An Bouillabaisse Ní raibh a fhios agat go bhféadfá a dhéanamh sa bhaile

B’fhéidir go mbeadh sé deacair an mhias seo a bhfuil cuma mhaisiúil air a fhuaimniú, ach is gearr go mbeidh tú ag canadh ardmholadh bouillabaisse (boo-yuh-bays), stobhach bia mara Francach atá thar a bheith dearfach le héisc úr agus blasanna dochreidte. Más breá leat bia mara, is cinnte gurb é seo an t-oideas nua is fearr leat a ullmhú.

Tháinig an stobhach blasta seo i Marseilles, an Fhrainc ar chósta na Meánmhara. Tá go leor athruithe bouillabaisse ann, ach tá an bouillabaisse i Marseilles ar eolas mar gheall ar a bharántúlacht (via Britannica ). De réir cosúlachta, chruthaigh mairnéalaigh ó bháid iascaireachta an mhias seo trí úsáid a bhaint as an iasc nár díoladh agus stobhach bia mara a chur le chéile le gach rud le chéile (via NPR ).

An leagan seo ó Tommy Leung, úinéir an Bealtaine cistin seachadta béile, le chéile iasc bán, cloicheán, agus diúilicíní le haghaidh stobhach atá chomh hálainn ar na súile agus atá sé ar an bpá. Agus tá comhábhar rúnda ag Leung a bhrúfaidh blas an mhias seo go dtí an chéad leibhéal eile. Leid? Is cinnte nach Fraincis í! Beidh ort féachaint ar na comhábhair agus féachaint duit féin.

Cruinnigh na comhábhair don bouillabaisse

Tá sé in am na comhábhair a chur le chéile chun an stobhach seo a dhéanamh: 3 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí, canna amháin de thrátaí mionghearrtha, 16 unsa sreabhán de stoc éisc, ¼ cupán ime, 2 cairéad, 1 oinniún, 3 stalc soilire, 3 phráta bheaga, 2 duilleoga bá, 1 spúnóg bhoird de anlann éisc, pinch sáfa, pinch calóga chili, agus salann, chun blas a chur air.

cé mhéad báicéireachta carlos atá ann

Is comhábhar amháin é cróch nach mbeadh agat ar láimh - agus d’fhéadfadh cuid acu balcadh nuair a fheiceann siad an praghas ag an ollmhargadh! Ach ná lig dó sin cosc ​​a chur ort infheistíocht a dhéanamh i jar beag chun an mhias seo a dhéanamh.

‘Ní dhéanfaidh aon ní comparáid nó ní féidir cróch a chur ina ionad, chun a bheith macánta. Is blas agus boladh uathúil é, ’a deir Leung. 'Is mias iomarcach é Bouillabaisse le bia mara úr, iasc agus cróch, mar sin is mias é le haghaidh ócáidí speisialta nó ceiliúradh!'

Cruinnigh an t-iasc don bouillabaisse

Éilíonn oideas bouillabaisse Leung meascán d’iasc bán daingean, cloicheán agus diúilicíní. Ach mar gheall ar a scéal tionscnaimh, ní iontas ar bith é gur féidir le mórán iasc nó bia mara a bheith páirteach sa chóisir bhlasta seo!

‘Is féidir leat aon iasc bán nó bia mara daingean atá ar fáil a úsáid, lena n-áirítear cloicheáin, gliomach, breallaigh, nó muiríní,’ a deir Leung, ag tabhairt dá haire gur fearr iasc níos géire agus a bhfuil blas saibhir air mar bhradán, tuinnín nó ronnach a sheachaint. Cibé rud a roghnaíonn tú, déan cinnte go bhfuil an bia mara is úire is féidir leat a fháil, agus bí cinnte go sruthlaigh tú an t-iasc sliogáin, go háirithe na breallaigh, i roinnt athruithe uisce chun aon ghreille a bhaint. Caith amach aon cheann atá oscailte cheana féin sula ndéantar iad a chócaráil, mar is dócha go bhfuil siad marbh agus d’fhéadfadh tú a dhéanamh tinn .

Ullmhaigh an mirepoix

Mar is amhlaidh le go leor anraithí agus stobhaí Fraincise, tosaíonn bouillabaisse le mirepoix aramatacha, atá ina meascán de oinniún, cairéad, agus soilire, iad go léir diced go mín i gciúbanna beaga, fiú. Tóg do chuid ama ag ullmhú do mirepoix: Déanfaidh dísle foirfe cócaireacht tríd ar bhealach níos cothroime, rud atá riachtanach le haghaidh blas bun an anraith.

Leid Pro: Is deis iontach é seo chun do scileanna scian a chleachtadh d’oidis eile a dteastaíonn dísle deas mín uathu, cosúil le guacamole, salsa, nó fiú friopaí baile!

