Má chuaigh tú amach don dinnéar riamh ag buffet uile-is féidir leat a ithe - agus tá ag an gcuid is mó dínn - is dócha go bhfuil a fhios agat go díreach cé i do ghrúpa atá ag dul chun sár-ocrais agus iarracht a dhéanamh ní amháin luach a gcuid airgid a fháil, ach ithe ar bhealach níos mó ná mar a d’íoc siad as. Bíonn ceann nó dhó ann i gcónaí, agus is rud coitianta é sin tá sé deacair a shamhlú conas a éiríonn leis na bialanna seo fanacht i mbun gnó. Cuir leis go bhfuil buffets rúnda iomráiteach maidir lena gcleachtais ghnó, agus tá sé rud beag mistéireach ar fad.
Ní cosúil go bhfuil ciall leis. Féach timpeall ar na dineasáir eile. Bíonn plátaí ann i gcónaí tar éis plátaí, piled ard le bia. Is dócha go bhfuil go leor dramhaíola ann - is deis iontach é do dhaoine rud éigin nua a thriail gan fíor-ghealltanas a thabhairt, tar éis an tsaoil - agus is dócha go mbeidh daoine ag dul ar ais arís agus arís eile. Ní féidir leis sin a bheith brabúsach, ceart? A ligean ar ghlacadh le breathnú ar a bhfuil ar siúl anseo, agus ar an beagán aisteach na heacnamaíochta a ligeann do buffets AYCE ní amháin na soilse a choinneáil ar, ach brabús a chasadh.
Níor chóir dóibh airgead a dhéanamh
Ar dtús, déanaimis labhairt faoi na buicéid atá ina gcoinne. Teoiric eacnamaíoch atá ann i ndáiríre a deir nár cheart go n-éireodh le buicéid AYCE i ndáiríre, agus is é teoiric an roghnúcháin dhochraigh é. The Economic Times Deir sé go bunúsach gur cás é ina mbíonn an díoltóir ag tabhairt aghaidh ar chaillteanais dhóchúla nach bhfuil aon smacht aige orthu, agus go teoiriciúil is féidir leis na caillteanais sin tarlú do gach uile chustaiméir a shiúlann an doras.
Sin a lán riosca, agus Forbes deir gurb é an prionsabal céanna atá ag obair i rudaí mar árachas, áit nach bhfuil aon smacht ag an díoltóir ar an riosca a d’fhéadfadh a bheith ann. Le buffet, áfach, is gnách go mbíonn an riosca measartha beag. Ní bheidh gach duine in ann níos mó a ithe ná mar a íocann siad as, agus fiú má cheapann siad go ndéanann siad, bíonn cleasanna eile ag buicéid suas a muinchille.
Tá rud amháin eile nach mór buicéid a chur san áireamh, agus sin líne a gcuid praghsála. Ní féidir leo praghsanna a shocrú ró-íseal, mar caillfidh siad airgead, ach má chuireann siad praghas ró-ard orthu féin, ní bheidh daoine ag mothú go bhfaighidh siad luach a gcuid airgid. Is gníomh cothromaíochta é, agus tá go leor le cur san áireamh.
Gearradh siar ar lasnairde
Ceann de na rudaí a bhíonn ag buicéid dóibh ná forchostais atá difriúil ná bialanna traidisiúnta. Cuir ceist ar dhuine ar bith sa ghnó agus inseoidh siad duit go dtógann a gcuid forchostais céatadán ollmhór dá mbrabúis. Ach tá go leor ag buffets, i bhfad níos ísle a chloisteáil ... go raibh maith agat. Is dócha nach dtugann tú faoi deara fiú go bhfuil tú ag déanamh a gcuid oibre dóibh, an ndearna tú?
Freastalaíonn tú ort féin, agus in áiteanna áirithe, d’fhéadfá do dheochanna féin a fháil fiú. Ciallaíonn sé seo nach mbeidh aon ghá le foireann feithimh, agus tá sé daor fanacht a íoc. Ós rud é nach bhfuil aon imní ann faoi phlátáil mhaisiúil nó faoi chur i láthair, agus ós rud é go mbraitheann an roghchlár go mór ar shraith miasa rialta, athraíonn sé sin na cineálacha príomhchócaire a theastaíonn uathu sa chistin (agus an méid is féidir a bhaint astu lena n-íoc). Is minic go ndéantar líon mór de na miasa a réamhullmhú roimh ré, rud a ghearrann síos ar an méid daoine a chaithfear a fhostú le bheith sa chistin le linn seirbhíse. Agus ag roinnt buffets - cosúil le háiteanna BBQ na Cóiré - tá na custaiméirí cothrom ag déanamh na cócaireachta chomh maith leis an fónamh.
