Nuair a bhíonn sé bruite i gceart, is é steak rí na bhfeoil. Tá sé mór agus trom, agus tá bealach aige chun smacht a fháil ar aon bhéile ar an mbealach is fearr. Cé go bhfuil cúpla cleas le déanamh blas steaks saor daor , is gnách go mbíonn an stéig an-chostasach, go háirithe nuair a théann tú chuig roghanna cosúil le ribeyes gearrtha tiubh, stiallacha Nua Eabhrac, nó ciorruithe filet mignon ón tenderloin. Féadann rudaí a bheith níos costasaí fós nuair a bhainfidh tú céim amach ó mhairteoil rialta a cheannach ag an siopa grósaeireachta go mairteoil féar-chothaithe , steaks tomahawk cnámh-isteach ollmhór, nó roghanna speisialtachta d'aois tirim ón siopa búistéara.
pónairí dearga popeyes agus oideas ríse
Nuair a bhíonn steak bruite go meánach-annamh teochtaí, is fiú go mór an chlib praghas ard. Ar an drochuair, is furasta botún nó dhó a dhéanamh a d’fhéadfadh do infheistíocht a mhilleadh, ag casadh stéig breá maith ina bhéile ró-mhór. Ach ná bí éadóchasach: Tá cúpla cleas ar eolas againn chun do stéig a shábháil ó iompú isteach i bhfiach feola tirim, diana gan tarraingt. Léigh ar aghaidh chun a fháil amach conas steak a chócaráil chomh maith leis an mbialann steakhouse is fearr leat.
Ag ceannach an cineál mícheart steak
Tá go leor rudaí ann a d’fhéadfadh a bheith mícheart chun do dhinnéar steak a mhilleadh: is féidir leat an stéig a ró-chócaráil, an stéig a ró-chócaráil, é a shéasúrú, é a mhaoirsiú, cúpla iomarca deochanna a bheith agat agus dearmad a dhéanamh air go hiomlán ... téann an liosta ar aghaidh . Ach ná bíodh imní ort faoi sin go léir fós. D’fhonn ithe steak maith, ní mór duit ar dtús cheannach steak maith.
Cé go bhfuil sé éasca do sparán a fholmhú ar na ciorruithe níos faiseanta, cosúil le tenderloin nó stiall Nua Eabhrac, gan mórán eolais, gheobhaidh tú amach go bhfuil giotaí eile den bhó thar a bheith blasta gan an chlib praghas préimhe. Mar sin más mian leat steak ach streachailt leis an bpraghas, in ionad na gciorruithe clasaiceacha ach costasacha sin, déan iarracht a steak hanger , a trí-tip, nó ceann de na cinn eile seo ar an grill. Ó tharla gur dócha go mbeidh fíochán níos nascach acu nó go mbeidh siad rud beag níos déine go nádúrtha, b’fhéidir go mbeidh beagán níos mó airde ag teastáil uathu chun cócaireacht a dhéanamh i gceart, ach má dhéanann tú an iarracht, is cinnte nach mbeidh brón ort.
Gearradh tanaí feola a roghnú agus steak á cheannach
Nuair a thugtar rogha idir lean agus sailleacha, beidh an chuid is mó daoine ag dul amú ar thaobh na lean. Tá sé seo intuigthe má tá tú ag iarraidh calraí a ghearradh, ach murach sin is dócha go mbeidh tú níos fearr as píosa feola níos lú agus níos raimhre a cheannach. Tarlaíonn sé seo toisc go gcuireann an saille blas agus sólás leis an steak go minic, go háirithe nuair a bhíonn an saille ‘marbáilte’ ar fud an stéig.
Is táscaire d’fheoil ardcháilíochta é marcáil mhaith, agus tá sé ar cheann de na rudaí a bhreathnaíonn cigirí USDA orthu agus cinneadh á dhéanamh acu ar an rátáil. Is é dáileadh cothrom de mhargaíocht fhíneáil an rogha is fearr, agus saothróidh sé an fheoil a Rátú USDA de ‘Prime’ le haghaidh na gciorruithe is fearr (a dhíoltar de ghnáth in óstáin agus i mbialanna), ‘Choice’ (dea-chaighdeán, níos lú marcáil), agus ar deireadh ‘Roghnaigh’ (ciorruithe níos tanaí a bhfuil blas beagán níos lú acu). Má théann tú faoi bhun 'Roghnaigh,' tá tú ag dul isteach i bhfeoil chineálacha, bhranda stórais, fillte le plaisteach, agus cé go dtugann siad buntáistí airgeadais don tomhaltóir atá feasach ar bhuiséad, is dócha go dtabhóidh tú glanchaillteanas blas má théann tú ar an mbealach seo .
