Níl dhá bhealach ann faoi: tá arán sourdough iontach. Tá an blas agus an tang dochreidte sin aige, agus daingne a fhágann gurb é an rud foirfe é le freastal ar bhabhla anraith, stobhach, nó chili.
Tá daoine ag déanamh taos géar le fada an lá— de réir NPR , téann sé an bealach ar fad ar ais go dtí an Éigipt ársa.
Cad a dhéanann difriúil é ó chineálacha eile déanamh aráin ? Is é an rud is mó ná cá as a dtagann do ghiosta. In áit pacáiste giosta tráchtála a úsáid, beidh tú ag úsáid tosaitheoir a chruthaíonn tú féin. Cad é sin? Níl ort ach a chur, is meascán d’uisce agus de phlúr é a fhágtar chun giosta a choipeadh agus a tháirgeadh go nádúrtha (trí Conas a Oibríonn Stuif ). Úsáidfidh tú é sin i d’arán ina ionad, agus is é an próiseas coipeadh a théann tríd an rud a thugann an tang sainiúil, géar sin dó. Is féidir le tosaitheoir maith, má thugtar cúram ceart dó, maireachtáil i bhfad - b’fhéidir go dtabharfá do cheann féin do na grandkids lá éigin!
Is féidir le bácáil le sourdough a bheith dúshlánach, agus tá seans maith ann go ndéanfaidh tú roinnt botúin le do sourdough a ghortóidh do tháirge deiridh. In ainneoin an fhaid atá daoine ag déanamh taos géar, tá sé i bhfad ó eolaíocht bheacht - agus déanann sé sin rud beag deacair oibriú leis. Ar ámharaí an tsaoil, má tá eolas agat ar roinnt gaistí coitianta cabhróidh sé leat an builín foirfe sin a fháil.
Níl tú ag stóráil do thosaithe géar i gceart
Is í an eochair do sourdough do thosaitheoir, mar sin beidh tú ag iarraidh a chinntiú go bhfuil gach rud á dhéanamh agat ón tús. Áirítear leis sin é a stóráil sa chineál ceart coimeádáin.
Tá cúpla rogha éagsúil ann maidir le coimeádán a roghnú, mar sin ar dtús, focal rabhaidh: níor cheart duit coimeádán aerdhíonach a úsáid riamh, agus tá cúpla cúis leis seo (via An builín úr ). Ar dtús, de réir mar a thosaíonn do mheascán plúir agus uisce ag coipeadh, beidh sé ag dul i méid agus ag scaoileadh roinnt gás, cosúil le dé-ocsaíd charbóin. Mura bhfuil aon bhealach ann don ghás éalú, is féidir go leor brú a thógáil suas go scoiltfidh sé nó go mbrisfidh sé do choimeádán fiú. Fiú mura dtarlaíonn sé sin, glacfaidh an gás seomra taobh istigh den choimeádán - agus teastaíonn uait go mbeidh spás ag do thosaitheoir leathnú i méid.
Is féidir le coimeádáin phlaisteacha a bheith bog freisin. Mar An Cairéad Cliste nótaí, is féidir go mbeadh sé deacair orthu oibriú leo agus b’fhéidir go bhfaighidh tú amach go dtosaíonn do thosaitheoir coimeádán beag plaisteach go gasta.
Cad ba cheart duit a úsáid? B’fhearr, ba mhaith leat próca gloine a úsáid le béal leathan, mar sin tá sé furasta corraigh. Beidh tú in ann sracfhéachaint a thabhairt ar a bhfuil ar siúl taobh istigh de do thosaitheoir - agus déanaimis a bheith macánta ... is furasta dearmad a dhéanamh mura bhfeiceann tú é anois agus arís.
Níl tú ag tabhairt aire agus ag beathú do thosaithe géar i gceart
Is féidir le Sourdough a bheith scanrúil toisc go bhfuil sé cinnte go bhfuil ardchothabháil ann, ach a luaithe a théann tú i rithim, is furasta do thosaitheoir a chothú agus a chothú.
