An cuimhin leat cuairt a thabhairt ar bhuifé nuair a bhí tú óg? Léirigh sé réimse leathan saoirse chun do phláta a luchtú le cibé rud a theastaigh uait. Nuair a bhíonn tú i d’aosach, áfach, tosaíonn tú ag cur ceisteanna. An bhfuil luach do chuid airgid á ithe agat? An ndearna an páiste sin a mhéara a chloí sna prátaí mashed i ndáiríre? Cén fáth go bhfuil gach rud chomh greamaitheach?
Tá seans maith ann go bhfuil sé tamall ó bhí tú ag buifé, agus ní amhras gur uirlisí greamaitheacha an t-aon chúis amháin. Tá an oiread sin daoine ag scipeáil buicéid go bhfuil an earnáil seo den tionscal ag laghdú - níos mó ná mar a cheapfá.
Tar éis do Buffets, Inc (ar leis slabhraí mar Old Country Buffet, Home Town Buffet, agus Ryan’s) comhdú le haghaidh féimheachta in 2012, dhún siad 16 faoin gcéad dá gcuid bialanna, de réir Forbes . Éiríonn sé níos measa. Téigh ar ais níos faide agus gheobhaidh tú go bhfuil a lán doirse dúnta acu ó 2000, agus de réir Nuacht Bialann Nation , chonaic siad laghdú de 78 faoin gcéad ar fud a gcuid brandaí go léir. Sin ceann de na laghduithe is measa sa tionscal ar fad, ach níl siad ina n-aonar. Táimid tar éis slán a fhágáil le Buffets Sizzler , agus roghanna uile-is féidir leat a ithe mar Ponderosa, Bonanza, agus Big Boy atá ag dul i laghad , mar sin cad atá ar siúl anseo?
Níl siad cairdiúil ar Instagram
Is mór an méid é Instagram, agus mura bhfuil tú air nó á leanúint, is furasta a mheas cé chomh tábhachtach agus atá sé do shaol an bhia. I measc na hashtags barr tá cinn cosúil le #foodie, #ilovefood, agus #foodporn, agus tá sé líonta leis an álainn, an blasta, an decadent, agus an sár-shláintiúil. É sin ráite, is dócha gur féidir leat buille faoi thuairim a thabhairt faoin bhfadhb.
Buffets - agus bialanna slabhra eile, a deir An Chéad Ghréasán Eile - níl siad chomh cairdiúil le Instagram leis an gcaifé beag neamhspleách atá ag déanamh a mbiachlár bunaithe ar an méid a d'aimsigh siad ag margadh na bhfeirmeoirí an lá sin. Taitneamh a bhaint as do chuid béile deir nár cheart d’aon duine an tionchar a bhíonn ag buailteoirí troma Instagram a mheas faoina luach: tá na céadta mílte leanúna ag na cuntais is mó agus is féidir leo a ndóthain tráchta a thiomáint chuig bialann nach gcoinneoidh siad a ndoirse ar oscailt ach go n-éireoidh go geal leo.
An bhfuil a fhios agat cá bhfuil na daoine seo ag dul chun a gcuid grianghraf bia a fháil? An buffet uile-is féidir leat a ithe. Caithfimid aghaidh a thabhairt air - ní gnách go mbíonn bia a ullmhaítear i mbulcchainníochtaí agus a sheirbheáiltear i dtráidirí móra téimh miotail fótigineach.
cá gcodlaíonn iomaitheoirí sóisearacha masterchef
Tá a fhios againn cé chomh comhlán agus is féidir leo a bheith
Má smaoinigh tú riamh ar an gcaoi a bhfuil buffets sláintíochta, is cinnte nach bhfuil tú i d'aonar. An bhfuil tú ag smaoineamh ar cheart duit a bheith buartha faoi nó nár cheart? Is é an freagra, tusa ba chóir , agus a fhios agam nach bhfeabhsóidh sé gnó buffets.