Ag ceannach do steak san áit mhícheart
Cé gur aicearra éasca é córas rátála USDA maidir le píosa mór bó a roghnú, níl aon rud in ionad blianta taithí chun cabhrú leat an leas is fearr a bhaint as do chuid airgid. Ní hé sin le rá gur chóir duit streachailt trí bliana de bhéilí buailte agus caillte sula dtuilleann tú an taithí sin duit féin; is meabhrúchán é seo cé go bhfuil ollmhargaí agus feoil fillte plaisteach áisiúil, tá áiteanna eile ann ar féidir leat dul le haghaidh do chuid feola áit a gcuirtear comhairle mhaith san áireamh sa phraghas in aghaidh an phunt. Mar sin, seachas díreach lipéad USDA a lorg, iarracht a dhéanamh measúnú a dhéanamh ar an bhfeirm ficseanúil a bhfuil níos barántúla ann, nó go simplí ag poking ag an bhfeoil tríd an ceallafán, is féidir leat labhairt i ndáiríre le duine éigin chun an gearradh a oireann do do riachtanais a fháil agus rud éigin nua a fhoghlaim feadh na bhealach.
Is áiteanna maithe le dul siopaí búistéara , margaí feirmeoirí, nó an t-ollmhargadh ó am go chéile le búistéir inmheánach iarbhír (ní déagóir áitiúil amháin a bhfuil naprún fuilteach air). Téann an chomhairle is féidir leo a sholáthar níos faide ná na ceisteanna láithreacha cosúil le blas agus praghas, agus féadann sí faisnéis a áireamh ar bhunús na feola cosúil leis an áit ar tógadh an bhó, a cine, cibé acu a bheathú féar nó arbhar í, agus mar sin de. Ar an mbealach sin, is féidir leat dul abhaile i ndáiríre agus a fhios agat cad atá tú ar tí a chaitheamh ar an tine, seachas glacadh leis an bhficsean réamhphacáistithe a fhéadann a lán peacaí cócaireachta agus eiticiúla a cheilt.
Lig do steak téamh suas
Mar sin cheannaigh tú do steak Dé Luain agus tá sé beartaithe agat é a ithe Dé Céadaoin, agus idir an dá linn tá sé ina shuí go ciallmhar sa chuisneoir ag fanacht go foighneach. Le go leor de na táirgí ainmhithe eile is dócha a bheidh agat i do chuisneoir nó reoiteoir, de ghnáth is mian leat iad a fháil go teocht an tseomra sula ndéanann tú iad a chócaráil. Le rudaí cosúil le sicín agus iasc, nach mór iad a chócaráil go maith ar mhaithe le sábháilteacht, nó díreach cócaráilte go cothrom ar fud, má thugann tú suas go teocht an tseomra iad, is fearr an rud é go n-éireoidh leat i gceart. Ach maidir le steak, nach gá é a chócaráil go críochnúil, ná go cothrom, oibreoidh sé chun do leasa má thosaíonn an fheoil ag tosú amach ar an taobh fuar.
