Sicín Tamales

Gach Oíche Nollag nuair a bhí mé i mo pháiste siúlfaimis isteach i dteach mo sheanmháthair i nDeisceart Chalifornia agus d’fheicfinn scaipeadh mór ar an mbord bia. Ba mhaith léi liamhás bácáilte, uibheacha diabhal, rís Mheicsiceo, rollaí dinnéir, gearrthacha fuar, sailéad torthaí bathed i Cool Whip. Agus i gcónaí, i gcónaí tamales. Laistigh de chúpla nóiméad tar éis di teacht isteach, charnfaimis ár plátaí—nó carnfadh sí dúinn iad—agus ansin i ndeireadh na hoíche, tar éis bronntanais a oscailt, chuirfeadh sí uainn le coimeádán mór tamales. D’itheamar tamales an t-am ar fad den lá go dtí gur rith siad amach, de ghnáth go gairid tar éis dúinn dul ar ais ar scoil.

Is iad Tamales, dar liom, bia iontach na Nollag. Tá siad glanchompord - cáca arbhar clúmhach, spúinseach a bhfuil boladh beagán mianraí agus créachta air, de ghnáth le líonadh spicy, decadent taobh istigh. (Ba mhaith le mo sheanmháthair í a líonadh le muiceoil shredded in anlann chile domhain, bríce-dearg.) Ní raibh sé go dtí gur bhog mé go Cathair Mheicsiceo i 2013 agus cónaí orm ann ar feadh ceithre bliana gur thuig mé cé mhéad cineálacha éagsúla tamales ann iarbhír. . Tá tamales milis studded le rísíní agus anann, agus tamales blasta fillte i duilleoga banana. Tá tamales líonta ach amháin le pónairí, agus tamales déanta le plúr ríse. D'fhoghlaim mé fiú go dtagann an focal tamales ón bhfocal Nahuatl tamalli , rud a chiallaíonn 'fillte.'

Agus mé i mo chónaí i Meicsiceo, bhain mé triail agus thaitin le gnáthbhianna Nollag Mheicsiceo freisin: sailéad crunchy, ildaite Oíche Nollag déanta le jicama mionghearrtha agus beets. Agus Punch , punch te spíosrach déanta le siúcra molás-y piloncillo, guava agus cainéal.

Ach mothaíonn tamales is gaire do mo chroí aimsir na Nollag. Is mamaí mé do bheirt pháistí beaga, mar sin ní bhíonn am agam i gcónaí iad a dhéanamh. Ach ceannaím fós iad a thagann Nollaig. Is stáplacha iad ar ár bpláta Nollag, fillte go snugly ina chromáin. Itheann muid rudaí eile a chiallaíonn rud éigin dár dteaghlach freisin—na beacáin im a dhéanann mo mháthair-chéile sa Deisceart, greann an cáis is breá le m’fhear céile. Agus i gcónaí pie le haghaidh milseog.

Is maith liom mo chuid tamales spicy go fóill, ach anois déanaim leagan bland gan chile do mo chuid beag. Díreach le déanaí, d'fhiafraigh mo mhac 4 bliana d'aois dom rud éigin a d'at mo chroí beagán: 'Mama, an féidir liom cáis a bheith agam Tamale ?' Sheirbheáil mé dó sa chromán é, díreach mar a rinne mo sheanmháthair agus mo mhamaí liom.

Conas na Tamales is Fearr a Dhéanamh

Lisa Cassell-Armas

Nuair atá tú réidh le tamales a dhéanamh, cuir tús leis na cromáin arbhair a mhaothú. Ansin déan an líonadh agus, fad a fhuaraíonn sé, déan an taos. (Is féidir leat an líonadh a dhéanamh cúpla lá roimh ré freisin.) Ansin tá sé in am na tamales a líonadh agus a fhilleadh. Léigh ar aghaidh le haghaidh roinnt leideanna maidir leis na tamales is fearr a dhéanamh.

1. Séasúr Do Líonadh Well

Lisa Cassell-Armas

Chun tamales a dhéanamh sa bhaile, plean do líonadh ar dtús. Níl tú ag iarraidh líonadh atá ró-fhliuch, mar go n-ídíonn sé as an bpológ arbhair. Ba chóir go mbeadh an líonadh seasoned go maith freisin, ionas nach dtéann na blasanna amú nuair a bhíonn siad fillte sa taos.

2. Déan Taos Fluffy

Lisa Cassell-Armas

Maidir leis an taos, roghnaigh idir masa arbhar úrmheilte (taos) le haghaidh tamales - is é seo an blas is fearr - nó mura féidir leat é a fháil, masa harina le haghaidh tamales. (Féach an pictiúr de tamales ar an bpacáiste.) Oibreoidh tortilla masa úra freisin, ach beidh uigeacht na tamales níos dlúithe agus níos géire. Tugann saill a n-uigeacht tipiciúil éadrom, clúmhach do tamales. Is é blonag an ceann is traidisiúnta, nó is féidir leat aon chineál eile ola, nó fiú im a úsáid.