Conas a chothromaíonn costais bhia le sár-dhineasáir
Is cuid ollmhór de bhialann iad costais bhia, agus ní haon eisceacht iad buffets. Dúirt an príomhchócaire Jonas Mikka Luster An Neamhspleách go mbíonn costais bhia de ghnáth idir 30 agus 35 faoin gcéad costas an bhéile - agus tá sé sin caighdeánach ar fud an tionscail. Mar sin, má tá tú ag freastal ar $ 10 de chomhábhair, ba cheart go mbeadh $ 30 á íoc ag custaiméirí, a chlúdaíonn gach forchostas leis an mbrabús a dhéantar air freisin.
Díreach i bhformhór na mbialann, ach ag buffet, níl a fhios acu cé mhéid a ithefaidh duine. Cloíonn siad leis na céatadáin chéanna fós agus bunaíonn siad a gcuid praghsála ar ghnáth-thomhaltas bia, agus seo an fáth go n-oibríonn sé. Fiú má thagann duine - Frank mar a thugtar air - isteach agus má itheann sé trí huaire an rud a dhéanfadh gnáthdhuine, níl an buifé fós ag cailleadh airgid, toisc go bhfuil a gcostais bhia, a gcuid forchostais agus a mbrabúis tógtha isteach acu. ' maidir le muirearú. Níl Frank ag méadú forchostais an buffet trí bheith ann, mar sin níl aon chostas air ach an oiread. Is cuma cé a théann Frank chuig an buffet, is dócha nach mbeidh siad ag ithe an oiread leis - b’fhéidir nach fiú an oiread agus a d’íoc siad as. Cuidíonn sé sin leis na brabúis a chothabháil agus a threisiú.
Níl gach duine in ann ithe mar Frank, agus fiú má aimsíonn buffet go bhfuil a meánmheastacháin rud beag íseal, is féidir leo dul i dtaithí air sin agus an t-airgead a dhéanamh suas áit éigin eile.
an bhfuil sicín wendy fíor
Dramhaíl a íoslaghdú
Díreach mar a d’fhéadfadh go mbeadh roinnt bealaí agat chun dramhaíl i do theach a íoslaghdú, tá roinnt cleasanna ag buffets freisin.
Tá thart ar 330 buifé ag Ovation Brands ar fud 35 stát, agus tá a tonna sonraí ar gach gné dá ngnó. Déanann siad monatóireacht ar gach rud, lena n-áirítear méideanna dramhaíola seachtainiúla, agus breiseán siad isteach i samhail ollmhór ríomhaire. Ligeann sé sin dóibh a rianú go díreach cé mhéid atá custaiméirí ag ithe agus an méid atá á chaitheamh amach, agus tugann sé deis dóibh biachláir a choigeartú bunaithe ar a bhfuil tóir orthu - agus athraíonn sé sin i rith na bliana. Mar shampla, tá éileamh níos airde ar sailéid i mí Eanáir, agus tá an-tóir ar iasc ar an deireadh seachtaine. Má bhíonn a fhios acu is féidir leo pleanáil chun tosaigh chun a fháil amach cad a bheidh daoine ag iarraidh, agus cé na méideanna.
Athraíonn siad freisin an chaoi a ndéantar miasa a sheirbheáil chun dramhaíl a íoslaghdú. I gcás gach uile, measann siad go mbeidh dramhaíl cúig faoin gcéad ar a laghad agus 25% ann, agus mar sin úsáideann siad pannaí beaga. Tá a gcuid buffets athchóirithe acu freisin chun níos mó earraí aonair, réamh-roinnte a sheirbheáil ná bia pannáilte, agus léiríonn sé sin go léir ina mbunlíne.
uachtar reoite boba tíogair
Comhábhair saor, mórchóir
Síceolaíocht Inniu Bhreathnaigh siad ar a bhfuil ar siúl sa líne buffet, agus tugtar méadracht 'líon bolg an chustaiméara go saor' air. Níl aon duine ag iarraidh béile a bhreathnaíonn agus a bhlaiseadh saor, ach ní dhéanfaidh buicéid airgead má tá siad ag tairiscint stéig. Mar sin, déanann siad bancáil ar éagsúlacht agus tonna bia is féidir a dhéanamh le cineálacha áirithe comhábhar - cinn atá saor ach ar ardchaighdeán agus ildánach.