Is cuma cén chaoi ar mhaith leat an taobh istigh de do steak a dhéanamh (sroichfimid é sin níos déanaí), is dócha gur mhaith leat go mbeadh an taobh amuigh donn dorcha agus go mbeidh sé éadrom go héadrom. Más maith leat freisin go bhfuil an taobh istigh áit ar bith ó dheas ó mheán, is dócha go rachaidh tú leis an ngnáthchleachtas cócaireachta chun é a chaitheamh ar ghreille nó ar phanna te gealtach ar feadh cúpla nóiméad. Má tá an t-am ceart agat, déanfaidh sé seo cuardach ar an taobh amuigh chun foirfeachta crispy gan ligean don teas mórán a dhéanamh don taobh istigh. I gcás stéig neamhchoitianta, féadann sé seo a bheith chomh beag le nóiméad amháin in aghaidh an taobh, ag brath ar an tiús. Tá an teocht inmheánach steak neamhchoitianta tá sé thart ar 125 céim, mar sin má tá tú ag cócaireacht air ó theocht an tseomra, abair 72 céim, ní gá don ghreille ach an teocht inmheánach a ardú 53 céim chun an marc sin a bhualadh. Ach má fhágann tú do steak sa chuisneoir ag thart ar 35 céim, agus é a chaitheamh ar an grill ag an teocht sin, caithfidh an grill an teocht istigh a ardú 90 céim chun dul go dtí an áit chéanna. Baineann sé seo dhá rud amach: déanann an t-am breise a theastaíonn chun an stéig a théamh go dtí an teocht idéalach níos éasca duit fuinneog na haontachta foirfe a bhualadh, agus tugann sé beagán ama breise don taobh amuigh don Imoibriú Maillard le héifeacht, a úsáideann claochlú aimínaigéid agus siúcraí ag teocht ard chun an blas meilte béal-uisceach sin a bhfuil tú ag smaoineamh air go hiomlán a tháirgeadh anois.
cad é anlann polynesian
Má tá fonn (an-intuigthe) ort steaks a chócaráil don dinnéar go tobann ach gan ach steak reoite a bheith agat idir lámha, ná bíodh eagla ort. De réir Cook's Illustrated , is fearr steaks cócaireachta díreach ó reoite ná iad a leá sula ndéantar iad a chócaráil toisc go mbíonn níos mó taise coinnithe ann agus níos lú ró-chócaireachta. Mar sin féin, ós rud é go n-oibríonn an próiseas is fearr nuair a reonn tú an stéig ar bhealach ar leith, b’fhéidir gur fearr fós pleanáil chun tosaigh agus iad a chócaráil díreach ón mbúistéir ina ionad.
Tá do steak ró-fhliuch
Íomhánna Getty Tá dhá bhealach ann a fhliuchfaidh do steak: tagann sé as an bpacáiste atá clúdaithe sa rith chun srutha steak glistening nádúrtha atá comhdhéanta de myoglobin agus uisce ( ní fuil é, FYI ), nó má shocraíonn tú é a shruthlú faoin sconna. Níl ann ach droch-smaoineamh aon fheoil a shruthlú mar cé go gceapann tú go bhfuil tú ag fáil réidh le baictéir dhochracha agus ag déanamh an domhain ina áit níos sábháilte do do leanaí, tá tú á scaipeadh timpeall do chistin i ndáiríre agus isteach in áiteanna nach gceapfaidh tú riamh píobán a dhéanamh leo bleach. Mura bhfuil tú cinnte fós, is féidir leat an Focal USDA air .
Ós rud é nach mbeidh tú ag sruthlú do chuid feola níos mó, níl ach an myoglobin fágtha le breithniú. Ní fadhb i ndáiríre iad na súnna myoglobin-y a bhfuil an oiread sin fola iontu. Mar sin féin, má tá siad ar an stéig nuair a chaitheann tú é ar an grill, rachaidh siad ar bhealach an Imoibriú Maillard . Bíonn imoibriú Maillard ag dul timpeall i ndáiríre 300 céim , atá furasta a bhaint amach ag an gcuid is mó d'aon ghreille. Mar sin féin, má tá dromchla do steak fliuch nuair a thosaíonn tú ag cócaireacht air, ardóidh teocht an stéig ag 212 céim go dtí go mbeidh an t-uisce bruite, agus gan ach ansin is féidir leis dul os cionn na tairsí 300 céim atá riachtanach le haghaidh blas fíorálainn Nocht. Ach ós rud é go bhfuil an stéig ag cócaireacht agus é ag suí ag 212 céim ag fiuchadh uisce, ní bheidh mórán ama fágtha chun blas a dhéanamh nuair a thriomfaidh sé amach é faoi dheireadh. Tabhair cúpla blots maith le do steak tuáille páipéir sula ndéantar é a chócaráil chun a chinntiú nach fadhb í seo.
