansin iad a chop go mín. Seachain aicearra a thógáil agus an Rosemary a chopadh as an mbrainse, mura dteastaíonn uait giotaí gas a tharraingt amach níos déanaí.

cheannaigh an siopa is fearr anlann te

Carmelize an oinniún agus an cairéad don rósta pota cócaireáin mall

Tugann a lán oidis eile le haghaidh rósta pota treoir duit na cairéid agus na oinniúin a chaitheamh sa chócaire mall. Ach má tá tú ag glacadh ama chun blas na mairteola a mhúscailt, cén fáth nach ndéanfá an rud céanna leis na veigeáin? ‘Gach beagán castachta a fhaighimid san fheoil, teastaíonn uainn an rud céanna ón oinniún agus na cairéid,’ a dúirt Lee linn. Tá go leor glasraí luchtaithe le siúcraí nádúrtha, agus nuair a théitear iad, scaoiltear na siúcraí agus donn iad, amhail is dá mbeadh caramal á dhéanamh agat, agus sin an fáth ar a dtugtar caramalú ar an bpróiseas. Cuireann caramalú le blas glasraí níos milse le cothaitheach tósta a chuireann doimhneacht blas le stobhach nó braise mar an t-oideas seo.

Tar éis duit na cumhráin a réamhullmhú, teas 1 spúnóg bhoird d’ola olóige i scillet os cionn teas meánach-ard. Cuir na cairéid agus an oinniún leis an scillet, agus déan iad a chócaráil ar feadh 10 nóiméad, agus iad ag corraigh ó am go chéile, go dtí go mbeidh siad donn órga domhain. Tá sé ceart go leor má tá siad caramalaithe an iomarca (rud a chiallaíonn, beagán dóite timpeall na n-imill); cuirfidh sé seo blas níos mó fós ar rósta an phota. Nuair a bheidh na cairéid agus na oinniúin críochnaithe agat, déan iad a aistriú chuig an gcócaire mall, agus iad a scaipeadh timpeall na mairteola.

Cuir an fíon agus comhábhair eile leis an rósta pota cócaireáin mall

Ag an bpointe seo déantar d’obair réamhullmhaithe. Doirt an fíon isteach, Anlann Worcestershire , stoc mairteola, agus cannaí trátaí a mhúscailt. Cuir 1 teaspoon den Rosemary mionghearrtha ar leataobh, a úsáidfidh tú níos déanaí mar garnish, agus cuir an Rosemary atá fágtha sa phota. Ná cuir aon salann ná piobar leis go fóill mar go gcuirfidh sáile tirim na mairteola an brú ar aghaidh. Déan cinnte go bhfuil go leor leachta agat i do chócaire mall chun an mhairteoil a chlúdach, agus cuir níos mó stoc mairteola leis ionas nach bhfeiceann tú ach barr na feola amhail is dá mbeadh sí ag bobbáil. Má tá cócaireán mall traidisiúnta á úsáid agat, clúdaigh é agus socraigh go hard é. Úsáideann Lee Instant Pot feidhm chócaire mall, socraithe go hard freisin. Pleanáil ar dhá uair an chloig d’am cócaireachta in aghaidh an phunt feola, mar sin ag brath ar mhéid do rósta, lig don braise cócaireacht ar feadh cúig go hocht n-uaire an chloig.

Laghdaigh an anlann, agus seirbheáil an rósta pota cócaireáin mall

Nuair atá an mhairteoil tairisceana forc, d’fhéadfá an rósta pota a sheirbheáil mar atá. Ach molann Lee a umami-ness a threisiú tuilleadh tríd an anlann a laghdú. 'Díríonn sé seo an blas,' a dúirt sé linn, 'agus cruthaíonn sé mothú béil níos só de réir mar a mhéadaíonn an cóimheas saille-go-uisce.'