Maidir le go leor buffets, is iad sin rudaí cosúil le glasraí. Is dócha go bhfeicfidh tú tonna miasa veggie ar buffet, mar is féidir leo veggies a cheannach ar phinginí punt, go háirithe agus tú ag smaoineamh go bhfuil siad ag ceannach ar an mórchóir. Is féidir rudaí cosúil le cairéid agus prátaí a úsáid chun miasa éagsúla a mhéadú, agus tá an buntáiste breise ag glasraí saor freisin tonna roghanna a thabhairt do chustaiméirí atá feasach ar shláinte. An chéad uair eile a bheidh tú ag buffet, féach díreach cé mhéad miasa glasraí atá ann, ansin déan cuardach do na miasa atá bunaithe ar rís agus núdail. Tá siad thar a bheith saor freisin, agus is cinnte go líonfaidh siad cloigíní na gcustaiméirí a chuirfidh ar a gcuid plátaí iad.
Ag tairiscint speisialtachtaí séasúracha agus réigiúnacha
Rud eile a gheobhaidh tú a lán de ar an mbord buffet ná bianna agus comhábhair séasúracha agus réigiúnacha. Síceolaíocht Inniu deir go bhfuil dhá bhuntáiste ag baint le roghchlár trom ar na comhábhair seo.
Ar dtús, má tá rud éigin sa séasúr, beidh bialanna in ann é a fháil i bhfad, i bhfad níos saoire - go háirithe ag ceannach ar an mórchóir. Feiceann tú é féin sa siopa grósaera. Glac trátaí. Tá sé níos saoire bushel a fháil díobh siúd atá i lár an tséasúir trátaí ná mar atá sé dornán a fháil a seoladh isteach ó áit éigin eile le linn an tséasúir lasmuigh, ceart? Tá sé mar an gcéanna le bia a fhaightear go háitiúil. Má tá an t-ádh ar bhialann a bheith ar thaobh an uisce, mar shampla, má éiríonn sí mar chustaiméir rialta ar scála mór de na hiascairí a oibríonn an cósta, rachaidh sé chun brabúis do gach duine a bhfuil baint acu leis san fhadtréimhse.
Agus sa dara háit, déanann sé cuma mhaith ar an buffet. Nuair is féidir leo biachláir a fhógraítear le focail cosúil le ‘foinsí áitiúla’ agus ‘séasúracha’ a thairiscint, cuireann sé ar chustaiméirí mothú go bhfuil rud éigin speisialta á fháil acu - agus coinneoidh sé iad ag teacht ar ais.
Déanann siad miontas ar dheochanna
Anois, smaoinigh ar do dheochanna. Níl tú ag bualadh an buffet gan ceann a ordú, ceart? Tá seans maith go leor nach bhfuil siad san áireamh i bpraghas an buffet, agus cé nach gceapfá faoi dhó faoi sin, tá sé ar cheann de na bealaí a bhfuil siad ag racaíocht san airgead tirim.
Cathain An Amadán Motley Bhreathnaigh mé ar na cleasanna airgid a bhaineann le buicéid, ba é seo ceann de na cinn i bhfolach. Deir siad nuair a dhíolann buffets deochanna, de ghnáth ní bhíonn siad ag feidhmiú leis an gcostas bia céanna 30 faoin gcéad a chuirtear i bhfeidhm ar an gcuid eile den bhia. Ina áit sin, féadfaidh siad an oiread agus marcmharc 90 faoin gcéad a chur i bhfeidhm ar dhíol deochanna. Déanta na fírinne, is airgeadóir den sórt sin é gur chuir an fathach buffet Old Country Buffet stop lena gcleachtas deochanna a áireamh i bpraghas an bhéile. Anois, smaoinigh air seo: níl meaisíní dí féinfhreastail ag go leor buffets agus ina ionad sin, duine a fhostú chun deoch a thabhairt leat. Cuireann sé sin teorainn iomlán ar an líon athlíonta is féidir leat a bheith bothered a fháil, ag ardú brabúis níos mó.