Gan do stéig a shéasúrú go leor
Ní gá a rá gur chóir duit do steaks a shéasú sula ndéanann tú iad a chócaráil, ach an bhfuil tú ag séasúrú go leor? B’fhéidir go dtabharfaidh tú sprinkling éadrom dóibh agus go nglaofaidh sé go maith air. Gheobhaidh tú amach cé gur chosúil nach raibh sa sprinkling éadrom ach an méid ceart ar dhromchla na feola, níor éirigh leis nádúr na steak i gcoitinne a chur san áireamh: tá an chuid is mó den fheoil faoin dromchla. Nuair a dhéanann tú do steak a shéasúrú, ba cheart duit a cuidiú fial le salann kosher (agus piobar, más maith leat) agus é a rubáil isteach sa dromchla. Tá sé go maith, ní féidir leat dul cearr le salann agus piobar i ndáiríre.
cad is brí le bmt na hIodáile
Má tá tú eachtrúil, is féidir leat é a thógáil i bhfad níos faide. Tá oidis gan deireadh ann le haghaidh rugaí steak agus marinades chun do bhéal a uisciú, ach a ceann simplí i dtosach báire déantar é trí phúdar gairleog agus púdar oinniún a chur le salann agus piobar. Tabhair rabhadh duit go n-úsáidtear rugaí coimhthíocha agus marinades (cosúil le na cinn chruthaitheacha seo ) d’fhéadfadh sé blas níos caolchúisí na feola a shárú. Ach mura bhfuil rochtain agat ach ar ghearradh chomh soineanta, d’fhéadfadh go ndéanfadh rub sneaky difríocht mhór do do bhéile.
Ag baint úsáide as an bpanna mícheart chun steak a chócaráil
Tá steak ar cheann de na comhábhair sin a bhaineann leas as cócaireacht thapa, ard-teasa, rud nach fadhb má tá tú ag cócaireacht lasmuigh ar an grill. Nuair a thugann tú an chócaireacht istigh, ní mór duit smaoineamh ar cé acu pannaí i do Arsenal is féidir an teas ard a láimhseáil. Is cuma cad a dhéanann tú, ná sroich le haghaidh pan neamhstick nuair a bhíonn tú ag cócaireacht stéig. De réir Dea-Thithe , má dhéanann róthéamh ar phain atá brataithe le Teflon is cúis leis an sciath ceimiceáin tocsaineacha a scaoileadh. Cé nach féidir leat é a fheiceáil ag tarlú, tosaíonn an sciath ag briseadh síos ar leibhéal móilíneach, ag scaoileadh gásanna a d’fhéadfadh a bheith carcanaigineach isteach sa timpeallacht.
Ní féidir le pannaí nonstick dul san oigheann freisin, a d’fhéadfadh go mbeadh ort iad a úsáid chun an chócaireacht a chríochnú steaks níos tiubha . B’fhearr i bhfad pan a úsáid atá go maith ag cuardach agus is féidir é a úsáid san oigheann, cosúil le cruach dhosmálta nó iarann teilgthe. Na pannaí seo is féidir leo teocht ard teasa a láimhseáil - ar an sorn agus san oigheann araon - agus coinníonn siad teas go maith, ag cinntiú go ndéantar searbh.
Úsáid ola le pointe íseal deataigh chun steak a chócaráil
Tá tú ag cócaireacht cúpla steak classy a chosnaíonn an chuid is mó de phá an lae duit, mar sin tá tú chun é a dhéanamh i gceart agus iad a chócaráil i roinnt ola olóige maighdean breise classy, ceart? Mícheart! B’fhéidir gurb é ola olóige maighdean breise an rogha is fearr le go leor cócaireachta, ach ní ghearrtar amach í don teas. Caith é ar sailéad deas measartha nó bácáil é i gcáca, agus tá sé ceart sa bhaile. Ach caith é ar ghreille ag 500 céim agus gearrfaidh sé agus rithfidh sé agus fágfaidh sé drochbhlastáin ina dhiaidh. Tá pointe deataigh íseal de thart ar 320 céim ag ola olóige maighdean breise, agus tá im beagán níos airde ag thart ar 350 céim. Má úsáideann tú ceachtar acu seo, nó aon ola eile a bhfuil pointe deataigh den chineál céanna aici, tosóidh an ola ag caitheamh tobac (ar ndóigh). Seachas na drochbhlastáin thuasluaite a fhágfaidh an ola ina dhiaidh, d’fhéadfadh go mbeadh an deatach ann ceimiceáin tocsaineacha agus d’fhéadfadh comhdhúile carcanaigineacha a fhágáil ar an bhfeoil.