Nuacht Sábháilteachta Bia Deir fiú má leanann buicéid na rialacháin sábháilteachta bia go léir, tá fadhb mhór ann fós: uirlisí a sheirbheáil. Tá na clobha agus na forcanna céanna á n-úsáid agat chun bia a charnadh ar do phláta le gach duine eile, agus a bhfuil aithne aige cé atá ag teacht anuas le fuar nó an fliú (nó ag dul thairis air). Ní éilíonn rialacháin ach uirlisí freastail a mhalartú gach ceithre huaire an chloig, agus sin a lán baictéar. Lánúin sin le Tonic 's tuairiscigh nach n-imíonn ach thart ar 66 faoin gcéad de na Meiriceánaigh a lámha ar an mbealach ceart tar éis dóibh an seomra scíthe a úsáid, agus a roinnt go bhfuil cuma níos tarraingtí ar an spúnóg freastail.
Cuirimis mar seo é. Deir an saineolaí galar tógálach Johns Hopkins, Allison Agwu (trí Tonic ), 'Is féidir le buicéid a bheith ina cesspool do bhaictéir agus víris.' An aon iontas é go bhfuil daoine ag dul áit éigin eile?
Tá an ghlúin nua ag ithe go difriúil
Beidh Millennials ag rith an domhain lá amháin, agus maidir le tionscal an bhia, tá roinnt athruithe móra á mbrú acu cheana féin. In 2018, Chos istigh Gnó thuairiscigh siad go raibh a dtionchar ar tí éirí níos mó fós, de réir mar a théann siad thar ghlúin an bhuachalla leanbh i dtéarmaí cumhachta caiteachais íon.
Ciallaíonn sé sin go gcaithfidh tionscal an bhia athrú leo - níl siad ag lorg an cineál céanna eispéiris bia a thaitníonn lena dtuismitheoirí agus lena seantuismitheoirí. Níl siad tógtha leis na bialanna itheacháin ócáideacha (cosúil Applebee's agus Chili's) nó na buffets - ina ionad sin, tá siad ag roghnú bialanna mear-ócáideacha (cosúil Chipotle ), agus seachadadh nó éirí amach a ordú.
Tá na cineálacha bialanna sin chomh fada ó bhuicéid agus is féidir leat a fháil, agus is fadhb mhór í sin do ghnó a dhéanann banc ar dhíograiseoirí uile-is féidir leat a ithe. Ní bhíonn millennials, mar ghrúpa, díreach mar sin.
Tá spriocghrúpa acu atá ag dul in aois
D’fhéadfadh go mbeadh millennials ag athrú nósanna itheacháin an náisiúin, ach cad faoin gcuid den mhargadh a bhfuil buffets fós ag díriú air: na seanóirí?
Nuair a thosaigh Ovation Brands ag dúnadh buicéid ar fud na tíre mar chuid dá n-athstruchtúrú féimheachta, dúirt Bob Goldin ón ngnólacht comhairleachta Technomic Inc. Star Tribune ba í an chuid sin den fhadhb leis an gcuid buffet den tionscal ná 'déanann sé ró-achomharc do chustaiméirí níos sine.' Tá go leor ann a bhfuil grá acu faoi stíl féinseirbhíse buffet, ach de réir QSR , tá athrú ollmhór tagtha ar a bhfuil á lorg ag an nglúin is sine i mbialann freisin.
Deir siad go bhfuil seanóirí an lae inniu i bhfad níos feasaí ar shláinte ná na glúine roimhe seo, agus go bhfuil a fhios acu go maith an tionchar a bhíonn ag aiste bia siúcra laghdaithe, sóidiam íseal, beagmhéathrais ar a sláinte agus a fad saoil. Is athrú mór é sin go ndeir saineolaithe go leanfaidh sé de réir mar a théann daonra an náisiúin in aois, agus ciallaíonn sin go mbeidh siad ag dul níos faide agus níos faide ó bhuicéid agus a n-íomhá gléineach.
Níl an ghlútan fionnuar níos mó
Sa 21ú haois, tá daoine ag éirí níos eolaí ar a bhfuil siad ag ithe. Tá an-tóir ar ithe sláintiúil - tá fiú slabhraí bia gasta ag cruthú roghanna níos sláintiúla. Fadhb é sin do bhuicéid.
Tógadh buicéid ar smaoineamh simplí: íocann tú praghas socraithe, ansin gorge tú féin go dtí nach féidir leat bogadh ... ansin fanann tú cúpla nóiméad, agus téann tú ar ais le haghaidh pláta deireanach amháin. Agus milseog. Cinnte, beidh daoine ann i gcónaí atá ag iarraidh é sin a dhéanamh, ach tá tromlach méadaitheach daoine ag faire ar a gcuid calraí agus a gcuid waistlines, agus ní áit mhaith iad buffets chun é sin a dhéanamh.
