Déanaimid measúnú neamhspleách ar na táirgí agus na seirbhísí go léir a mholtar. Má chliceálann tú ar naisc a chuirimid ar fáil, d’fhéadfaimis cúiteamh a fháil. Foghlaim níos mó .
Grianghraf: Getty Images / grianghrafadóireacht annick vanderschelden
Tá mias amháin ag an gcuid is mó againn, is cuma cén uair nó cén áit a n-itheann muid é, cuirtear teach Mamó i gcuimhne dúinn láithreach. B'fhéidir go ndéanann do sheanmháthair an mac agus an cáis nó an gumbo nó an gravy is fearr (má tá an t-ádh ort, déanann sí na trí cinn!), ar theastaigh uait i gcónaí iad a athchruthú duit féin. Cé go bhféadfadh Mamó a rá gur rún iad na h-oidis, tá a fhios againn an príomh-chomhábhar a chuireann blas saibhir ar gach ceann de na miasa seo: roux.
A roux (pronounced dearg ) is meascán de phlúr agus saille é a úsáidtear mar bhonn d’éagsúlacht anlainn lena n-áirítear béchamel, gravy agus go leor eile. Dar le Harold McGee, údar Ar Bhia agus Cócaireacht: Eolaíocht agus Seanchas na Cistine , is modh é roux chun stáirse a chur isteach in anlann agus féadann sé cabhrú le blas, dath agus comhsheasmhacht an anlann a fheabhsú - beidh anlann atá tiubhaithe le roux maith saor ó chnapshuim agus ní chuirfidh sé in aghaidh congealú.
oideas fuidrimh airgid john fada
Cé go gceaptar go traidisiúnta gur tháinig roux chun solais den chéad uair in ealaín na Fraince go déanach sa 17ú haois (eascraíonn an focal roux ón bhfocal Fraincise le haghaidh dearg), tugann McGee faoi deara go raibh an modh chun roux a dhéanamh le feiceáil fiú níos luaithe in oidis na Gearmáine ag deireadh an 16ú haois. . Ó bunaíodh é, tá roux tar éis éirí coitianta i gcócaireacht Cajun agus Creole. Cibé ealaín atá á dhéanamh agat, is féidir le roux cabhrú le doimhneacht blas a chur le haon mhias. Foghlaim tuilleadh faoi na cineálacha éagsúla roux, leideanna cabhracha chun ceann a dhéanamh agus conas é a ionchorprú isteach i do chócaireacht le haghaidh blas níos doimhne a chuirfidh Mamó bródúil as.
Conas aon Luibh a Thiontú ina PestoCineálacha Roux
Sula bhféadfaidh tú roux a dhéanamh, beidh tú ag iarraidh a mheas cén dath a bheidh uait, a bhraitheann ar an mhias atá á dhéanamh agat. Cé go dtugann roinnt foinsí le tuiscint go bhfuil ceithre, nó fiú cúig, dathanna éagsúla de roux, tá trí shades bunúsacha: bán, blonde agus donn. Is fearr roux bán le haghaidh béchamel, ach tá roux blonde iontach le haghaidh gravy. Is gnách go n-úsáidtear an tríú cineál roux, donn, le haghaidh gumbo nó anlann demi-glace.
Roux bán.
Roux blonde.
roux donn.
Roux bán.
Roux blonde.
roux donn.
Ciallaíonn roux níos dorcha blas níos déine agus níos tósta ná roux níos éadroime, ach úsáideann roinnt oidis níos mó ná roux amháin i mias chun sraitheanna blas a chruthú. De réir mar a mhéadaíonn dath roux, éireoidh sé níos tanaí freisin i gcomhsheasmhacht. Ar ámharaí an tsaoil, a luaithe a mháistir tú an teicníc a bhaineann le roux a dhéanamh, beidh tú in ann gach leagan a dhéanamh mar ní hionann iad ach in am cócaireachta.
Comhábhair le haghaidh Roux
Tá roux déanta as méideanna comhionann plúir agus saille i meáchan, agus cé go n-úsáideann an modh traidisiúnta im, is féidir leat riff ar an gcineál saille. Saillte eile a oibríonn go maith (agus a d’fhéadfadh cabhrú le blas a thabhairt) i roux ná ola, saill bhagúin nó sileadh panna ó rósta. Má tá tú ag iarraidh roux saor ó ghlútan a dhéanamh, molaimid an plúr seo saor ó ghlútan , ar féidir cupán a chur in ionad cupán ( é a cheannach: Amazon , ).
bia gasta saor ó ghlútan gar dom
Céimeanna & Leideanna maidir le Roux a Dhéanamh
- Leáigh an saille i sáspan thar teas meánach-íseal.
- Cuir an plúr leis agus cócaráil, ag guairneáil i gcónaí, go dtí go mboilscíonn an meascán agus go mbainfidh tú an dath atá ag teastáil amach.
Ní thógann sé ach dhá chéim shimplí chun roux a dhéanamh, ach seo roinnt leideanna eile le coinneáil i gcuimhne. Gcéad dul síos, ná siúl amach as an roux. Is féidir leis dathanna a chasadh go tapa agus a dhó, mar sin fan ag an sorn. Ar an dara dul síos, is féidir leis an plúr bualadh le chéile go héasca, mar sin bí cinnte go bhfuil tú ag guairneáil i gcónaí. Ar deireadh, tá líne bhreá idir roux donn agus roux dóite, mar sin b’fhéidir go dtógfadh sé beagán trialach agus earráide agus tú ag foghlaim boladh agus cuma ceart roux maith.
Nuair a bheidh máistreacht déanta agat ar dhéanamh roux, tá na féidearthachtaí gan teorainn. Tá próifíl blas trom ag oidis cosúil le Gumbo Sicín agus Shrimp agus Spionáiste-Trátaí Macaróin & Cáis a bhuíochas le roux, agus anois beidh do miasa freisin.