Roghanna níos fearr le haghaidh steak a mheilt nó a fhriochadh tá ola peanut, ola canola, agus ola olóige éadrom breise, a bhfuil pointí deataigh os cionn 400 céim ag gach ceann acu. Go ginearálta, is ea is éadroime dath na hola, is airde a pointe deataigh. Is fearr a dhéanann na holaí níos scagtha ag teochtaí arda, ós rud é go mbaineann an próiseas scagtha go leor de na comhdhúile indóite. Cuideoidh roghnú na hola ceart leat steaks níos blasta a dhéanamh, agus nuair a bheidh tú ag friochadh steaks istigh i lár an gheimhridh, ní chasfaidh tú do theach ina chaiteoirí feola atá an-mhór.
Gan sear iontach a fháil ar steak
Deir daoine áirithe gurb é freastal ar stéig le marcanna grill diamanta foirfe an bealach le dul, ach aontaímid. Déanann marcanna grill an steak cuma bhreá, ach ní chinntíonn sé go bhfuil blas chomh maith agus is féidir air. Níos fearr a scipeáil na marcanna grill agus faigh sear crua ar an steak ina ionad. Feiceann tú, beidh an taobh amuigh de steak donn agus caramalaithe nuair a bhíonn sé nochta do theas ard mar gheall ar rud ar a dtugtar imoibriú Maillard, imoibriú ceimiceach a tharlaíonn idir aimínaigéid agus siúcraí. Is é an toradh screamh crispy taitneamhach agus táirgeadh na céadta comhdhúile blas a fhágann go bhfuil blas an steak níos fearr.
cleamhnas bobby flay agus giada
Is é an bealach is fearr chun an sear seo a fháil ná a skillet iarann teilgthe . Níl aon bhearnaí ag na pannaí seo cosúil le gráta grill, mar sin beidh an steak nochtaithe do theas fiú ar a dhromchla iomlán. Déan cinnte ligean don skillet réamhthéamh go dtí go mbeidh sé ag caitheamh tobac te sula gcuirfidh tú splancscáileán d’ola cócaireachta leis. Ansin, cócaráil an steak ar feadh trí nó ceithre nóiméad - gan cur isteach air - sula ndéantar é a fhliuchadh agus an taobh eile a chuardach. Más mian leat sear níos fearr a fháil ag baint úsáide as an grill , déan cinnte an steak a bhogadh timpeall go minic chun níos mó nochta a thabhairt don dromchla do na grátaí grill. Is maith linn an teas a chasadh síos go meánach-ard agus an steak a smeach gach nóiméad go dtí go sroicheann sé an teocht inmheánach cheart.
Ag fágáil an stéig ina haonar
Is é an t-eagna coitianta go gcuirfeá an stéig ar an grill, agus é a smeach uair amháin leath bealaigh tríd an am cócaireachta. Agus bheadh sé deacair a mhaíomh nach n-oibríonn an modh seo, toisc go bhfuil milliún steak blasta cócaráilte ar an mbealach cruinn seo. Ach ní chiallaíonn sé go bhfuil sé ar an mbealach is fearr toisc go n-oibríonn sé. Tá an modh seo ag iarraidh cosc a chur ar an steak a bhaint den teas gan ghá. Mar sin féin, de réir an Saotharlann Bia , d’fhéadfadh go mbeadh smeach breise díreach mar a d’ordaigh an dochtúir. Nuair a dhéantar an stéig a shleamhnú go minic cabhraíonn sé leis an stéig a chócaráil níos cothroime. Ligeann an tréimhse ghairid fuaraithe an iomarca teasa a éalú agus cuireann sé cosc ar an bhfeoil in aice leis an dromchla ró-chócaireacht a dhéanamh. Cuidíonn sé freisin leis an bhfeoil cócaireacht níos gasta, mar cé go bhfuil méid beag caillteanais teasa ann, ní thagann an teocht anuas fada go leor chun stop a chur leis an bpróiseas cócaireachta. Dá bhrí sin, insíonn flipping thart ar gach 30 soicind go héifeachtach cócaireacht na feola ón dá thaobh ag an am céanna agus féadann sé amanna cócaireachta a ghiorrú.
