Na botúin is mó a dhéanann gach duine agus iad ag bácáil aráin

Áireamhán Comhábhar

builíní aráin bhácáilte

Níl aon rún ann go bhfuil sé i ndáiríre, an-diana arán a fháil i gceart. Scriú suas rud amháin agus gheobhaidh tú builín nár éirigh leis, ceann a fuair sár-dlúth, ceann atá fós goop sa lár ... gheobhaidh tú an smaoineamh. Tá tonna athróg ann maidir le arán a bhácáil, agus tá a fhios agat cad is brí leis sin, ceart?

Tá a lán bealaí féideartha ann ar féidir leat builín breá maith a mhilleadh.

Is cuma má tá tú ag déanamh roinnt aráin bháin le seirbheáil taobh le anraith, rud beag níos éadroime le ceapairí a dhéanamh leis, nó má tá tú ag iarraidh máistreacht a dhéanamh ar sourdough: tá roinnt botúin ann ar dóigh duit a dhéanamh - ach ná bíodh imní ort, tá dea-scéal ann. Tá siad furasta go leor a sheachaint an chéad uair eile, mar beidh an chéad uair eile. Is mór an sásamh é gearradh trí builín a bhácáil tú féin, ach ar dtús, déanaimis labhairt faoi roinnt botúin choitianta ar cheart duit a bheith ag faire orthu, mar go ndéanfaidh siad difríocht mhór ar domhan nuair a scarfaidh tú isteach sa táirge críochnaithe sin.



Caitheamh le gach plúr mar an gcéanna agus arán á bhácáil

plúir le haghaidh aráin a bhácáil

Ar ais nuair a bhíodh do thuismitheoirí, do sheantuismitheoirí, nó do sheantuismitheoirí ag ithe aráin, tá seans maith ann nach raibh ach rogha amháin acu maidir le plúr. Ní hamhlaidh atá inniu, agus cé go bhféadfá plúr uilechuspóireach a roghnú do roinnt aráin, tá plúr cruithneachta ar fad ann freisin, plúr almón , plúr cruithneachta bán ar fad ... agus mar sin de, agus mar sin de.

carl agus marie ruiz

Agus gníomhaíonn gach ceann de na plúir sin rud beag difriúil, mar sin má dhéantar iad a chóireáil mar an gcéanna agus iarracht a dhéanamh iad a úsáid go hidirmhalartaithe scriosfaidh tú d’arán go hiomlán - de réir na saineolaithe a chuir agallaimh faoi Taitneamh a bhaint as do chuid béile .

Abair go n-úsáideann tú oideas Grandma d’arán, a d’fhéadfadh a bheith scríofa le plúr uilechuspóireach i gcuimhne. Teastaíonn builín aráin cruithneachta uait, áfach, agus ní bheidh sé ag obair mar atá sé scríofa. Tá plúr cruithneachta iomláin i bhfad níos ionsúití ná mar a ghlacann an t-oideas leis go bhfuil do phlúr ann, agus sa deireadh bainfidh tú úsáid as níos mó uisce agus taos sár-greamaitheach a fháil atá deacair a ghlúine i gceart. Tá sé sin níos casta fós toisc go mbrisfidh plúr cruithneachta ar fad slabhraí glútan agus próitéine má tá sé ró-oibrithe, agus beidh builín agat a thiocfaidh salach ar ghearrthacha.

Go litriúil tá airíonna difriúla ag gach cineál plúir, mar sin seo an méid a chaithfidh tú a dhéanamh: déan cinnte go bhfuil an t-oideas atá á úsáid agat scríofa don phlúr atá á úsáid agat, agus beidh sé níos éasca do chomhréireanna 100 faoin gcéad a chur ina cheart .

Gan an méid ceart saille a úsáid agus tú ag bácáil aráin

im le haghaidh aráin a bhácáil

Táimid go léir ag lorg bealaí le bheith níos folláine, agus b’fhéidir go mbeadh an chuma air babhtáil olaí nó im ime is bealach éasca é gearradh isteach i d’arán le gearradh siar, ach níl - agus seo an fáth.

