Ní hionann gach piobair te, cé uaireanta d’fhéadfadh go mbeadh an chuma chéanna orthu. Is é seo an chúis go mbíonn mearbhall ar dhaoine idir piobair jalapeño agus serrano. Tá sé tábhachtach na difríochtaí idir an dá phiobair te seo a thuiscint.
Itheanna Oscailte Leathan déantar cur síos ar jalapeños mar phiobair chili dhá nó trí orlach ar fhad, agus ceann de na cineálacha is coitianta a dhíoltar ag siopaí grósaera. Cé gur féidir leis na piobair aibiú go buí nó dearg, is minic a ithetar iad agus iad fós glas. De réir Itheann an Sprúis , tá teo na jalapeños idir 2,500 agus 8,000 Aonaid teasa Scoville . B’fhéidir go bhfuil cuma ard air sin, ach cuireann sé jalapeños sa mheánraon i ndáiríre. (Cláraíonn an piobar Carolina Reaper atá ag cuardach teanga timpeall 1.5 milliún aonad teasa Scoville!)
Cúis amháin gur stáplacha siopa grósaera iad jalapeños ná go bhfuil siad chomh húsáideach. Is féidir taitneamh a bhaint astu úr, cosúil le salsas nó slisnithe thar nachos. Tá siad rósta nó picilte blasta freisin, agus mar gheall ar a méid tá sé furasta iad a líonadh agus a fhriochadh poppers . Tá roinnt teasa acu (agus roinnt tá jalapeños níos teo ná a chéile,) ach níl an oiread sin go gcaithfidh tú a bheith buartha faoin spiciúlacht atá ag dul thar an gcuid eile den mhias.
Fíric spraíúil: is iad jalapeños atá aibithe go lí geal, dearg príomh-chomhábhar Huy Fong anlann sriracha ! Ach cad a leagann na piobair spraoi seo seachas serranos?
Pacálann piobair Serrano punch spicier
Tá cúpla rud atá ag piobair serrano i bpáirt le jalapeños. Itheann an Sprúis scaireanna go bhfuil an dá phiobair chili dúchasach do Mheicsiceo, cé go bhfásann serranos i réigiúin níos sléibhtiúla. Tá blas úr ag serranos freisin atá an-ghar do bhlas na jalapeños. Taobh amuigh de na cosúlachtaí seo, tá roinnt príomhdhifríochtaí ann ba chóir duit a bheith ar eolas agat. Rud amháin, Ollscoil Spoon deir gur féidir le serranos a bheith i bhfad níos teo: tá siad idir 10,000 agus 20,000 aonad teasa Scoville. Cé gur féidir le jalapeños athrú i cé chomh te atá siad, tá serranos te go hiontaofa.
Má tá tú ag iarraidh piobar amháin a insint ó cheann eile san aisle toraidh, Tá an Itheann Sprúis deir go bhfuil piobair serrano níos lú, thart ar orlach nó dhó ar fhad, agus go bhfuil cruth torpedo níos cúinge acu. Is féidir le serranos raon ó bhuí go donn nó dearg agus iad ag aibiú, ach is féidir iad a dhíol glas freisin; mar sin tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios agat an difríocht idir méid agus cruth.
Toisc go bhfuil na blasanna cosúil leo, is féidir leat piobar amháin a chur in ionad an chinn eile, fad is a mheabhraíonn tú go mbeidh serranos níos spiciúla (mar sin bain úsáid as níos lú díobh.) MasterClass deir gur féidir serranos a úsáid ar bhealaí gan deireadh: picilte, mionghearrtha i salsas, iad a dhéanamh ina anlainn te tinte, nó a úsáid i miasa cosúil le tacos agus enchiladas. Ná déan tú féin a theorannú do bhianna Mheicsiceo amháin toisc go n-úsáidtear na piobair sin freisin Miasa Téalainnis. Leid dheireanach amháin ón Máistir-Rang: tógann teas na serranos go mall, mar sin téigh go mall idir greimithe!