De réir Plúr Rí Arthur , caithfear an chuid is mó de na tosaithe a bheathú uair amháin gach 12 uair an chloig, má choimeádtar iad ag teocht an tseomra. Tá sé éasca: ní gá ach cupán amháin den tosaithe a bhaint, ansin cuir cupán plúir amháin, leath cupán uisce te, agus corraigh. Sin é! (Is féidir leat an tosaitheoir a bhainfidh tú a úsáid chun bácáil leis, nó, díreach a scriosadh.) Má tá tú ag bácáil lasmuigh de do sceideal beathaithe 12 uair an chloig, is féidir leat é a bheathú ar an bpointe boise, ansin téigh ar ais chuig an ngnáth sceideal 12 uair an chloig.
Tá tú chun deireadh a chur le tonna tosaithe - agus b’fhéidir gur rud maith é sin. Ach má tá tú ag déanamh níos gasta ná mar a bhíonn tú ag bácáil leis, tá botún ollmhór á dhéanamh agat. Sa chás seo, ná coinnigh ag teocht an tseomra é, ach é a popáil sa chuisneoir. Stóráilte anseo, ní bheidh ort é a bheathú ach uair sa tseachtain, agus beidh sé i bhfad níos éasca roinnt bácála géar a chur isteach i sceideal hectic.
Níl tú ag dúiseacht do thosaithe géar tar éis é a stóráil sa chuisneoir
Go bunúsach maolaíonn stóráil do thosaithe sáile sa chuisneoir an próiseas coipeadh, agus ciallaíonn sin nuair atá tú ag ullmhú chun bácáil le tosaithe cuisnithe, níor cheart duit é a thógáil amach as an gcuisneoir agus é a úsáid láithreach.
De réir Plúr Rí Arthur , ba chóir duit é a thógáil amach as an gcuisneoir, é a bheathú mar a dhéanfá de ghnáth, agus ligean dó suí ag teocht an tseomra ar feadh 12 uair an chloig ar a laghad. Go bunúsach tá tú á athghníomhachtú, agus ba chóir duit tosú ag féachaint air ag lúbadh beagán ag an bpointe seo: beathaigh arís é, lig dó suí ar feadh 12 uair an chloig eile, agus seiceáil. B’fhéidir go dtógfadh sé cúpla beathú chun é a dhéanamh gníomhach go leor go bhfuil go leor ‘oomph’ aige chun freagairt i gceart agus a chur faoi deara go n-ardóidh an t-arán, ach beidh a fhios agat go bhfuil sé réidh le dul nuair a dhúblaíonn sé ar a laghad i méid le linn sé bliana uair an chloig.
Sula bácáil tú, beidh tú ag iarraidh a chinntiú go gcuirfidh tú go leor leis an tosaitheoir go mbeidh roinnt fágtha agat. (Mar shampla, má éilíonn do oideas cupán tosaithe, déan cinnte go bhfuil cupán fágtha ar a laghad i do phróca.) Tóg amach a bhfuil tú ag dul a bhácáil leis, ansin beathaigh arís é. Agus seo an rud - ná cuir ar ais sa chuisneoir é. Lig dó suí amach ar feadh cúpla uair an chloig chun an próiseas a chur ar siúl, ansin pop sé ar ais sa chuisneoir.
Tá tú ag caitheamh do thosaithe sáile scoite
Tógfaidh sé tamall fada builín d’arán géar a dhéanamh - níos faide ná mar is féidir le formhór na ndaoine luí isteach ar a sceideal gnóthach go rialta. Agus tosaitheoir breá maith á chaitheamh amach gach uair a bheathaíonn tú, is cosúil gur cur amú é. Má tá sé sin (nó an t-ionchas nach n-itheann tú ach arán géar, an t-am ar fad) ag coinneáil ort triail a bhaint as sourdough, ná lig dó!