3. Grab Roinnt Cairde chun Cabhrú Leat Líonadh an Tamales

Lisa Cassell-Armas

Déantar tamales a líonadh de láimh i gcónaí, agus bíonn sé i bhfad níos tapúla má thugann tú cuireadh do chairde teacht chun cabhrú leat. Bain úsáid as spatula rubair chun an taos a scaipeadh ar na cromáin arbhair, bí cinnte go bhfágfaidh tú thart ar 3 orlach de spás ar an taobh is cúinge den chromán, áit a bhfilleann tú dúnta é, agus 2 orlach de spás ón mbarr. Ansin cuir thart ar spúnóg bhoird de líonadh síos lár an tamale.

4. Wrap agus Séalaigh na Tamales

Lisa Cassell-Armas

Chun na tamales a dhúnadh, tabhair foirceann amháin den chros i dtreo an taobh eile agus brúigh an taos le chéile go héadrom chun séala. (Má scoilteann an líonadh, tá an iomarca curtha leis agat, ach is féidir leat beagán níos mó masa a úsáid ar bharr aon sceitheanna.) Cuir imill an chromáin faoina chéile, chun cruth feadáin fhada a dhéanamh. Coinnigh an feadán go hingearach agus brúigh go daingean ar imeall bun an tamale (an deireadh níos cúinge) chun séala. Fill an cromán ar ais san áit a bhfuil sé séalaithe agat. Cuir an tamale ar bhileog bácála agus déan arís leis na tamales atá fágtha.

5. Steam the Tamales

Lisa Cassell-Armas

Tar éis timfhilleadh, téann na tamales isteach i bpota gaile. Má chuirtear sraith de chromáin arbhair leis an gciseán galtán sula gcuireann tú na tamales leis cuireann sé blas agus cuidíonn sé an gal a ghlasáil. Nuair a bhíonn an t-uisce ag boil éadrom, cuir tamales go cúramach i suíomh ingearach. Gaile, ag cur níos mó uisce más gá, go dtí go dtosaíonn an cromán díreach ag tarraingt ar shiúl ón taos, thart ar 40 nóiméad. Beidh na tamales fós sách bog.

6. Lig do na Tamales Fuarú go hachomair, Freastal ansin

Lisa Cassell-Armas

Nuair a bheidh siad bruite, caithfidh na tamales fuarú, chun an uigeacht a dhaingniú. Ag baint úsáide as tlúnna, bain as an gciseán galtán iad agus lig dóibh fuarú ar bhileog bácála ar feadh thart ar 15 nóiméad. Ansin tá siad réidh le hithe. Freastal le slisní salsa, crema agus avocado.

Comhábhair

• 1 púnt pluide sicín gan chnámh, nó pluide turcaí

• ½ mheán oinniún bán, gearrtha i 2 dingeacha, roinnte

• 1 clóibh gairleog, scafa, móide 2 clóibh, mionfheoil

• 1 450-gram cromáin arbhair pacáiste

• 1 spúnóg bhoird móide 1 1/4 cupán ola arbhar nó ola cócaireachta neodrach eile, roinnte

• 3 trátaí pluma, seeded agus garbh mionghearrtha

• 2 chipotles stánaithe in adobo, mionfheoil, móide 1 spúnóg bhoird anlann adobo

• ½ taespúnóg oregano Mheicsiceo

• ½ taespúnóg piobar talún

• 1 - 3½ cupáin brat sicín unsalted, roinnte

• 2 ¼ taespúnóg salann kosher, roinnte

• 2 punt masa arbhar úr-mheilte nó 3 chupán masa harina

• 1½ taespúnóg púdar bácála

• Salsa, crema Mheicsiceo (nó uachtar géar) & avocado slisnithe le haghaidh riar

Treoracha

1. Cuir sicín (nó turcaí), 1 dinge oinniún agus clove gairleog iomlán i sáspan meánach agus clúdaigh le huisce fuar. Tabhair chun boil thar teas ard. Laghdaigh an teas go dtí suanbhruith íseal, clúdaigh agus cócaráil go dtí go gcláróidh teirmiméadar a léitear ar an toirt sa chuid is tiús 165°F, thart ar 12 nóiméad. Aistrigh an fheoil chuig bord gearrtha glan chun fuarú. Shred an fheoil.

2. Idir an dá linn, soak cornhusks i bpota mór nó babhla uisce te. Meáigh na cromáin síos ionas go bhfanfaidh siad faoi uisce.