Uirlisí níos lú a thabhairt duit
Síceolaíocht Inniu a deir ceann de na tosca is mó a théann i bhfeidhm ar do nósanna itheacháin ag a buffet na huirlisí a thugtar duit. Ní fheicfidh tú beagnach plátaí dinnéar lánmhéide nó babhlaí anraith iarbhír agus ina ionad sin, tabharfar plátaí beaga, ramekins, agus fiú babhlaí milseog beag bídeach duit. Cinnte, tabharfaidh siad tráidire duit chun na miasa beaga sin go léir a iompar, ach ní bheidh tú in ann go leor plátaí a charnadh - agus laghdaíonn sé sin an méid is féidir leat a ithe in aghaidh an turais. Tá a fhios ag soláthraithe bialainne faoi seo, agus is féidir le buffets earraí boird a cheannach atá deartha go speisialta do bhuicéid. Cuimsíonn sé sin fiú earraí airgid, a mbíonn claonadh níos lú iontu - ach ní beag go leor a thabharfá faoi deara i ndáiríre.
Tá cluiche anseo, freisin. Cinnte, is féidir leat an oiread turais agus is mian leat a dhéanamh, ach is dócha go mbeidh ort earraí airgid a iarraidh. An fiú an turas deireanach sin suas go dtí an buffet an bodhraigh? Feiceann tú anois é, nach tú? Ceann de na heisceachtaí ón riail ná bialanna na Síne, ach go minic, is iad na huirlisí amháin a bheidh ar fáil acu go héasca ná chopsticks. Beidh ort aon rud eile a iarraidh, agus sin toisc go gcuireann chopsticks teorainn leis an méid agus cé chomh tapa agus is féidir leat a ithe.
Leagan amach straitéiseach
Anois, smaoinigh ar leagan amach buffet. Tá a lán cosúlachtaí i gcoitinne, agus Síceolaíocht Inniu deir go bhfuil cúiseanna ann go bhfuil gach rud leagtha amach mar atá sé - chun cuidiú leis an mbialann a mbrabúis a uasmhéadú.
Ar dtús, tiocfaidh tú chuig do sailéid, do veigeáin, agus má tá tú sa bhuifé Síneach, do rís, rís friochta, agus do núdail. Is iad sin na comhábhair uile is saoire, agus is é an meon atá ann tosú ag luchtú do phláta láithreach. Níl sé níos faide síos an líne - nuair a bhíonn sraith plátaí réasúnta lán agat cheana féin - go bhfaighidh tú rudaí cosúil le feoil agus iasc.
portán bréige déanta as
Seiceáil an bealach a ndéantar freastal ar rudaí freisin. Is féidir leat greim a fháil ar liach ollmhór lán ríse agus veigeáin, ach tá cluaisíní ann maidir leis na codanna beaga feola dosheachanta sin. Tógfaidh sé níos mó ama iad a fháil ar do phláta, agus ní maith linn an brú a bhaineann le líne a choinneáil suas, mar sin is gnách go mbogfaimid go tapa tríd. Chomh maith leis sin, is gnách nach mbíonn pannaí le bianna níos costasaí chomh lán - spreagadh caolchúiseach le níos lú a ghlacadh - agus seirbheálfar comhábhair saor i bpannaí ollmhóra atá ag cur thar maoil. Tá neart ann do chách, agus is maith linn é sin.
Ní fearr i gcónaí níos saoire
Ag deireadh an lae, caithfidh buffets daoine a choinneáil sásta agus teacht ar ais. D’fhéadfadh sé a bheith loighciúil go bhfaigheadh buffets níos saoire níos mó custaiméirí, ach tá beagán aisteach síceolaíochta ann a deir nach gá gurb amhlaidh atá.