Tá a lán rudaí is féidir leat a dhéanamh leis an tosaitheoir sáile scoite sin, agus níl cuid acu ach gruama, tá siad gasta agus furasta. Ceann de na cinn is fearr a d’fhéadfadh a bheith ann ná baisc de bhrioscóga géar a mhúscailt gan ach cupán de do thosaithe scoite, cupán plúir, braon salainn, agus thart ar an ceathrú cupán ime. Measc, agus cuir roinnt spíosraí, luibheanna triomaithe, nó fiú roinnt púdar cáise leis. Ní thógfaidh sé ach timpeall 30 nóiméad sa chuisneoir chun an taos a dhaingniú go dtí go mbeidh sé réidh le rolladh. Rollaigh, slice isteach i bpíosaí beaga bíde iad, agus bácáil ag 350 ar feadh 20 nóiméad. Sin é! Gan ach coigeartú beag (bain úsáid as 2 chupán go leith plúir in ionad cupáin, agus lig dó ardú ar feadh thart ar 2 uair an chloig), gheobhaidh tú taos atá iontach maith do phiseoga baile.
Is féidir leat é a úsáid freisin in oidis eile nach nglacfaidh an tiomantas ama go leor. Déan pancóga nó vaiféil sourdough, cuir iad le do mhuifíní fraocháin, agus is iontach an rud é fiú le cáca briosc. Ní arán amháin é!
Níl tú ag triail le plúir i do thosaithe géar
Nuair a smaoiníonn tú ar sourdough, is dócha go smaoiníonn tú ar sheanphlúr bán rialta, agus tá sin go maith - is cinnte gur áit iontach é le tosú. Ach más mian leat roinnt spraoi a bheith agat agus roinnt aráin fíor-bhlasta a bhácáil, ba cheart duit triail a bhaint as go hiomlán cineálacha éagsúla plúir .
Tá na prionsabail a bhaineann le tosaithe a dhéanamh mar an gcéanna, ach tá cineálacha éagsúla plúir ag dul chun aráin éagsúla a thabhairt duit. Cé go mbíonn plúir bhána éadrom agus ard-ardú i gcoitinne, beidh plúir cruithneachta ar fad ag tabhairt aráin níos dlúithe duit nach n-ardóidh an oiread - ach a bhfuil níos mó blas pacáilte isteach ann fós.
Is féidir leat fiú dul isteach sna cineálacha plúr níos doiléire. Fíor Sourdough a deir go bhfuil plúr einkorn tabharfaidh tú arán duit ar dath óir ar fiú Instagram é, agus is é an blas milis, cothaitheach a dhéanann builín litrithe i ndáiríre rud éigin speisialta. Agus ní mór iarracht iomlán a dhéanamh ar phlúr seagal maidir le taos géar: cuidíonn na heinsímí i seagal é a choipeadh i bhfad níos gasta ná plúir eile, agus tá na builíní mar thoradh air dlúth ach tais, agus beidh blas casta torthúil orthu. Is cinnte nach bhfuil an t-arán seo leadránach!
Ní bhfuair tú réidh leis an bhfonsa i do thosaithe géar
Cé gur cosúil go bhfuil ardchothabháil ag baint le tosaithe sáile, is maith an rud é i ndáiríre. Plúr Rí Arthur Deir rudaí a dhéanamh mar an iomarca plúir nó uisce a thabhairt dó, nó cúpla beathú a bheith ar iarraidh nach ndéanfaidh sé aon dochar buan do do thosaitheoir.
Tagann sé seo, áfach, le 'ach.' Má dhéanann tú dearmad air fada go leor, beidh sé ag dul thar fóir le droch-bhaictéir agus múnla. Má tá aon dathanna aisteach i do thosaitheoir, tá sé in am é a dhumpáil agus tosú arís.
Má dhéanann tú dearmad ar do thosaitheoir ar feadh cúpla lá, b’fhéidir go dtosófá faoi deara sraith de leacht ag foirmiú ar an mbarr. Do roinnt aficionados sourdough, tugtar hooch air sin, agus is comhartha é go ndeachaigh tú ró-fhada gan beathú.
Mura bhfaigheann sé dath greannmhar air, ní chiallaíonn sé go bhfuil do thosaitheoir scriosta ... ach ní gá gur mhaith leat é a choinneáil i do mheascán. Más sraith tanaí é atá díreach ag tosú ag foirmiú, corraigh é agus beathaigh é. Ach de réir Baile Sourdough , má tá sé níos mó ná an méid a cheapfá ‘beagán,’ (agus braitheann sé seo ar cé chomh leathan agus atá do phróca), ansin é a dhoirteadh. Seachas sin, beidh roinnt aráin an-fungach agat sa deireadh.
