Chili Is mias amháin é ar cosúil go bhfuil a oideas féin ag gach duine agus a mhadra, agus ar ndóigh éiríonn leis an oideas sin a comhábhar sár-rúnda a dhéanann ar fad an difríocht. Fuaimeann an chuid is mó acu go deas réasúnta - beoir, sriracha, nó piobair taibhse - cé go bhfuil daoine eile níos cineálta ‘hmm, b’fhéidir,’ cosúil le caife, Cóc, nó fuisce. Tá daoine eile fós beagáinín amhrasach ... más mian leat cóilis nó mónóg a chur i do chili, bhuel, déanann tú.
Tá comhábhar rúnda amháin ann, áfach, atá chomh rúnda nach ndéanfaidh aon duine buille faoi thuairim riamh go bhfuil sé i do chili. Is dócha nach mbeidh tú ag iarraidh bragáil a dhéanamh faoi ach oiread, ach oibreoidh sé iontais i ndáiríre chun a chinntiú go bhfanfaidh an fheoil sa chili sin tais agus tairisceana. Tá sé plain, gnáth-sóid aráin. Ní púdar bácála, ach sóid aráin. An stuif sa bhosca buí.
Cuidíonn sóid aráin le feoil crochadh ar a taise. Oibríonn sé go han-mhaith nuair a úsáidtear é i gcomhar le salann , comhábhar eile leis na hairíonna céanna a fheabhsaíonn taise le sóid aráin ach atá i bhfad níos lú, bhuel, rúnda. Cén t-oideas Ní úsáideann salann ? Le chéile, áfach, oibríonn an dá chomhábhar rúnda seo (nó nach bhfuil chomh rúnda) draíocht a fheabhsaíonn feoil, agus is é an toradh atá air ná pota tiubh de chili in ionad praiseach uisceach, caoin.
Ag iarraidh na rudaí eolaíochta-y maidir le conas go díreach a dhéanann sóid aráin an rud a dhéanann sé? Go bunúsach, é méaduithe pH na feola, a bhfuil éifeacht aige ar a snáitheanna próitéine. Déanann an teas ón bpróiseas cócaireachta na snáitheanna seo a dhéanamh níos doichte, ach bíonn an t-alcaileacht mhéadaithe ina chúis leis na snáitheanna a scíth a ligean, rud a fhágann go bhfuil an fheoil níos tairisceana.
Tá sé an-simplí sóid aráin a úsáid chun mairteoil talún a thairiscint do chili. Cistin Tástála Mheiriceá (via Nuacht AP ) moltar 3/4 sóid aráin teaspoon agus salann 1-1 / 2 taespúnóg a úsáid chun 2 phunt a chóireáil. Déantar an mhairteoil a mheascadh leis na comhábhair thirim seo, móide 2 spúnóg bhoird uisce, sula n-úsáidtear í i d’oideas chili. Lig don mheascán suí ar feadh thart ar 20 nóiméad sula dtéann tú ar aghaidh. Ba cheart go n-oibreodh an haca seo d’aon oideas chili, chomh fada agus a choigeartaíonn tú do chomhréir.
Má tá tú ag úsáid smután mairteola le haghaidh do chili, oibreoidh sóid aráin chun feoil neamh-thalún a dhéanamh tairisceana, cleas a bhfuil aithne mhaith ag bialanna seolta na Síne air a úsáideann an teicníc seo le haghaidh feola i stir-fries. Soak do chuid feola i dtuaslagán sóid aráin ar feadh 15 nóiméad, ag úsáid 1 teaspoon sóid aráin do gach punt feola, agus é a thuaslagadh in go leor uisce le clúdach. Ba chóir an fheoil a slisniú sula sáithítear í, agus LeafTV tugann sé le tuiscint nach mbeidh na slisní níos mó ná 1/4-orlach de thiús chun na torthaí is fearr a fháil. Cé nach ndéanfaidh an fheoil níos tairisceana an t-am sáithithe níos faide, ní dhéanfaidh sé dochar dáiríre. Cook's Illustrated bhain sé seo amach, ag tuairisciú ar ais go raibh baisc feola a ndearnadh cóireáil uirthi le sáith sóid aráin 45 nóiméad beagnach mar an gcéanna le ceann sáithithe ar feadh 15 nóiméad.
Nuair a bheidh tú sáithithe san fheoil, ní mór duit í a shruthlú, ionas nach mbeidh an baol ann go mbeidh aon bhlas ‘as’ ag milleadh an chili, ós rud é nach bhfuil píosaí iomlána feola chomh ábalta blas an tsóid aráin a ionsú ná feoil talún. Molann LeafTV i ndáiríre duit céim bhreise a ghlacadh sula ndéantar an fheoil a shruthlú, ag dul i gcoinne blas alcaileach an tsóid aráin trí folctha gasta sú líomóide a thabhairt dó. Molann siad sú líomóide amháin in aghaidh an phunt feola a úsáid, le go leor uisce le clúdach. Lig don fheoil suí sa sú líomóide ar feadh nóiméid nó dhó, ansin sruthlaigh ar feadh nóiméad nó dhó eile faoi uisce fuar rith. Pat an fheoil tirim sula dtéann tú ar aghaidh le do ullmhúchán chili.
Is féidir le sóid bácála cabhrú fiú má tá do chili gan feoil. Itheanna Tromchúiseacha tuairiscíonn sé go gcuidíonn alcaileacht mhéadaithe le pónairí triomaithe a dhéanamh tairisceana chomh maith le feoil. Chun an hack sóid aráin a úsáid le haghaidh pónairí, cuir 1 teaspoon le gach 6 chupán uisce sáithithe. Soak na pónairí thar oíche, draenáil iad, agus ansin déan iad a chócaráil i bpota fíoruisce a bhfuil an cion céanna sóide bácála curtha agat leis. Nuair a bheidh do chuid pónairí bruite, beidh siad réidh le húsáid i bpota blasta de chili veggie.
Agus más praiseach é do phota chili tar éis duit cócaireacht a dhéanamh, scíth a ligean. Is féidir le sóid bácála é sin a shocrú freisin. Cad eile a d’fhéadfá a iarraidh i gcomhábhar rúnda?
