Ar thósta, le bagún, nó díreach leo féin, is bia compordach clasaiceach bricfeasta iad uibheacha scrofa. Ach toisc go bhfuil siad simplí agus nach bhfuil go leor comhábhair ag teastáil uathu ní chiallaíonn sin go bhfuil siad furasta iad a chócaráil. A mhalairt ar fad, i ndáiríre. Is dúshlán mór iad uibheacha scrofa nach bhfuil ró-runny, gummy nó overcooked a ullmhú.
Má tá tú ag fadhbanna le do chuid uibheacha scrofa , b’fhéidir go bhfuil cuid den chúis leis go bhfuil bainne á úsáid agat. B’fhéidir gur mhúin an cócaire i do theaghlach duit ó aois an-óg go gcuirtear braon bainne nó uachtar le huibheacha scrofa i gcónaí, ach tá sé thar am an smaoineamh sin a athscrúdú. Má tá uibheacha feirme maithe agus úra á n-úsáid agat a bhfuil buíocáin acu atá níos dlúithe le dath oráiste ná buí, ní gá duit aon rud a chur leis ach amháin chun roinnt salainn agus b’fhéidir piobar a bhlaiseadh. Má tá fadhbanna ubh scrofa agat, níl le déanamh agat ach an déiríocht a bhaint de d’oideas agus ba chóir duit a bheith ag feabhsú ar d’ullmhúchán in am ar bith.
salann i gcoirnéil do thí
Cad a dhéanann bainne le huibheacha scrofa?
Tá roinnt fadhbanna ag baint le bainne nó uachtar a chur le do chuid uibheacha. Maidir le ceann amháin, má chuirtear táirge déiríochta leis, baintear blas eggy na n-uibheacha scrofa (trí Post Huffington ). Athraíonn bainne uigeacht an mheascáin freisin, rud a fhágann go dtéann siad amach rubairithe. Nuair a chuirtear bainne nó uachtar leis na huibheacha méadaítear an cion leachtach sa phainín a mhéadaíonn an seans go dtiocfaidh siad amach ró-runny freisin. Agus mar chúiteamh air seo, féadtar go meallfar tú chun na huibheacha a choinneáil ar an sorn, rud a fhágfaidh go mbeidh siad ró-chócaráilte.
Aontaíonn cócaire le réalta Michelin na Breataine Luke Selby leis an nóisean seo ag rá gur ‘peaca cardinal’ é bainne a chur in uibheacha scrofa, rud a fhágann go bhfuil siad ‘ró-fhliuch’ cosúil le bia caifitéire scoile (via An scáthán ). Má tá cúram ort faoin gcaoi a bhreathnaíonn do bhia, sin cúis eile le bheith glan ó dhéiríocht. Laghdóidh dath bán bainne nó uachtar dath bríomhar oráiste nó buí d’uibheacha (via Maireachtáil an Deiscirt ).
Roghnaíonn cócaire cáiliúil eile gan aon bhainne
Ar an taobh eile den Lochán, d’aontaigh príomhchócairí mar Anthony Bourdain le measúnú Selby, ag rá go mbaintear úsáid as aon táirge déiríochta eile seachas im chun uibheacha scrofa a dhéanamh ón mias mar, de réir Bourdain nach maireann, ‘Ba cheart go mbeadh sé faoi go príomha an ubh '(via Dea-Thithe ). Chuir Bourdain a oideas uibheacha scrofa féin i láthair nach raibh i gceist leis ach uibheacha, im, agus salann agus piobar le haghaidh séasúir.
Fuair na daoine a bhain triail as an modh go raibh píosaí uibheacha sách mór mar thoradh air seachas meascán aonchineálach mar a úsáidtear cuid acu. Thug Bourdain faoi deara, cé go bhfuil an toradh rud beag neamhchoinbhinsiúnach, gur forbairt dhearfach é i ndáiríre mar tugann sé deis do dhaoine uigeacht an uibhe a thapú agus an meascán a choinneáil éadrom, aerúil agus clúmhach. Ar ndóigh, má tá líon teoranta uibheacha agat agus má tá tú ag iarraidh grúpa mór a bheathú, is féidir le splancscáileán bainne cuidiú leis na huibheacha a bhfuil tú ag obair leo a shíneadh amach.
Cad ba cheart duit a chur le d’uibheacha scrofa ina ionad
Má smaoinítear ar chur rud ar bith don bhabhla agus tú ag cuimilt do chuid uibheacha tá an iomarca le hiompar agat, tá rud éigin is féidir leat cur le do mhias. Taitneamh a bhaint as do chuid béile Molann an t-eagarthóir bia comhlach Claire Saffitz cnag ime a chur isteach i do scramble ‘d’uibheacha fíor-shó,’ ach ag deireadh an phróisis chócaireachta amháin. Taitneamh a bhaint as do chuid béile Úsáideann eagarthóir bia digiteach Dawn Perry ola olóige in ionad im ach admhaíonn sé gur fearr an t-im mura bhfuil tú ar aon intinn faoi bheagán díograis.
Má tá tú ar an gclaí faoi im a chur leis, bíodh a fhios agat faoi seo: Cook's Illustrated Tuairiscíonn an t-údarás ar gach rud bia, gur fearr omelets a dhéantar le im, agus nach dtagann siad amach beagnach chomh rubach. Chuir an chistin tástála spúnóg bhoird d’im fuar diced isteach sa mheascán le trí ubh bhuailte chun torthaí blasta a fháil. 'Na huibheacha le im cócaráilte i omelet an-uachtar ná na huibheacha gan im agus a bhlaiseadh saibhir, ní gréisceach.'
is gordon ramsay maith
Tá sé agat. Dá Cook's Illustrated Deir nach bhfuil aon bhainne ag teastáil, níl aon chúis le sroicheadh don chartán an chéad uair eile a dhéanfaidh tú pláta d’uibheacha scrofa.
Cócairí nach bhfuair an meamram
Tá easaontóirí ag beagnach gach riail bia agus níl roinnt príomhchócaire fós ar an mbealach seo chun uibheacha scrofa a dhéanamh. Cuireann Gordon Ramsay, mar shampla, Fleasc de creme fraiche lena ullmhúchán (via Youtube ). Cuirtear an creme fraiche leis ag an deireadh d’fhonn na huibheacha a fhuarú tar éis iad a bhaint den sorn chun iad a chosc ó ró-chócaireacht. Cé nach n-éilíonn a oideas ach leath spúnóg bhoird, agus cé nach bainne é go teicniúil, nuair a leáíonn sé isteach sna huibheacha, tugann sé an éifeacht chéanna dó.
Má tá tú i ndáiríre ifreann roinnt déiríochta a chur le do uibheacha maidin, tá rogha eile ann. Smaoinigh ar quiche a dhéanamh ina ionad (via Teach Yumm ), ar féidir le gach príomhchócaire aontú go bhfuil gá le roinnt déiríochta sa mheascán uibhe. Mar a thug Bourdain faoi deara agus é ag tabhairt rabhadh do chócairí baile faoi úsáid bainne, 'Tá tú ag déanamh uibheacha scrofa, ní quiche.'
