B’fhéidir go bhfuil aithne agat ar cháis na hEilvéise mar an ceann leis na poill mhóra, nó an ceann a théann go maith le liamhás in omelettes agus bleon cordon sicín , ach san Eilvéis, ní 'cáis na hEilvéise' an cineál is mó a bhfuil tóir air, ach Gruyère (via Chos Istigh ). Cáis chrua, aosta é Gruyère nach bhfuil ach cúpla poill bheag aige, agus ní amháin gurb é an comhábhar atá taobh thiar den oideas cáise is cáiliúla atá le teacht amach as an Eilvéis - fondue - is é an cáise dul le haghaidh cócaireachta laethúil na hEilvéise freisin.
Faigheann cáis Gruyère a ainm ó bhaile beag Gruyère, atá lonnaithe i réigiún Fribourg ina labhraítear Fraincis, agus ídítear chomh mór sin go dtáirgtear 30,000 tonna de Gruyère ar an meán gach bliain. Déanann an cáis a bhealach chuig cistiní ar fud na hEilvéise agus níos faide i gcéin, a bhuíochas dá solúbthacht dosháraithe agus a blas ar leith ach éadrom. Ach in ainneoin gurb é Gruyère an cáis is mó a chaitear san Eilvéis, ní dhéanann na déantóirí cáise ag an Maison du Gruyère, an príomh-mhonaróir Gruyère, riamh cáilíocht ar chainníocht. De réir an suíomh Gréasáin oifigiúil Gruyère , ní féidir ach Gruyère a tháirgtear i réigiún Fribourg a thabhairt ar Gruyère, mar sin ráthaítear go mbeidh gach roth a dhíoltar barántúil agus ar ardchaighdeán.
Cad iad bunús Gruyère?
Le Gruyère Eilvéis tuairiscíodh gur féidir táirgeadh Gruyère a rianú an bealach ar fad ar ais go dtí an 12ú haois, rud a chiallaíonn gur cloch choirnéil é de chultúr agus de thraidisiún na hEilvéise. Chomh luath leis an 17ú haois, bhí an cáis á onnmhairiú lasmuigh den Eilvéis cheana féin, agus de réir mar a tháinig méadú ar an éileamh, faoi 1762, sonraíodh bunús Gruyère ar gach roth d’fhonn barántúlacht a léiriú. Ní go dtí 2001, áfach, a fuair Gruyère a stádas oifigiúil Appellation d’Origine Protégée (AOP) ón AE - a aistríonn go Ainmniú Bunús faoi Chosaint, de réir Cáiseanna Ón Eilvéis .
maróg yorkshire vs popover
Cinntíonn stádas AOP go ndéantar gach roth de Gruyère díreach mar an gcéanna, ag cloí lena thraidisiún meánaoiseach le fada an lá. De réir na gcaighdeán atá leagtha síos ag an Maison du Gruyère, caithfear fíor-Gruyère a dhéanamh ag baint úsáide as bainne neamh-phaistéartha ó bha a chothaítear go nádúrtha ó fheirmeacha déiríochta nach bhfuil níos mó ná 20 ciliméadar uaidh, agus le linn an phróisis aosaithe cúig mhí, caithfear an cáis a stóráil ag 15 céim C i dtaise ard ar sheilfeanna adhmaid. Aon diall uaidh seo, agus ní féidir é a dhíol mar Gruyère.
Cad a dhéanann idirdhealú idir Gruyère agus cáiseanna Eilvéiseacha eile?
Mar a léirigh an Teach Gruyère , tosaíonn sé ar fad i bhféarach glas Fribourg. Cruthaíonn éagsúlacht agus cáilíocht chothaithe an fhéir sa réigiún seo den Eilvéis cuid den bhainne is fearr ar domhan agus is é sin a thugann blas dochreidte do Gruyère. Ceanglaítear ar fheirmeoirí Fribourg, dá bhrí sin, treoirlínte dochta a leanúint agus iad ag saothrú a bhféarach agus ag ligean dá mbeostoc innilt.
Mar gheall ar na speicis éagsúla bláthanna sna cúig limistéar de Fribourg - Gruyère, Bern, Jura, Vaud, agus Neuchâtel - beidh an bainne a tháirgeann na ba a ndéantar monatóireacht chúramach air beagáinín éagsúil ó fhéarach go féarach, rud a fhágfaidh go mbeidh sé dodhéanta an blas a mhacasamhlú áit ar bith eile. Caithfidh gach bó a tháirgeann Gruyère 100 cileagram féir ar a laghad a ithe in aghaidh an lae chun bainne den chaighdeán is airde a tháirgeadh. Seachadtar an bainne seo ó na feirmeoirí chuig an monaróir Gruyère dhá uair sa lá chun úire a chinntiú - uair amháin ag breacadh an lae, agus uair amháin déanach san oíche.
Conas a dhéantar Gruyère?
Íomhánna Bloomberg / Getty Ag briseadh an lae, cuirtear bainne úr neamhphaistéaraithe díreach ó na feirmeacha déiríochta i dabhcha móra copair a líonadh le bainne ón oíche roimh ré. Ansin déantar é a bhearradh agus a théamh go páirteach go díreach 32 céim C sula gcuireann déantóir cáise cultúir tosaigh agus rennet . Seo nuair a thosaíonn na gruth ag foirmiú. Ní ghearrtar na gruth ach nuair a bhíonn an chomhsheasmhacht foirfe bainte amach acu - comhsheasmhacht nach féidir ach le déantóir cáise Gruyère dea-oilte a bheith ag súil leis, Le Gruyère Eilvéis a mhínigh.
an gá duit rís a shruthlú
Le linn na céime seo, téitear an cáis de réir a chéile go 57 céim C. Ní dhéantar an cáis a aistriú go múnlaí babhta a bhíonn brúite agus rothlaithe ar feadh tréimhse 16 uair an chloig nuair a shroicheann an uigeacht agus an elasticity an bhuaicfhoirm. Ag breacadh an lae an lá dar gcionn, tá na rothaí réidh le baint óna múnlaí agus le haistriú go folctha sáile salainn ar feadh 24 uair an chloig. Faoi dheireadh, fágtar na rothaí ag aibiú i cellar tais áit a ndéantar iad a rothlú agus a scuabadh go rialta le huisce salann go dtí go bhfoirmíonn rind crua (trí Le Gruyère Eilvéis). Tar éis cúig mhí, tá blas Gruyère forbartha go hiomlán agus réidh le hól - ach amháin tar éis dó an tástáil rialaithe cáilíochta a rith, áfach.