In ainneoin na mbuntáistí a bhaineann le luas cócaireachta agus fiú cócaireacht, tá an Saotharlann Bia admhaíonn nach n-athraíonn an teicníc seo an blas i bhfad ón modh smeach aonair. Mar sin má tá tú i mbun comhrá an-spéisiúil nó más fearr leat d’aird a thabhairt d’aíonna dinnéar áirithe seachas sealgaireacht feola charring, ní dhéanfaidh tú dochar do do cháil trí fhilleadh ar ais. Ach más mian leat bia a dhéanamh níos gasta nó gan ach leithscéal a stopadh ag caint le haoi dinnéar áirithe ar feadh cúpla nóiméad, tosú ag sileadh.
Úsáid an tástáil poke le cinneadh a dhéanamh an bhfuil do steak déanta
Má bhí comhrá agat riamh faoi steak cócaireachta, is dócha gur chuala tú faoin tástáil poke. De réir an mhodha seo, is féidir leat a rá an bhfuil stéig neamhchoitianta nó dea-dhéanta ach an stéig a phiocadh le do mhéar agus comparáid a dhéanamh idir a squishiness agus codanna éagsúla de do lámh nó d’aghaidh nó cibé. Is é an leas breise a bhaineann leis an modh seo ná go seachnaíonn tú an steak a phoncú le teirmiméadar feola agus na súnna a scaoileadh.
Tá dhá rud cearr leis seo láithreach. Ar dtús, tá an difríocht teochta idir stéig mheánach annamh agus stéig annamh níos lú ná 10 gcéim. Is é an taithí atá riachtanach chun doneness a mheas go cruinn trí phocáil le do mhéar nach dócha go mbainfidh do ghnáth-ghreilleoir ócáideach aon leibhéal cruinnis leis. Sa dara háit, ní balún uisce é steak ! Cinnte, má scaoiltear é le teirmiméadar feola scaoilfidh sé roinnt sú, ach mura ndearna tú an stéig a thriomú agus a chócaráil beagnach tirim, ní bheidh an méid leachta a chaillfear faoi deara d’aon duine nach bhfuil deartha go meicniúil chun a leithéid a thomhas. rudaí. Is é an t-aon bhealach fíor macánta le steak-flinger neamhghairmiúil ar an meán idirdhealú a dhéanamh go cruinn ar steak meánach ó aon rud eile ná le teirmiméadar feola réasúnta. Ina theannta sin, tá teirmiméadar feola an-pro, agus i ndáiríre níl d’aíonna ag iarraidh go mbuailfeá a gcuid bia le do mhéara díreach sula slapfaidh tú é ar a gcuid plátaí.
bricfeasta mearbhia saor ó ghlútan
Gan críoch a chur le steak san oigheann
Is féidir leat an chéim seo a scipeáil le haghaidh steaks atá orlach nó níos tanaí, ach is bealach iontach é an oigheann a chócaráil steaks tiubh . Déanfaidh steak a chócaráil thar teas díreach ar an grill nó i scillet réamhthéite an stéig a chócaráil ón taobh amuigh, ag caramalú an taobh amuigh de réir mar a théann an teas go mall i dtreo lár na feola. Ach tógann sé tamall fada steak tiubh a chócaráil tríd, agus féadfaidh tú an taobh amuigh a dhó sula gcríochnóidh an taobh istigh cócaireacht. Ní chinntíonn cuardach stovetop freisin go ndéanfaidh an stéig cócaráil go cothrom , toisc nach bhfuil an fheoil nochtaithe ach do theas ón mbun.
Ina áit sin, bain úsáid as teas foriomlán an oigheann chun do steak a chócaráil. Beidh tú fós ag iarraidh sear crua agus tapa a thabhairt do na steaks chun an screamh taibhseach sin a fhorbairt, mar sin téigh ar aghaidh agus déan an stéig a chuardach ar feadh trí nó ceithre nóiméad ar an gcéad taobh. Ansin, smeach an steak thairis agus cuir isteach in oigheann Fahrenheit 450 céim é ar feadh thart ar 10 nóiméad. Beidh an uileán te go leor chun an dara taobh a chuardach, agus déanfaidh teas milis an oigheann an stéig a chócaráil agus é a choinneáil deas agus siúráilte. Má tá teirmiméadar probe á úsáid agat, is fearr fós: Beidh a fhios agat an nóiméad cruinn nuair ba chóir duit an stéig a bhaint as an oigheann.