De réir Grúpa Speisialtóra Olaí & Saillte Institiúid Ceimice na Nua-Shéalainne , tá ról lárnach ag saillte i gceimic na bácála. Tá siad riachtanach chun an taos a bhealaithe agus chun gáis a choinneáil, rud a chabhraíonn ní amháin leis an builín ardú, ach a choinníonn úr é freisin.

Agus leagan caighdeánach lán-saille á úsáid agat de cibé im nó ola atá á mheascadh agat i do thaos, is dócha go bhfuil tú go maith. Tosaíonn na fadhbanna nuair a dhéanann tú iarracht comhábhair saille laghdaithe a úsáid, go páirteach toisc go gciallaíonn an cion saille níos ísle go gcaithfeá níos mó den leathadh a úsáid ná mar a éilíonn an t-oideas chun an éifeacht chéanna a fháil, agus beidh sé sin chun do chuid uisce a chur amú agus cóimheasa leachtacha.

Chomh maith leis sin, déantar leathadh saille laghdaithe agus im le próiseas difriúil seachas im eile. Ós rud é go bhfuil níos mó uisce acu, tá eibleacht cheimiceach éagsúil ag teastáil chun an t-uisce agus na saillte a choinneáil measctha, mar sin nuair a théann tú chun é a mheascadh i do thaos, ní bheidh sé ag ionchorprú chomh maith le táirge lán-saille. De réir Coirce Quaker , ba cheart duit a chinntiú i gcónaí go bhfuil comhábhar á úsáid agat a bhfuil 70 faoin gcéad nó níos mó saille ann; murach sin, beidh d’arán diana, ceanúil, agus tirim.

An iomarca siúcra nó an iomarca siúcra a úsáid agus tú ag bácáil aráin

siúcra le haghaidh aráin a bhácáil

Réalta Dhearg tá a fhios ag giosta - déanann siad é, tar éis an tsaoil, agus deir siad go bhfuil ról tábhachtach ag siúcra sa phróiseas bácála.

Ní i bhfoirm siúcra bán nó donn amháin a thagann siúcraí. Is féidir leo a bheith i molás, mil, síoróip arbhar, nó súnna torthaí freisin, agus tá sé sin tábhachtach. Go bunúsach gníomhaíonn siúcraí mar bhreosla le haghaidh giosta; teastaíonn giosta uaidh chun go n-oibreoidh sé, agus chun dul faoin bpróiseas a chuirfidh ar do arán ardú. Mura bhfuil go leor siúcra ann, ní oibreoidh an giosta go maith mar níl dóthain ann chun beatha a thabhairt dó. Ach má chuireann tú an iomarca siúcra leis, gheobhaidh tú an éifeacht neamhleor céanna toisc go bhfuil an siúcra breise ag goid uisce ón ngiosta. (Sin an fáth go n-iarrann aráin milis i gcónaí níos mó giosta ná cinn blasta.)

Agus seo rud eile: má chuireann tú do ghiosta agus ansin siúcraí ar a bharr, cuirfidh sé moill ar an bpróiseas agus ní bheidh d’arán ag ardú anseo ach an oiread. Beidh ort é a mheascadh go beacht de réir d’oideas d’fhonn go n-oibreoidh an próiseas áirithe seo i gceart.

Dhá nóta eile: ní bheathaíonn giosta milseoirí saorga, mar sin ní féidir leat iad a úsáid chun siúcra a athsholáthar agus an builín aráin chéanna a fháil. Chomh maith leis sin, is dorcha an siúcra, is gasta a bheidh an t-arán donn - mar sin coinnigh sin i gcuimhne agus tú ag socrú do chuid ama agus teochta.

scott disick nyc bialann

Gan tábhacht an hiodráitithe a mheas faoina luach agus tú ag bácáil aráin

taos uisce le haghaidh aráin a bhácáil

Is é an hiodráitiú go díreach an chuma atá air - is é an méid leachta atá i do thaos. Tá sé thar a bheith tábhachtach, agus de réir Plúr Rí Arthur , ceann de na cúiseanna is coitianta nach n-ardóidh builín ná toisc nach bhfuil an cóimheas ceart leacht-go-plúr aici, ar a dtabharfaimid 'greamaitheacht'.

