Ó bhúistéireacht Brie go Roquefort pungent go Parmigiano-Reggiano breá aois, tá an éagsúlacht cáiseanna ar an margadh fíor-iontach - agus tá lovers cáise ag spochadh as a lán iomlán. De réir Léargais Ghnó Fortune , b’fhiú 118.36 billiún USD an margadh cáise domhanda in 2019, agus meastar go leanfaidh an líon sin ag fás sna blianta amach romhainn.
Cé go bhfuil go leor difríochtaí idir cineálacha cáise, tá gné amháin ar leith den phróiseas déanta cáise atá i gcoiteann ag a bhformhór - rennet a áireamh. Is einsím é Rennet a úsáidtear sa phróiseas déanta cáise a scarann na cáithníní soladacha sa bhainne ón gcion uisce (via Itheann an Sprúis ), uaireanta dá ngairtear na gruth agus an meadhg go collaí (via Feirmeacha Shelburne ).
conas iasc a athéamh
Tá cuimsiú na heinsíme freagrach as cuidiú leis an gcáis a cruth a sholadú agus a thógáil, agus ansin is féidir na gruth a chur in aois nó a phróiseáil chun an cineál cáise atá ag teastáil a chruthú (via Cáis Cello ). Cé nach riachtanas é do gach cáis - mar MasterClass a mhíníonn, roinnt cáiseanna boga cosúil le paneer ná bí ag iarraidh go n-éireoidh le hathlíon - tá sé le fáil i bhformhór na gcáiseanna.
Cad as a dtagann sé?
Faightear an chuid is mó den athlíon i líneáil bholg athchogantaigh, grúpáil de mhamaigh luibhreacha le go leor boilg a chuimsíonn gabhair, laonna agus uain (via Itheann an Sprúis ). Socraíonn athlíonra a fhoinsíonn ainmhithe rud beag níos gasta, rud a chuireann gné den áisiúlacht leis, agus go ginearálta is é an moladh maidir le cáis ar bith a bheidh sé mhí d’aois nó níos faide, de réir Scoil Cócaireachta Traidisiúnta .
Tá rogha eile ag veigeatóirí atá ceart go leor le déiríocht a ithe, ach a fhanann squeamish faoi chomhábhar a thagann ó líneáil bholg ainmhithe. Itheann an Sprúis míníonn sé gur féidir cineál athlíon a fháil i bplandaí, lena n-áirítear bliosáin, neantóga, agus dealga cardúin. Déantar roinnt cáiseanna sa Phortaingéil agus sa Spáinn a cheardú go traidisiúnta trí úsáid a bhaint as bialann plandaí-bhunaithe (trí Itheann an Sprúis ), mar shampla Azeitão (via Delishably ), agus tá go leor táirgeoirí ag iarraidh a lámh a chur ar tháirgí a úsáideann athlíonra glasraí.
Is féidir le duine ar bith atá ag iarraidh cáis a cheardú sa bhaile táibléad rennet nó athlíon leachtach a fháil ar an margadh (trí Cultúir don tSláinte ), agus ciallaíonn simplíocht na gcomhábhar a théann isteach i gcáis nach botún ró-chostasach é mura n-éiríonn an t-oideas as. Mar shampla, chun punt de mozzarella uachtar reoite a dhéanamh, ní gá ach uisce, sprinkle salainn, galún bainne, agus pinch d'aigéad citreach agus athlíon chun rudaí a mhúnlú (via Kitchn ). Dáiríre, sin é.
Mar sin, más tú leannán cáise ollmhór , tá áit tuillte ag rennet i do chistin.