Níl tú ag bainistiú an leibhéal taise i do thaos géar
Ceann de na gearáin is mó a d’fhéadfadh a bheith agat faoi do builín géar is ea go bhfuil sé an-dlúth nuair a thagann sé amach as an oigheann sa deireadh, agus d’fhéadfadh sé sin a dhéanamh toisc nár choigeartaigh tú d’oideas nuair a mheasc sé do thaos. Is féidir le hoidis bhunúsacha aráin sourdough a bheith simplí mealltach beagnach. De ghnáth ní iarrann siad ach tosaithe, plúr, uisce agus salann, ach toisc nach bhfuil ann ach cúpla comhábhar, ní chiallaíonn sin go bhfuil sé simplí. B’fhéidir nach é an méid uisce a theastaíonn uait i ndáiríre an rud a éilíonn an t-oideas.
Scoil Cócaireachta Traidisiúnta míníonn sé mar seo: glacann plúir éagsúla uisce go difriúil, mar sin ag brath ar chomhdhéanamh do thosaithe agus do phlúr, b’fhéidir go mbeidh ort níos mó uisce a chur leis ... nó, ná cuir an oiread agus a éilíonn an t-oideas. Má tá an iomarca nó an iomarca uisce ann, beidh d’arán dlúth. Ar an drochuair, níl aon mhodh fíor-thriail ann chun an méid uisce a chaithfidh tú a chur leis nó a ghearradh amach - is rud é a chaithfidh tú triail a bhaint as, agus foghlaim conas é a aithint.
Ní hé sin le rá nach féidir linn treoirlínte ar bith a thabhairt duit, mar sin seo leid. Agus tú ag knead an taos, tabhair aird ar leith ar an gcaoi a mothaíonn sé. Má bhraitheann sé tirim, cuir beagán níos mó uisce leis. Tá tú ag lorg taos atá beagáinín greamaitheach ... ach nach bhfuil chomh greamaitheach go bhfuil sé deacair oibriú leis. Cleachtadh foirfe!
Tá tú ag scipeáil na céime autolysis agus tú ag déanamh sáile
Mar sin, cad é an chéim autolysis, agus cén fáth go bhfuil botún gan bacadh leis?
Tarlaíonn an chéim autolysis nuair a mheascann tú do phlúr agus d’uisce go dtí gur ar éigean a chuirtear le chéile é, ansin ligfidh tú dó suí ar feadh 10 nóiméad ar a laghad agus suas le cúig huaire an chloig (bíonn amanna autolysis difriúla ag plúir éagsúla). Agus sea, nílimid ag caint ach faoin plúr agus faoin uisce - ní an tosaithe sourdough. Is é an rud atá ar siúl mar a shuíonn sé ná go bhfuil an plúr ag ionsú an uisce go hiomlán, agus go ngníomhófar na heinsímí a chuirfidh le cruthú do tháirge deiridh.
De réir Fíor Sourdough , trí an chéim bhreise seo a chur leis, cruthófar taos atá níos éasca a oibriú agus a éilíonn níos lú glúine, agus táirge deiridh atá níos airde, níos boige, agus a bhfuil blas agus dath níos fearr air.
Fuaimeanna maith go leor, ceart? Agus tá sé thar a bheith éasca - cuimhnigh, níl tú ach ag meascadh do phlúr agus uisce go leor chun gach rud a fhliuchadh, níl tú ag cur na glúine air ar chor ar bith. Ag déanamh an iomarca ar do réamh-taos agus tosóidh tú ag forbairt glútan, agus beidh sé sin níos measa ná dá mbeifeá díreach tar éis é seo a scipeáil sa chéad áit. Cén chaoi a bhfuil a fhios agat nuair a bheidh an chéim autolysis críochnaithe? Pioc suas do thaos, drape é thar do mhéar, agus síneadh é. Más féidir leat an taos a shíneadh tanaí go leor gur féidir leat do mhéara a fheiceáil tríd - gan é a chuimilt - is maith an rud duit dul.