Fiú Sláinte Harvard a deir gur féidir le buffets a bheith ar an tromluí is measa atá ag sláinte, agus ní hé an cineál bia amháin é. Is é an claonadh atá ann ró-chaitheamh, an deacracht atá ann méideanna na gcodanna a mheas, agus an easpa faisnéise cothaithe sa phost. Níl an ghlútan chomh uamhnach agus a bhíodh.
Níl siad ultra-úr, nó inúsáidte
Nuair a théann tú amach ag ithe le do chairde agus do mhuintir, cé acu is fearr leat: béile a bhí cócaráilte le hordú agus go díreach mar a d’iarr tú, nó rud éigin a cócaráladh uaireanta ó shin agus a aistríodh chuig mias le coinneáil te?
Nuair a thosaigh Ovation Brands ag dúnadh go leor áiteanna ar fud a gcuid slabhraí buffet in 2016, rinne an StarTribune Labhair sé le Bob Goldin ón ngnólacht comhairleachta bialainne Technomic Inc. Dúirt sé gurb é ceann de na fadhbanna is mó atá le sárú ag buffets ná go raibh sé dodhéanta ceann de na héilimh itheacháin is mó sa tír a ionchorprú: bia úr-chócaráilte a dhéantar a ordú .
Is mór an briseadh é sin do go leor daoine, agus is rud sothuigthe é. De réir The Hartman Group (via Forbes ), measann céatadán mór bialann gurb é ‘úr’ an ‘marcóir idirdhealaithe cáilíochta is luachmhaire,’ agus níl ach méadú ag teacht ar an gcuid sin den mhargadh. Fuarthas Bord Bia (via Agriland ) go ndéanann thart ar leath de na dineasáir athruithe ar miasa atá ar an mbiachlár, agus ag buffet, is é an rud a fheiceann tú.
Tá athbhreithnithe Yelp agus na meáin shóisialta ag gortú go dona dóibh
Íomhánna Getty De réir AthbhreithnitheTrackers , Téann 6 as gach 10 duine chuig an idirlíon chun breathnú ar athbhreithnithe ar tháirgí agus ar áiteanna sula ndéanann siad infheistíocht, agus deir 94% de na daoine sin gur stiúrtha athbhreithnithe diúltacha ar líne iad ó ghnó. De réir Yelp , tá thart ar 68 faoin gcéad dá n-athbhreithnithe 5- nó 4-réalta, agus níl ach thart ar 23 faoin gcéad 2- nó 1-réalta. Ciallaíonn sé sin go seasann na hathbhreithnithe ísle sin - go leor - agus cad a chiallaíonn sé sin do buffets?
Déan cuardach gasta, agus gheobhaidh tú go bhfuil líon beagnach mór buffets rátáilte agus athbhreithnithe ... agus tá a bhformhór sa 23 faoin gcéad sin. Roinnt - cosúil leis an Buffet Old Country i Mhaoláin - níor tugadh athbhreithnithe 1 réalta amháin dóibh, ach ní bhfuair siad réalta ach toisc go ndúirt an t-athbhreithniú nach raibh aon rogha ann diúltach a thabhairt dóibh. Is treocht é a leanann ar aghaidh. HomeTown Buffet, Corona, California ? Dhá réalta. Corral Órga i ruílse, New Jersey ? Dhá réalta. Ryan's i gCathair an Aontais, Tennessee ? Réaltaí go leith. Leanann an liosta ar aghaidh agus ar aghaidh, agus ag smaoineamh go dtagann an chuid is mó díobh le grianghraif den bhia neamh-thaitneamhach, an aon ionadh go bhfuil daoine á dtabhairt ó na háiteanna seo?
Níl miasa buffet ábhartha a thuilleadh
Is cuma cé chomh fada is atá sé ó bhí tú i Old Country Buffet, is féidir leat an líne buffet a phictiúr fós. Líonfaí é le rudaí cosúil le prátaí mashed, cúpla meascán veggie, roinnt prátaí bácáilte is dócha, agus leaca de na gearrthacha feola is saoire atá ar fáil. Fuaimeanna ... delicious?