Níor chóir go mbeadh taos dea-chomhréireach ag cloí le do lámha nó le taobh an bhabhla mheasctha ar bhealach a fhágann go mbíonn sé frustrach craiceann a bhaint de. Níor chóir go mbraitheann sé ach go bhfuil sé i dteagmháil leis an teagmháil, agus nuair a dhéanann sé, ciallaíonn sé sin gurb é an taos an timpeallacht cheart chun giosta a bheathú (agus dé-ocsaíd charbóin a scaoileadh chun go n-ardóidh an t-arán), agus go bhféadfadh an glútan síneadh.

De réir Réalta Dhearg , ní uisce amháin a gcaithfidh tú a bheith buartha faoi. Is súnna bainne agus torthaí é freisin a chaithfidh tú a mheas, agus tá roinnt foinsí taise níos géire ann freisin. Cuirfidh uibheacha taise leis an taos, agus beidh tionchar ag roinnt saillte nó milseoirí leachtacha ar an gcóimheas leacht-go-plúr. Coinnigh sin i gcuimhne má tá cathú ort rud éigin nach n-iarrann an t-oideas a chur leis - athróidh sé go léir a bhfuil ag tarlú i do thaos.

Gan cuntas a thabhairt ar do cháilíocht uisce agus tú ag bácáil aráin

uisce le haghaidh aráin a bhácáil

Mar sin, tá a fhios agat go bhfuil leachtanna agus uisce an-mhór. Ar smaoinigh tú ar an cáilíocht de do chuid uisce? Déanann sé sin difríocht freisin, agus má bhreathnaíonn sé air féadfaidh sé d’arán a mhilleadh.

De réir Ar dtús , díreach toisc go bhfuil uisce breá sábháilte le hól, ní chiallaíonn sin go ndéanfaidh sé arán iontach. Má tá clóirín i do chuid uisce, féadfaidh sé cur isteach ar an gcaoi a n-oibríonn einsímí sa taos - agus athróidh sé sin an táirge deiridh. Tá giosta sár-íogair do chlóirín, mar sin má tá uisce clóirínithe agat ag rith trí do sconnaí, b’fhéidir gur mhaith leat é a scagadh le haghaidh d’aráin.

Má tá uisce crua agat - rud a chiallaíonn go bhfuil leibhéil arda ian cailciam agus maignéisiam ann - beidh sé ag cur isteach ar an bpróiseas ceimiceach a bhíonn ar siúl in arán freisin. Deir an Rí Arthur Flour nach mbeidh glútan chomh soléite, agus go mbeidh an ráta coipeadh mall ... ach tá uisce atá ró-bhog chomh dona. Gan na mianraí sin, ní bheidh do ghiosta ag freagairt i gceart agus ní thiocfaidh do thaos isteach sa liathróid dhaingean sin atá á lorg agat. Mura bhfuil do sconna uisce síos an lár ar an scála cruas, b’fhéidir gur mhaith leat rogha eile a fháil.

Ag baint úsáide as uisce atá ró-the nó fuar agus tú ag bácáil aráin

uisce babhla a mheascadh le haghaidh aráin a bhácáil

Tá uisce thar a bheith tábhachtach maidir le déanamh amach conas an builín aráin is fearr a fháil do do chuid ama, agus má tá tú díreach ag sroicheadh ​​an sconna, ag tomhas, agus ag stealladh do chuid uisce isteach i do bhabhla measctha, tá tú ag déanamh mícheart air . Seo an fáth.

Giosta, Réalta Dhearg i gcuimhne dúinn, tá sé beo. Agus cosúil le horgánaigh bheo eile, is fearr é i gcineál áirithe timpeallachta. Má tá sé ró-fhionnuar, ní bheidh an giosta ag obair, agus má tá sé ró-the, tá an baol ann go marófar é nó go n-oibreoidh sé ró-thapa (agus beidh builín aisteach cnapánach mar thoradh air sin).