Níl tú ag cur sóid aráin le do thaos géar
Is gnách go smaoiníonn tú ar sóid aráin i dtéarmaí rud éigin a chur in airde, agus ós rud é gurb é sin post do thosaithe géar, b’fhéidir go gceapfá nach bhfuil an sóid aráin de dhíth ort. Ach má scoireann tú é, tá botún á dhéanamh agat - agus seo an fáth.
Ar dtús, Scoil Cócaireachta Traidisiúnta Deir go gcuirfidh sé beagán sóid aráin le do thaos géar le do tháirge deiridh a choinneáil amach ró-dlúth, agus is rud maith é sin. Ní thógann sé mórán, ach an oiread - ach cuir idir leath teaspoon agus teaspoon iomlán leis an taos ceart sula dtosaíonn tú á mhúnlú, agus gheobhaidh tú arán níos éadroime. Bua!
Tá ról eile ag sóid aráin i sourdough, freisin. De réir Cultúir Sláinte , má tá tosaitheoir agat atá rud beag ró-aigéadach, déanfaidh sé sin do chuid aráin rud beag ró-ghéar. (Ar chorraigh tú sraith tanaí fonsa? Is comhartha é sin go bhféadfadh sé a bheith níos géire.) Cuir braon de shóid aráin leis agus neodróidh sé cuid den aigéad, agus ní bhfaighidh tú an greim thanaí sin.
Níl an teocht agus an timpeallacht á gcur san áireamh agat agus do sourdough á phromhadh
Má rinne tú sourdough roimhe seo, tá a fhios agat go bhfuil dhá chéim phromhaidh ann: tarlaíonn ceann amháin tar éis do thaos a mheascadh, agus tarlaíonn an ceann eile tar éis do thaos a mhúnlú i cibé foirm a bhfuil tú chun é a bhácáil. (D’fhéadfá glaoch freisin tá sé 'ag ardú' nó 'ag cruthú,' ach is é an rud céanna é.) Anois, an raibh a fhios agat go bhfuil tionchar mór ag an teocht a lig tú do chruthúnas géar ar an gcaoi a dtagann do chuid aráin amach?
bácáil british as rahul
Tá sé seo toisc go n-ithefaidh giosta siúcraí i gcionmhaireachtaí éagsúla ag brath ar an teocht, a deir Fíor Sourdough . Is féidir é a fháil go hiontach casta, mar sin seo roinnt treoirlínte le coinneáil i gcuimhne.
Is é an giosta is éifeachtaí má dhéantar taos a phromhadh ag idir 80 agus 90 céim Fahrenheit, a mbíonn arán níos blasta ann dá bharr. Maidir le sourdough, áfach, teastaíonn blas tromchúiseach uait - mar sin is riail ghinearálta mhaith é Fahrenheit a phromhadh idir 75 agus 82 céim. Más mian leat arán níos géar, beidh tú ag iarraidh dul lasmuigh den raon teochta sin chun athrú a dhéanamh ar an gcaoi a dtarlaíonn an próiseas coipeadh, agus ciallaíonn sin promhadh faoi bhun 50 céim Fahrenheit, nó os cionn 82 céim Fahrenheit.
Agus sea, d’fhéadfadh go gciallódh sé sin d’arán a chur sa chuisneoir, nó pleanáil chun roinnt spáis a fháil i roinnt solas díreach, ach déanfaidh sé difríocht mhór ar domhan.
Tá tú ag promhadh ró-fhada ... nó ní fada go leor
Fíor Sourdough deir go mbraitheann am promhadh ar theocht, agus go n-athraíonn sé ... go leor. D’fhéadfadh go gcuirfeadh teochtaí níos teo d’arán i gcrích i gceann ceithre huaire an chloig, ach i dteochtaí níos fuaire, d’fhéadfadh go dtógfadh sé níos mó ná 24. Cé go bhfuil go leor treoirlínte ann chun a fháil amach cé chomh fada a thógfaidh sé, is é an bealach is fearr le fios a bheith agat nuair a bheidh do phromhadh agat Déantar é ná eolas a bheith agat ar an athruithe fisiciúla a thugann le fios go bhfuil sé réidh.