Ní fhéadfadh sé a bheith níos éasca blas a threisiú. Níl ort ach an clúdach a bhaint den chócaire mall don uair dheireanach cócaireachta. (Má tá an Instant Pot á úsáid agat, aistrigh go dtí an fheidhm sauté.) Lig don anlann laghdú faoi leath, ansin déan é a bhlaiseadh, agus cuir níos mó salann agus piobar leis más gá. Bain úsáid as dhá spúnóg chun codanna a aistriú go mbabhlaí leathan-bhríste, agus an t-anlann agus na glasraí a chur os cionn an bharr. Críochnaigh an mhias le sprinkle den Rosemary mionghearrtha forchoimeádta. Má bhraitheann tú claonta, d’fhéadfá an rósta pota a sheirbheáil leis brúitín , a mhaolóidh an gravy sobhlasta. Foirfe don titim nó don gheimhreadh, is cinnte gurb é oideas Lee an rósta pota a impíonn do theaghlach ort a chócaráil.

• Rósta chuck mairteola 3-punt
• 3 spúnóg bhoird salann Kosher
• ola plandúil
• 2 spúnóg bhoird de phiobar dubh
• 1 spúnóg bhoird d’ola olóige
• 1 cairéad mór
• 1 oinniún buí
• 2 spúnóg bhoird de Rosemary úr mionghearrtha
• 1 Is féidir le 14.5-unsa trátaí diced
• 2 spúnóg bhoird anlann Worcestershire
• 1 cupán fíon dearg croíúil
• 2 chupán stoc mairteola

1. Caith salann Kosher go cothrom thar an rósta chuck mairteola. Aistrigh an rósta go mias bácála agus cuisnigh é ar feadh 1 go 3 lá (roghnach ach moltar).
2. Bain an rósta as an gcuisneoir 1 uair sula ndéantar é a chócaráil, déan é a chóta le ola glasraí, agus scaip an piobar go cothrom thar an rósta. Cuardaigh gach taobh den rósta ar feadh 2 go 3 nóiméad an taobh ar ghreille réamhthéite, scillet iarann ​​teilgthe, nó broiler ar ard. Aistrigh an rósta séalaithe chuig an gcócaire mall.
3. Nigh agus craiceann na cairéid le scafa glasraí. Slice an cairéad i mbabhtaí ¼-orlach. Scamh agus chop an oinniún go garbh.
4. Stiall na duilleoga Rosemary as an gas agus chop go mín. Curtha i leataobh.
5. Teas 1 spúnóg bhoird d’ola olóige i scillet ar mheán-ard, ansin cuir an cairéad slisnithe agus an oinniún mionghearrtha leis. Sauté ar feadh 10 nóiméad go dtí go ndéantar donnú agus caramalú timpeall na n-imill. Aistrigh an cairéad agus an oinniún chuig an gcócaire mall.
6. Cuir na trátaí stánaithe, anlann Worcestershire, fíon dearg, stoc mairteola, agus Rosemary mionghearrtha (sábháil 1 teaspoon don garnish) leis an gcócaire mall. Ba chóir go dtiocfadh an leacht suas go barr an rósta. Cuir níos mó stoc mairteola leis más gá.
7. Cócaráil ar íseal ar feadh 5 go 8 n-uaire an chloig go dtí go mbeidh an mhairteoil forc tairisceana (thart ar 2 uair an punt).
8. Faigh amach an cócaireán mall don 1 uair dheireanach, agus laghdaigh an leacht cócaireachta agus na súnna faoi leath. Freastal ar rósta an phota ón gcócaireán mall, agus más mian leat, garnish leis an Rosemary mionghearrtha forchoimeádta.

Áireamhán Caloria

Urlár:

Aois:

Fás (I Cm):

Meáchan (I Kg):

Leibhéal Na Gníomhaíochta Coirp: Íosta Íseal Ar An Meán In Airde An-Ard

Ríomh

Seol Chugam Trí Ríomhphost Taispeáin Ar An Suíomh