Tá Provolone ar cheann de na cáiseanna Iodáilis is mó éilimh. Déanta as bainne bó, bainne buabhaill, nó teaglaim den dá cheann, tá stair fhada aige a théann siar go luath sna 1800idí, a deir Atlas Blas . Is cáis ‘tarraingthe’ é, agus uaireanta tugtar deartháir níos sine mozzarella air (de réir Cuideachta Soláthair Déanamh Cáis Shasana Nua ). Is cuid clasaiceach de appetizers platters, agus tá na leaganacha níos boige ar eolas mar gheall ar a ról i Ceapairí Philly cheesesteak , borgairí, agus pizza.
Múnlaithe i múnlaí cáise i bhfoirmeacha áille atá cruinn, fuarthas an t-ainm as a chruth 'prova' trádmhairc - an téarma sa chanúint Neapolitan do 'cruinne' (via Club Cáis Gourmet na Míosa ). Tá dhá chineál ar leith ag baint le provolón na hIodáile, agus is féidir le déantúsóirí cáise blas agus uigeacht provolone a choigeartú chun éagsúlacht bhainne, uachtar agus leathghnóthach a tháirgeadh go cáis chrua, piquant, funky. Seo gach rud a raibh tú riamh ag iarraidh a fháil amach faoi provolone blasta, éagsúil.
Tháinig Provolone i nDeisceart na hIodáile, ach thug feirmeoirí déiríochta ó thuaidh é
Tháinig cáis Provolone i nDeisceart na hIodáile, ach fuair sé teach nua sa tuaisceart le linn Tréimhse Aontaithe na hIodáile (in aghaidh Atlas Blas ). Tháinig an t-am seo i stair na hIodáile tar éis titim Impire na Fraince agus ‘Rí na hIodáile,’ Napoleon Bonaparte féinfhógartha, a rinne a chomharsana Iodáilis a cheansú agus a roinnt ina ‘ríochtaí’ ar leithligh (tríd an Roinn Stáit na S.A. ). I ndiaidh Napoleon, go luath sa 19ú haois, bhí níos mó saoirse ag na hIodálaigh taisteal idir réigiúin, agus ba le linn na ré seo a thosaigh daonra Iodáilis Theas a bhí ag éirí níos soghluaiste ag bogadh ó thuaidh, isteach i limistéar talmhaíochta torthúil Po Valley, ag tabhairt traidisiúin na déiríochta feirmeoireacht eallaigh agus an teicníc déanta cáise ‘sínte-gruth’ leo (níos mó ar cháis le gruth sínte i mbeagán.)
Tugadh Provolone Valpadana ar an gcáis seo (ba é ‘Provolone’ an téarma coitianta i ndeisceart na hIodáile ag an am le haghaidh cáise bó nó buabhaill, agus tagraíonn ‘Valpadana’ do Po Valley.) San Iodáil, i nGleann Po, go háirithe i réigiúin Lombardia agus Veneto , fós ar eolas mar gheall ar na provolones is fearr ar domhan a tháirgeadh (via Cáis.com ).
Is cáis ‘pasta filata’ é Provolone
Is díorthach téarmaí ón gcanúint Neapolitan é 'Provolone'. Ciallaíonn 'Prova,' nó 'provola,' cruth cruinne nó cruinne (via Itheann an Sprúis ). Provolone, cosúil le mozzarella , ar cheann de na cáiseanna 'pasta filata' san Iodáil, téarma a chiallaíonn 'blas sníofa.' Cáiseanna filata pasta (per Cultúr: An Briathar ar Cháis iris) in-idirdhealaithe toisc gur féidir píosaí a bhaint de i stiallacha, cosúil leis an gcáis sreang a raibh grá agat dó i do bhosca lóin scoile grád. Tá uigeacht shínte bhúistéireachta ag na cáiseanna seo atá dlite dóibh ar mhodh cumhdaithe sínte nó gruth tarraingthe chun cáis a dhéanamh.
cupáin im peanut seacláide dorcha trádálaí joe
Cosúil le haon cháis, tosaíonn cáiseanna pasta filata mar provolone le gruth bainne a ghearrtar i bpíosaí agus a dhraenáiltear ar meadhg. Ansin a thagann an ‘filatura’ (sníomh). Faigheann na gruth folctha de meadhg te nó uisce. Nuair a shnámhann na gruth, déantar an leacht a dhraenáil agus déanann na déantóirí cáise na gruth a mheascadh agus a ghlúineáil go dtí go mbíonn siad ina mais bhog, shreangach. Roinntear an cnapshuim seo ina chodanna níos lú trí liathróidí a fhoirmiú de nó trí shnáithe tiubh a bhaint, cosúil le tarraingt taffy, a mhíníonn an iris Culture: The Word on Cheese.
Is é Provolone 'deartháir níos sine' mozzarella
De réir Sármhaitheas Bia na hIodáile , braitheann cruth provolone ar an mbealach a mhúnlaítear é sula mbíonn sé in aois. B’fhéidir go bhfaca tú provolone i gcruth salami, melún, nó teardrop crochta i do stór bia speisialtachta áitiúil Iodálach. De réir Club Cáis Gourmet na Míosa , is féidir le cáiseanna provolone a bheith i méid ó orbs leath-phunt go 'torpedoes' ollmhóra le meáchan 200 punt.