Agus sin cúis eile go bhfuil ag teip ar buffets. Tá an cineál bia chompord a dhéanann go leor speisialtóirí ann ar an mbealach amach, agus inniu, tá daoine ag lorg rud beag níos speisialta nuair a théann siad amach ag ithe. Teastaíonn miasa ó fhoinsí áitiúla, speisialtachtaí réigiúnacha agus rud éigin séasúrach uathu nach bhfaighidh siad am ar bith eile den bhliain. Tá sé sin deacair do bhuicéid a dhéanamh, go háirithe ag smaoineamh go dtógann an chuid is mó a gcuid biachláir timpeall ar an méid atá saor agus ar an méid is féidir a chócaráil roimh ré, ar an mórchóir. De réir Eater Is é an dúil atá ag diners nua-aimseartha i leith rud éigin inbhuanaithe, áitiúil agus speisialta ná a mhalairt ar fad atá in ann an chuid is mó de na buicéid a thairiscint, agus tá sin ag dul amú go mór orthu.
Ba mhaith le custaiméirí go ndéanfaí freastal orthu
Tá gnó na mbialann ag athrú i gcónaí, agus mar sin tá dearcadh daoine faoin gcaoi a dtéann bia chun boird - go sonrach, níl siad ag iarraidh é a dhéanamh iad féin. Grúpa taighde aiseolais ó chustaiméirí Maru / Edr Bhreathnaigh siad ar an tionchar atá aige sin ar an rud a fheiceann custaiméirí mar a n-eispéireas idéalach i mbialann, agus deir siad go bhfuil céatadán beagnach mór daoine ann atá ag lorg foirne feithimh ar féidir leo gníomhú mar ‘sommeliers bia’.
Cé go ndúirt 86 faoin gcéad de na daoine a ndearna siad suirbhé orthu go bhfuil an fhoireann ar cheann de na codanna is tábhachtaí den eispéireas itheacháin, deir 92.8 faoin gcéad go bhfuil siad ag súil go mbeidh an fhoireann eolach ar gach gné dá bhfuil ar an pláta. Ba mhaith le diners a fháil amach ní amháin cad atá i ngach mias, ach conas a ullmhaítear é agus conas a fhoinsítear é. Gan aon fhíorfhoireann i láthair i mbuicéid, is eispéireas é sin nach bhfuil diners ag dul a fháil. Ní bhíonn go leor bialann sásta miasa rúndiamhair a chur ar a bplátaí agus iad a mhaolú, rachaidh siad áit éigin eile chun an taithí agus an t-eolas atá uathu a fháil.
Tá sé deacair airgead a dhéanamh
D’fhonn airgead a dhéanamh, ní mór do bhuicéid liostáil le plean gnó deas sriantach. Is cothromaíocht an-íogair é, ó thús go deireadh. Praghas do buffet ró-ard, mar shampla, agus ní thiocfaidh daoine. Ró-íseal, agus ní thiocfaidh siad, ach an oiread, mar beidh siad amhrasach faoi cháilíocht an bhia atá á fháil acu.
Tá tonna de rudaí a chaithfidh buffets a mheas maidir le hoibríochtaí laethúla, agus cuireann sé sin teorainn leis an méid is féidir leo a dhéanamh. D’fhonn brabús a chasadh, caithfidh siad a bheith ag brath ar miasa atá ag líonadh ach atá lán de chomhábhair saor. Tugtar an méadracht ‘líon bolg an chustaiméara go saor’ air, agus is cinnte gur rud é. Ach d’fhéadfadh sé a bheith sriantach freisin, agus tá an oiread rialacha airgid ag buicéid a chaithfidh siad a leanúint go bhfuil sé deacair dóibh an múnla a bhriseadh, rud éigin nua a dhéanamh, agus custaiméirí nua a mhealladh gan a mbunlíne a scriosadh. Fágann sin go bhfuil siad marbhánta agus leadránach, agus níl aon duine ag iarraidh bialann mar sin a phiocadh le haghaidh tráthnóna spraoi. Ar mhaith leat?