Sauté na glasraí

Ar aghaidh, tá sé in am an mirepoix a sauté chun bun an anraith a thógáil. Níl tú ag iarraidh go mbeidh na glasraí seo ró-dhonn, mar sin oibrigh thar teas íseal, mall, agus coinnigh súil orthu agus iad ag cócaireacht. Coinnigh do shrón orthu, freisin. Is éard atá i gceist le cócaireacht ná do chuid céadfaí go léir a úsáid, agus uaireanta is é cumhra comhábhar an bealach is fearr le fios a bheith agat cathain a dhéantar é. Nuair is féidir leat boladh saibhir oinniún bruite a bholadh tar éis thart ar deich nóiméad ar an lasair, tá sé thar am bogadh ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile.

glanfhiúchas paula deen 2017

Séasúr an bonn don bouillabaisse, agus suanbhruith

Chomh luath agus a bhíonn na cumhraithe tairisceana, tá sé in am bogadh ar aghaidh go dtí an chéad chiseal blas eile: trátaí. Ar dtús, déanfaidh tú an greamaigh trátaí a fhriochadh ar feadh nóiméid amháin - gan ach go leor ama chun a binneas nádúrtha a thabhairt amach - sula gcuirfidh tú na trátaí stánaithe, na duilleoga bá, na calóga chili agus an cróch. Anois, tá sé ag cumadh le bheith anraith an-bhlasta! Cuir na prátaí agus an stoc éisc leis, agus suanbhruith gach rud ar feadh deich nóiméad.

Corraigh é chomh minic sin chun é a choinneáil ó ghreamú go bun an uileáin. Tá tú beagnach ann, mar sin níl tú ag iarraidh rud ar bith a dhó anois.

an féidir liom craiceann oráiste a ithe

Cuir an t-iasc agus an anlann éisc leis an bouillabaisse

Tá an t-am tagtha chun na comhábhair deiridh a chur leis. Ar dtús? An t-iasc. Cuirfear iad i gcéimeanna, bunaithe ar cé chomh tapa agus a chócaíonn siad. Cócaíonn diúilicíní i gceann timpeall cúig nóiméad, agus bíonn iasc bán ag cócaireacht i gceann trí cinn. Ní thógann Prawns ach nóiméad amháin chun cócaireacht a dhéanamh, agus mar sin téann siad isteach sa chóisir go deireanach.

Má tá tú ag malartú aon cheann de na héisc thuas le haghaidh cineál eile, bí ar an eolas faoi na hamanna cócaireachta nua atá á gcaitheamh agat sa mheascán. ‘Braitheann an t-am cócaireachta ar an mbia mara atá tú ag cur leis agus cé chomh mór agus atá siad,’ a deir Leung. 'Go ginearálta, déarfainn go dtógfadh eireaball gliomach úr thart ar cheithre nóiméad, muiríní dhá nóiméad, agus go ndéantar breallaigh nuair a osclaítear na sliogáin.'

Mura bhfuil tú cinnte riamh, is féidir leat brath i gcónaí ar dhá cheann de do chuid céadfaí eile: radharc agus teagmháil. ‘Mar shampla, athróidh cloicheáin agus eireaball gliomach dath agus casfaidh siad dearg, agus beidh muiríní daingean, ach fós ag preabadh go dtí an teagmháil,’ a deir Leung.

Maidir leis an gcomhábhar rúnda sin? Anlann éisc Téalainnis! D’fhéadfadh sé go mbeadh iontas air, ach i gcás Leung, déanann sé difríocht mhór sa bhlas. ‘Feabhsaíonn an anlann éisc na blasanna go léir sa anraith agus tugann sé blas na farraige os comhair an pharabail,’ a deir sé. 'Tá go leor spúnóg bhoird de anlann éisc ann i ndáiríre, ach geallaim nach mbeidh d'aíonna in ann an anlann éisc a bhlaiseadh, ní thaitneoidh siad ach chomh blasta agus iontach atá an anraith.'

Freastal ar an stobhach seo i mbabhlaí le crusty úr baguette , a deir Leung 'a thugann go dtí an chéad leibhéal eile é i ndáiríre.'

• Iasc bán daingean 1 phunt (tilapia, pangasius, snapper dearg)
• 9 cloicheán cloicheán
• Diúilicíní 10 unsa
• 3 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí
• Is féidir le 1 trátaí mionghearrtha
• 16 stoc éisc unsa sreabháin
• ¼ im cupán
• 2 cairéad
• 1 oinniún
• 3 stallann soilire
• 3 phráta bheaga
• 1 cróch pinch
• 1 calóga chili pinch
• 2 bhá duilleoga
• 1 spúnóg bhoird anlann éisc Téalainnis
• Salann, chun blas a chur air

1. Scamh agus nigh na glasraí. Dís 2 cairéad, 1 oinniún, 3 gais soilire, agus 3 phráta.
2. I bpota mór, leá ¼ im cupán. Cuir na cairéid, na oinniúin, agus an soilire leis. Cócaráil ar feadh thart ar deich nóiméad, go dtí go mbeidh sé cumhra. Cuir 3 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí leis, agus corraigh ar feadh nóiméid amháin.
3. Cuir na trátaí mionghearrtha agus an cróch, calóga chili, agus duilleoga bá leis. Cuir na prátaí diced ina dhiaidh sin 16 unsa sreabhán de stoc éisc, agus suanbhruith ar feadh deich nóiméad.
4. Cuir na diúilicíní leis, ansin an t-iasc, agus ar deireadh na cloicheáin, agus é mar aidhm acu na trí cinn a chócaráil go foirfe ag an am céanna: Teastaíonn timpeall cúig nóiméad ó dhiúilicíní, iasc trí nóiméad, agus cloicheáin nóiméad amháin chun cócaireacht.
5. Críochnaigh an mhias le Fleasc de anlann éisc Téalainnis, agus seirbheáil air.

Áireamhán Caloria

Urlár:

Aois:

Fás (I Cm):

Meáchan (I Kg):

Leibhéal Na Gníomhaíochta Coirp: Íosta Íseal Ar An Meán In Airde An-Ard

Ríomh

Seol Chugam Trí Ríomhphost Taispeáin Ar An Suíomh