3. Gearr an ding oinniún atá fágtha. Teas 1 spúnóg bhoird ola i sáspan meánach os cionn teas meánach. Cuir an oinniún mionghearrtha leis; cócaireacht, corraigh ó am go chéile, go dtí tréshoilseach, 2 go 3 nóiméad. Cuir gairleog mhionaithe; cócaireacht, stirring i gcónaí, go dtí aramatacha, thart ar 30 soicind. Cuir trátaí agus cócaireacht, corraigh, go dtí go laghdaíonn siad isteach i greamaigh tiubh, shmutánach, 3 go 5 nóiméad. Corraigh sa fheoil shredded, chipotles, anlann adobo, oregano, piobar agus 1/2 brat cupán. Corraigh i 1/4 teaspoon salann agus a thabhairt chun boil. Ísligh an teas, clúdaigh agus cócaireacht ar feadh 5 nóiméad. Aistriú chuig babhla agus ar leataobh.

   conas a dhéantar friochta mcdonald

4. Má tá masa úr á úsáid agat, cuir i mbabhla mór é agus cuir 1/2 cupán brat leis. Knead le do lámha go dtí go bhfoirmíonn taos fliuch. (Má úsáideann tú masa harina, cuir i mbabhla mór é agus cuir 2 1/4 cupán brat leis. Measc go dtí go mbeidh sé cothrom tais agus bog.)

5. Doirt an 1 1/4 cupáin ola atá fágtha isteach i mbabhla meascthóir seastán atá feistithe leis an gceangal paddle. Cuir an taos, 1 spúnóg bhoird ag an am, leis an ola agus é ag meascadh ar luas íseal agus ag obair suas go dtí meánluas nuair a thagann an taos le chéile.

6. Cuir púdar bácála agus an 2 taespúnóg eile salainn leis. (Má úsáideann masa harina, cuir brat breise 1/2 go 3/4 cupán más cosúil go bhfuil an taos righin.) Measc ar ardluais ar feadh 10 nóiméad, ag scríobadh síos na taobhanna de réir mar is gá, go dtí go bhfuil an taos réidh agus clúmhach.

7. Tamales a chur le chéile: Bain cromán as an uisce agus cuir tirim. Roghnaigh na cromáin is mó agus is tiubha nach bhfuil aon phoill acu. Bain amach aon síoda arbhair triomaithe agus caith amach aon síoda arbhair triomaithe.

8. Bain úsáid as spatula rubair chun thart ar 1/2 cupán taos a scaipeadh (nó níos lú: beidh an méid ag brath ar mhéid do chromáin) i dronuilleog ar an chromán, ag fágáil thart ar 3 orlach de spás ar an taobh is cúinge den chros, i gcás ina Feicfidh tú huaire dúnta é, agus 2 orlach de spás ar an taobh eile. Ag baint úsáide as spúnóg sliotán, cuir thart ar 1 spúnóg bhoird den líonadh forchoimeádta síos lár an taos. Tabhair foirceann amháin den chros i dtreo an chinn eile agus brúigh le chéile go héadrom chun an taos a shéaladh taobh istigh den chros. (Má scoilteann an líonadh, tá an iomarca curtha leis agat, ach is féidir leat beagán níos mó masa a chur air ar bharr aon sceitheanna.) Cuir imill an chromáin faoina chéile chun feadán fada a dhéanamh. Coinnigh an feadán go hingearach agus brúigh go daingean ar imeall bun an tamale chun séala. Fill an cromán ar ais san áit a bhfuil sé séalaithe agat. Cuir ar bhileog bácála agus arís chun na tamales atá fágtha a dhéanamh.

9. Cuir 1 orlach uisce le pota mór atá feistithe le ciseán galtán. Líne an ciseán le sraith de chromáin. Tabhair an t-uisce chun boil éadrom. Cuir na tamales go cúramach i suíomh ingearach. Gaile, ag cur níos mó uisce más gá, go dtí go dtosaíonn an cromán díreach ag tarraingt ar shiúl ón taos, 35 go ​​40 nóiméad.

10. Ag baint úsáide as tlúnna, aistrigh na tamales chuig bileog bácála; lig fionnuar ar feadh 15 nóiméad. Freastal ar na tamales le salsa, crema (nó uachtar géar) agus avocado, más mian leat.

Chun tosaigh a dhéanamh

Refrigerate ar feadh suas le 3 lá.

Áireamhán Caloria

Urlár:

Aois:

Fás (I Cm):

Meáchan (I Kg):

Leibhéal Na Gníomhaíochta Coirp: Íosta Íseal Ar An Meán In Airde An-Ard

Ríomh

Seol Chugam Trí Ríomhphost Taispeáin Ar An Suíomh