Is dócha gur tharraing tú amach an buidéal donn uileláithreach arís agus arís eile an séasúr seo, ach ar stop tú riamh ag smaoineamh ar cad as a dtagann an fanaile sa sliocht sin? Anseo taispeánfaimid conas a tháirgtear fanaile, conas a dhéantar eastóscán fanaile agus cad as a dtagann fíor-vanilla.
cad atá á dhéanamh ag gina neely anois
Cad é fanaile agus cad as a dtagann sé?
Is torthaí iad na pods fanaile donn roic ar speiceas trópaiceach magairlín dreapadóireachta nach n-éiríonn ach uair sa bhliain, nuair nach mór é a phailniú de láimh - próiseas íogair a éilíonn uirlis speisialta cosúil le pioc fiacla. Leis an teicníc phailniú láimhe seo, a d’aimsigh buachaill 12 bliain d’aois i 1841, bhíothas in ann fanaile a shaothrú in áiteanna seachas Meicsiceo dúchais agus chuir sé le móréileamh domhanda na spíosraí.
Getty Images / Liudmila Chernetska
pleanifolia fanaile , Is é an speiceas a úsáidtear sa chuid is mó de tháirgeadh tráchtála fanaile, an méid is féidir a fhios agat mar Madagascar (nó uaireanta Bourbon) vanilla, cé go bhfuil sé tar éis fás freisin i Meicsiceo, Nua-Ghuine Phapua agus i dtíortha meánchiorcal eile ar fud an domhain. Tá freisin V.tahitensis nó fanaile Taihítis, agus V. pompona , a fhaightear go minic i Meiriceá Láir agus Theas. Tá blas den chineál céanna acu, le héagsúlachtaí beaga. Sa chineál Taihítis, mar shampla, tá níos lú veainillín - na comhdhúile atá freagrach as a bhlas - rud a thugann blas fanaile níos caolchúisí dó le nótaí milis bláthanna.
Níl sé i bhfad níos éasca fanaile a phróiseáil ná é a fhás. Bíonn glas ar na pónairí nuair a phioctar iad agus ní mór iad a leigheas, próiseas a d’fhéadfadh suas le dhá mhí a thógáil, a mhíníonn Max Jentsch, príomhoifigeach oibriúcháin na Comhairle. Vanilla dúchais , cuideachta a fhásann agus a dhíolann táirgí fanaile cothrom-thrádála. ‘Is próiseas fada agus deacair é a dhéanamh,’ a deir sé. 'Is féidir le pónaire neamh-inúsáidte a bheith mar thoradh ar leigheas mícheart nó laghdú ar cháilíocht agus ar mhéid a d'fhágfadh gur fiú i bhfad níos lú é.' Fiú nuair a théann gach rud go maith, féadfaidh chomh beag le 10% de na pónairí glasa a bheith ina vanilla inúsáidte.
rí borgaire rí bagúin
Ní haon ionadh, mar sin, go n-iompraíonn fanaile íon a leithéid de chlib ardphraghais (is é an dara spíosra is daoire i ndiaidh cróch, agus thart ar an gcostas céanna ounce-for-unsa agus airgead). Ach is féidir leis an bpraghas luainiú go forleathan, faoi thionchar fórsaí an dúlra agus éileamh athraitheach. Le deich mbliana anuas, chuir stoirmeacha trópaiceacha isteach ar go leor de na plandálacha fanaile i Madagascar, rud a fhágann gur tháinig méadú faoi dheich ar an bpraghas in aghaidh an chileagraim. ‘Toisc gur fíorbheagán áiteanna a tháirgeann é, is féidir le tubaiste nádúrtha amháin tionchar mór a imirt ar an slabhra soláthair,’ a deir Jentsch.
Cad as a bhfuil sliocht fanaile déanta?
Déantar sliocht fanaile trí pónairí fanaile leigheasta a mhúchadh i dtuaslagán alcóil chun a gcuid blasanna a bhaint go litriúil. Tá an stáit FDA ní mór an eastóscán fanaile sin a dhéanamh trí úsáid a bhaint as tuaslagán alcóil 35% ar a laghad de réir toirte agus 100 gram ar a laghad de phónaire fanaile in aghaidh an lítir.
Cé go bhfuil an t-athrú aeráide ina bhagairt ar an soláthar, tá méadú tagtha ar an éileamh atá orainne féin ar chomhábhair níos nádúrtha i dtáirgí bia. Tagann an chuid is mó de bhlastán fanaile i dtáirgí bia - suas le 99% - ó veainilín shaorga a dhíorthaítear ó pheitriceimiceach, laíon adhmaid nó foinsí eile. Ach in 2015, gheall Nestlé, General Mills agus cuideachtaí bia móra eile blasanna saorga (lena n-áirítear vanillin) a bhaint as a gcuid táirgí a dhíoltar i SAM, rud a d'ardaigh éileamh ar na rudaí fíor.
Tá sé tábhachtach fanaile a fhás ar bhealach atá freagrach ó thaobh an chomhshaoil de a thacaíonn le feirmeoirí chun todhchaí an bhairr a chinntiú agus chun freastal ar éileamh domhanda, a deir Dan Edmiston, bunaitheoir Vanilla dúchais . D’fhás sé aníos i Nua-Ghuine Phapua agus tá a ghairm bheatha tiomnaithe do thacú leis na pobail a tháirgeann é. Ceannaíonn a chuideachta fanaile go díreach ó shaothróirí beaga agus cuireann sé oideachas feirmeoireachta inbhuanaithe agus cláir thacaíochta eile ar fáil. 'Tá an inbhuanaitheacht fíorthábhachtach don talamh, chun táirge ardchaighdeáin a dhéanamh agus chun an pobal a fheabhsú,' a deir sé.
