Íomhánna Ilya S. Savenok / Getty ‘Ó, ní bheidh agam ach ceann nó dhó Cheetos , 'dar leat féin, ag baint cúpla puimcín crunchy as mála a osclaíodh go úr. Ach sula mbeidh a fhios agat é, tá an mála folamh agus bíonn tú greamaithe le méara oráiste agus tá deannach cáise ann faoi do tairní. Ní amháin sin: d’fhéadfá níos mó a ithe go héasca . Cén fáth é sin? Cothaitheach, cócaire agus scríbhneoir bia Robin Miller labhair mé le An liosta faoin eolaíocht atá taobh thiar de andúil na sneaiceanna móréilimh seo.
‘Tá sé deacair seasamh in aghaidh géarchor briosc, cáise Cheeto,’ a dúirt Miller go hiontach. ‘Tá an ribe tosaigh ann, agus an ciseal salainn ina dhiaidh sin, an puimcín cáise, agus an saille saibhir i mbúistéireacht a leáíonn ar an teanga. Le gach greim, tugtar luach saothair láithreach don inchinn le mothúcháin phléisiúir. Tá sé deacair stopadh; agus sin go díreach a ndéanann déantúsóirí bia a ndícheall. '
Go deimhin, a 2013 Iris New York Times fuair imscrúdú amach gur chaith Frito-Lay - déantúsóir Cheetos - suas le $ 30 milliún in aghaidh na bliana ag fostú beagnach 500 ceimiceoir, síceolaí agus teicneoir chun an leibhéal foirfe géarchor, cumhra agus 'mothú béil' a bhaint amach. De réir Miller, cuireadh a misean i gcrích: ‘Leáíonn seiceos inár mbéal beagnach láithreach, agus iad ag triall ar ár gcuid smaointe ag smaoineamh nár ith muid mórán. Is í an fhadhb atá ann, nuair a shroicheann tú bun an mhála - agus go mbraitheann tú faoi bhláth agus tart - tuigeann tú nár imigh na calraí, an saille agus an salann tar éis an tsaoil, ’a dúirt sí An liosta .
Gach cúis go bhfuil Cheetos andúileach
Íomhánna Slaodacha Vlasacha / Getty Níl sa bhraistint leá-i-do bhéal ach cuid den chúis nach féidir leat ach cúpla Cheetos a ithe, a mhínigh Miller. Cé go dtugann an branda ainmneacha flaithiúla ar chuid dá bhlastáin mar ‘Crunchy Cheddar Jalapeno’ agus ‘Crunchy FLAMIN’ HOT Cheese, ’i gcomparáid le bia ina bhfuil jalapeño úr diced i ndáiríre, tá fiú an ceann is spice de Cheetos ag dul chun blas an-deas. Seo cúis eile nach féidir leat ach ceann amháin a ithe, a mhínigh sí. ‘Is gnách go mbíonn sneaiceanna ard-séasúir sáithithe linn níos luaithe, agus cuireann bland bland an temptation chun iomarca a dhéanamh air,’ a dúirt Miller. 'Ar thug tú faoi deara nach bhfuil blas cumhachtach nó sainiúil amháin ar Cheeto? Caithfimid iad a ithe chun é a dhéanamh amach. '
Ina theannta sin, tá breiseán sonrach i Cheetos ar eol dó andúileacht bia sneaiceanna a fheabhsú, a dúirt Miller. MSG (glutamáit monosodium) - táimid ag féachaint ort! Is foirm íonaithe é an breiseán seo de 'glútamáit a tharlaíonn go nádúrtha - le sóidiam curtha leis le haghaidh cobhsaíochta,' a mhínigh Miller, ag cur leis: 'Is aimínaigéad é glútamáit a fhaightear i ngach bia ina bhfuil próitéin - cáis, feoil, beacáin - agus tá sé freagrach as sin a sheachadadh blas blasta luachmhar, ar a dtugtar umami nó 5ú ciall freisin. ' Ach, suimiúil go leor, níl blas ar MSG féin, thug Miller faoi deara. 'Gníomhaíonn sé na gabhdóirí glutamáite inár bachlóga blas, rud a fhágann go bhfuil blas bia níos blasta. N’fheadar cén blas a bheadh ar an Cheeto gan é. '
Tá seiceanna chomh andúileach go deimhin, cé gur saineolaí í Miller ar na fáthanna go léir gur fána sleamhain é an bia sneaiceanna seo chun ró-ithe, tá sí féin gafa le lámh oráiste. ‘Tá mála de Cheetos agam i mo pantry anois,’ admhaigh sí.