Stéig ró-chócaireachta
Is é an steak ró-chócaireachta an bealach is fearr le fiach feola tirim, gan blas a fháil. Tá a fhios againn gur fearr le daoine áirithe a gcuid steaks a chócaráil go teocht dea-dhéanta, ach mholfaimis duit athmhachnamh a dhéanamh. Cad a fhágann go bhfuil steak ró-chócaráilte chomh dona? De réir Ribs iontacha , triomaíonn feoil agus í ag cócaráil mar gheall ar imoibrithe ceimiceacha agus fisiceacha a tharlaíonn taobh istigh den fheoil. Conarthaíonn na snáithíní matáin agus na fíocháin nascacha, ag brú amach na taise, agus tosaíonn na próitéiní ag dínádúrú, rud a fhágann go bhfuil an fheoil diana agus tirim. Faoin am a shroicheann an fheoil 155 céim Fahrenheit, níl go leor taise ann chun blas súnna a fháil, agus tá na snáithíní éirithe diana.
Is é an bealach is fearr lena chinntiú nach ndéanfaidh do stéig ró-chócaráil de thaisme teirmiméadar a úsáid . Trí an fheoil a phromhadh ligfidh tú duit an teocht inmheánach cheart a bheith ar eolas agat gan a bheith ag gearradh isteach ann. Má tharlaíonn sé go bhfuil tú ag cócaireacht do dhuine a áitíonn go dteastaíonn a gcuid feola uathu go maith, ceannaigh steak saor cosúil le steak cruinn nó rump. Ní bheidh siad in ann cáilíocht na feola daor a bhlaiseadh, mar sin b’fhéidir go sábhálfaidh tú roinnt airgid má tá tú chun stéig a mhilleadh go hintinneach.
Gan ligean do steak scíth a ligean
Tá steak uamhnach go leor, agus ní féidir an milleán a chur ort as a bheith ag iarraidh é a sciorradh láithreach nuair a bhíonn sé as an teas. Is botún é seo. De réir mar a dhéantar feoil a chócaráil, déanann an laghdaíonn snáithíní ag crapadh , agus brúitear aon uisce atá iontu amach agus isteach sna spásanna eatarthu. Dá airde an teocht a ghnóthaíonn an fheoil, is mó an éifeacht. Má ghearrann tú isteach san fheoil díreach tar éis di éirí as an ngríl, rithfidh cuid mhaith den leacht sin agus - an t-uafás a mbeadh sé freagrach as - ar do phláta. Mar sin féin, má chlúdaíonn tú an fheoil i scragall agus lig di scíth a ligean ar feadh 10 go 15 nóiméad, beidh deis ag na snáithíní san fheoil scíth a ligean agus ligean do chuid de na súnna filleadh isteach.
Is féidir le cócaireacht stéig ardchaighdeáin a bheith ina strus mór duit chomh maith leis an steak, cad leis an teas go léir, olaí spitting, feoil charring, agus amanna cócaireachta gearr. Mar sin mura dtugann tú seans duit féin scíth a ligean, gloine fíona a sip, agus súil a bheith agat leis an sásamh a thiocfaidh, beidh an deis agat ithe mar rí ina insamhlóir cócaire meánaoiseach.
Stéig slisnithe go mícheart
Má dhéanann tú gach rud i gceart, is féidir leat praiseach a dhéanamh de do stéig ag an nóiméad deireanach. Ar ámharaí an tsaoil, is furasta an botún seo a sheachaint chomh fada agus a thugann tú aird ar chúpla mionsonraí. Baineann sé go léir le rud ar a dtugtar an gráin , snáithíní matáin fada i bhfeoil a ritheann go comhthreomhar lena chéile. Má scoilteann tú leis an ngrán, beidh go leor snáithíní matáin fada agat a bhféadfadh sé a bheith deacair iad a chew. Ciallaíonn sé sin go mbeidh blas grinn ar do steak, fiú má bhí sé cócaráilte go foirfe!
Ina áit sin, seas do scian ingearach leis an ngrán, mar sin cruthaíonn sé 'T' leis na línte beaga bídeacha sin go léir. Trí slisniú i gcoinne an ghráin, giorróidh tú na snáithíní matáin sin agus beidh sé níos éasca iad a chew, agus beidh steak níos blasta mar thoradh air. Bíonn sé deacair uaireanta an grán a aithint, go háirithe nuair is cosúil treoracha a athrú . B’fhéidir go mbeidh ort treoracha a athrú leathbhealach tríd an stéig a ghearradh, ach b’fhiú é nuair a ghlacfaidh tú greim.