Le linn an chéad choipeadh, tabharfaidh tú faoi deara go mbeidh sé i bhfad níos mó, mar a phromhadh an taos. Sin mar gheall ar na boilgeoga aeir atá ag forbairt, agus tá sé seo tábhachtach: beidh tú ag iarraidh a bheith socair leis, mar gheall ar na boilgeoga aeir sin a popping, beidh builín thar a bheith dlúth agat. Mar sin, seo an méid a dhéanann tú: bog an ciseán promhaidh go réidh. An bhfuil preab beag dó? Preab uait!
Ansin, poke é. Má thagann sé ar ais go gasta, teastaíonn níos mó ama uaidh fós. Mura n-éiríonn sé ar ais ar chor ar bith, rinne tú ró-phromhadh air. Má thagann sé siar go mall agus má stopann sé nuair a bhíonn beagán eangú ann fós, tá tú órga. Ba chóir go mbeadh dromchla réidh, cruinneachánach ag taos a bhfuil cruthúnas ceart air, agus ba cheart go mbeifeá in ann boilgeoga aeir a fheiceáil ag foirmiú. Ná bíodh imní ort - a luaithe a bheidh a fhios agat cad atá á lorg agat, beidh sé furasta é a fheiceáil!
Níl tú ag bácáil do sourdough in oigheann Dúitseach
Nuair a thagann sé in am bácáil, an sroicheann tú pan aráin? Ná déan!
Déanfaidh bácáil do builín sáile in oigheann Dúitseach an-difríocht ar domhan. Cén fáth? Toisc go mbeidh an taos ag scaoileadh taise agus é ag bácáil, agus coimeádfaidh an oigheann Dúitseach an taise sin go léir. Is builín níos mó a bheidh mar thoradh air, agus screamh atá sár-lonrach, daite go domhain, agus briosc breise, díreach mar thaos géar maith. ba chóir go mbeadh builín.
De réir An builín foirfe , tá cleas amháin ann go háirithe a chaithfidh a bheith ar eolas agat. Is féidir go hiomlán má dhéanann tú gach rud mar a dhéanfá le pan aráin rialta, tá tú chun bun an aráin a dhó. Beidh ort do theocht bácála a ligean anuas (thart ar 25 céim Fahrenheit), an bun a insliú le cloch bácála trína chur i mbun do oigheann faoi do oigheann Dúitseach, nó sraith de mhin choirce a sprinkling ag bun an Oigheann Dúitseach. Ligfidh sé sin dóthain spáis idir an uileán agus an t-arán chun cosc a chur ar dhó, agus a luaithe a dhéanfaidh tú é, ní rachaidh tú ar ais choíche!
Tá tú ag súil le comhsheasmhacht gan locht le do bhácáil sourdough
Seo an rud faoi bhácáil: De ghnáth, aimsíonn tú oideas iontach agus cloíonn tú leis. Is féidir leat é a dhéanamh arís agus arís eile, é a dhéanamh ar an mbealach céanna, agus na torthaí céanna a fháil. Ach má tá tú ag súil go mbeidh sourdough mar sin, tá díomá ort féin.
Mar Cistin Nua-Aimseartha a mhíníonn, tá sourdough casta. Rud beo atá ag síorathrú is ea do thosaitheoir, agus tá sé ar cheann de na comhábhair is tábhachtaí i do thaos géar - mar sin ciallaíonn sé sin go bhfuil tú ag tosú amach le rud atá an-difriúil gach uair a scoopann tú roinnt amach. Beidh leibhéil éagsúla taise ann. Spóir éagsúil. Miocróib éagsúla, ábhar salaithe éagsúla - is féidir le cáithníní deannaigh fiú do thosaitheoir a athrú, agus tugann siad faoi deara go bhfuil sé ag déanamh níos mó ná díreach ag athrú, tá sé ag teacht chun cinn.
Bunlíne? Tá sé ag dul a athrú, agus mar gheall air sin, tá sé thar a bheith deacair comhsheasmhacht a fháil i do thaos géar. Mar sin, ná bí ag súil leis! Is féidir leis an rud a thiocfaidh as an oigheann a bheith ina ábhar iontais is cuma cé mhéid a bhácáil tú nó cé chomh dlúth agus a leanann tú na treoracha, mar sin ná bí ag súil le comhsheasmhacht, ná bí ag súil le builín ar theip air, agus déan iarracht eile arís.
