Maidir le muiceoil, is féidir leis na téarmaí agus na codanna a bheith mearbhall. Cad as a dtagann an cnap muiceola sin i ndáiríre? (Leid: ní hé an cúl é - tá sé i ndáiríre ó chúl an chinn, trí Itheanna Tromchúiseacha ). Cad é bagún, i ndáiríre? Agus cad é an difríocht idir gach gearradh ar a bhfuil an lipéad 'chop'?
Baineann sé leis seo: tagann gach gearradh muiceola ó cheann de cheithre phríomhréimse: gualainn, bolg nó taobh, cos agus loin (via Cook's Illustrated ) - agus is féidir le gach ainm dul le cúpla ainm difriúil. Ach chun é a shimpliú, tá ciorruithe gualainn, cosúil le cnapán muiceola nó gualainn muiceola, go maith le haghaidh cócaireachta mall, cosúil le barbeque nó róstadh. Is éard atá i gciorruithe cos ná liamhás: liamhás liamhás, liamhás gearrtha bíseach, liamhás tuaithe - ar féidir leat é a bhaint as agus tú féin a dhéanamh. Is as an bolg nó an taobh an bagún, an bronntanas sailleach, brioscach sin ó na déithe muc. Mar sin tá ‘easnacha spártha’ agus, duh, bolg muiceola, ar téarma é atá níos mó nó níos lú le haghaidh bagúin níos raimhre, neamhurraithe a raibh an-tóir air i gcineálacha bia ach a chaill tarraingt de réir cosúlachta le linn na paindéime (via Seomra suite agus Bloomberg ).
Is iad ciorruithe Loin an ceann is tanaí agus b’fhéidir an ceann is éagsúla. Is fearr le go leor iad mar gheall ar a n-éirim, agus is ón loin a thagann a lán de na cineálacha ‘chop’ a fheicimid sa siopa: chop lann, chop chop, chop lár-ghearrtha. Tagann go leor cineálacha ‘rósta’ agus ‘rib’ ón loin freisin - cosúil leis an rósta loin muiceola nó easnacha ar ais leanbh - sea, mar an gcéanna, sula mbrisfidh tú amach go hamhrán go spontáineach. Ach ní amháin a dhéanfaidh chop ar bith.
Cén fáth ar chóir duit an gearradh amháin seo de mhuiceoil a sheachaint
Caithfear roinnt breithnithe a dhéanamh maidir le croílár do dhinnéar muiceola a roghnú: blas, uigeacht, praghas, agus cé chomh furasta agus atá sé ullmhú. Mar shampla, tá cion ard saille ag chops rib a choinníonn siad siúráilte, agus blas maith orthu. Déanta na fírinne, is dóigh go dtiocfaidh an chuid is mó de chops muiceola gan chnámh a dtagann tú trasna orthu ag an siopa ón gcuid seo díreach in aice leis na easnacha (via Cook's Illustrated ). Is iad na ciorruithe blasta agus ildánacha eile nach mbrisfidh an bruach ná gualainn muiceola nó cnapán muiceola, atá go maith le haghaidh róstadh, beárbaiciú nó gríosú.
D’fhéadfadh an chuid is mó de na cócairí baile imeacht ó chodanna muice mar chosa, gutaí, cluasa agus craiceann - na codanna nach dtaitneodh fiú le cuisneoir do stór grósaera áitiúil. Fiú dá ndéanfaidís, bheadh na giotáin nach raibh chomh blasta sin saor (cé, Dia duit? Chicharrones! Aon bhialann trendy sa deireadh na 2000idí !). Ach cén chuid den mhuc ní amháin atá ar fáil go forleathan, uaireanta daor, agus uafásach? Ná cuardaigh níos mó, itheoir muiceola ócáideach. Seo an gearradh muiceola is measa ar do chuid airgid. Tá sé bony, diana, agus éasca a praiseach suas.
Más cuimhin leat rud ar bith, cuimhnigh air seo: tagann chops Sirloin ón gcromán - agus tá siad go dona. Rinne Cooks Illustrated, a raibh aithne orthu mar gheall ar a dtástáil dhian, rátáil ar gach gearradh muiceola bunaithe ar bhlas agus costas. An méid a dúirt siad faoi chops sirloin: 'Tá na chops seo, gearrtha as an sirloin, nó cromáin, deireadh na muice, diana, tirim agus gan blas' agus 'Ní mholaimid an gearradh seo.' Sruthán eipiciúil.
Gaistí muiceola
Cócairí Léirithe chuaigh sé chomh fada le chop sirloin a thabhairt, nach bhfuil aon mhodh cócaireachta liostaithe ann, 'gan réaltaí.' Focail láidre ó iris nár chuir ach grianghrafadóireacht daite ar a leathanaigh in 2018 (via An Oregonian ). Itheann an Sprúis a deir, 'Is é an deireadh Sirloin is gaire don chnap agus is gnách go mbíonn sé bony.' Is gearradh níos déine iad chops Sirloin, 'i gcomórtas,' a deir Allrecipes , a thugann le tuiscint go fial braising orthu. Má tá go leor chops sirloin agat ar bhealach éigin, mar an Reddit seo úsáideoir , agus caithfear a dhéanamh amach (ina bhfocail) ‘wtf to with them,’ is geall maith é braising.
Chun a bheith cóir, féadann aon ghearradh de mhuiceoil a bheith dona gan chops cistine (yup). Botún a dhéanann an chuid is mó de rookies ná ró-chócaráil agus leac feola diana tirim a chríochnú. De réir An Kitchn , is dóigh go bhfuil sé seo mar gheall ar chócaireacht a thabhairt ar aghaidh, agus is é sin an beagán teasa a leanann ag cócaráil muiceoil tar éis dó a bheith as an sorn. Tá go leor ciorruithe muiceola caol go leor, mar sin ní thógann sé mórán orthu iad a chuardach in easnamh haca-poc. Is féidir leat é seo a sheachaint le teirmiméadar probe, ar cheart dó 145 céim Fahrenheit a thomhas sa lár. Tá beagán bándearg ann - déan réidh dó - go breá - fiú le haghaidh muiceola.
Mar sin tá sé agat. Ní thagann cnapán muiceola ón gcnaipe, ach tá sé an-bhlasta. Tagann chops Sirloin as an gcnaipe i ndáiríre (via Feirm Sléibhe Siúcra ), ach b’fhéidir gurbh fhearr dóibh a bheith fágtha ansin.