Cad ba cheart duit a dhéanamh? Má tá tú ag réamh-thuaslagadh giosta, déan cinnte go bhfuil tú ag úsáid uisce atá idir 110 agus 115 Fahrenheit. Má tá tú ag cur an ghiosta isteach sna comhábhair eile, níor chóir duit ach uisce atá idir 120 agus 130 Fahrenheit a chur leis. Geall nach raibh a fhios agat go raibh sé chomh cruinn sin, an raibh? Tá na teochtaí sin ceart i lár crios sábháilte: de réir Coirce Quaker , maróidh temps os cionn 135 céim Fahrenheit giosta, agus ní chuirfidh temps faoi bhun 105 céim Fahrenheit i ngníomh é. Anois, tá a fhios agat!

gumaí saor ó shiúcra haribo

Gan a thuiscint go bhfuil do ghiosta marbh agus tú ag bácáil aráin

giosta tirim le haghaidh aráin a bhácáil

Seo botún atá thar a bheith éasca a dhéanamh, go háirithe ag smaoineamh nach bhfuil an chuid is mó dínn cleachtaithe le cócaireacht le comhábhair ar rudaí beo iad i ndáiríre. Cé go bhfuil an chuid is mó de na comhábhair go maith má shuíonn siad i do chófra ar feadh tamaill, má thriomaíonn sé sin giosta curtha ann le beagán, d’fhéadfadh sé a bheith marbh.

D’fhéadfadh sé a bheith marbh freisin dá stórálfaí go míchuí é, a deir Réalta Dhearg , nó má tá sé caite ón dáta 'Is Fearr má Úsáidtear faoi'. Seo uair amháin na dátaí sin i ndáiríre ciallaíonn sé go bhfuil rud éigin imithe i ndáiríre, go hionraic, toisc go mbeidh giosta níos lú agus níos gníomhaí le haois. Tá sé sin fíor fiú mura n-oscail tú é fós.

Tá sé ríthábhachtach freisin do ghiosta a stóráil i gceart, agus má choimeádtar é ar bhealach a thugann teagmháil leis an aer, leis an teas nó leis an taise, beidh sé ag dul in olcas go gasta. (Mar sin, coinnigh é in áit fhionnuar, tirim, i do chuisneoir, nó i do reoiteoir.) Má tá amhras ort, déan tástáil ar do ghiosta sula n-úsáideann tú é. Tá sé éasca - Blas an Bhaile a deir nach bhfuil le déanamh agat ach paicéad amháin a chur i leath cupán uisce te (cuimhnigh ar do theampaill!) mar aon le teaspoon siúcra. Lig sé suí ar feadh 10 nóiméad, agus má thosaíonn sé ag cúr, tá sé go maith.

Kneading an iomarca nó ró-bheag nuair a bhácáil arán

taos le haghaidh aráin a bhácáil

Cibé an bhfuil tú ag kneadáil de láimh nó le meascthóir seastáin, is cuid ríthábhachtach den phróiseas é atá thar a bheith éasca a bheith mícheart. Arán glúine, a deir Cistin Tástála Mheiriceá , forbraíonn ní amháin glútan ach ar a seal, forbraíonn sé cineál líonra díreach próitéiní (smaoinigh ar réimse fórsa Chór Nova ó Caomhnóirí an Réaltra ) a ligeann d’arán ardú agus é fós á choinneáil le chéile.

Ach seo an rud. Mura ndéanann tú arán a ghlúine fada go leor, ní bhfaighidh tú go leor aer sa taos, ní dháilfear na comhábhair go cothrom, agus bhuel, ní bhfaighidh tú go leor de na longa sin de chuid Nova Corps ina sraitheanna chun an réimse fórsa. Ach má ghlúineann tú an iomarca é, beidh tú ag déanamh damáiste do do thaos freisin. Cuirfidh gluaiseacht an taos, do lámha agus an crúca taos an iomarca teasa le chéile agus an iomarca aeir le dul isteach sa mheascán, rud a fhágfaidh builín nach bhfuil an iomarca blas air.