Saotharlann Cornell Bia agus Branda Ollscoil Cornell rinne turgnamh a fheiceáil conas a chuaigh praghas buffet i bhfeidhm ar chustaiméirí. Thairg siad an buffet pizza céanna do dhá ghrúpa custaiméirí, agus ghearr siad $ 4 ar ghrúpa amháin, agus gearradh $ 8 ar an ngrúpa eile. Bhí an grúpa a d’íoc níos mó i bhfad níos sásta leis an eispéireas iomlán, agus deir sé sin rud éigin ar feadh fad saoil buffet.
Cinnte, b’fhéidir go gcuirfeadh praghas níos ísle níos mó custaiméirí sa doras, ach bhí na custaiméirí a d’íoc praghas níos airde - ach réasúnta fós - níos sásta agus níos dóchúla go dtiocfadh siad ar ais. Sin an rud atá bialanna ag iarraidh a fheiceáil go fadtéarmach, agus ciallaíonn sé sin go bhféadfadh cúpla dollar breise a chur ar an bpraghas aistriú go brabúis níos airde go heaspónantúil san fhadtréimhse.
Cuirtear cosc iomlán ar dhaoine
Mar sin. Frank. Caithfimid labhairt.
Má choinníonn Frank ag dul go dtí an buffet céanna arís agus arís eile, beidh siad ag tabhairt faoi deara. Is féidir leo - agus déanann siad - rud éigin a dhéanamh faoi, agus is féidir le custaiméirí a bhíonn ag ithe ró-mhór a bheith á gciceáil amach.
Tharla sé do Bill Wisth in 2012. Gearradh fear Wisconsin amach ag a bhuifé áitiúil AYCE tar éis dó an oiread iasc a ithe a bhí ar an mbialann a rá leis stopadh - bhí siad ag rith amach as bia do chustaiméirí eile. Gawker a deir gur chuir an bhialann in iúl go soiléir nach é seo an chéad uair a d’ith Wisth iad as teach agus as baile, agus glaodh ar phóilíní isteach chun cabhrú leis an ábhar a réiteach. (Tugadh rabhadh do Wisth maidir le hiompar mí-ordúil tar éis dó iarracht a dhéanamh agóid a dhéanamh.) Agus freisin in 2012, cuireadh cosc ar péire ó bharbeque Mongóilis AYCE i Brighton tar éis dóibh an oiread sin a ithe - agus ar feadh an oiread sin blianta - bhí a ndóthain ag an mbainisteoir faoi dheireadh ( via An Telegraph ). Ag deireadh an lae, is gnólacht é fós agus is féidir le daoine a bhaineann leas as ciceáil amach.
Tá buffets Las Vegas tar éis smidiú a dhéanamh
Íomhánna Getty Is iad na buffets is clúití ar fad na cinn i Las Vegas: tá siad saor, tá siad luchtaithe le tonna bia, agus tá siad AYCE. Tá na buffets sin fós ann, ach tá laethanta na buffet $ 1.99 a raibh tóir orthu uair amháin imithe. Mhair siad tréimhse ionadh fada freisin - ach Am tuairiscíodh in 2013 go raibh siad imithe.
Bhí an smaoineamh simplí go leor, agus bhí sé ar cheann nach bhféadfadh buffets tarraingt amach i Vegas. Níor dearadh a gcuid buffets cáiliúla $ 1.99 AYCE chun airgead a dhéanamh, bhí siad deartha chun daoine a chur sa doras. Chomh luath agus a chuir diners iad féin ar an buffet, bhuailfidís tadhlach leis ceasaíneonna agus níos mó ná go leor airgid a chailleadh chun íoc as an mbéile sin. D’oibrigh sé sin - ag aon am amháin - ach tá treochtaí bia athraithe chomh mór sin go gcuireann daoine na buffets is saoire ar aghaidh agus go bhfuil siad níos sásta praghsanna níos airde a íoc as bia níos fearr. Amhail 2013, bhí praghsanna buffet Vegas thart ar $ 20 go $ 25 ar an meán, léim ollmhór ó na buicéid $ 1.99 a raibh tóir orthu díreach blianta roimhe sin. Tá an t-athrú i dtreochtaí críochnaithe go leor, agus le níos lú daoine ag cearrbhachas - agus gamblers ag caitheamh níos lú - tá buffets ar cheann de na príomhbhealaí a ndéanann ceasaíneonna a gcuid airgid anois.