Cén blas atá ar Gruyère?
Tá ceithre chineál Gruyère ann - Gruyère Classic, Gruyère Réserve, Gruyère Bio, agus Gruyère d'Alpage (via Le Gruyère Eilvéis ). Cé gur féidir iad uile a úsáid go hidirmhalartaithe in oidis a éilíonn Gruyère, tá a bhlas uathúil féin ag gach ceann acu. Ar ndóigh, tá gach Gruyère saibhir, uachtar agus cothaitheach, ach ag brath ar an aeráid le linn a táirgeachta agus fad na tréimhse ag dul in aois, is mó a bhíonn na blasanna níos suntasaí.
Tugtar Gruyère Classic ar an bhfoirm is coitianta de Gruyère. Seo an fhoirm chaighdeánach de Gruyère, atá idir sé agus naoi mí agus a bhfuil uigeacht agus blas bog air. Os a choinne sin, is é Gruyère Réserve aon Gruyère atá níos sine ná 10 mí. Tá an blas níos déine, agus murab ionann agus Gruyère rialta, tá sé i bhfad níos daingne agus níos crumblier.
Is Gruyère Bio é Gruyère Bio a dhéantar le bainne orgánach, faoi na sonraíochtaí atá leagtha síos ag Bio Suisse, eagraíocht talmhaíochta orgánaí na hEilvéise. Tá blas Gruyère Bio cosúil le Gruyère Classic, ach éiríonn sé níos bodhaire de réir mar a théann sé in aois. Gruyère níos lú brúite éadach é Gruyère d'Alpage a tháirgtear go sonrach ó lár mhí na Bealtaine go lár mhí Dheireadh Fómhair ag úsáid bainne bó sléibhe a bhíonn ag innilt ar an bhflóra alpach ard sna hAlpa, a thugann blas scagtha, cré dó.
Cad iad na bianna is fearr a thaitníonn le Gruyère?
An chuid is mó de na cáiseanna crua, cosúil le Cáis Parmesan nó Grana Padano , ní mheastar gur rogha iontach iad leá nó le húsáid i anlainn, ach i gcás Gruyère, a mhalairt ar fad atá ann. Tar éis an tsaoil, is é an príomhcháis a úsáidtear i fondue, atá i bpota cáise leáite go liteartha. Is é an príomhcháis é freisin a úsáidtear i gceapairí croque monsieur, prátaí au gratin, agus quiche lorraine (via Blas an Bhaile ). Is é Gruyère an comhábhar a dhéanann nó a bhriseann an oiread sin oidis chlasaiceacha, agus is bealach iontach é chun miasa atá bunaithe ar cháis, cosúil le macaróin agus cáis, a thabhairt ar bhealach gourmet.
Ní gá Gruyère a leá i gcónaí agus bíonn blas chomh blasta air nuair a ithetar é ina fhoirm nádúrtha, leis féin, le arán nó ar chlár charcuterie. Fíonchaora & Gráin Molann sé é a phéireáil le leann donn nó leann ómra, mar go gcomhlánóidh blas cothaitheach an Gruyère gealltanais chothaitheacha na beorach. Más fearr leat fíon, is amhlaidh is fearr é, mar is iondúil go n-éireoidh go maith le Gruyère le blasanna torthúla, bíodh sé i ngloine fíona nó ar chlár charcuterie.
Cá háit is féidir leat Gruyère a cheannach?
Richard Bord / Getty Images Cé go bhfuil an Gruyère is fearr san Eilvéis, tá aon Gruyère lasmuigh den Eoraip chomh barántúil, fad is atá sé marcáilte le séala AOP. Díolfaidh mórchuid na n-ollmhargaí dingeacha de Gruyère Classic ina gcuid cáise gourmet, de réir Itheann an Sprúis , ach chun cineálacha speisialta a fháil mar Gruyère Réserve, Gruyère Bio, agus Gruyère d'Alpage, b’fhéidir go mbeidh ort cuairt a thabhairt ar cheesemonger ina ionad.
cad é caife an toirt
Toisc go ndéantar gach Gruyère barántúil a allmhairiú, tá sé ar an taobh réasúnta daor i gcomparáid le cáiseanna eile. Má tá tú ag pleanáil oideas a dhéanamh a éilíonn go leor, mar shampla fondue, leáíonn sé go maith nuair a dhéantar é a chomhcheangal le cáiseanna Eilvéiseacha eile. (Mhol an Spruce Eats go sonrach Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté, nó raclette.) Tá seans ann go bhfaighidh tú brandaí éagsúla Gruyère ó chodanna éagsúla de Fribourg, ach toisc go dtáirgtear gach Gruyère faoi na caighdeáin chéanna AOP, is féidir leat ' t dul cearr le cibé rud a roghnaíonn tú - déan cinnte go roghnaíonn tú Gruyère i ndáiríre, ní an ceann ar a dtugtar 'cáis na hEilvéise' go mealltach.