Is í an eochair ná cúpla rud a chuardach i do thaos: ba chóir go dtarraingeodh sé go héasca ó thaobhanna an bhabhla nó do dhromchla oibre, agus nuair a tharraingíonn tú air, ba chóir go gcuirfeadh sé beagán banda rubair i gcuimhne duit ar an mbealach a snapsann sé ar ais. Más é sin do thaos, stad ar do ghlúine.

Ag cur an iomarca plúir leis agus taos aráin á ghlúine de láimh

kneading plúr nuair a bhácáil arán

Níl meascthóir seastáin ag gach duine, agus is cinnte nach dteastaíonn ceann uait chun arán a ghlúine. Ach de réir Cistin Tástála Mheiriceá , má shábhálann tú cúpla botún. Chun tosaigh, ciallaíonn sé go bhfuil tú ag obair ar an taos ar bhealach níos aonfhoirmí. Tógann sé go leor matáin taos a ghlúine ar bhealach rialta ar feadh 20 go 25 nóiméad, tar éis an tsaoil. Ach tá rud éigin eile ag obair anseo freisin - tá tú ag coinneáil do chóimheasa leachta-go-plúr níos cruinne.

Cad é an chéad rud a dhéanann tú agus tú ag kneadáil de láimh? Sprinkle tú roinnt plúr ar an dromchla oibre, ar do lámha, agus ar an taos chun é a choinneáil ó ghreamú. Is dócha go ndéanfaidh tú é sin cúpla uair eile le linn an phróisis kneading, agus má úsáideann tú an iomarca plúir, is botún ollmhór é sin. Cé go bhféadfadh go mbeadh beagán plúir breise ag teastáil ó roinnt taos, níl mórán ag teastáil uathu - ní má tá an t-oideas á leanúint agat i gceart, ar a laghad. Má chuireann tú an iomarca leis, athróidh sé uigeacht do builín go rud nach mbeidh tú ag iarraidh a mhacasamhlú ... riamh.

Ag dul suas an t-ardú agus tú ag bácáil aráin

taos aráin ag ardú

Tá arán bácála fánach, agus is féidir leat botúin a dhéanamh fiú agus tú ag déanamh tada ach ag faire ar an gclog. Ar dtús, glac comhairle ó Paul Hollywood, agus ná déan dearmad riamh do arán a chlúdach le hata beag cosanta. (Agus ní fiú magadh é sin - is féidir le caipín cithfholcartha a bheith ag obair go sármhaith don chéim seo!)

Is féidir leat timfhilleadh plaisteach nó tuáille tae glan a úsáid freisin - tá tú á chlúdach go bunúsach chun an taise a choinneáil isteach. Coinneoidh sé sin craiceann an taos ó thriomú an iomarca, ach níl aon rud cearr leis a thriomú beagán - ag ar a laghad, sin a deir an báicéir ceardaithe Peter Reinhart (via An Kitchn ). Is botún é an craiceann sin a bhriseadh agus tú ag scoilteadh do thaos agus é a chur i bpannaí aráin, mar mura mbrisfidh tú an craiceann sár-tanaí sin, beidh tú in ann slais fhada, d'aon ghnó a ghearradh sa bharr go tabhair áit don arán briseadh agus filleadh agus é ag bácáil agus ag leathnú, rud a thabharfaidh builín i bhfad níos fearr duit. Níl tú ag déanamh sin? Úps!

uisce i mbuidéil is fearr le hól ar mhaithe le sláinte

Ag baint úsáide as an bpanna méid mícheart agus tú ag bácáil aráin

arán i bpanna

Cé mhéad uair a tharraing tú builín aráin as an oigheann agus díomá ort nár ardaigh sé mórán? De réir Plúr Rí Arthur , b’fhéidir nach raibh baint ar bith ag do bhotún leis an oideas nó leis na comhábhair ar chor ar bith - b’fhéidir go raibh sé ag ardú go breá, ach má bhain tú úsáid as an bpanna mícheart, is cinnte nach mbeidh cuma air.