Tá an-chuid dramhaíola ann
Íomhánna Getty Ní stáplaí dinnertime cosúil le Old Country Buffet an t-aon buffets a dhéanann athluacháil ar rudaí, agus tá buicéid bricfeasta óstáin ag breathnú go maith freisin ní amháin ar a mbrabúsach agus atá siad. Tá sé níos measa ná mar a cheapfá, agus de réir Forbes , caitheann buffet bricfeasta tipiciúil thart ar leath an bhia a chuirtear amach.
Sin méid dochreidte dramhaíola, agus níor tháinig an fhadhb chun solais i ndáiríre ach in 2017. Sin nuair a d’oscail cócaire feidhmiúcháin Hyatt Regency Orlando, Lawrence Eells, a gcistin d’fhoireann taighdeoirí a d’fhéach ar cé chomh héifeachtúil agus a bhí a gcuid buffets, agus ba é an freagra go leor, 'Níl sé éifeachtach ar chor ar bith.' Ina theannta sin, The New York Times Dúirt siad freisin nach ndearnadh ach thart ar 10 go 15 foirfe de bharralann buifé a athshainiú, agus nár caitheadh an chuid eile.
Dúirt Eells - a rinne maoirseacht ar thart ar 5,000 imeacht buffet-lárnach gach bliain - gur chuir na torthaí iontas air, agus go raibh 'scóip na faidhbe ina oscailt súl nach gcreideann.' Ní amháin go gcuireann an bia amú sin go léir le fadhb uafásach dramhaíola bia Mheiriceá, is airgead síos an draein é do bhuicéid atá ag streachailt cheana féin.
D’fhág fadhbanna Old Country Buffet poll mór sa tionscal
Instagram I 2006, chuaigh Buffets, Inc le chéile le Ryan's, ag cruthú powerhouse de bhialanna slabhra uile-is féidir leat a ithe lena n-áirítear HomeTown Buffet, Country Buffet, Old Country Buffet agus Ryan's. Rialaigh siad an radharc buffet le fada, ach níl an 21ú haois cineálta. Nuair a bheidh an Star Tribune a tuairiscíodh ar dhúnadh tobann roinnt áiteanna in 2016 tar éis comhdú féimheachta, chuir siad leis go raibh níos mó ná 400 ionad dúnta ó 2008 i leith.
Níor dúradh go soiléir cad a tharla chun an chuideachta a thabhairt anuas, ach cuid mhór de ba chás a thosaigh in 2010. Sin nuair a d’ith fear Nebraska ansin, agus d’imigh sé le cás nimhiú bia a bhí beagnach marfach. Rinne siad agra in 2014, agus go hiontach, Nuacht Sábháilteachta Bia Deir an breitheamh nár bhronn an mháthairchuideachta Ovation $ 11.37 milliún ar an lánúin. B’fhéidir gurb é cuid den chúis leis sin gur cheannaigh Ovations (ar a dtugtar Buffets LLC freisin) an chuideachta idir an t-am a comhdaíodh an cás dlí agus nuair a rinne an breitheamh rialú. Cuireann Peter Donbavand, urlabhraí don chuideachta, an milleán ar an easpa nochtaithe - chomh maith le díolacháin nár chomhlíon réamh-mheastacháin an díoltóra - as comhdú na féimheachta, de réir Reuters . D’fhág na dúnadh ina dhiaidh sin poll ollmhór sa tionscal bia i stíl buffet, rud a d’fhéadfadh a bheith ina chúis mhór go bhfuil sé deacair buffet maith a fháil na laethanta seo.
Tá siad ag athstruchtúrú timpeall ar fhiach dÚsachtach
Íomhánna Getty Tá buicéid ó na cinn saor i Vegas go Sizzler agus Ponderosa gortaithe go léir, ach is é an buille is deacra ná Ovation Brands / Buffets Inc. Chuir siad a gcuid uibheacha uile i gciseán amháin, mar a déarfá, agus nuair a bhí siad ag streachailt, dúnadh na céadta sin bialanna. Taobh thiar de dhúnadh HomeTown Buffet, bhí fiacha an-mhór ar Ryan's, Old Country Buffet, agus Country Buffet.
Cosúil le ... méid fiachais beagnach dochreidte.