Toisc go bhfuil sé an-bhog nuair a dhéantar é a mhúnlú den chéad uair, ní chuirtear provolón ar na seilfeanna le triomú, mar dhéanfadh sé seo an táirge a leathadh. Ina áit sin, tá sé ceangailte le cordaí snaidhmthe intricately agus crochta le haois. Fágann na rópaí seo crúba sainiúla i rind buí an provolone. Is minic go mbíonn sciath céir ar an rind seo chun an cáis a chosc ó dhroch-mhúnlaí a fhás (trí Bia Musco ).
Uaireanta tugtar 'deartháir níos sine' ar Provolone mozzarella toisc go bhfuil sé níos faide. Idirdhealú eile is ea a leibhéil taise. De réir Cuideachta Soláthair Déanamh Cáis CNew England, is é 45% cion taise an phróitéin, i gcoinne 52-60% mozzarella. Tugann sé seo, in éineacht leis an bpróiseas ag dul in aois níos faide ag provolone, blas níos iomláine don cháis seo ná an mozzarella níos óige.
Is féidir blas deataithe a thabhairt do Provolone sula dtéann sé in aois. De réir Chlub Cáis Gourmet na Míosa, is gnách go gcaitear provolone le coill úll. Tarlaíonn an próiseas aibithe i ndlísheomraí ag dul in aois atá faoi rialú teochta agus taise. Is féidir le miondíoltóirí a bheith níos sine le Provolone. Crochta i bpluaiseanna cáise, déanann saineolaithe sampláil ar bhloic mhóra cáise chun a n-oiriúnacht a mheas sula ndíoltar iad (trí Zagat, ar Youtube ).
Tá dhá chineál ag baint le provolone na hIodáile
Tá dhá chineál provolone Iodáilis ann. An crua, beagán cáis stinky a fhaightear go minic i bplátaí antipasti tá piccante provolone ('piquant'). Déantar é le hathlíon gabhair nó uaineoil agus lipáis gabhair, agus tá sé difriúil ón bpróifíl bhog, bhog a úsáidtear ar pizza. Is é an provolone sin dolce provolone ('milis'), a dhéantar le hathlíon lao agus lipáis lao. Tá lipáisí tábhachtach mar go bhfuil einsímí iontu a ligeann don bhainne curdle (via Club Cáis Gourmet na Míosa ). (Tá ról ag einsímí a tháirgtear i mbolg ainmhithe i ndéantúsaíocht go leor cáiseanna , de réir Ionad Eolais Carolina .) Tá dath bán, uachtar ar an dolce provolone blaiseadh íogair agus tá sé idir dhá agus trí mhí d'aois. Tá a siblín níos géire, níos géire agus níos láidre in aois ceithre mhí ar a laghad, agus níos minice, sé go 12 mhí, nó fiú suas le trí bliana (via Cultúr ). Fágann uigeacht chrua piccante provolone go bhfuil sé oiriúnach do chiúbanna beaga ar phlátaí cáise nó grátáilte thar pasta. Is féidir le provolones dolce agus piccante a bheith 'affumicato,' nó deataithe.
De réir Itheann an Sprúis , cé go dtáirgeann Gleann Po cuid de na provolóin is fearr agus is sine ar domhan fós, déantar an cáis a tháirgeadh ar fud an domhain anois (cé go ndéarfadh cuid nach bhfuil sé seo ar fad fíor ‘provolone’, a deir Cook's Illustrated .) De réir Statista , i mí Feabhra 2016 tháirg na SA thart ar 29 milliún punt de provolone - beagán níos mó ná na hEilvéise (24 milliún punt), ach i bhfad níos lú ná mozzarella agus cheddar (341 milliún agus 258 milliún, faoi seach).
an féidir leat cáis in éag a ithe
D’fhorbair Meiriceánaigh an tríú éagsúlacht
De réir Cook's Illustrated , D’fhorbair déantúsóirí cáise Mheiriceá an tríú éagsúlacht de provolone, agus is é seo an ceann a gheobhaidh tú a dhíoltar i mála agus a ghearrtar isteach slisní ceapaire in aisle déiríochta do stór grósaera. Níl sé ach dhá mhí d'aois, agus murab ionann agus cineálacha dolce agus piccante de provolone, ní úsáideann siad seo einsímí ainmhithe chun na gruth a scaradh. Úsáideann provolone Mheiriceá einsímí vegetarian. Is féidir le déantúsóirí cáise einsímí éagsúla a roghnú, de réir Cook's Illustrated, chun réimse leathan nuances blasanna a thabhairt do provolones Mheiriceá.
Nuair a rinne blaiseadh sampláil piccante, dolce agus provolones Mheiriceá, rinne siad cur síos ar an éagsúlacht provolone Meiriceánach mar an ceann is boige, is éadroime agus is lú de na trí cháis. Déanta na fírinne, cheap cuid acu go raibh siad ag iarraidh éagsúlacht éagsúil cáise ar fad. Déantar cur síos air mar ‘mellow and milky,’ is fearr provolone Meiriceánach le haghaidh ceapairí agus leá.
Cibé an bhfuil sé crua, sean, agus funky, nó bog agus milis, tá a áit tuillte ag provolone ar tháblaí agus i gcistiní ar fud an domhain.