Agus níl muid ag caint fiú ar dhifríocht mhór i méideanna pan - b’fhéidir go mbeadh 2 phanna aráin de mhéideanna éagsúla agat i do chófra anois agus gan é a bhaint amach fiú. Tá pannaí 9x5-orlach ann, agus tá pannaí 8.5x4.5-orlach ann. Déanann sé sin difríocht? Sea, déanann!

Tá na pannaí móra i ndáiríre le haghaidh aráin nach n-úsáideann giosta - cosúil leis an arán banana is fearr leat. Tá na pannaí níos lú le haghaidh aráin a iarrann giosta. Agus déanann an leath orlach sin difríocht mhór: déan an mhatamaitic, agus gheobhaidh tú amach go bhfuil thart ar 30 faoin gcéad níos mó spáis sa phainéar mór, agus ciallaíonn sin nach mbeidh aráin giosta ag ardú chomh mór agus chomh hard sa mhéid is mó pan. Is cuma an méid!

Bácáil gach arán ag an teocht chéanna

arán bácála

Má tá tú riamh ach saghas socraigh an oigheann ag 350 gan an dara sracfhéachaint a thabhairt ar an oideas, bhuel, níor cheart duit. (Cén fáth 350? Fuaireamar amach sa phíosa seo .)

De réir Blas an Bhaile , níor chóir gach arán a bhácáil ag an teocht chéanna. Ar dtús, ár n-arán giosta. De ghnáth bácáiltear iad sin ag teochtaí idir 400 agus 425 Fahrenheit. Nuair a bhíonn oideas á bhácáil agat a bhfuil níos mó saille ann ná an builín tipiciúil atá agat, abair, arán bán, beidh ort an teocht sin a ísliú go mór. Seo riail ordóg eile: má úsáideann tú níos lú ná leath cupán siúcra, bácáil ag 375. Má úsáideann tú níos mó ná leath cupán, bácáil ag 350.

Tá sé sin iontach do theocht an oigheann, ach cad faoi theocht inmheánach? Más mian leat a chinntiú go ndéantar do builín a bhácáil an bealach ar fad, bain úsáid as teirmiméadar. De réir Plúr Rí Arthur , tá dhá theocht ba chóir duit a bheith á lorg. Tabharfaidh bácáil go 190 céim Fahrenheit builín tais ach bácáilte go hiomlán duit, agus beidh 210 céim níos traidisiúnta beagán níos tirime agus rud beag níos ciúine. Anois, faigh do theirmiméadar! Níl ceann agat? Botún!

Lig don arán fuarú sa phain

fuarú aráin

Tá tú tomhaiste agus measctha, kneadáilte agus profáilte, agus ar deireadh, tá tú bácáilte. Tá tú soiléir anois, ceart? Ní go díreach.

Má tharraing tú an uileán as an oigheann riamh agus gur fhág tú áit éigin le fuarú, níl aon fhabhar á dhéanamh agat. De réir Plúr Rí Arthur , an rud is mó ba chóir duit a dhéanamh ná ligean d’arán giosta scíth a ligean sa phain ar feadh thart ar chúig nóiméad, ansin é a aistriú go raca sreinge. Ní bhíonn an cúig nóiméad sin riachtanach i gcónaí ach an oiread, agus níl ann ach ligean do builín atá beagáinín wobbly beagán a dhéanamh. Go hidéalach, beidh tú ag iarraidh é a aistriú go raca díreach tar éis duit é a thógáil amach as an oigheann. Cuirfidh sé sin cosc ​​ar an screamh a bheith diana, agus níl screamh sár-diana ag teastáil ó éinne.

Seo tip eile maidir leis an screamh a chur ina cheart. Más cosúil go bhfuil d’arán chomh donn agus a theastaíonn uait ach go bhfuil roinnt ama bácála fágtha agat fós, ná tóg amach as an oigheann é go luath. Clúdaigh go díreach é - go réidh - le píosa scragall alúmanaim, agus lig dó an t-am bácála a chríochnú. Ar an mbealach sin, ba cheart go mbeifeá in ann é a thógáil amach as an bpanna láithreach. Féach air ar an mbealach seo: fuaróidh sé níos gasta, agus beidh sé réidh le hithe níos gasta freisin!

Áireamhán Caloria