Ba mhór an onóir amhrasach don mháthairchuideachta féimheacht a dhearbhú den tríú huair gan fasach in 2016 (via CNBC ), agus bhí Caibidil 11 comhdaithe acu roimhe seo in 2008 agus 2012. Tosaímid le 2008: díreach dhá bhliain roimhe sin, bhí ceannacháin déanta acu a d’fhág gurbh iad an slabhra buifé is mó sna SA iad. Nuair a chomhdaigh siad le haghaidh féimheachta, dhíscríobh siad 626 ionad agus fiacha níos mó ná $ 700 milliún. In 2012, dumpáil siad 494 ionad agus $ 245 milliún i bhfiacha (via Sreang Gnó ). Agus in 2016, bhí tionchar ar 300+ áit eile, agus bhí dliteanais níos mó ná $ 100 milliún ag an gcuideachta. Cuireann sé sin suas le 1,420 áit agus os cionn $ 1 billiún i bhfiacha ($ 1,045,000,000, le bheith níos cruinne). Is uimhreacha intinne iad sin.
Chuir Sizzler an milleán ar a gcuid trioblóidí ar bhuicéid
Facebook Bhí níos mó ná slabhra amháin buffets ag streachailt le déanaí. An cuimhin leat Sizzler? Téann a gcuid léanta ar ais go 1996 ar a laghad, nuair a The New York Times thuairiscigh siad gur dhún siad 136 láthair, lig 4,600 fostaí isteach, agus chomhdaigh siad le haghaidh féimheachta.
Cuid dá bhfadhb ba ea a gcuid buffet. Ba chosúil gur smaoineamh iontach é an éagsúlacht a bhí uathu a thabhairt dá spriocchustaiméirí - Meiriceánaigh mheánaicmeacha - ach níor oibrigh sé. Rinne Sizzler iarracht buicéid a pháirtiú le steak, agus nuair a tugadh stéig deas (ach daor) nó Fairsinge leathan bia buffet dó, bhí an iomarca custaiméirí ag roghnú an buffet ar phraghas níos ísle. Cé go raibh Sizzler ag iarraidh a bheith ina steakhouse measúil, bhí an oiread sin daoine ag dul ann don buffet gurb é an rud is eol dóibh. Bheadh duine ar bith atá ag iarraidh steak i ndáiríre áit éigin eile.
Tógann buffets go leor spáis freisin, agus de réir an chomhairleora bialainne Ron Paul, bhí an meán Sizzler timpeall 10,000 troigh cearnach ró-bheag le haghaidh táblaí buffet. Bhain sé sin an líon daoine a bhféadfaidís suíochán a dhéanamh ag an am céanna, agus tubaiste a bhí i gceist le gach a tháinig le chéile chun an slabhra a chiallaíonn. Agus iad ag breathnú ar fhéimheacht, shocraigh siad athbhrandáil a dhéanamh. Chuir siad céim ar ais sa deireadh - ach rinne siad é gan buffet .
costco athghairm bia reoite
Tá fiú na buffets saor Vegas ag imeacht
Bhí tráth ann go raibh an Buffet $ 1.99 All-You-Can-Eat chomh mór mar chuid de thírdhreach Vegas agus a bhí ag aon cheasaíneo. Tá na buffets sár-saor sin imithe anois, agus ní ceist ardú praghsanna bia amháin atá i gceist.
Ní raibh sé i gceist riamh brabús a dhéanamh, bhí sé i gceist acu daoine a chur sa doras - daoine a rachadh ar aghaidh ansin chun cearrbhachas a dhéanamh ag na ceasaíneonna tadhlacha. De réir Am , tá cúpla fáth gur imigh an scéim seo den chuid is mó.
Is féidir leat an milleán a chur ar foodies as cuid mhór de. Tá níos mó éilimh ná riamh ar dhaoine maidir lena bhfuil ar a gcuid plátaí, agus tá siad sásta níos mó a íoc as an gcaighdeán is airde - agus ní raibh na buicéid seo. Is é an chuid eile de ná go bhfuil ceasaíneonna agus cearrbhachas ar fáil níos forleithne ná mar a bhíodh. Ciallaíonn sé sin go bhfuil níos mó daoine ag dul go Vegas le haghaidh na seónna agus ag siopadóireacht, in ionad cearrbhachais. Níl an t-airgead ag teastáil ó cheasaíneonna chun buicéid saor a dhéanamh, agus mar sin rinneadh ollchóiriú ar bhuiféid ... chun feabhais nó níos measa.
